Burgers 101



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Découvrez comment préparer des hamburgers parfaits. De la formation des galettes au service, découvrez les trucs et astuces pour corriger vos mauvaises habitudes de hamburger.Obtenez des recettes de hamburgers

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BURGERS DE FÊTE DE TALON

L'air vif, le drapeau de l'équipe accroché dans la cour et l'odeur des hamburgers grillés remplissant le quartier&mdashit est facile de comprendre pourquoi l'automne et le football vont de pair. Que vous soyez un puriste du hamburger ou que vous aimiez le vôtre recouvert de fromage, rien ne dit une fête comme des hamburgers sur le gril.

Ces jours-ci, alors que nous prenons tous nos distances sociales et que nous nous rapprochons de chez nous, nous pouvons être très créatifs pour améliorer notre jeu de hamburgers. Nous sommes ici pour partager de l'inspiration et, bien sûr, des recettes de hamburgers alléchantes.


Burgers 101

Un hamburger peut sembler assez simple à préparer, mais toutes les recettes de hamburgers ne sont pas égales. Qu'il s'agisse d'un hamburger poêlé préparé sur une cuisinière ou d'un hamburger de jardin classique servi lors d'un barbecue du 4 juillet, la recette de hamburger parfaite commence par les bonnes techniques de cuisson.

Empêcher les hamburgers de coller au grill

CURER

Chauffez votre gril avant de le nettoyer avec une brosse à gril robuste. Tout débris résiduel se détachera beaucoup plus facilement des grilles chaudes que des grilles froides.

LISSER VERS LE BAS

Prenez une liasse de serviettes en papier avec une paire de pinces à long manche et plongez-les dans un bol d'huile végétale. Lorsque les serviettes ont absorbé l'huile, passez-les sur la grille du gril nettoyée.

CONSTRUIRE L'ASSAISONNEMENT

L'huile brûlera dans un premier temps. Continuez à tremper les serviettes dans l'huile et lissez la grille, elle deviendra "antiadhésive". Lorsque la grille devient noire et brillante, votre gril est prêt à fonctionner.

Hamburger Les clés du succès

Trois erreurs courantes à éviter dans la quête du burger parfait.

NE PAS SOUS-SAISON

Le simple fait de saupoudrer de sel sur l'extérieur des galettes façonnées ne le coupe pas. Mettez le boeuf haché dans un bol. Défaire légèrement la viande avec les mains et saupoudrer uniformément de sel. Utilisez 1 cuillère à café de sel de table pour 1½ livre de bœuf haché, la quantité dont vous aurez besoin pour quatre hamburgers.

NE PAS TROP TRAVAILLER

Le boeuf haché n'est pas Play-Doh. Plus vous le manipulez, plus il deviendra dense et caoutchouteux à la cuisson. Après avoir assaisonné la viande, divisez-la en portions individuelles et, avec les mains légèrement en coupe, formez des galettes. Dès que les galettes tiennent ensemble, arrêtez !

N'APPUYEZ PAS

Retournez les hamburgers une seule fois, après qu'ils aient développé des marques de gril brun foncé, et ne soyez pas tenté d'appuyer dessus. En appuyant sur les hamburgers pendant la cuisson, les jus savoureux se retrouvent dans votre gril (provoquant des poussées) plutôt que dans vos hamburgers.

Guide de température des hamburgers

Beaucoup d'entre nous dépendent de thermomètres lorsque nous grillons des steaks coûteux, mais lorsque nous grillons des hamburgers (bon marché), nous pensons que nous n'avons pas à nous en soucier. Tort. Pour des hamburgers toujours délicieux cuits au bon degré de cuisson, ne devinez pas. Prenez la température au centre de chaque burger avec un thermomètre à lecture instantanée.

BURGER MOYEN-RARE : 125 à 130 degrés, 2 à 3 minutes par face

BURGER MOYEN : 135 à 140 degrés, 3 à 4 minutes de chaque côté

BURGER À PUITS MOYEN : 145 à 160 degrés, 4 à 5 minutes par côté

BURGER BIEN FAIT : 160 degrés et plus, 5 minutes et plus par côté

Burger Bulge

Faire une entaille peu profonde au centre de la galette est la première étape vers un bon hamburger.

Le collagène, ou tissu conjonctif, dans la viande hachée rétrécit lorsqu'il est chauffé. Cela provoque le resserrement du fond et des côtés de la viande comme une ceinture, ce qui force la surface du hamburger à se dilater. Pour éviter un hamburger à bulles, appuyez sur un divot de 1/4 de pouce, ou une empreinte, au centre de chaque galette. Le collagène se resserrera encore, mais la viande découpée ne gonflera pas.

GALETTES PLATES

Si vous commencez avec une galette de burger plate.

BURGERS GÉANTS

. vous vous retrouverez avec un hamburger bombé comme celui-ci.

GALETTES DIVOTES

Enfoncer un petit divot au centre de chaque galette.

BURGERS PLATS

. empêche les hamburgers de gonfler. Le résultat? Des hamburgers parfaits.

Commencez avec le bon bœuf

La plupart des recettes demandent simplement du « bœuf haché », mais, comme tout acheteur de supermarché le sait, les choix sont beaucoup plus variés. Quelles sont les différences entre la ronde hachée, le mandrin haché et le surlonge haché? Et qu'en est-il de la teneur en matières grasses, qui peut aller jusqu'à 7 % ?

Pour le savoir, nous avons préparé des hamburgers en utilisant chaque type de bœuf haché et avons organisé une dégustation à l'aveugle, demandant aux dégustateurs de commenter le goût et la texture de chaque hamburger. Les types de bœuf haché sont énumérés ci-dessous par ordre de préférence.

Mandrin au sol

Coupé à partir de l'épaule, le mandrin haché contient de 15 à 20 pour cent de matière grasse et a été apprécié par nos dégustateurs pour sa saveur « riche » et sa texture « tendre », « moelleuse ». Le meilleur choix pour les hamburgers.

Surlonge hachée

Les dégustateurs ont trouvé le surlonge haché un peu "sec" dans les hamburgers, même s'il avait une "bonne saveur de bœuf". Coupé à partir de la section médiane de l'animal près de la hanche, le surlonge haché a généralement une teneur en matières grasses de 7 à 10 pour cent.

Rond au sol

Maigre et dur, le sol rond provient de la partie supérieure de la patte arrière et du croupion de la vache. Les dégustateurs ont rejeté la ronde comme "grossièrement" et "manquant de saveur de bœuf". La teneur en matières grasses varie de 10 à 20 pour cent.

Le bœuf haché

Toute coupe ou combinaison de coupes peut être étiquetée « bœuf haché », donc la cohérence est un problème. Étant donné que le bœuf haché peut contenir jusqu'à 30 pour cent de matières grasses, le gras peut également être un problème. Nos dégustateurs ont qualifié le bœuf haché de « pâteux », avec un « goût de vieux bœuf bouilli ».


#100 Edmund's Bacon Egg & Cheeseburger, Edmund's Oast, Charleston, S.C.

Cette brasserie-brasserie clubby, l'apanage des défenseurs de la bière artisanale Rich Carley et Scott Shor, porte le nom d'Edmund Egan, un brasseur anglais qui a commencé à fabriquer de la bière en Charleston au milieu du XVIIIe siècle (un oast est un séchoir à houblon). La sélection de bières, sans surprise, est extraordinaire, et il y a des vins intéressants et des cocktails séduisants. La nourriture est étonnamment variée (crème de courge au curry, crevettes marinées, flet entier frit), mais pour de nombreux Charlestoniens, tout tourne autour du hamburger - une belle construction de galette de hamburger épaisse, de fromage fondu, de bacon croustillant, un œuf au plat. , et toutes les garnitures habituelles sur un pain brioché au sel fumé et au poivre noir. Il est si haut que certains convives le mangent avec un couteau et une fourchette.


Burger de dinde du sud-ouest

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Il y a quelques années, Carl's Jr. et Hardee's nous ont contactés et nous ont demandé de l'aide pour concevoir une nouvelle gamme de hamburgers à la dinde qui s'améliorerait sur un menu autrement riche en calories. Beaucoup de temps et d'essais ont été consacrés aux hamburgers, au cours desquels nous avons appris à quel point la dinde prend des saveurs intenses et vibrantes qui pourraient ne pas être aussi bien assorties au bœuf. En fin de compte, ce burger épicé-cool n'a pas figuré au menu, mais il reste l'un des meilleurs burgers de dinde que nous ayons eu. Maintenant, avec cette recette de burger à la dinde, vous pouvez juger par vous-même…

Obtenez notre recette de Burger de dinde du sud-ouest.


#99 The Chronic, Mom's Burgers (Compton, Californie)

Situé à Compton, en Californie, Mom's Burgers est une cabane à hamburgers au toit bleu qui vous fera revenir pour plus. Les hamburgers de cet endroit appartenant à des Noirs sont servis à l'ancienne - dans un sac en papier brun gras - et garnis de laitue iceberg, d'oignons blancs hachés, de ketchup, de moutarde, de mayonnaise, de cornichons et d'une tranche de tomate. Les habitants raffolent du légendaire hamburger Chronic, un hamburger colossal garni de fromage américain, d'œufs au plat et de bacon.


Comment faire des hamburgers Smash 101

Les burgers smash sont si simples à faire. Ils sont essentiellement la version maison des hamburgers à la cuillère grasse, de style dîner.

Écrasé finement sur une plaque chauffante à dessus plat ou une poêle en fonte, et habillé simplement selon votre choix de garnitures.

Nous ne vous critiquerons PAS pour l'ajout de ketchup/catsup. Les burgers smash sont très personnels, alors faites ce que vous aimez !

Tu auras besoin de:

Du boeuf haché – J'aime 85/15.

Un peu d'assaisonnement - j'ai utilisé Morton - Nature - Seasons - qui est essentiellement un mélange d'ail et de sel et de poivre avec des herbes et des épices ajoutées. (*tout* assaisonnement fera l'affaire)

Les oignons sautés sont également facultatifs.

Des petits carrés de papier sulfurisé ou de papier ciré (du papier d'aluminium fera l'affaire à la rigueur)

Un petit pain de qualité (j'aime les Kaiser Rolls de Maier).

– préchauffer la poêle / dessus plat à feu moyen-élevé

– Assaisonnez les petites boulettes de viande avec votre choix d'assaisonnements

– rouler de petites galettes en boules légèrement plus grosses qu'une balle de golf

– placer les boulettes de viande sur une poêle ou un dessus plat

– couvrir avec du papier et écraser super mince

– cuire jusqu'à ce que le jus dépasse du dessus des galettes

– retourner les galettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites

– assemblez sur des petits pains, ajoutez les condiments de votre choix et savourez votre hamburger de style dîner à 2 heures du matin !


8 onces (225 grammes) de champignons

1 1/2 tasse (85 grammes) de fleurons de brocoli

2 cuillères à soupe (30 grammes) d'huile telle que l'huile d'olive, l'huile d'avocat ou de pépins de raisin, et plus pour la cuisson

1 cuillère à café de paprika fumé

3/4 cuillère à café de sel de mer fin

1/4 cuillère à café de poivre noir frais moulu

1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés

1/3 tasse (35 grammes) de moitiés de noix (environ 14 moitiés)

2 tasses (85 grammes) de feuilles d'épinards tassées

Une poignée d'herbes fraîches tendres comme la ciboulette, le persil ou la coriandre (facultatif)

1/2 tasse (35 grammes) de chapelure panko ou utilisez de la chapelure maison

1 cuillère à soupe (15 grammes) de concentré de tomate

3/4 tasse (115 grammes) de riz brun cuit

Petits pains, laitue, tomate, fromage et sauces burger préférées


La taille et la forme comptent

Tout d'abord, parlons de quelques conseils pour garantir un hamburger juteux parfait. L'une des raisons pour lesquelles nous aimons tant les hamburgers est que c'est l'une des rares fois où une viande moins chère et plus grasse est meilleure qu'une viande plus maigre et plus chère. Pour assurer un bon burger, optez pour un ratio maigre/gras de 80/20 dans le bœuf haché.

Avant de façonner vos galettes, vous voudrez ajouter un peu du mélange d'assaisonnement au bœuf haché lui-même, pour incorporer la délicieuse saveur à chaque bouchée du hamburger.

Je vais partager ma méthode super secrète (pas cher) pour former la parfaite galette de hamburger. J'utilise le couvercle de mon pot de beurre de cacahuète. Recouvrez-le d'un morceau de pellicule plastique, puis placez le hamburger dans le couvercle, tassez-le doucement, soulevez la pellicule plastique pour l'enlever. Répétez au besoin.

Crédit photo au.hadnews.com

Toutes les meilleures recettes de hamburgers végétariens pour votre barbecue d'été

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L'été approche à grands pas (bonjour, le week-end du Memorial Day, comment êtes-vous arrivé ici si vite ?) et cela signifie que la saison des hamburgers est arrivée. Aucun barbecue classique n'est complet sans un hamburger végétarien parfait, c'est pourquoi nous retirons d'excellentes recettes de hamburgers de la Horaires végétariens archives et sur le Web pour vous aider à démarrer. Que vous préfériez les galettes achetées en magasin ou faites maison, un hamburger végétarien parfait vous attend.

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Comment faire cette recette de burger au seitan

Les galettes de hamburger au seitan sont étonnamment simples à préparer. Nous commencerons par la pâte, qui est un mélange de champignons de Paris, de concentré de tomate, d'épices et de gluten de blé. Ensuite, nous façonnerons la pâte et la laisserons mijoter dans du bouillon avant de finalement saisir (ou griller) les galettes à la manière d'un hamburger !

Étape 1 : créer la pâte
Tout d'abord, ajoutez les champignons dans un robot culinaire et mixez plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient finement décomposés.

Ajoutez la pâte de tomate et les épices, puis mixez à nouveau pour combiner.

Ajoutez le quel gluten et blitzez jusqu'à ce qu'il se réunisse en un mélange cohésif. Ne pas trop mélanger.

Étape 2 : Façonner les galettes
Divisez la pâte en 8 boules, puis aplatissez chacune autant que possible en une galette en forme de hamburger. Ils se dilateront lors de la cuisson, alors aplatissez-les un peu plus petits que vous ne le souhaiteriez une fois terminé.

Étape 3 : Cuire dans le bouillon
Ajouter tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Abaissez doucement les hamburgers végétaliens dans le bouillon, en vous assurant qu'il recouvre la pâte. Si le bouillon ne couvre pas la pâte, transférez-la dans une casserole plus petite. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes. Une fois terminé, retirez les galettes du liquide.

Étape 4 : saisir les hamburgers
Saisir les galettes sur une poêle bien graissée ou griller à feu vif pour carboniser légèrement l'extérieur. Servez comme vous le feriez avec un hamburger ordinaire!