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Recette de spaghettis à la pancetta, petits pois et pecorino

Recette de spaghettis à la pancetta, petits pois et pecorino

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Un plat de pâtes simple utilisant des agrafes de placard de magasin.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 paquet (500g) de spaghettis
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 paquet (70 g) de pancetta, coupée en dés
  • 1/2 gros oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 pot (700g) de passata
  • poignée de persil frais haché
  • petite poignée de basilic frais haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 300 g (11 oz) de petits pois surgelés, décongelés
  • Fromage Pecorino Romano fraîchement râpé pour servir

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 30 min › Prêt en : 35 min

  1. Cuire les spaghettis selon les instructions du paquet; égoutter.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir la pancetta, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer la passata. Assaisonner de persil, de basilic et de poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les pois et cuire jusqu'à tendreté.
  3. Mélanger avec les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Saupoudrer de Pecorino râpé pour servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(45)

Avis en anglais (34)

par LOVECED

très bon repas simple et rapide. Je n'avais pas de bacon de dinde sous la main, j'ai donc utilisé du bacon coupé au centre très maigre. Je ne voyais pas l'intérêt d'utiliser de la poudre d'ail et de l'ail frais, j'ai donc utilisé 3 gousses d'ail frais à la place de la poudre d'ail et ajouté une pincée de flocons de piment rouge, j'ai également augmenté le basilic et ajouté de l'origan aussi. Je ne suis pas un amateur de pois en conserve, j'ai donc utilisé des pois surgelés et cuits quelques minutes de plus.-03 janv. 2010

par naples34102

Des pâtes telles qu'elles devraient être - au goût frais et légèrement habillées. Mais... j'ai utilisé des tomates fraîches, coupées en dés, rouge-mûres, pas de poudre d'ail, pas de basilic séché. J'ai utilisé des pois verts surgelés, sans prendre la peine de les faire cuire. J'ai utilisé du bacon ordinaire et j'ai découvert que je devais ajouter du beurre aux pâtes à la fin. Je n'ai rien mesuré, j'ai juste ajouté et jeté jusqu'à ce que ce soit délicieux et ait l'air correct.-19 oct. 2012

par Yolande

J'ai trouvé cette recette excellente, mais j'y ai fait quelques ajouts. J'ai ajouté : 1/4 cuillère à café d'origan, 1/4 cuillère à café d'assaisonnement italien, 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne et 1/4 cuillère à café de coriandre. J'ai ajouté tous les ingrédients supplémentaires en même temps qu'avec l'ail et le basilic. Je n'avais pas de basilic frais, j'ai donc ajouté 1 cuillère à café de basilic séché. Les enfants ont adoré.-28 oct. 2006


Spaghetti à la pancetta (Pasta alla Gricia) | La rue du lait de Christopher Kimball

Dans cet épisode, nous jetons un coup d'œil aux classiques espagnols. Regarde maintenant.

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Qu'est-ce que les spaghettis à la carbonara ?

Les spaghetti alla carbonara sont un plat de pâtes italien traditionnel composé d'une sauce crémeuse à base d'œufs, de parmesan, de crème et de morceaux de bacon. De temps en temps, vous trouverez également des recettes à base de pois verts. Dans l'ensemble, Carbonara est tout au sujet du processus.

Pour ma version, je l'ai allégé, mais juste assez pour le rendre sain. Vous ne sauriez jamais dire que c'est un peu mieux pour vous !

Pour cette recette, j'utilise des spaghettis de blé entier, je saute la crème et j'utilise de l'huile d'olive à la place du beurre pour la cuisson de la pancetta. Ce sont chacun de petits changements, mais ils font une différence nutritionnelle!


Une fois que vous avez terminé, vous avez ce plat incroyable qui est si rapide à préparer, parfait pour les soirs de semaine chargés. C'est tellement bien aussi, c'est super quand vous avez de la compagnie.

J'espère que vous l'essayerez, que vous soyez fan de Criminal Minds ou non (la saison dernière a été bizarre TBH). C'est génial et hé, si je peux le cuisiner, vous le pouvez certainement!


Comment faire de la carbonara

Je fais ma carbonara avec quelques agrafes de garde-manger :

  • Nouilles spaghettis
  • Huile d'olive
  • Bacon
  • Oignon
  • Ail
  • Des œufs
  • Parmesan

L'une des parties les plus importantes de ce plat est, bien sûr, les nouilles spaghetti. Vous voulez vous assurer qu'ils sont cuits al dente.


Spaghetti à la carbonara

Spaghetti à la carbonara (ou pâtes à la carbonara) est un plat typiquement italien à base de spaghettis, d'œufs, de fromage et de guanciale (ou pancetta).

Qu'est-ce que les spaghettis à la carbonara ?

Spaghetti alla carbonara, également connu sous le nom carbonate, est traditionnellement originaire de la région du Latium, plus précisément de Rome. C'est considéré cucina povera (« recettes des pauvres »), compte tenu de sa faible quantité d'ingrédients, qui sont du fromage (parmesan ou pecorino), du guanciale ou de la pancetta, du poivre noir et des spaghettis. Il peut également être préparé avec des fettuccini, des rigatoni ou des bucatini.

Les spaghetti alla carbonara ont un mode de préparation très particulier. Une fois que les pâtes sont prêtes (et encore chaudes), elles sont combinées avec un mélange de fromage, de poivre, de pancetta préalablement sautée à l'huile d'olive et d'œuf cru. Il doit être mélangé loin du poêle pour que ces deux derniers ingrédients ne caillent pas, permettant à la sauce de gagner une texture crémeuse.

Même si de nos jours la viande la plus choisie pour cette recette est la pancetta, qui aurait été introduite dans cette préparation vers 1944 par les troupes alliées de la Seconde Guerre mondiale, la guanciale était traditionnellement utilisée dans ce plat.

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Quelle est l'origine des spaghettis à la carbonara ?

L'une des versions les plus acceptées indique que le mot carbonara vient du terme carbone, qui signifie « charbon de bois » en italien.

Selon cette croyance, ce plat serait originaire des charbonniers des Apennins. Ils ont fait une version qui n'incluait pas de pancetta et l'ont mangée avec leurs mains pendant leurs pauses.

Une autre théorie soutient que la référence au charbon de bois vient en fait de l'utilisation de poivre noir dans la préparation de la sauce.

On pense que la première personne à avoir nommé le plat était l'écrivain napolitain, Ippolito Cavalcanti, qui a publié la recette pour la première fois en 1839 dans son livre, “Cucina Teorico-Practica”. Il faut se rappeler que pendant longtemps, le poivre noir a été utilisé pour conserver le bacon et le saindoux.

Enfin, comme mentionné précédemment, les spaghetti alla carbonara seraient également apparus lors de la pénurie alimentaire après la Seconde Guerre mondiale.

Les soldats devaient cuisiner avec ce qu'ils avaient, et ils ont réussi à inspirer les chefs à reproduire cette recette. Dans leur version, du bacon (généralement fumé) et de la poudre d'œuf était utilisé.

Selon cette version, en 1944, un jeune chef bolonais, appelé Renato Gualandi, a cuisiné pour une réunion à Riccione pour la cinquième armée des États-Unis et le VIIe corps de l'armée britannique. Ce chef, sans le savoir, a créé l'ancêtre de la carbonara. Par la suite, il l'a reproduit et diffusé dans tout Rome lorsqu'il est devenu le cuisinier officiel des troupes alliées dans cette capitale.

Toutes ces théories soutiennent la classification de la cucina povera.

À Rome et en Italie centrale, les gens ajoutent parfois du vin blanc pour allumer le feu et donner une saveur supplémentaire de fumée et d'amertume au plat pour rappeler l'odeur du charbon (carbone).

Différentes versions

Même si le plat traditionnel ne comprend aucun autre type de produit laitier en dehors du fromage, dans certains pays (comme l'Espagne) ce repas est généralement préparé avec de la crème fraîche (ou même du lait).

Dans certains endroits en dehors de l'Italie, l'ail et l'oignon sont également ajoutés comme ingrédients principaux. Il existe de nombreuses versions qui incluent des légumes comme le brocoli, les petits pois ou les champignons, qui sont servis avec de la crème fraîche.

Dans les pays anglophones, la sauce carbonara produite commercialement est facilement disponible à l'achat dans les magasins. Cela contient souvent de grandes quantités de crème fraîche, de crème et de lait.

En Italie, la carbonara est considérée comme le plat entier, et pas seulement la sauce, de sorte que les sauces produites commercialement ne sont pas considérées comme des substitutions acceptables pour la vraie chose.

La version nord-américaine des spaghetti alla carbonara est celle qui a suscité le plus de controverses dans le monde, en raison de l'ajout de sauce tomate comme ingrédient.

Ce plat pourrait être considéré comme faisant partie d'une grande famille de recettes italiennes à base de pâtes, de pancetta (guanciale), de fromage et de poivre. Pâtes alla gricia, par exemple, est préparé d'une manière très similaire mais il n'a pas d'œufs. Pâtes cacio et uova, d'autre part, est considéré comme le prédécesseur de carbonara. Il est fait avec des œufs, du fromage et du saindoux.

Cette recette est validée par notre expert culinaire italien, Benny le Chef. Le chef Benny est un chef italien, professeur de cuisine, lauréat de prix, artiste et auteur de « L'art de cuisiner selon moi ».


Homard Carbonara avec Spaghetti, Pancetta, Pois Anglais, Parmesan

Porter 1 gallon d'eau salée à ébullition. Placer les pâtes dans l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Dans une grande sauteuse à feu moyen, cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter l'ail et les pois anglais et cuire jusqu'à ce que les pois commencent à ramollir.

Filtrer les pâtes, laisser égoutter quelques secondes puis ajouter directement dans la sauteuse.

Ajouter le homard et chauffer pendant 30 secondes. Retirer la sauteuse du feu et ajouter les œufs, mélanger délicatement pour combiner. Vous voulez que les œufs deviennent la sauce et non les œufs brouillés.*

Remettre la sauteuse sur le feu et incorporer la moitié du parmesan.

Pour servir, placer les pâtes dans un grand bol de service et terminer avec l'autre moitié de parmesan et du poivre concassé. Sers immédiatement.

*Astuce du chef : fouettez 2 cuillères à soupe d'eau chaude pour les pâtes dans les œufs pour les tempérer (réchauffer) avant de les ajouter à la sauteuse. S'ils sont chauds, ils sont moins susceptibles de "se brouiller" dans la poêle chaude.


Fettuccine Alfredo à la pancetta et aux petits pois

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Besoin d'un plat réconfortant ? Ces pâtes crémeuses à la pancetta et aux petits pois sont le repas rapide parfait pour satisfaire votre envie ! N'hésitez pas à remplacer le jambon ou le bacon si vous n'avez pas de pancetta. Qu'est-ce que la pancetta me demandez-vous ? La pancetta est simplement de la poitrine de porc salée et séchée comme du bacon, mais sans la saveur fumée. Vous pouvez le trouver près de la section charcuterie de votre épicerie.

Comment faire des Fettuccine Alfredo avec de la pancetta et des petits pois ?

Ces pâtes à la pancetta et aux petits pois avec sauce à la crème sont super simples à réaliser :

  1. Cuire la pancetta pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante dans une grande poêle à feu moyen. (La pancetta commencera à fumer beaucoup si la chaleur est trop élevée ? ce qui déclenchera votre alarme incendie ? croyez-moi.)
  2. Baisser le feu à moyen-doux et verser un peu de crème épaisse.
  3. Incorporer un peu d'ail en poudre, du sel, du poivre et des pois et réchauffer le tout pendant 5 minutes.
  4. Ajouter beaucoup de parmesan au mélange crémeux et remuer jusqu'à ce que le parmesan soit fondu
  5. Mélanger les nouilles dans la sauce, réchauffer le tout pendant 5 minutes en remuant constamment et servir !

Avez-vous besoin d'huile pour cuire la pancetta? Non. D'après mon expérience, la pancetta contient beaucoup de graisse. Si quoi que ce soit, vous voudrez peut-être drainer une partie de la graisse fondue. mais je ne le fais pas.

Voici quelques substitutions ou ingrédients supplémentaires que vous pourriez utiliser :

  • Utilisez du jambon ou du bacon à la place de la pancetta
  • Ajoutez plus de légumes surgelés comme les poivrons, les carottes, le brocoli et le chou-fleur
  • Ajoutez du poulet ou des crevettes pour un repas plus consistant
  • Ajouter un peu d'épices cajun pour un peu de chaleur
  • Ajouter quelques champignons et oignons sautés

Fettuccine Alfredo avec pancetta et petits pois est un plaisir pour la foule et l'un des plats préférés de Nolan! Nous ne mangeons ces pâtes riches que lors d'occasions spéciales. C'est mieux que de sortir dans un restaurant italien chic parce que c'est beaucoup moins cher et que vous pouvez regarder Netflix.

Vous pouvez noter cette recette et laisser un commentaire ci-dessous. Si vous prenez une photo, identifiez-moi sur Instagram @hungrywaitress ! Voici la recette :


Ingrédients

    • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
    • 3 onces de pancetta, coupée en petits dés
    • Huile d'olive vierge extra
    • 8 onces de fettuccine, linguine ou spaghetti séchés
    • 1 livre de pois anglais dans leurs cosses, écossés (1 tasse de pois)
    • 3 oignons verts, parés (y compris 1/2 pouce des tiges vertes), tranchés finement en biais
    • 1 petite poignée de vrilles de pois (facultatif)
    • 1 œuf bien fouetté à la fourchette dans un petit bol
    • 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
    • 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé

Pâtes aux petits pois & Pecorino (seulement 7 ingrédients!)

Bonjour des Poconos, où notre famille réside ce long week-end. Verre de Sancerre à la main, bol de pâtes aux petits pois et pecorino à proximité, pas un bruit dans l'air. Être à New York est l'énergie sur laquelle j'ai grandi, et pourtant, je pense souvent que la clé de la survie ici est une évasion constante. Au grand air, en banlieue, à la plage, où que ce soit qui vous permet de trouver une pause et de respirer. Où passez-vous le long week-end ?

Il y a quelques semaines, j'ai trouvé d'adorables petits pois écossés dans les allées de Trader Joe's, et je me suis demandé quoi en faire. J'ai envisagé de les servir à la vapeur sur une flaque de ricotta. Peut-être que je devrais les blitzer dans une garniture de raviolis. J'ai même envisagé de les mélanger avec de l'huile d'olive et de prendre une cuillère. Mais ensuite, mes yeux se sont arrêtés quand j'ai vu un petit morceau de Pecorino Romano sur l'étagère de mon réfrigérateur. Avez-vous déjà vu ce bac à fromage « moins de 5 $ » dans Whole Foods ? Sinon, allez le trouver dans votre magasin le plus proche, car c'est tellement amusant ! Vous pouvez essayer toutes sortes de fromages différents sans vous y engager. C'est comme sortir ensemble à nouveau, sauf avec des enjeux très faibles et des récompenses très élevées (à quel point un morceau de fromage peut-il être mauvais ?!)

Quoi qu'il en soit, j'ai trouvé ce pecorino et mon esprit a rebondi sur ça : des petits pois et du pecorino, et bien sûr, des pâtes ! Un plat très simple avec seulement 7 ingrédients, cela peut être prêt et sur la table en moins de 30 minutes. J'aime le pop lumineux des petits pois et la morsure salée du pecorino. Les pâtes courtes comme le chioccole fonctionnent bien ici, mais tout ce que vous avez sous la main fera très bien l'affaire. Si vous vouliez rendre ce plat plus riche, vous pourriez ajouter un peu de pancetta dans le mélange (un 4e P ?!), mais j'ai choisi de le garder végétarien. La recette est ci-dessous, et j'espère que vous apprécierez! Si vous y parvenez, partagez votre photo sur les réseaux sociaux et taguez-moi @janearielkatz !


Voir la vidéo: Spaghettis à la sauce au thon et petits pois (Décembre 2021).