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Dînez dans le plus vieux restaurant du monde à Madrid

Dînez dans le plus vieux restaurant du monde à Madrid

Madrid est l'un des grands creusets d'Europe, et en marchant dans ses rues majestueuses, vous ne pouvez pas vous empêcher d'être distrait par les arômes qui flottent dans l'air. Des calamars à la romana aux patatas bravas, la liste des plats espagnols classiques est interminable. Mais pour vraiment capturer l'essence de la restauration historique dans cette belle ville, il faut planifier une visite pour dîner dans le plus ancien restaurant du monde, le restaurant Botín.

Un record du monde Guinness pour le plus long restaurant exploité en continu est fièrement affiché dans la fenêtre avant. Depuis 1725 – avant que les États-Unis ne soient un pays – le restaurant Botín est un point de repère culinaire dans la ville. Servir tout le monde, de la royauté internationale et des athlètes olympiques aux acteurs hollywoodiens et auteurs estimés (Hemingway fait référence au restaurant Botín comme son restaurant préféré à Le soleil se lève aussi et "Death in the Afternoon."), cela a été un véritable égaliseur à manger. Le décor est modestement élégant, et le menu est respectueusement simple. C'est ce à quoi vous imagineriez un authentique restaurant madrilène : une classe accueillante et un charme vieilli.

Je suis accueilli par Jose González, qui dirige le restaurant avec son cousin, Antonio. Connu sous le nom de "Pepe", González est la troisième génération de sa famille à perpétuer l'héritage de ce monument, et alors que nous nous asseyons à quelques centimètres d'un magnifique jambon rouge foncé, je ne peux m'empêcher de me sentir plongé dans l'histoire pure conservée au sein du bâtiment. C'est un petit espace, et Pepe rit qu'ils n'obtiendront jamais une étoile Michelin à cause des espaces restreints avec lesquels ils sont obligés de travailler. La cuisine, ou plutôt le four, est la pièce maîtresse du cuirassé. Partie originale du restaurant, il est cuit avec du chêne en raison des températures élevées et de la faible humidité du bois, la combinaison parfaite pour le plat signature, le cochon de lait.

Oui, alors que Madrid est connue pour sa pléthore de produits variés, de fruits de mer et de viandes, vous venez à Botín pour son cochon de lait. Pepe insiste sur le fait que c'est le meilleur de toute l'Espagne. « Honnêtement, ce n'est pas quelque chose de délicat – mais le fait est que c'est un plat très simple, mais très savoureux », me dit-il. « Tout le monde ne prépare pas bien le cochon de lait. Il faut un four à bois, avec du bois de chêne », explique-t-il en expliquant que le four est depuis des décennies le plat réputé concocté par son grand-père. « C'est très simple, explique-t-il. « Vous avez besoin du cochon de lait. Quelques herbes que mon grand-père a intégrées dans sa recette. Et c'est tout." Ces herbes avec du sel et du paprika doux sont ajoutées au cochon sur un pot en argile. Il est ensuite garni d'oignons tranchés et d'ail, avant d'être arrosé d'eau et de vin blanc épicé à l'estragon. Après une pré-cuisson de près de deux heures, le cochon est sorti et suspendu à un crochet de suspension. De là, il est ensuite terminé dans la fournaise ardente à 530 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes supplémentaires avant d'être finalement envoyé à la table.

Le résultat final est assez impressionnant : un cochon de lait parfaitement cuit avec la peau la plus croustillante proprement étalée devant moi. Le repas vraiment rustique est servi avec quelques pommes de terre assises à côté de la viande. Ne vous attendez pas à un placage artistique ou à des garnitures somptueuses. Attendez-vous à la simplicité espagnole mais bien faite. Le croquant satisfaisant de la peau croustillante est suivi par la viande fumée et tendre. Magnifiquement moelleux, le plat est l'exécution sans faille d'une recette familiale.

Les repas au rez-de-chaussée vous permettent de ressentir l'énergie frénétique de l'entrée et de la cuisine, mais les repas au rez-de-chaussée vous permettent de vivre votre repas dans un cadre presque ancien. Le restaurant lui-même est ouvert depuis 1725; cependant, les grottes ci-dessous datent en fait du 16ème siècle. Je vous recommande de faire une réservation et de demander une table en bas. Entouré de murs de briques décrépites et d'arches usées par le temps, c'est l'une des salles à manger les plus uniques au monde. Une fois que vous êtes au restaurant, mon autre conseil est de demander à votre serveur une visite de la cave à vin - laissez votre table un bref instant pour descendre dans les niveaux inférieurs sombres des murs bordés de vin.

Le restaurant Botin attire des touristes du monde entier. Il est indéniable qu'il y a un certain élément nouveau dans le dîner ici, mais il offre l'occasion de vivre un dîner merveilleusement espagnol, différent du festin de tapas typique que vous vivriez ailleurs dans cette ville cosmopolite. Au contraire, c'est un repas mémorable pour les livres d'histoire lors de vos voyages à travers cette partie dynamique de l'Europe.

Découvrez quels sont les plus anciens restaurants d'Amérique.


Dans le plus vieux restaurant du monde, le feu brûle depuis 239 ans

Ils n'ont jamais éteint le four au restaurant Botin de Madrid.

Le secteur de la restauration est notoirement difficile : des marges serrées, des tendances en constante évolution et la difficulté de gagner des clients fidèles avec autant d'options parmi lesquelles choisir signifient que, pour de nombreux restaurateurs, le simple fait de survivre jusqu'à la fin de votre bail peut être considéré comme un accomplissement. Pendant ce temps, le restaurant Botin à Madrid, en Espagne, a probablement fait l'objet de quelques baux : à 293 ans, il est reconnu par Guinness World Records comme le plus ancien restaurant en activité au monde.

La chaîne YouTube Great Big Story a récemment été abandonnée par Botin Restaurant pour voir s'ils pouvaient découvrir l'un de ses secrets. Le directeur adjoint Luis Javier Sanchez, qui a travaillé chez Botin pendant 41 ans, a expliqué que le restaurant est ouvert depuis 1725 (au cas où vous détesteriez faire des maths).

Cependant, le four est encore plus impressionnant : “I c'est notre bijou. Notre joyau de la couronne, dit Sanchez. “Le four brûle en continu depuis 293 ans. Je le répète : 293 ans. Nous ne l'avons jamais éteint. Il doit rester chaud la nuit et être prêt à rôtir le matin. C'est la raison pour laquelle nous ne devons jamais l'éteindre. Il y a un arôme spécial là-dedans, c'est vraiment incroyable.”

Tout aussi incroyable est à quel point le restaurant se consacre au maintien de la cuisine servie. Bien que Sanchez décrive la cave à vin comme « l'histoire respirante », à certains égards, la nourriture est censée avoir le goût de l'histoire, chaque chef apprenant de son prédécesseur, puis transmettant les recettes à la génération suivante. « Nos recettes sont très anciennes, de l'époque où les grands-pères ont commencé le restaurant », poursuit-il. “ Et nous sommes restés fidèles à ces recettes depuis.”

Pourtant, le restaurant Botin n'est pas complètement coincé dans le passé. Il dispose d'un site Web et de tous les comptes de médias sociaux nécessaires. Et bien sûr, c'est aussi sur TripAdvisor où les gens peuvent laisser des avis comme, j'ai entendu dire que cet endroit a culminé en 1831.


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La chaîne YouTube Great Big Story a récemment été abandonnée par Botin Restaurant pour voir s'ils pouvaient découvrir l'un de ses secrets. Le directeur adjoint Luis Javier Sanchez, qui a travaillé chez Botin pendant 41 ans, a expliqué que le restaurant est ouvert depuis 1725 (au cas où vous détesteriez faire des maths).

Cependant, le four est encore plus impressionnant : “I c'est notre bijou. Notre joyau de la couronne, dit Sanchez. “Le four brûle en continu depuis 293 ans. Je le répète : 293 ans. Nous ne l'avons jamais éteint. Il doit rester chaud la nuit et être prêt à rôtir le matin. C'est la raison pour laquelle nous ne devons jamais l'éteindre. Il y a un arôme spécial là-dedans, c'est vraiment incroyable.”

Tout aussi incroyable est à quel point le restaurant se consacre au maintien de la cuisine servie. Bien que Sanchez décrive la cave à vin comme « l'histoire respirante », à certains égards, la nourriture est censée avoir le goût de l'histoire, chaque chef apprenant de son prédécesseur, puis transmettant les recettes à la génération suivante. « Nos recettes sont très anciennes, de l'époque où les grands-pères ont commencé le restaurant », poursuit-il. “ Et nous sommes restés fidèles à ces recettes depuis.”

Pourtant, le restaurant Botin n'est pas complètement coincé dans le passé. Il dispose d'un site Web et de tous les comptes de médias sociaux nécessaires. Et bien sûr, c'est aussi sur TripAdvisor où les gens peuvent laisser des avis comme, j'ai entendu dire que cet endroit a culminé en 1831.


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Tout aussi incroyable est à quel point le restaurant se consacre au maintien de la cuisine servie. Bien que Sanchez décrive la cave à vin comme « l'histoire respirante », à certains égards, la nourriture est censée avoir le goût de l'histoire, chaque chef apprenant de son prédécesseur, puis transmettant les recettes à la génération suivante. « Nos recettes sont très anciennes, de l'époque où les grands-pères ont commencé le restaurant », poursuit-il. “ Et nous sommes restés fidèles à ces recettes depuis.”

Pourtant, le restaurant Botin n'est pas complètement coincé dans le passé. Il dispose d'un site Web et de tous les comptes de médias sociaux nécessaires. Et bien sûr, c'est aussi sur TripAdvisor où les gens peuvent laisser des avis comme, j'ai entendu dire que cet endroit a culminé en 1831.


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Cependant, le four est encore plus impressionnant : “I c'est notre bijou. Notre joyau de la couronne, dit Sanchez. “Le four brûle en continu depuis 293 ans. Je le répète : 293 ans. Nous ne l'avons jamais éteint. Il doit rester chaud la nuit et être prêt à rôtir le matin. C'est la raison pour laquelle nous ne devons jamais l'éteindre. Il y a un arôme spécial là-dedans, c'est vraiment incroyable.”

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Pourtant, le restaurant Botin n'est pas complètement coincé dans le passé. Il dispose d'un site Web et de tous les comptes de médias sociaux nécessaires. Et bien sûr, c'est aussi sur TripAdvisor où les gens peuvent laisser des avis comme, j'ai entendu dire que cet endroit a culminé en 1831.


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Cependant, le four est encore plus impressionnant : “I c'est notre bijou. Notre joyau de la couronne, dit Sanchez. “Le four brûle en continu depuis 293 ans. Je le répète : 293 ans. Nous ne l'avons jamais éteint. Il doit rester chaud la nuit et être prêt à rôtir le matin. C'est la raison pour laquelle nous ne devons jamais l'éteindre. Il y a un arôme spécial là-dedans, c'est vraiment incroyable.”

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Cependant, le four est encore plus impressionnant : “I c'est notre bijou. Notre joyau de la couronne, dit Sanchez. “Le four brûle en continu depuis 293 ans. Je le répète : 293 ans. Nous ne l'avons jamais éteint. Il doit rester chaud la nuit et être prêt à rôtir le matin. C'est la raison pour laquelle nous ne devons jamais l'éteindre. Il y a un arôme spécial là-dedans, c'est vraiment incroyable.”

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Cependant, le four est encore plus impressionnant : “I c'est notre bijou. Notre joyau de la couronne, dit Sanchez. “Le four brûle en continu depuis 293 ans. Je le répète : 293 ans. Nous ne l'avons jamais éteint. Il doit rester chaud la nuit et être prêt à rôtir le matin. C'est la raison pour laquelle nous ne devons jamais l'éteindre. Il y a un arôme spécial là-dedans, c'est vraiment incroyable.”

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Pourtant, le restaurant Botin n'est pas complètement coincé dans le passé. Il dispose d'un site Web et de tous les comptes de médias sociaux nécessaires. Et bien sûr, c'est aussi sur TripAdvisor où les gens peuvent laisser des avis comme, j'ai entendu dire que cet endroit a culminé en 1831.


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Cependant, le four est encore plus impressionnant : “I c'est notre bijou. Notre joyau de la couronne, dit Sanchez. “Le four brûle en continu depuis 293 ans. Je le répète : 293 ans. Nous ne l'avons jamais éteint. Il doit rester chaud la nuit et être prêt à rôtir le matin. C'est la raison pour laquelle nous ne devons jamais l'éteindre. Il y a un arôme spécial là-dedans, c'est vraiment incroyable.”

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Cependant, le four est encore plus impressionnant : “I c'est notre bijou. Notre joyau de la couronne, dit Sanchez. “Le four brûle en continu depuis 293 ans. Je le répète : 293 ans. Nous ne l'avons jamais éteint. Il doit rester chaud la nuit et être prêt à rôtir le matin. C'est la raison pour laquelle nous ne devons jamais l'éteindre. Il y a un arôme spécial là-dedans, c'est vraiment incroyable.”

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Pourtant, le restaurant Botin n'est pas complètement coincé dans le passé. Il dispose d'un site Web et de tous les comptes de médias sociaux nécessaires. Et bien sûr, c'est aussi sur TripAdvisor où les gens peuvent laisser des avis comme, j'ai entendu dire que cet endroit a culminé en 1831.


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