Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Faire frire avec de l'huile d'olive et 8 autres façons d'abuser de l'huile (diaporama)

Faire frire avec de l'huile d'olive et 8 autres façons d'abuser de l'huile (diaporama)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Un guide pratique pour cuisiner avec différents types d'huile

Avec des dizaines d'options dans les épiceries, et de nouvelles allégations santé circulant tous les jours, il peut être difficile de choisir le bon type d'huile de cuisson. Ici, quelques directives simples pour comprendre les différences entre les variétés et quelle huile utiliser quand.

Frire avec de l'huile d'olive et 8 autres façons d'abuser de l'huile

Avec des dizaines d'options dans les épiceries, et de nouvelles allégations santé étant diffusées tous les jours, choisir le bon type d'huile de cuisson peut s'avérer délicat. Ici, quelques directives simples pour comprendre les différences entre les variétés et quelle huile utiliser quand.

Utiliser de l'huile d'avocat non raffinée en cuisine

L'huile d'avocat est extraite de la chair de l'avocat endommagé qui ne peut pas être vendue telle quelle. L'huile d'avocat non raffinée a un goût de noisette et une couleur verte ; il ne doit être utilisé que dans des applications sans chaleur (pensez à la vinaigrette ou à la bruine sur des légumes cuits à la vapeur). D'autre part, l'huile d'avocat raffinée a une saveur très douce, est de couleur presque claire et a l'un des points de fumée les plus élevés, environ 510 degrés F. Utilisez de l'huile d'avocat raffinée pour tous vos besoins de cuisson, de vinaigrettes à la cuisson à feu vif, comme des sautés et friture.

Éviter l'huile de coco

L'huile de coco a mauvaise réputation parce qu'elle est riche en graisses saturées, mais elle est maintenant largement considérée comme l'une des les huiles les plus saines vous pouvez cuisiner avec. L'huile de coco n'a pas de cholestérol, peut aider à maintenir un système immunitaire sain et réduit le risque d'obstruction des artères. À température ambiante, c'est un solide et constitue un excellent substitut végétalien au saindoux dans la cuisson.

Frire à l'huile d'olive

L'huile d'olive est relativement point de fumée bas et ne doit pas être utilisé pour les méthodes de cuisson à haute température comme le sauté ou la friture. La variété extra-vierge non raffinée a un point de fumée de 320 degrés F, tandis que l'huile d'olive vierge a un point de fumée de 420 degrés F. L'huile d'olive est idéale pour les bruines, la vinaigrette et la cuisson à feu doux à moyen comme la poêle à frire et faire sauter.

Utiliser uniquement de l'huile de canola pour la friture

L'huile de canola a un point de fumée de 425 degrés F, ce qui en fait une bonne huile polyvalente, y compris pour griller, cuire et oui, friture. L'huile de canola est souvent considérée comme malsaine, mais elle regorge d'acides gras oméga-3 (ce qui est excellent pour votre peau) et est plus faible en graisses saturées que la plupart des autres huiles.

Oublier l'huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin est un sous-produit de la fabrication du vin. Il a un point de fumée de 390 degrés F, ce qui rend l'huile de pépins de raisin idéale pour les méthodes de cuisson à haute température. Souvent négligée pour d'autres variétés, l'huile de pépins de raisin est aromatique et savoureuse, et peut être utilisée pour tout, du trempage à la friture.

Conserver l'huile d'arachide dans un endroit chaud

Huile d'arachide peut devenir rance lorsqu'il est stocké dans un endroit chaud. Prolongez la durée de conservation de votre huile d'arachide en la stockant dans un endroit frais et sec comme une armoire loin du four ou au réfrigérateur. L'huile d'arachide a un point de fumée de 450 degrés F, ce qui la rend idéale pour la cuisson à haute température comme les sautés et la friture. Il a également une saveur neutre et ne donnera pas à tous vos aliments un goût de cacahuète.

Penser que toute l'huile de sésame est la même

Il y en a deux variétés d'huile de sésame. L'huile de sésame raffinée légère a une saveur douce et a un point de fumée de 410 degrés F, tandis que l'huile de sésame grillée a une saveur de sésame plus prononcée et un point de fumée de 350 degrés F. Conservez l'huile de sésame dans des bocaux en verre dans un endroit frais pour prolonger la durée de conservation.

Utiliser de l'huile de vieille noix

L'huile de noix est très noisette, huile chère. Parce qu'elle est fabriquée à partir de noix pressées, l'huile est extrêmement périssable et doit être conservée au réfrigérateur. Utilisez de l'huile de noix non raffinée comme huile de finition, car elle a un point de fumée bas de 320 degrés F; arroser les salades et mélanger avec les pâtes cuites.

L'huile végétale est saine parce qu'elle est faite à partir de légumes

Selon une étude canadienne, l'huile végétale peut augmenter votre risque de maladie cardiaque. L'huile végétale est fabriquée à partir d'un mélange d'huiles végétales, de noix et de graines. La plupart des huiles végétales sont principalement fabriquées à partir d'huile de soja. Le point de fumée de l'huile végétale varie en fonction des ingrédients, mais il est généralement de 400 à 450 degrés F.


Comment aimons-nous l'huile d'olive? Comptons les chemins. Il est parfumé et onctueux dans les vinaigrettes et les trempettes, corsé lorsque vous rôtissez ou faites frire, et délicatement riche en desserts. Dans les recettes suivantes, il brille vraiment. Voici quelques-unes de nos façons préférées d'utiliser l'huile d'olive.

Versez-le simplement et simplement : comme le bon vin et les amitiés de longue date, une bonne huile d'olive est complexe et belle et mieux appréciée directement à la source (dans ce cas, la bouteille). Les crudités sont souvent servies en Italie avec un plat d'huile d'olive extra vierge, mais nous aimons mélanger l'huile avec de la ricotta et du vinaigre balsamique pour l'onctuosité et le piquant. De même, notre salade de fenouil et d'avocat n'a besoin que d'un filet d'huile pour finir, car le satsuma fournit la douceur et l'acidité que vous obtiendriez normalement du vinaigre ou du citron. Pour les huiles de finition, notre équipe de cuisine test dit Lucini Premium Select (23 $ pour 500 ml, amazon.com) et Laudemio Frescobaldi (44,99 $ pour 500 ml, olio2go.com) sont leurs incontournables.

Une autre grande utilisation pour l'huile d'olive? Friture. Celui qui a lancé la campagne de chuchotement contre l'utilisation de l'huile d'olive de cette façon en raison de son faible point de fumée peut se détendre. Les variétés extra-vierges ont un point de fumée supérieur à 375 degrés, ce qui est supérieur à celui requis par toutes les recettes ici. Essayez un dîner de côtelettes de porc pilées et panées, grésillantes dans une fine couche de la substance. La recette se termine par un soupçon de vinaigre blanc pour infuser sa croûte, tout comme une croustade de pomme de terre au sel et au vinaigre. Les pommes de terre chaudes sont une autre option savoureuse : les patates sont coupées en quartiers, étuvées, puis séchées sur une plaque à pâtisserie avant d'être frites. Les quartiers de pommes de terre sont parfaits pour tremper dans l'aïoli, un autre plat qui brille avec l'huile d'olive. Côté cuisine, nos rédactrices culinaires adorent California Olive Ranch (14$ pour 500 ml, californieoliveranch.com), qui, selon eux, est une excellente option globale.

Vous pouvez également fouetter l'huile d'olive dans les desserts. Le gâteau à l'huile d'olive fait toujours plaisir, mais pourquoi s'arrêter là ? Fouettez une variété fruitée d'huile d'olive extra vierge dans un sorbet à la mangue, et les saveurs se mélangent organiquement tandis que la graisse adoucit les bords glacés. Ou utilisez-le à la place du beurre dans ces croustillants au cacao, qui ont également une touche de miel pour donner une douceur plus profonde que le sucre seul. Notre coup de coeur pour ces deux gourmandises : Les Moulins Mahjoub (11,90$ pour 375 ml, mypanier.com).

Recettes et style de nourriture par Lauryn Tyrell. Stylisme des accessoires par Tanya Graff. Direction artistique par James Maikowski.


6 sur 7

Trier les graisses

Les huiles de cuisson sont un mélange de graisses monoinsaturées, polyinsaturées et saturées. Les gras trans sont créés lorsque les huiles sont partiellement solidifiées (hydrogénées), comme dans la margarine ou le shortening. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent aider à réduire le cholestérol sanguin total lorsqu'elles sont utilisées à la place des graisses saturées ou des graisses trans. Considérez ci-dessous comment chaque type de graisse affecte généralement les taux de cholestérol dans le sang.

Légende : LDL = « mauvais » cholestérol HDL = « bon » cholestérol

Graisses monoinsaturées : Abaisse le cholestérol total, abaisse le cholestérol LDL, augmente ou maintient le cholestérol HDL

Graisses polyinsaturées : Abaisse le cholestérol total, abaisse le cholestérol LDL, peut abaisser le cholestérol HDL

Gras saturé: Augmente le cholestérol total, augmente le cholestérol LDL, peut augmenter le cholestérol HDL

Gras trans: Augmente le cholestérol total, augmente le cholestérol LDL, peut abaisser le cholestérol HDL


Comment faire rôtir des légumes

Vous avez peut-être mangé des légumes rôtis dans un restaurant ou chez un ami qui semblaient contenir autant d'huile que de légumes. Mais les légumes rôtis n'ont pas vraiment besoin d'être préparés avec beaucoup d'huile. Voici les quatre étapes de base de la torréfaction des légumes :

  1. Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser un moule à gelée de papier d'aluminium et enduire le papier d'aluminium d'un aérosol de cuisson à l'huile de canola ou d'olive. Coupez vos légumes en petits morceaux ou en bouchées copieuses.
  2. Ajoutez les légumes en une seule couche dans la poêle tapissée de papier d'aluminium et vaporisez le dessus d'un enduit à cuisson ou arrosez d'un peu d'huile de canola ou d'olive (n'utilisez pas plus d'une cuillère à café d'huile pour chaque tasse de légumes). Si vous utilisez de l'huile, mélangez les légumes sur la poêle pour enrober autant d'huile que possible.
  3. Saupoudrer sur les assaisonnements désirés, tels que le romarin ou le basilic, le persil, la marjolaine, le sel et le poivre. Enduisez à nouveau le dessus de vos légumes d'un aérosol de cuisson à l'huile de canola ou d'olive, si vous le souhaitez, surtout si vous n'avez pas arrosé d'huile à l'étape 2.

Cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés par endroits et tendres. Si vos légumes semblent commencer à se dessécher pendant la période de torréfaction, versez un filet de bouillon, de jus de pomme ou de vinaigrette ou vinaigrette italienne faible en gras sur le dessus. Différents légumes nécessitent des temps de cuisson différents. Vérifiez vos légumes rôtis après 25-30 minutes (c'est probablement à mi-chemin), retournez-les avec une spatule, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés sur certains bords (environ 25-30 minutes de plus.)


3 sur 10

L'huile de pépins de raisin

Prisée par les chefs pour sa saveur neutre et son point de fumée élevé, cette huile riche en polyinsaturés est fabriquée à partir de graines de raisin de cuve. L'huile de pépins de raisin est apte à augmenter le « bon cholestérol » (HDL) et à abaisser le LDL ou le « bon cholestérol ». Cependant, contrairement à l'extrait de pépins de raisin, l'huile ne contient pas de quantités appréciables de proanthacyanadines, de puissants antioxydants qui combattent les maladies.

Les usages: Frire et sauter. Bon pour les plats ethniques

Espace de rangement: Ouvert, il se conserve jusqu'à un an dans une armoire fraîche et sèche.


INGRÉDIENTS

2 1/4 tasses de farine tout usage

1 1/2 c. Le sel

1 c. Bicarbonate de soude

1/4 tasse HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE TRES OSOS

1 c. Extrait de vanille

3/4 tasse de sucre granulé

3/4 tasse de cassonade

1 ou 2 c. Lait (ou lait alternatif)

2 tasses de pépites de chocolat

1. Préchauffer à 375 degrés F.

2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen et réserver.

3. Mélangez les sucres, la vanille et l'huile d'olive extra vierge Tres Osos. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Incorporer graduellement le mélange de farine, puis ajouter 1 c. de lait (pour rendre la pâte un peu plus ferme, j'ai utilisé 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café). Incorporer les pépites de chocolat.

4. Roulez la pâte en boules avec vos mains et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée.

5. Appuyez légèrement avec la main ou une fourchette.

6. Cuire au four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et pris. Ceux-ci surcuisent rapidement, il est donc préférable de les sortir un peu plus tôt si vous n'êtes pas sûr. Laisser cuire un peu sur la plaque à pâtisserie, puis passer à une autre surface pour terminer le refroidissement. PRENDRE PLAISIR!


Comment utiliser l'huile d'origan et l'huile d'olive pour aider à traiter les champignons des ongles

Pour chaque cuillère à café d'huile d'olive que vous utilisez, ajoutez deux à quatre gouttes d'huile d'origan. Vous n'avez besoin que d'une très petite quantité d'huile d'origan pour exploiter ses propriétés fongicides.

Le traitement est simple. Appliquez ce mélange sur les zones touchées, ainsi que sur toute zone environnante qui pourrait être un foyer d'infection fongique (comme vos ongles non infectés). Ensuite, laissez votre pied découvert et laissez les huiles s'infiltrer dans votre peau et l'ongle. Le champignon sera lentement tué.

Vous pouvez effectuer ce traitement lorsque vous regardez la télévision, lisez un livre ou vous détendez. Si vous voulez vous déplacer sans traquer le pétrole dans votre maison, utilisez une paire de tongs bon marché qui permettront à vos pieds de respirer. Remettre vos pieds humides dans des chaussettes ou des chaussures peut retarder la durée du traitement, car ce sont de bonnes conditions pour que la moisissure se développe.

En faisant ce traitement au moins une fois par jour, vous pouvez guérir votre mycose des ongles en moins d'un mois. Parfois, il suffit de quelques semaines.

Alors ne désespérez pas si vous voyez des champignons pousser sur votre ongle. Faites un tour au magasin d'aliments naturels, procurez-vous de l'origan et de l'huile d'olive et éliminez cette infection fongique!


7 choses à faire avec de la graisse de canard réservée

La graisse de canard est délicieuse. Il développe une texture extraordinaire et des saveurs riches et savoureuses. Nous l'adorons avec des légumes rôtis et des pommes de terre frites, ajoutés aux sauces, et bien plus encore. De nos jours, si vous n'aimez pas économiser votre propre graisse en faisant rôtir un canard, vous pouvez également trouver de la graisse de canard fondue dans les épiceries.

La graisse de canard est-elle bonne pour la santé ? Eh bien, sain est une sorte de mot chargé. Graisse de canard est, après tout, une graisse saturée. Cependant, comme le Los Angeles Times notes, la quantité de graisse de canard qui est saturée est à peu près comparable à la graisse de poulet ou de porc. Mais à 33 %, la teneur en graisses saturées de la graisse de canard est nettement « meilleure que celle du beurre, qui contient environ 51 % de graisses saturées ». De plus, la graisse de canard contient de l'acide oléique, le même gras monoinsaturé que l'on trouve dans l'huile d'olive saine. La graisse de canard contient 40% d'acide oléique, contre 71% d'acide oléique pour l'huile d'olive. Alors, la graisse de canard est-elle un aliment santé ? Probablement pas. Mais cela semble être un substitut raisonnable et certainement délicieux au beurre et une gâterie savoureuse occasionnelle.

Voici quelques-unes de nos recettes préférées et les plus délicieuses pour utiliser la graisse de canard fondue, notamment la préparation de pommes de terre dorées, de confits, de tortillas et plus encore. Et ne manquez pas nos recettes de canard préférées pour des dîners spéciaux.


Steak de bavette grillé du chef John's

Cette coupe de bœuf ressemble à un steak de jupe, mais elle est en fait moins chère (généralement) et tout aussi délicieuse. "Cela a fait des roulés de laitue de style asiatique extrêmement savoureux", a déclaré le chef John. « Vous pouvez utiliser la viande de rabat de bien d'autres façons merveilleuses. Vous devriez l'essayer dans des tacos ou un steak au fromage Philly. J'ai utilisé la viande grillée avec de la laitue, des carottes, des oignons rouges, des cacahuètes hachées et des feuilles de coriandre pour faire une salade. vinaigrette J'ai combiné les jus de viande réservés, le sambal, la sauce de poisson et le vinaigre de riz au goût. Je n'ai rien mesuré, et vous non plus.


Comment faire cuire des filets de poisson parfaitement croustillants, sans recette

Les gens évitent de cuisiner du poisson pour de nombreuses raisons, y compris la peur irrationnelle qu'il empeste la maison. Mais la principale raison pour laquelle les gens ne cuisinent pas de poisson est qu'ils ne savent pas comment. Il y a quelque chose à ça. Un filet de poisson, contrairement à un morceau de viande, est délicat. Mais cela ne veut pas dire que ce n'est pas faisable.

J'étais cuisinier dans un restaurant français chic, où je me tenais coude à coude avec le chef de poisson, six soirs par semaine. En la regardant, j'ai appris à préparer du poisson avec une peau croustillante et une chair juste cuite - et 15 ans plus tard, elle me revient en tête à chaque fois que je glisse un filet dans une poêle. Il n'y a pas de recette, bien sûr, mais voici les règles :

UTILISER UNE POÊLE CHAUDE
Utilisez une casserole à fond épais et
faites-le très chaud - laissez-le reposer à feu moyen-élevé pendant plusieurs minutes avant de commencer la cuisson. J'utilise généralement une poêle en acier noir ou ma fidèle fonte, selon la taille des filets, mais une poêle en acier inoxydable de qualité fonctionnera également. Une poêle antiadhésive garantira que la peau ne collera pas, mais vous ne ferez jamais non plus brunir la peau. Presque tous les poissons vendus avec la peau conviennent à cette technique - essayez le saumon, le bar, le branzino ou le vivaneau rouge.

SÉCHER LA PEAU
La peau de poisson colle aux poêles pour deux raisons--
soit la poêle n'est pas assez chaude, soit la peau n'est pas sèche. Tapotez la peau avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. Et n'oubliez pas d'assaisonner également l'envers du filet.

ENDUIT D'HUILE
Utilisez une huile neutre, comme du canola ou des pépins de raisin, et assurez-vous qu'il y a une couche uniforme sur la poêle.
Il devrait être juste fumant lorsque vous ajoutez le poisson.

APPUYEZ UNE FOIS POUR UNE PEAU CROQUANTE
Ajouter le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas. Les protéines se contracteront immédiatement et le filet se contractera et se courbera vers le haut. Lorsque cela se produit, la peau n'est en contact que sur les bords extérieurs. Prenez une spatule souple et
appuyez sur la chair jusqu'à ce que le filet s'aplatisse - une question de secondes. Cela garantit que la peau reste en contact avec la poêle et vous donnera des résultats nets.

RETOURNER À LA FIN
Laissez cuire le poisson. Ne jouez pas avec ça. Ne le retournez pas d'avant en arrière.
Laisser faire. Lorsque vous pouvez voir une belle couleur brun doré sur le bord de la peau, glissez doucement la spatule en dessous et retournez-la. Le poisson est le plus susceptible de s'écailler et de s'effondrer lorsqu'il est cuit, alors soyez gentil avec lui. À ce stade, il est cuit à environ 70 pour cent et ne nécessite que quelques minutes sur le deuxième côté. Admirez la peau brune pendant que vous attendez.

C'est tout. Servir les filets sur un lit de lentilles - ou tout autre haricot cuit d'ailleurs. Ou avec une cuillerée de yaourt assaisonné d'huile d'olive, de sel, de poivre et peut-être de concombre râpé, de radis et d'ail. Percher sur un lit de verdure avec une vinaigrette affirmée. Accompagnez-le de blettes sautées, de chou frisé, de bok choy, d'épinards ou de chou nappa. Servir avec des pommes de terre rôties, de la courge ou des poivrons. Avec une salade de tomates et oignons. Avec du couscous ou du riz aux herbes. Vous avez eu l'idée.

Et à mon mentor de poisson, Max Hussong, si vous êtes là-bas, merci de m'avoir montré comment c'est fait.


Voir la vidéo: Recette facile daubergines à la marocaine (Mai 2022).