Papaye Marguerite

Ingrédients

  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus le zeste pour la garniture
  • 1 1/2 cuillères à café de romarin frais émincé
  • 1/2 grosse papaye mexicaine, épépinée, ou 1 grosse papaye hawaïenne, coupée en deux, épépinée
  • 4 fleurs d'orchidées fraîches (facultatif)

Préparation de la recette

  • Porter le sucre et 1 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole, en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir le sirop pendant 2 minutes. Verser 1/2 tasse de sirop dans un grand pichet. Ajouter le jus de citron vert et 1/2 tasse d'eau froide. Réserver le sirop de citron vert. Transférer 1/2 tasse de sirop chaud restant dans un petit bol. Ajouter le romarin; laisser infuser 15 minutes. À l'aide d'un tamis à mailles fines, filtrer le sirop de romarin dans le sirop de lime; jeter les solides. À FAIRE Le sirop de romarin-lime peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Grattez la chair de papaye dans un robot culinaire; réduire en purée lisse. Mesurer 3/4 tasse de purée (réserver le reste de la purée pour une autre utilisation, comme un smoothie); ajouter au pichet avec le sirop de romarin-lime. Ajouter la tequila ; fouetter pour mélanger.

  • Remplissez 4 grands verres à vin de glaçons. Verser le cocktail dessus. Garnir de zeste et d'orchidées (si utilisé).

Recette de Steve Calabro Red O Los Angeles

Contenu nutritionnel

Une boisson contient : Calories (kcal) 318,2 % Calories provenant des lipides 0,0 Lipides (g) 0,0 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 57,9 Fibres alimentaires (g) 1,0 Sucres totaux (g) 53,5 Glucides nets ( g) 56,9 Protéines (g) 0,4 Sodium (mg) 3.1 Section des revues

Papaye Marguerite

La recette est présentée dans le magazine Bon Appétit de juillet 2011. Nous diluons ce cocktail tropical onctueux s'accorderait parfaitement avec la cuisine thaïlandaise. C'est très facile à faire. Nous l'avons aimé.

Ingrédients

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1 2/3 tasses de jus de lime frais
  • 1 1/2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 1/2 grosse papaye mexicaine, ou 1 grosse papaye hawaïenne (ce que nous avons utilisé), épépinée
  • 3/4 tasse de tequila blanche

Méthode pour Papaye Margarita

Porter le sucre et 1 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole, en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir le sirop pendant 2 minutes. Verser 1/2 tasse de sirop dans un grand pichet. Ajouter le jus de citron vert et 1/2 tasse d'eau froide. Réserver le sirop de citron vert.

Transférer 1/2 tasse de sirop chaud restant dans un petit bol. Ajouter le romarin laisser infuser 15 minutes. À l'aide d'un tamis à mailles fines, filtrer le sirop de romarin dans le sirop de lime et jeter les solides. À FAIRE Le sirop de romarin-lime peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Racler la chair de papaye dans un robot culinaire en purée jusqu'à consistance lisse. Mesurer 3/4 tasse de purée (réserver la purée restante pour une autre utilisation, comme un smoothie) ajouter au pichet avec le sirop de romarin-lime. Ajouter le fouet à tequila pour mélanger.


La margarita à l'ananas grillé, alias la margarita de piña asada, a été créée par le chef mexicain Pati Jinich. Celui-ci prend assez de temps mais en vaut la peine à la fin.

  • Huile végétale pour graisser le gril
  • 1 ananas pelé, épépiné et coupé en rondelles de 1/2 pouce, en travers
  • 1 jalapeño haché, ou plus au goût
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées et tiges supérieures
  • 3 tasses de jus d'ananas
  • 1 tasse de tequila blanche ou argentée
  • 3/4 tasse de jus de lime fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de sirop d'agave ou sirop simple
  • 2 cuillères à soupe casher ou gros sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de piment piquín moulu ou de piment moulu séché mexicain
  • 1/2 tasse de turbinado ou de cassonade foncée

Étape 1

Mélanger les ingrédients dans un blender et mixer.

Étape 2

Verser dans un verre à margarita traditionnel bordé d'épices sumac pour servir.

Étape 3

Garnir de tranches de jalapeño.

Étape 4

Pour faire le bord des épices de sumac : Mélangez 1/2 tasse de sel de mer avec 3 cuillères à soupe de sumac. Utilisez un moulin à épices électrique pour mélanger les ingrédients.


Salade de lentilles à la papaye et Margaritas Habanero: Recettes du restaurant le plus inspirant de Tulum

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Photo : extrait de Hartwood par Eric Werner et Mya Henry (Artisan Books). Copyright © 2015. Photographie de Gentl & Hyers

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Des vacances à l'étranger peuvent parfois se transformer en crise existentielle lorsque ces questions lancinantes—pourquoi je n'habite pas ici ? Puis-je travailler ici ? Et si je commençais une nouvelle vie ici ?– se faufiler. La plupart du temps, ces rêveries sont des vœux pieux et rien de plus. Pour Eric Werner et Mya Henry, cependant, l'idée d'un déracinement dans un endroit lointain est vite devenue très réelle. En vacances à Tulum, au Mexique, en 2009, l'équipe mari et femme a décidé avec la ferme conviction que la prochaine fois qu'ils reviendraient, ce serait pour de bon. En 2010, les chefs, qui travaillaient tous les deux dans des restaurants à New York, sont revenus et ont signé les documents qui ont scellé l'accord : ils ouvriraient un restaurant appelé Hartwood sur un terrain de 3 000 pieds carrés dans la jungle balnéaire de Tulum.

Maintenant, après des années d'éloges culinaires de la part de critiques gastronomiques et de chefs très respectés comme Alice Waters et René Redzepi, Werner et Henry publient aujourd'hui un livre, Hartwood : Recettes lumineuses et sauvages du bord du Yucatán, qui raconte leur histoire et révèle certaines de leurs recettes et techniques les plus uniques. En utilisant uniquement des plats locaux des pêcheurs et des agriculteurs avec lesquels ils ont grandi dans la région, Werner et Henry créent des plats d'inspiration mexicaine, bien que vous ne trouviez pas de frites et de guacamole ici. Ce que vous trouverez, ce sont des plats de menu magnifiquement préparés comme une salade de jicama, des empanadas à la papaye, des prises fraîches du jour comme le mahimahi ou le homard des Caraïbes et des côtes de porc marinées à l'agave. Ils utilisent des herbes traditionnelles comme l'épazote et la feuille d'avocat, et fabriquent leurs propres huiles rôties à partir d'ail, de piment et d'oignon.

Photo : extrait de Hartwood par Eric Werner et Mya Henry (Artisan Books). Copyright © 2015. Photographie de Gentl & Hyers

Comme la vie plus simple que ces chefs ont choisi de vivre à Tulum, l'idée de la nourriture à Hartwood consiste à ralentir, à apprécier les couches de goût et à comprendre les origines des ingrédients de chaque plat. Comme l'écrit Redzepi dans l'avant du livre, "Cela me rend heureux et un peu jaloux quand je pense au fait qu'ils ont fait tout cela en laissant la grande ville derrière eux et en trouvant leur propre chemin." Faire ce que vous aimez au milieu du paradis ? N'importe qui serait envieux.

Pour ceux qui ne peuvent pas décoller et se rendre à la plage, voici deux recettes directement tirées du nouveau livre de Hartwood pour vous donner un avant-goût de Tulum et peut-être vous inspirer un peu aussi.

Photo : extrait de Hartwood par Eric Werner et Mya Henry (Artisan Books). Copyright © 2015. Photographie de Gentl & Hyers

Salade de lentilles et papaye avec vinaigrette au citron vert et au miel
Pour 6 personnes

Cette salade joue les saveurs fraîches de la papaye et du pamplemousse contre le côté terreux des lentilles. C'est vif et fruité, mais c'est aussi substantiel. Les morceaux de papaye et de pamplemousse dans la salade sont repris par une sauce à la papaye et au pamplemousse que vous préparez dans le mélangeur (vous en aurez en plus - buvez-la directement pendant que vous cuisinez), et le plat entier est accompagné d'un citron vert et de miel vinaigrette que vous voudrez utiliser pour à peu près toutes les autres salades que vous préparez. Les feuilles d'amarante sont de plus en plus faciles à trouver sur les marchés de producteurs en été.

Nous utilisons à la fois des graines d'amarante et les feuilles dans cette recette. Beaucoup de gens parlent de la cuisine du nez à la queue, nous ne le faisons pas seulement avec du poisson, mais avec des légumes, des plantes et des herbes. L'utilisation de l'intégralité de l'ingrédient est indispensable chaque fois que vous en avez l'occasion.

Ingrédients:
1 tasse de lentilles séchées (françaises, brunes ou rouges)
2 tasses d'eau
Sel casher
1 oignon blanc, coupé en deux
1 carotte, pelée et coupée en deux
3 feuilles de laurier
Poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse de vinaigrette au citron vert et au miel (la recette suit), ou au besoin
1/2 botte d'amarante, feuilles seulement (ou chou frisé ou blette, déchiré en morceaux de 1 pouce)
2 pamplemousses, suprêmes (voir note)
1 courge d'été, tranchée finement
1/2 papaye, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce
1/2 citron vert (facultatif)
1 tasse de sauce papaye et pamplemousse (la recette suit)
Graines d'amarante soufflées pour la garniture (facultatif)

1. Cuire les lentilles. Mélanger les lentilles, l'eau, 2 cuillères à café de sel, l'oignon, la carotte et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen et cuire 15 minutes. Vérifiez si les lentilles sont tendres selon le type de lentilles, cela peut prendre jusqu'à 15 minutes de plus pour les cuire. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir, puis jeter l'oignon, la carotte et les feuilles de laurier et assaisonner les lentilles avec du sel et du poivre.

2. Mettre les lentilles dans un bol moyen et mélanger avec la vinaigrette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les feuilles d'amarante et mélanger. Ajoutez les suprêmes de pamplemousse, la courge et la papaye et remuez délicatement, les fruits se briseront en partie, mais vous ne voulez pas que les morceaux se transforment en bouillie. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de vinaigrette si nécessaire. (Parfois, une pincée de citron vert est également agréable.)

3. Pour servir, tamponnez la sauce papaye pamplemousse sur six assiettes à salade (ou sur un plat de service) et utilisez le dos d'une cuillère pour l'étaler dans un tourbillon. Disposez délicatement la salade de lentilles sur le dessus et saupoudrez de graines d'amarante soufflées, si vous en utilisez.

Vinaigrette citron vert et miel
Donne environ 1 tasse

Il y a tellement de citrons verts au Mexique. C'est un ingrédient que vous utilisez pour tout : boissons, soupes, viandes, desserts. Cette vinaigrette a donc beaucoup d'applications. Vous pouvez l'utiliser comme marinade, comme moyen de faire démarrer les protéines avant de les mettre sur le gril ou au four, ou comme touche finale. Il brise cette fumée et ce charbon. Et, bien sûr, il est excellent sur les salades.


4. Cerise Bourbon Slush

Cherry Bourbon Slush est un cocktail frais qui peut faire une boisson parfaite pour toute fête de voile estivale.

Combinant du whisky Bourbon, du jus de cerise et une foule d'autres ingrédients, ce cocktail est aussi savoureux que rafraîchissant.

Ingrédients:

  • 1 à 2 tasses d'eau
  • 3 onces de whisky bourbon
  • 4 oz de soda citron-lime (comme Sprite)
  • 2 onces de jus de cerise
  • Glaçons
  • Tranches de citron et/ou d'orange

Mettez tous les ingrédients dans un pichet et remuez doucement. Couvrir le pichet et placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures jusqu'à ce que le mélange soit très froid. Mettez de la glace dans un mixeur et versez une bonne quantité du mélange. Mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez-le dans un verre highball et décorez de tranches d'orange et de citron.


Résumé de la recette

  • ½ papaye - pelée, épépinée et coupée en tranches de 1 pouce
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées ou au goût
  • ¾ tasse de beurre à température ambiante
  • 3 steaks de porterhouse (10 onces)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel d'ail

Préchauffer le gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Frotter uniformément les tranches de papaye avec 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Cuire la papaye sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ramollie, environ 10 minutes.

Mélanger la papaye grillée, l'ail et le beurre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser dans un petit récipient et laisser refroidir au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Préchauffer à nouveau le gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Frottez soigneusement les steaks de porterhouse avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger le romarin, le sel, le poivre et le sel d'ail dans un bol en frottant uniformément sur les deux côtés des steaks.

Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir et qu'ils soient chauds et légèrement rosés au centre, environ 8 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 140 degrés F (60 degrés C). Garnir de beurre de papaye pour servir.


Boissons » Skinny Papaye Margarita

Kathy Sidell a imaginé cette boisson rafraîchissante alors qu'elle était en vacances au Mexique avec sa famille et craignait que son cocktail sur la plage ne soit pas adapté aux maillots de bain. Elle ajoute de la chair de papaye fraîche et juteuse à un mélangeur avec de la glace, de la tequila, un trait de liqueur d'orange et du jus de citron vert. Si vous aimez une boisson un peu plus sucrée (comme Kathy), ajoutez quelques sachets d'édulcorant artificiel à base de stévia. Cette recette fait un pichet, alors préparez-en un lot pour votre prochain rassemblement par temps chaud.

Ingrédients

Pour Marguerite

  • 1 grosse papaye, épépinée, pelée et coupée en morceaux
  • de la glace pour remplir le mélangeur aux plein
  • 2 sachets d'édulcorant artificiel à base de stévia (facultatif)
  • 4 oz de jus de citron vert (2-3 citrons verts)
  • 1 oz de liqueur à l'orange (Cointreau suggéré)
  • 8 oz de tequila (100% tequila d'agave suggérée)

Pour garnir

  • jus de citron vert sur une assiette pour le rebord des verres
  • sel casher sur une assiette pour le rebord des verres
  • le zeste de 1 citron vert
  • ½ jalapeno rouge, râpé ou haché finement

Comment

  1. Microplane zeste de citron vert et jalapeño rouge. Mettre de côté
  2. Remplissez un mélangeur ¾ jusqu'au bout avec de la glace
  3. Ajouter des morceaux de papaye, du jus de citron vert, de la tequila, de l'édulcorant artificiel à base de stévia (facultatif) et de la liqueur d'orange
  4. Mélanger jusqu'à consistance épaisse et lisse. Ajouter plus de glace si nécessaire
  5. Tremper les bords des verres à margarita dans du jus de citron vert, puis les presser dans le sel kasher
  6. Placer une margarita épaisse et congelée dans un verre préparé et garnir de zeste de citron vert et de jalapeño

Kathy Sidell

Kathy Sidell a grandi dans une famille obsédée par la nourriture. Sa mère a plaisanté en disant que "s'il y avait un nouveau rendez-vous à des kilomètres, elle conduirait pour le trouver." Le père de Kathy était un banquier qui a financé de nombreux grands chefs de Boston, qui dominent maintenant la scène culinaire à Boston. Sa table de dîner était le terrain d'audition pour des talents tels que Jasper White, Lydia Shire et Barbara Lynch. Avant de se lancer dans l'industrie de la restauration, Kathy a fréquenté l'école de cinéma de Columbia à la fin des années 1970 et est devenue l'un des partenaires fondateurs de la société de production Chelsea Pictures. Elle trouve qu'il y avait de nombreux parallèles entre le lancement d'un restaurant et la production d'un film. Aujourd'hui, Kathy est propriétaire de The Met Restaurant Group, qui comprend quatre entreprises, dont MET Back Bay.


Smoothie Goyave Margarita

Il s'agit d'un smoothie à la margarita de base qui est si délicieux que vous voudrez peut-être doubler la recette! Mélanger avec de la glace pour un cocktail glacé ou mélanger sans glace et servir sur glace. Cette recette de smoothie est un véritable chef-d'œuvre, et la clé est le jus de goyave. Il y a quelque chose à propos de la goyave et de la tequila qui est carrément délicieux, et j'ai hâte que vous le découvriez par vous-même. La goyave contient également de la vitamine A, du folate, du potassium, du cuivre et du manganèse. Qui a dit qu'on n'avait pas le droit de considérer une boisson alcoolisée saine ? Choisissez votre tequila préférée et dégustez ce smoothie avec un ami.


  • 12 oz de concentré de citron vert surgelé
  • 12 oz de soda à saveur de cerise
  • Bouteille de 12 oz de Corona Light
  • 12 onces José Cuervo
  • Sel casher, pour le rebord du verre
  • Citron vert et cerises pour la garniture

Mouillez le bord du verre avec de la chaux et trempez-le en vente. Mélanger tous les ingrédients dans un grand pichet et remuer. Servir sur de la glace et garnir de citron vert et de cerise.

Vous cherchez à organiser un autre type de fête? Howl at the Moon peut organiser des fêtes d'anniversaire, des enterrements de vie de garçon, des enterrements de vie de jeune fille, des fêtes de fin d'année, des événements d'entreprise et plus encore.


Voir la vidéo: Tâ papaye le droit de cuissage (Janvier 2022).