Ghebe la vinaigre



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Le plus minutieux est leur nettoyage et l'élu, ils ont besoin de petits ghebe, les bouquets de poussins ghebe.Alors ils choisissent de bien se laver des impuretés (paille, feuilles, etc.) quand ça bout, mettez le ghebele et laissez le pendant environ 10 minutes. Séparément, préparez un mélange d'eau et de vinaigre, dans lequel nous ajoutons du sel et du sucre et le mettons dans une eau bouillante. auquel nous ajoutons le mélange d'eau et de vinaigre. nous mettons le couvercle dessus et nous les faisons bouillir dans le bain de vapeur pendant environ 10 minutes.

Ils peuvent être servis tels quels ou vous pouvez ajouter de l'huile et de l'ail haché.


1/2 kg de ghebe, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 aneth, 1 persil, poivre, sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 250 g de semoule, 3 gousses d'ail, huile.

Les haricots sont nettoyés et lavés, puis bouillis. Puis hacher finement et placer dans un bol plus grand. Les pommes de terre sont nettoyées et lavées et bouillies (pour qu'elles ramollissent un peu). Râper avec l'ail et mélanger avec l'ail. Oignons, persil et aneth, nettoyer, laver et couper le plus petit possible. Ajouter sur la composition et mélanger. Dissoudre le bicarbonate de soude dans un peu de vinaigre et verser sur la composition avec du sel et du poivre. Bien mélanger. A la fin, ajoutez la semoule et mélangez à nouveau.
Ensuite, à l'aide d'une cuillère, les boulettes de viande sont formées. Graisser avec un peu d'huile et placer dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque au four (préchauffé) et laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes commencent à dorer. En option, lors de la cuisson, ils peuvent être retournés.

Essayez aussi cette recette vidéo


Ghebe en bocaux pour l'hiver

Oui, dans le nord de la Moldavie, on les appelle opticiens. Je les prépare différemment et les utilise comme garniture pour un steak ou d'autres aliments au lieu de cornichons. Alors, après les avoir soigneusement lavés dans plusieurs eaux, je les laisse reposer 24 heures avec du vinaigre, du sel et un peu de sucre ou de miel, pendant lesquels je mâche de temps en temps. bLe sucre fond et le jus est comme la recette du beignet qui se fait de la même façon, d'un jour à l'autre. donc, les opintiques sont mis dans des bocaux avec tout ce jus (j'ai oublié de dire qu'ils mettent quelques gousses d'ail), stérilisés et consommés comme tels. Ils sont très bons!

Ana Nistor, 30 septembre 2014

dans certaines régions, ils sont appelés opticiens. vous pouvez faire bouillir, à feu doux, 5 kg de ghebe dans 1,5 l d'huile, avec un oignon finement haché, une gousse d'ail finement hachée, saler et poivrer au goût et une feuille de laurier, jusqu'à ce que l'huile reste propre. les éponges vont laisser leur jus et doivent diminuer pour que l'huile reste claire. mettre en bocaux et stériliser (20 minutes de l'eau bouillante dans la casserole). JE SUIS F.F. BON. nature ou avec un riz.

Rocsy Ciobanu, 8 septembre 2014

Andone Ioana, 7 septembre 2014

Rocsi (Chef), 15 octobre 2013

Claudia, l'année dernière j'ai fait du zacusca avec du ghebe. Cela s'est avéré incroyablement bon !

Blaglosov_Claudia (Chef), 15 octobre 2013

Champignons sauvages. délicieux est zacusca de ghebe mais aussi ceux mis en saumure


Ingrédient:
2 petits verts
2 tomates
1 mozzarella bulgare
75 g d'olives
1 boîte de haricots
1 botte de radis
huile d'olive
vinaigre balsamique de vin rouge
basilic
poivre
sel

Ingrédient:
6 pommes de terre adaptées
3 préserve le ton
5 œufs durs
2 tomates adaptées aux grandes
2 oignons
2 poivrons rouges
sel
le vinaigre
huile d'olive


Le ghee est lavé dans beaucoup d'eau froide, recouvert d'eau chaude sur le feu et bouilli pendant dix minutes, puis jeté et lavé dans une autre eau froide. Mettre dans un bocal en verre propre, couvrir de liquide bouilli et refroidi, obtenu à partir d'eau et de vinaigre. Porter l'huile à ébullition avec le liquide, ajouter les grains de poivre et attacher le pot avec du cellophane en deux.

Pour garder les ghebes frais, mais dans différentes huiles aromatiques, dans un bocal, faites bouillir les ghebes dans de l'eau avec du vinaigre puis laissez-les refroidir sur une serviette propre. Il est très important qu'après cette étape, vous ne les touchiez pas avec votre main.

Placez les tiges cuites dans un bocal stérilisé avec une cuillère, et versez de l'huile d'olive mélangée à de l'huile de tournesol sur le dessus, jusqu'à ce que les tiges soient couvertes, et deux feuilles de laurier. Ajoutez si vous voulez des gousses d'ail, des piments forts ou des herbes méditerranéennes, pour ajouter de la saveur.

Lorsque vous voudrez les utiliser, ils seront tout aussi frais. De plus, si vous les mettez dans des pots plus petits et que vous les emballez bien, ce sont des cadeaux de Noël extraordinaires.

Le fromage mariné est servi en accompagnement ou en salade en combinaison avec d'autres légumes marinés ou nature, saupoudré d'huile et garni de tranches d'œufs durs.


Ghebe au vinaigre

Une recette simple et délicieuse de ghebe au vinaigre à partir de : ghebe, eau, vinaigre, sel, poivre noir et feuilles de laurier.

Ingrédient:

  • 0,5 kg de ghebe (champignons d'automne)
  • 0,5 l d'eau
  • 0,5 l de vinaigre à 9 degrés
  • 30 g de sel
  • grains de poivre noir
  • Feuilles de laurier

Mode de préparation :

Avec la pointe d'un couteau, nettoyez le sol et les feuilles. Coupez les cuisses des champignons, car elles sont ligneuses et non utilisées. Attention à ce que le chapeau ne soit pas vermifuge ! Lavez le ghee dans quelques eaux, faites-le bouillir pendant 15 minutes et égouttez-le.

Porter à ébullition l'eau et le vinaigre, ajouter le sel, le poivre et le laurier. Après que le mélange ait bouilli plusieurs fois, ajoutez le ghebele dans la casserole et remuez sur le feu pendant 3 à 5 minutes.

Mettez le ghee avec la tache dans les pots et attachez-les avec du cellophane pendant qu'ils sont encore chauds. Conservez les bocaux dans le garde-manger dans un endroit frais.


Comment mettre du ghebe en hiver ?

Cette question m'a souvent été posée ces derniers jours. Peut-être parce que c'est la saison du ghebe et parce qu'il est abondant dans certaines régions. Je réponds tout de suite, mais avant cela je vous dis tellement : rien n'est comparable à la joie de les trouver de vos propres yeux et de les ramasser de vos propres mains. Bien sûr, même si vous les recevez, ce n'est pas mal. C'est mauvais si vous les achetez au supermarché, car ils sont aussi chers que la pauvreté. J'ai aussi cueilli et reçu, donc les termes d'une réunion d'hiver ont été fixés. Le ghebele peut être mariné, mis en conserve dans de l'huile, congelé ou combiné avec de la viande rôtie et conservé dans la graisse. Ou ils peuvent être transformés en zacusca. J'ai choisi l'option la plus simple et la plus rapide. Laisse moi te montrer:

Je les ai vus en premier. A Codru, Maramureș, à la frontière avec Satu Mare et Sălaj. Hérissons, plus jeunes ou plus âgés, sentant les feuilles mortes et le sol fertile.

Je les ai cueillis, évalué la récolte et commencé à les trier.

Les plus petits et les plus cruels pouvaient garder leur queue. Ils sont assez tendres.

Les plus âgés ont perdu leur queue, qui est assez ligneuse.

Je les ai soigneusement lavés à grande eau.

J'ai haché deux oignons et quelques gousses d'ail. Je les ai mélangés aux champignons. J'ai ajouté une cuillère à soupe de gros sel. C'est peut-être important : après le nettoyage, j'avais 5 kilos de champignons. Je n'ai pas mis beaucoup de sel ou d'oignon ou d'ail. Je veux garder le goût des champignons et les autres éléments n'ont pour rôle que de le rehausser.

J'ai mis le ghee à feu doux et je les ai fait mijoter dans leur propre jus pendant 25 minutes. J'ai aussi mis quelques feuilles de persil dans la poêle, aussi pour la saveur.

J'ai mis les sacs dans une passoire pour en évacuer le liquide. Il me restait près de 3 kilos et demi de champignons.

Je les mets dans des sacs avec & # 8222 fermeture éclair & # 8221. Une fois refroidis, je les mets au congélateur. C'était tout. Reste en bonne santé.


Ghebe murate

Dans les cuisines des ménagères, chaque automne, commencent des histoires au goût (souvent) épicé. Parfums de pots et de bocaux d'orage au sol fertile, tapissés d'arômes intenses de vinaigre ou de sel. Parmi les conserves de concombres, de beignets et de zacusca, on retrouve les fiers champignons, rascovi, ghebe ou manatarci, sous le titre de gourmandise hivernale. Et comme les pluies de ces derniers jours sont le signe que la saison des champignons a commencé, nous avons déjà pensé à une élégante recette de ghebe au vinaigre. Que vous commenciez à chercher des trésors forestiers ou que vous choisissiez la version la plus sûre et la plus pratique des champignons cultivés, le résultat sera très savoureux.

Ingrédients : 5 kg de ghebe nettoyé, 500 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de gros sel, une cuillère à soupe de grains de poivre, moutarde, piment de la Jamaïque, coriandre, 2 branches de thym, 4 feuilles de laurier, 3 têtes d'ail roumain.

Fiers et capricieux, les ghebes doivent être soigneusement entretenus avant de les mettre dans les aliments et les boîtes de conserve. C'est une tâche laborieuse de les nettoyer, mais ce chouchoutage recevra sa récompense après avoir donné la première neige, au premier pot de ghebe ouvert.

Les champignons ni trop gros ni trop petits sont bons pour le marinage, mais si vous vous retrouvez coincé avec du ghebe de tous âges, vous ne pourrez pas les jeter : gardez les plus vieux, avec des queues en bois, uniquement le chapeau que vous avez coupé en deux, si besoin les crus peuvent rester entiers. Installez quelques douches froides comme la pluie et enlevez tout ce qui est impur sur elles. Ensuite, mettez-les dans de l'eau bouillie, légèrement salée, et laissez-les sur la bonne chaleur pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre avec 500 ml d'eau et ajoutez tous les haricots et les légumes verts aromatisés, pour préparer une liqueur digne d'un ghebe si accrocheur. Préparez une quinzaine de pots de 200 ml, lavés et tranchés, et disposez les pots. De temps en temps, déposez une gousse d'ail entre les tiges, afin que vos nouveaux collègues puissent bien se réconcilier.

La dernière étape : versez le mélange avec du vinaigre chaud, fermez les bocaux avec un couvercle hermétique et rangez-les dans des pièces aux étagères accueillantes. L'histoire continue en hiver. Avec une fin heureuse.


Champignons et éponges & # 8211 en conserve au vinaigre ou en saumure

Enfant, je me promenais sur les collines et à travers la forêt près de la ville où je suis né, avec ma grand-mère, cueillant des champignons et des éponges. Les champignons ou les éponges ont chacun leur saison lorsqu'ils sont récoltés. Quand il pleut à temps, la récolte est riche. Quand vous allez cueillir des champignons ou des éponges, ayez toujours un bâton avec vous & # 8211; Je ne sais pas pourquoi, mais grand-mère avait l'habitude de le dire. ??

Au fil du temps, j'ai étudié en détail l'atlas des champignons comestibles. J'ai fait des recherches sur les champignons vénéneux & # 8211 ne sont que 4 variétés vraiment très dangereuses et environ 4 à 5 variétés consommées provoquent un inconfort. J'ai lu de nombreux articles écrits par des botanistes célèbres, étrangers ou roumains, qui disaient que les champignons et les éponges ne se mélangent pas, donc ne mélangez pas les variétés entre elles.

Je dois admettre que & # 8211 cueillir et préparer des champignons ou des éponges est un vrai passe-temps pour moi, quelque chose de plus spécial que la cuisine en général. ??

Il faut connaître les lieux, & # 8220pour les sentir & # 8221, sinon on passe devant les grappes de champignons qui se cachent dans l'herbe verte épaisse ou les troncs d'arbres, où sous les feuilles sèches se trouvent des éponges, entassées les unes dans les autres.

Le cueilleur de champignons doit très bien connaître les variétés vénéneuses afin de ne pas risquer. Je ne commenterai ni ne révélerai aucun des secrets de la connaissance des variétés vénéneuses et de l'identification des variétés comestibles. 8) Pourquoi ? Je ne veux juste avoir personne sur ma conscience.

Conseil ! Ne cueillez pas les champignons que vous ne connaissez pas. Ne ramassez pas les éponges à moins d'être sûr qu'elles sont comestibles. Achetez sur le marché, vous ne risquez rien. C'est juste que leur goût, acheté au marché, est totalement différent de celui des champignons ou des éponges cueillies dans les champs ou dans la forêt. Celles récoltées dans les champs ou dans la forêt ont un goût sauvage, tout comme l'endroit où elles poussent, elles donnent l'impression d'une vie éternelle, heureuse et libre.

-Champignons blancs, éponges des champs, éponges jaunes et éponges de hêtre, au vinaigre.

Vous pouvez trouver des champignons blancs toute l'année, de mai à octobre, s'il pleut à temps et ne fait pas trop chaud (chaleur). Vous pouvez trouver des éponges jaunes en août, parfois même en septembre. Les éponges de hêtre sont récoltées en automne, en septembre.

Avec la récolte du champ, des parcs ou des forêts, on rentre vite chez soi, pour garder au frais le goût des champignons ou des éponges. Il est nettoyé du sable/terre/feuilles. Coupez les queues à l'endroit où commencent les racines. Laver aux jets d'eau froide et égoutter dans une passoire. Les champignons et les éponges sont récoltés avec la queue et stockés pour la conservation.

Cuire 2-3 minutes, dans une poêle à fond épais, dans de l'huile de tournesol chaude, en prenant soin de mélanger tout le temps avec une cuillère en bois. Laisser refroidir.

Lavez bien les bocaux en verre, de 0,3 -0,8 kg, de ceux avec des couvercles hermétiques, du détergent à vaisselle et de l'eau chaude. Les bocaux sont rincés abondamment à l'eau froide et laissés égoutter dans l'égouttoir.

Déposer au fond du bocal, des grains de poivre, des feuilles de laurier, des gousses d'ail, de l'aneth et/ou des feuilles de persil vert.

Mettre dans un bocal, les champignons/éponges, tirés/tirés à travers l'huile chaude, sans les entasser.

Faites bouillir un mélange de vinaigre alimentaire, de fermentation, de vin, de 9 degrés et d'eau, dans un rapport de 1: 2,5. Verser du vinaigre chaud sur les champignons / éponges. Fermez le bocal avec le couvercle hermétique. Retournez le pot pour laisser l'air sortir du liquide et pénétrer le liquide partout.

N'oubliez pas ! Mettez la pointe d'un couteau sous le pot, avant de verser du vinaigre chaud, sinon vous risquez de casser le pot et même de vous brûler.

Les bocaux sont conservés au garde-manger, au froid. Lorsque vous ouvrez le bocal, égouttez le vinaigre et ajoutez l'huile d'olive finement hachée, l'aneth et le persil vert.

Champignons blancs, éponges des champs, éponges de hêtre et éponges jaunes, conservés / conservés au vinaigre sont servis avec & # 8220porcs & # 8221 (comme nous les appelons, dans la famille, hors-d'œuvre préparés à partir de porc) et tuica bouillie ou comme garniture, pour steaks de porc.

-Champignons de peuplier/noix en saumure.

Ces champignons se retrouvent fin octobre, début novembre, sous les feuilles sèches, tombées sous les peupliers ou les noyers. Ce sont des champignons charnus, légèrement amers, mais très bien conservés en saumure.

Ce sont les seuls champignons que j'arrive à conserver en saumure ou que je brûle et mets au congélateur ou bien les lave et les mets à sécher, enfilés sur de la ficelle en nylon ou autre ficelle synthétique et accrochés au balcon, dans un endroit frais, dans un courant d'air froid. Les champignons bien séchés sont mis dans des sacs en papier et conservés dans le garde-manger. Les champignons surgelés peuvent être décongelés et un ragoût ou un ciulama peut être préparé. Ils peuvent être mis sur les pommes de terre au four. Les champignons séchés sont mis dans de l'eau froide pour gonfler et sont utilisés dans des plats en sauce ou dans des soupes, pour donner du goût.

Les champignons sont nettoyés, y compris les tiges (elles sont dures et fibreuses). Seuls les chapeaux de champignons sont utilisés. Gardez les champignons propres, dans de l'eau froide, du soir au matin, pour faire sortir tout le sable/terre et périr de l'amertume.

Le lendemain, égoutter l'eau, laver les champignons aux jets d'eau froide et faire bouillir env. 30 minutes dans de l'eau froide salée.

Laissez les champignons ébouillantés, égouttés, dans une passoire.

Dans les bocaux en verre (bien lavés et égouttés), de 0,3-0,8 Kg, avec un couvercle hermétique, mettre les grains de poivre, les graines de moutarde et les feuilles de laurier. Placer les champignons échaudés égouttés d'eau bouillie, sans les entasser.

Préparez une saumure grossière, roumaine, 1 cuillère à café avec un embout pour 1 litre d'eau froide. Faites bouillir la saumure en 2-3 ébullitions et laissez-la se calmer pendant environ 10 minutes. Versez de la saumure chaude sur les champignons, fermez le bocal hermétiquement et retournez-le pendant 10 minutes.

Les bocaux aux champignons sont bouillis dans un bain de mer, pendant 30 minutes, puisque l'eau bout, en 2 jours consécutifs. Mettez un chiffon propre au fond de la casserole, placez les bocaux et couvrez avec un chiffon imbibé d'eau tiède. Mettez de l'eau tiède dans la casserole jusqu'au niveau supérieur de la casserole (de préférence la casserole doit être à peu près à la même hauteur que les bocaux) et faites bouillir les bocaux à la bonne température. Après le premier jour où vous avez fait bouillir les bocaux, laissez-les dans la casserole et faites-les bouillir à nouveau le lendemain. Si nécessaire, ajoutez de l'eau tiède dans la casserole, avant de reprendre l'ébullition des bocaux.

Les pots sont conservés dans le garde-manger. Les champignons conservés en saumure peuvent être utilisés pour la cuisson, après les avoir lavés aux jets d'eau froide.

Bon appétit frères gourmands partout ! N'oubliez pas que les champignons bien préparés sont particulièrement savoureux, sains et nutritifs. Ne prenez pas le risque de cueillir des champignons que vous ne connaissez pas ou des éponges qui ont l'air bien. ??


Vidéo: La Ciupercarit - opintici. ghebe în padure (Août 2022).