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Marcella Hazan, célèbre auteure de livres de cuisine italienne, décède à 89 ans

Marcella Hazan, célèbre auteure de livres de cuisine italienne, décède à 89 ans

Marcella Hazan est décédée chez elle à Flordia

Marcella Hazan avec son fils, Giuliano.

Marcella Hazan, auteur historique de Le livre de cuisine italien classique, est décédée dimanche à son domicile en Floride. Elle avait 89 ans.

« Marcella, mon incomparable compagne, est décédée ce matin à quelques pas de son lit. Elle était la plus vraie et la meilleure, tout comme sa nourriture », a annoncé son mari, Victor Hazan, sur Facebook ce matin.

Selon Entertainment Weekly, Marcella Hazan est née en Italie et est arrivée aux États-Unis avec un doctorat. en sciences naturelles et en biologie. Elle a d'abord cuisiné pour son mari, puis elle a commencé à donner des cours de cuisine italienne dans son appartement de New York, et ces cours sont devenus une carrière pour les deux Hazan. Hazan a écrit Le livre de cuisine italien classique en 1973, ce qui lui a valu la réputation d'être la Julia Child de la cuisine italienne.

Elle a ensuite écrit cinq autres livres et ouvert des écoles de cuisine à Bologne et à Venise. Le fils des Hazan, Giuliano, perpétue la tradition familiale en enseignant en ligne et en dehors de son école de cuisine à Vérone. Son dernier livre de cuisine, Les favoris de la famille Hazan, est sorti plus tôt cette année.

La cuisine de Marcella Hazan est réputée pour son engagement envers la fraîcheur et la simplicité. En 2000, elle a reçu un Lifetime Achievement Award de la James Beard Foundation.

"Je ne m'ennuie jamais avec un bon vieux plat et je n'hésiterais pas à faire quelque chose que j'ai fait pour la première fois il y a 50 ans et ma mère, peut-être, 50 ans avant", a-t-elle écrit. « Je ne cuisine pas de « concepts ». J'utilise ma tête, mais je cuisine avec le cœur, je cuisine pour la saveur. »


Décès de Marcella Hazan, célèbre auteure de livres de cuisine

La chef Marcella Hazan, Hazan, l'auteur de livres de cuisine d'origine italienne qui a enseigné à des générations d'Américains comment créer une cuisine italienne simple et fraîche, est décédée le 30 septembre 2013 à son domicile en Floride, selon un e-mail de son fils, Giuliano Hazan. Elle avait 89 ans. (Photo AP/Chris O'Meara, dossier) (Photo : Chris O&39Meara, AP)

LONGBOAT KEY, Floride (AP) – Marcella Hazan, l'auteur de livres de cuisine d'origine italienne qui a enseigné à des générations d'Américains comment créer une cuisine italienne simple et fraîche, est décédée dimanche. Elle avait 89 ans.

Hazan est décédée dans la matinée à son domicile en Floride, selon un e-mail de son fils, Giuliano Hazan, et des publications sur Facebook et Twitter de son mari et de sa belle-fille.

Hazan était surtout connue pour ses six livres de cuisine, écrits par elle en italien et traduits en anglais par Victor, son mari depuis 57 ans. Les recettes étaient traditionnelles, savoureuses et clairsemées - sa célèbre sauce tomate ne contenait que des tomates, de l'oignon, du beurre et du sel - et reflétaient les goûts de son pays d'origine, où l'importance est accordée à la fraîcheur des aliments, plutôt qu'aux recettes géniales à l'intérieur. l'esprit d'un chef.

Elle évitait la cuisine italienne à l'américaine qui étouffait les pâtes molles dans des boulettes de viande granuleuses et du fromage insipide. Elle a supplié les cuisiniers à domicile d'utiliser plus de sel et a écrit un jour que si les lecteurs s'inquiétaient du sel affectant l'espérance de vie, de "ne pas lire plus loin". Au sujet de l'ail, Hazan a pris une position nette.

"L'utilisation déséquilibrée de l'ail est la principale cause d'échec dans la cuisine italienne potentielle", a-t-elle écrit dans son livre de cuisine de 2004 dit Marcella. ''Cela doit rester une présence d'ombre en arrière-plan. Il ne peut pas prendre le dessus sur le spectacle."

Marcella Pollini est née en 1924 à Cesenatico dans la région d'Émilie-Romaine en Italie. Elle n'avait pas l'intention d'être professeur de cuisine professionnelle ou auteur, elle est diplômée de l'Université de Ferrare avec un doctorat en sciences naturelles et en biologie.

Mais ensuite, elle a rencontré Victor Hazan, qui est né en Italie mais a grandi à New York. Le couple s'est marié en 1955 et a déménagé aux États-Unis, et elle a réalisé qu'elle avait besoin de nourrir son mari, qui aspirait aux saveurs de l'Italie. Un an, elle est allée suivre un cours de cuisine chinoise, mais l'instructeur a annulé le cours, les autres étudiants ont décidé qu'ils voulaient que Hazan leur apprenne à cuisiner des plats italiens.

Elle a donc commencé à offrir des cours de cuisine depuis son appartement de New York. Ces classes se sont épanouies en une entreprise d'enseignement permanente. Elle et Victor ont ouvert une école de cuisine à Bologne, puis à Venise, où les cours avaient lieu dans un palais du XVIe siècle avec une cuisine conçue sur mesure.

Hazan a donné naissance à un fils, Giuliano, en 1958. Il a partagé l'amour de ses parents pour la nourriture et est également devenu auteur de livres de cuisine. Giuliano et sa femme dirigent une école de cuisine à Vérone. Il fait également de fréquentes visites au Aujourd'hui spectacle, enseignant les recettes de sa mère. Plus tôt cette année, Giuliano Hazan a publié Les favoris de la famille Hazan, puisant dans ses souvenirs de ses parents et grands-parents et de la nourriture qu'ils ont mangée pendant des décennies.

"Le monde de la cuisine a perdu un géant aujourd'hui", a tweeté sa belle-fille Lael Hazan dimanche après-midi.

C'était le livre de cuisine de Hazan de 1973, Le livre de cuisine italien classique, qui a conduit les gourmands à faire des comparaisons entre Hazan et une autre auteure de livres de cuisine plus grande que nature : Julia Child.

Les deux femmes étaient des amies de longue date Magazine de personnes en 1998, que Hazan "interdisait parce qu'elle est rude. C'est sa manière, et elle a bon cœur".

En 2000, Hazan a reçu le James Beard Foundation Lifetime Achievement Award.

Marcella et Victor Hazan se sont retirés dans un condo à Longboat Key, en Floride, à la fin des années 1990. Là, le couple a rénové la cuisine, qui surplombait les eaux bleues langoureuses du golfe du Mexique. Ponctuée d'appels et de visites de fans et de journalistes – et faisant parfois des apparitions dans les livres de cuisine de son fils et lors de cours de cuisine dans le nord-est – Hazan est revenue à ce qu'elle aimait le plus : cuisiner pour son mari.

Dimanche, Victor Hazan a écrit sur Facebook : "Marcella, mon incomparable compagne, est décédée ce matin à quelques pas de son lit. Elle était la plus vraie et la meilleure, et sa nourriture aussi."

En 2004, Marcella Hazan a écrit : « Simple ne veut pas dire facile. Je peux décrire une cuisine simple ainsi : une cuisine qui se résume à ces procédures et à ces ingrédients indispensables pour énoncer les intentions gustatives sincères d'un plat. »

Hazan a déclaré que le plat romain spaghettini aio e oio - des spaghettis minces avec de l'ail, de l'huile, du persil, du piment et rien d'autre - incarne la nature simple mais complexe de la cuisine italienne. Les plats doivent nourrir et plaire, a-t-elle ajouté, et non "éblouir les invités avec mon originalité ou ma créativité".

"Je ne m'ennuie jamais d'un bon vieux plat et je n'hésiterais pas à faire quelque chose que j'ai fait pour la première fois il y a cinquante ans et ma mère, peut-être, cinquante ans avant", a-t-elle écrit. "Je ne cuisine pas de 'concepts'. J'utilise ma tête, mais je cuisine avec le cœur, je cuisine pour la saveur."

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L'auteure de livres de cuisine italienne Marcella Hazan est décédée à 89 ans

Hazan vivait à Longboat Key, en Floride, avec son mari et collaborateur de longue date et partenaire d'écriture Victor. Son décès a été annoncé par sa belle-fille Lael Sara Caplan Hazan sur sa page Facebook.

"Le monde de la cuisine maison authentique a perdu un géant aujourd'hui. Ma belle-mère Marcella Hazan, fondue paisiblement, mon beau-père Victor, était à ses côtés", a écrit Caplan Hazan.

Les chefs et les célébrités se sont rapidement rendus sur Twitter pour rendre hommage et partager leurs propres souvenirs de Hazan et de ses livres de cuisine.

Marcella+Hazan+est+partie. Je+portais+ses+livres+de+cuisine+et+continuais+à+les+utiliser+quelle+était+une+inspiration+.

—+Bette+Midler+(@BetteMidler)+Septembre+30,+2013

Marcella Hazan est née en Italie en 1924 et a déménagé aux États-Unis avec son mari après la Seconde Guerre mondiale. Elle a affirmé qu'elle n'avait pas vraiment appris à cuisiner avant d'être mariée et de vivre à New York.

Elle a donné son premier cours de cuisine alors qu'elle était au milieu de la quarantaine et le premier de ses six livres de cuisine, "Le livre de cuisine italien classique", a été publié alors qu'elle avait presque 50 ans, selon epicurious.com.

Peut-être sa recette la plus célèbre - la sauce tomate - illustre sa philosophie culinaire de simplicité. Il fallait une boîte de tomates italiennes pelées, cinq cuillères à soupe de beurre non salé, un petit oignon blanc et du sel.

Lorsqu'on lui a demandé dans une interview avec epicurious.com quelles étaient, selon elle, les clés du succès pour le cuisinier à domicile, elle a répondu "le goût. C'est très important. Ils n'ont pas à faire des choses très compliquées. Et de bons ingrédients."

Parmi les guirlandes qu'elle a reçues au cours d'une longue carrière en tant que professeur de cuisine et auteur, il y avait un prix d'excellence pour l'ensemble de la Fondation James Beard et un titre de chevalier dans son Italie natale.


Marcella Hazan, auteure de livres de cuisine italienne bien-aimée, décède à 89 ans

Le monde de l'alimentation a perdu l'une de ses figures de proue les plus durables au cours du week-end lorsque la légendaire auteure de livres de cuisine Marcella Hazan est décédée à l'âge de 89 ans dans sa maison de Floride. Mentor à la fois des sommités du monde culinaire professionnel et des cuisiniers à domicile à travers le pays, Hazan a apporté aux États-Unis une cuisine italienne simple et non affectée à travers une série de six livres de cuisine, en commençant par son Le livre de cuisine italienne classique, publié en 1973. Elle a défendu le sel, a réprimandé l'abus d'ail et a fait sa sauce tomate avec seulement des tomates, de l'oignon et du beurre.

Un immigrant qui a déménagé dans le Queens d'Italie en 1955, Hazan a été horrifié par les interprétations américanisées de la cuisine italienne. Bien qu'elle ne soit pas elle-même cuisinière, Hazan était déterminée à apporter les saveurs fraîches de l'Italie dans sa nouvelle maison aux États-Unis. En plus de son manque de compétences culinaires, Hazan ne parlait pas non plus anglais, son mari, Victor, traduisait en fait ses notes de cuisine en recettes anglaises. Elle a finalement appris la langue en regardant la télévision et en « suivant les Brooklyn Dodgers », selon le Fois.

La popularité généralisée de la cuisine italienne dans ce pays remonte en grande partie aux Hazan. "Parce que les Hazan défendaient les légumes frais dont beaucoup de gens n'avaient jamais entendu parler (artichauts, fenouil), l'huile d'olive et, surtout, la simplicité et la clarté de la cuisine, on peut dire qu'ils ont eu encore plus d'influence sur la façon dont les Américains cuisinent que Julia Child, " déclare Corby Kummer chez Bloomberg. En 2000, Hazan a reçu le James Beard Lifetime Achievement Award.

Hazan laisse dans le deuil Victor, son mari depuis 57 ans, son fils Giuliano Hazan, qui enseigne également la cuisine et ses deux petites-filles.

Le monde de la cuisine a perdu un géant aujourd'hui. Ma belle-mère Marcella Hazan s'est fondue paisiblement, mon beau-père à ses côtés.

– Lael Hazan (@educatedpalate) 29 septembre 2013

Elle laisse également dans le deuil le monde culinaire dans son ensemble, qui a perdu son phare dans la joie de la cuisine italienne.

J'ai rencontré Marcella Hazan quand j'ai commencé à cuisiner et elle m'a fait des toasts beurrés de façon obscène avec des sardines fraîches. Je n'oublierai jamais. DÉCHIRURE

– alex guarnaschelli (@guarnaschelli) 29 septembre 2013

plus que quiconque, Marcella Hazan a apporté des saveurs italiennes aux États-Unis. ses livres continuent d'inspirer. un vrai chef cuisinier. elle va nous manquer

– Mario Batali (@Mariobatali) 29 septembre 2013

La grande Marcella Hazan est partie. DÉCHIRURE. Faire sa sauce tomate maintenant. Quand j'ai dit à quel point j'aimais ça, elle a répondu "Celui avec l'honneur ?"

– ruthreichl (@ruthreichl) 29 septembre 2013

Marcella Hazan est partie. J'ai épuisé ses livres de cuisine et je continue à les utiliser, quelle inspiration elle a été.

– Bette Midler (@BetteMidler) 30 septembre 2013


Culinary World pleure la mort de l'auteur de livres de cuisine Marcella Hazan

Née en 1924 dans la ville de Cesenatico, en Italie, Hazan aurait écrit dans sa langue maternelle, puis son mari, Victor, aurait traduit les livres de Hazan en anglais. Son entrée dans le monde culinaire est un heureux hasard. Après avoir déménagé aux États-Unis, Hazan a décidé de suivre un cours de cuisine chinoise, mais lorsque l'instructeur ne s'est pas présenté, elle a fini par enseigner la cuisine italienne aux étudiants, rapporte le Presse associée. Bientôt, elle donnait des cours dans sa maison à New York. Après l'essor de son entreprise, Hazan et son mari ont ouvert une école de cuisine à Bologne, puis en ont créé une à Venise.

Hazan a pu appeler Julia Child l'une de ses amies proches et en 2000, elle a reçu un Lifetime Achievement Award de la James Beard Foundation. Hazan était probablement mieux connue pour son intérêt pour la cuisine simple. Cependant, elle ne considérait pas son style comme sans complexité. Selon le Presse associée, en 2004, Hazan a écrit : « Simple ne veut pas dire facile. Je peux décrire une cuisine simple : une cuisine qui se résume à ces procédures et à ces ingrédients indispensables pour énoncer les intentions sincères de la saveur d'un plat. »

"L'impact que Mme Hazan a eu sur la façon dont l'Amérique cuisine la cuisine italienne est impossible à surestimer. Même les gens qui n'ont jamais entendu parler de Marcella Hazan cuisinent et font leurs courses différemment à cause d'elle", New York Times Remarques. Hazan était facilement considérée comme un maître par beaucoup de ses pairs. "Elle était la première mère de la cuisine italienne en Amérique", a déclaré Lidia Bastianch au New York Times. Mais la chef britannique April Bloomfield l'a probablement mieux dit dans son livre de cuisine de 2012, Une fille et son cochon: "Marcella Hazan est un de mes héros &mdash Une divinité, vraiment."

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Marcella Hazan, célèbre auteure de livres de cuisine, décède à 89 ans

LONGBOAT KEY, Floride & mdash Marcella Hazan, l'auteur de livres de cuisine d'origine italienne qui a enseigné à des générations d'Américains comment créer une cuisine italienne simple et fraîche, est décédé dimanche. Elle avait 89 ans.

Hazan est décédée dans la matinée à son domicile en Floride, selon un e-mail de son fils, Giuliano Hazan, et des publications sur Facebook et Twitter de son mari et de sa belle-fille.

Hazan était surtout connue pour ses six livres de cuisine, écrits par elle en italien et traduits en anglais par Victor, son mari depuis 57 ans. Les recettes étaient traditionnelles, savoureuses et clairsemées & mdash sa célèbre sauce tomate ne contenait que des tomates, de l'oignon, du beurre et du sel & mdash et reflétait les goûts de son pays d'origine, où l'importance est accordée à la fraîcheur des aliments, plutôt qu'aux recettes géniales à l'intérieur un esprit de chef.

Elle évitait la cuisine italienne à l'américaine qui étouffait les pâtes molles dans des boulettes de viande granuleuses et du fromage insipide. Elle a supplié les cuisiniers à domicile d'utiliser plus de sel et a écrit un jour que si les lecteurs s'inquiétaient du sel affectant l'espérance de vie, de "ne pas lire plus loin".

&ldquoL'utilisation déséquilibrée de l'ail est la principale cause d'échec dans la cuisine italienne potentielle,», a-t-elle écrit dans son livre de cuisine de 2004 &ldquoMarcella Says…&rdquo &ldquoCela doit rester une présence d'arrière-plan obscure. Il ne peut pas reprendre le spectacle.&rdquo

Marcella Pollini est née en 1924 à Cesenatico dans la région d'Émilie-Romaine en Italie. Elle n'avait pas l'intention d'être professeur de cuisine professionnelle ou auteur. Elle est diplômée de l'Université de Ferrare avec un doctorat en sciences naturelles et en biologie.

Mais ensuite, elle a rencontré Victor Hazan, qui est né en Italie mais a grandi à New York. Le couple s'est marié en 1955 et a déménagé aux États-Unis, et elle a réalisé qu'elle avait besoin de nourrir son mari, qui aspirait aux saveurs de l'Italie. Un an, elle est allée suivre un cours de cuisine chinoise, mais l'instructeur a annulé le cours, les autres étudiants ont décidé qu'ils voulaient que Hazan leur apprenne à cuisiner des plats italiens.

Elle a donc commencé à offrir des cours de cuisine depuis son appartement de New York. Ces classes se sont épanouies en une entreprise d'enseignement permanente. Elle et Victor ont ouvert une école de cuisine à Bologne, puis à Venise, où les cours avaient lieu dans un palais du XVIe siècle avec une cuisine conçue sur mesure.

Hazan a donné naissance à un fils, Giuliano, en 1958. Il a partagé l'amour de ses parents pour la nourriture et est également devenu auteur de livres de cuisine. Giuliano et sa femme dirigent une école de cuisine à Vérone. Il fait également de fréquentes visites au &ldquoToday Show,&rdquo enseignant des recettes à sa mère. Plus tôt cette année, Giuliano Hazan a publié &ldquoHazan Family Favorites&rdquo en s'inspirant de ses souvenirs de ses parents et grands-parents et de la nourriture qu'ils ont mangée pendant des décennies.

C'est le livre de cuisine de Hazan 1973, "The Classic Italian Cookbook", qui a amené les amateurs de cuisine à faire des comparaisons entre Hazan et une autre auteure de livres de cuisine plus grande que nature : Julia Child.

Les deux femmes étaient des amies de longue date. Child a déclaré à People Magazine en 1998 que Hazan était "interdisant parce qu'elle était brutale, c'était à sa manière, et qu'elle avait bon cœur".

En 2000, Hazan a reçu le James Beard Foundation Lifetime Achievement Award.

Marcella et Victor Hazan se sont retirés dans un condo à Longboat Key, en Floride, à la fin des années 1990. Là, le couple a rénové la cuisine, qui surplombait les eaux bleues langoureuses du golfe du Mexique. Ponctuée d'appels et de visites de fans et de journalistes &mdash et faisant occasionnellement des apparitions dans les livres de cuisine de son fils et lors de cours de cuisine dans le nord-est &mdash, Hazan est revenue à ce qu'elle aimait le plus : cuisiner pour son mari.

Dimanche, Victor Hazan écrivait sur Facebook : &ldquoMarcella, mon incomparable compagne, est décédée ce matin à quelques pas de son lit. Elle était la plus vraie et la meilleure, tout comme sa nourriture.&rdquo

En 2004, Marcella Hazan a écrit : « Simple ne veut pas dire facile ». Je peux décrire une cuisine simple ainsi : une cuisine qui se réduit jusqu'à ces procédures et ces ingrédients indispensables pour énoncer les intentions gustatives sincères d'un plat.

Hazan a déclaré que le plat romain spaghettini aio e oio &mdash de fines spaghettis avec de l'ail, de l'huile, du persil, du piment et rien d'autre &mdash incarne la nature simple mais complexe de la cuisine italienne. Les plats doivent nourrir et plaire, a-t-elle ajouté, et non &ldquo éblouir les invités avec mon originalité ou ma créativité.&rdquo

"Je ne m'ennuie jamais d'un bon vieux plat et je n'hésiterais pas à faire quelque chose que j'ai fait pour la première fois il y a cinquante ans et ma mère, peut-être, cinquante ans avant", a-t-elle écrit. &ldquoJe ne &rsquot cuisiner &lsquoconcepts.&rsquo J'utilise ma tête, mais je cuisine avec le cœur, je cuisine pour la saveur.&rdquo


Marcella Hazan décède à 89 ans, auteure et enseignante de livres de cuisine italiens

Pour Marcella Hazan, la cuisine italienne n'était pas des spaghettis et des boulettes de viande ou une pizza enfouie dans du fromage, et, en fait, n'a jamais vraiment existé comme un simple repas sur une nappe à carreaux rouges. La nourriture de sa terre natale était vraiment la nourriture de régions individuelles qui, à travers les âges, avaient été indépendantes, parfois hostiles, et certainement pas enclines à imiter la cuisine de leurs ennemis à la table du dîner familial.

Elle a fait le travail de sa vie pour préserver et innover des recettes qui reflètent le meilleur de la cuisine régionale en Italie et, dans le processus, a présenté à des légions d'Américains les vrais aliments de sa terre natale.

Auteure de livres de cuisine et enseignante au franc-parler, Hazan est décédée dimanche chez elle à Longboat Key, en Floride, a déclaré son mari, Victor. Elle avait 89 ans et était en mauvaise santé depuis plusieurs mois.

Hazan, qui est née dans un petit village de pêcheurs italien sur la mer Adriatique et a déménagé à New York à la fin des années 1950 après son mariage, était vénérée dans le monde de l'alimentation et aimée des cuisiniers à domicile, qui trouvaient ses conseils terreux toniques et ses recettes à la fois faisables et délicieuses.

Julia Child a un jour appelé Hazan "mon mentor dans tout ce qui concerne l'italien". Craig Claiborne du New York Times, qui a découvert Hazan quand, comme elle s'en souvient, « ma cuisine était simplement du genre épouse et maternelle », l'a qualifiée de « trésor national ».

En 2000, elle a reçu le prix d'excellence de la James Beard Foundation, l'un des plus grands honneurs de la cuisine.

« Le livre de cuisine italienne classique » de Hazan, publié en 1973, et « La cuisine italienne plus classique » (1978) ont été mis à jour et combinés dans « L'essentiel de la cuisine italienne classique » en 1992. Tous ont exhorté les cuisiniers à domicile à commencer avec les meilleurs ingrédients : les légumes, fruits et herbes les plus frais, les viandes, volailles et poissons de la plus haute qualité.

"Marcella Hazan a été l'une des enseignantes et des écrivains de livres de cuisine les plus influentes de sa génération", a déclaré Nach Waxman, propriétaire de Kitchen Arts and Letters à New York. Avec Child et quelques autres auteurs de livres de cuisine sérieux, a-t-il déclaré, Hazan « nous a aidés à nous éloigner des livres de cuisine étrangers trop souvent négligés et compromis par copier-coller de la période de l’après-guerre ».

Hazan a donné des instructions détaillées - souvent de nombreuses pages illustrées - sur la façon de transformer ces ingrédients en ravioli al plin, longe de porc braisée au lait, risotto con funghi e le mandorle et de nombreux autres plats dont elle se souvenait de son enfance en Italie.

Hazan ne croyait pas au fait de masquer la bonne nourriture avec trop d'assaisonnements ou de sauces lourdes, qualifiant ces dernières de «nourriture humide». Elle dénonçait l'abus d'ail et sortait d'un restaurant qui en sentait trop fort.

Dans ses cours et ses livres de cuisine, elle a exhorté les cuisiniers à domicile à être plus audacieux. Elle leur a expliqué la différence entre n'importe quelle vieille huile d'olive et une huile d'olive vraiment fine, et a appris les subtilités de quand - et quand non - utiliser des choses telles qu'un vinaigre balsamique coûteux.

"Ce que vous gardez à l'écart est aussi important que ce que vous y mettez", a-t-elle écrit dans son livre de cuisine de 1997 "Marcella Cucina".

Hazan a écrit un jour qu'elle ressentait une passion non seulement pour la bonne nourriture, mais pour le processus pratique de sa préparation. Elle a dit un jour que « 80 % de la cuisine italienne se fait dans une sauteuse ». Même la cuisson au four la met « à distance ».

"J'ai besoin de sentir ses odeurs, d'entendre ses sons, de voir de la nourriture dans une casserole qui mijote, bouillonne, grésille", écrit-elle dans "Marcella Cucina". "J'aime l'implication physique de remuer, tourner, piquer, écraser, gratter."

Ses recettes avaient des mesures, mais elle ne les utilisait pas quand c'était elle qui cuisinait.

« Goût, texture, temps » était son mantra.

Hazan est née Marcella Polini le 15 avril 1924 à Cesenatico, en Italie. Au fur et à mesure qu'elle grandissait, sa famille de propriétaires terriens se déplaçait en Italie et avait une femme de chambre qui préparait leurs repas.

Hazan n'a montré aucun intérêt pour la cuisine scientifique, elle a obtenu deux doctorats en biologie et sciences naturelles à l'Université de Ferrare.

En 1953, elle rencontre Victor Hazan, un Italien qui a déménagé aux États-Unis en 1939. Le couple s'est rencontré en Italie, et Hazan s'est rapidement retrouvée mariée et vivant à New York, où elle a essayé de plaire à un mari qui adorait bonne nourriture.

« Victor peut faire face à beaucoup de mauvaises choses dans la vie, mais il ne peut pas faire face à un mauvais repas », disait Hazan.

À l'aide d'un livre de cuisine d'Ada Boni, qui a ensuite établi la norme de la cuisine italienne, Hazan a perfectionné ses compétences dans une petite cuisine.

Quand son fils était enfant, elle s'est inscrite à un cours de cuisine donné par Grace Chu, qui a initié de nombreux Américains à la fine cuisine chinoise.

Bientôt, les camarades de classe de Hazan la pressèrent de leur apprendre la cuisine italienne. Elle a facturé 80 $ pour les cours pour débutants dans son appartement – ​​une fraction de ce que coûteraient ses cours ultérieurs.

La nouvelle s'est répandue, atteignant le Claiborne du New York Times à l'automne 1970. Lorsqu'il a appelé, Hazan ne savait pas qui il était mais l'a invité à partager le déjeuner avec elle et Victor.

Elle a préparé des tortelloni di biete (tortelloni fourrés aux bettes), des spaghetti all'ortolana (spaghetti aux aubergines) et des artichauts à la romaine. Claiborne a inclus les recettes dans l'histoire intitulée "Il fut un temps où elle ne pouvait pas cuisiner".

"Quand l'article est paru, elle était abasourdie", a déclaré Claiborne à l'écrivain culinaire du Los Angeles Times, Russ Parsons, 20 ans plus tard. "Elle est devenue connue du grand public de New York presque instantanément."

Des cuisiniers passionnés ont afflué à sa porte à New York et plus tard dans des écoles de Bologne et de Venise.

Alors que sa carrière décollait, son mari, qui travaillait dans l'entreprise de fourreur de sa famille, s'est associé à elle pour produire certains des livres de cuisine les plus réussis de leur époque.

Marcella cuisinait et recuisitait ses recettes, mesurant soigneusement la réaction de son mari. Victor, une autorité sur le vin italien qui a écrit ses propres livres bien considérés, traduisait ses recettes de l'italien et écrivait pour le livre de cuisine. Personne qui connaissait les Hazan n'a pensé à l'un sans penser à l'autre.

"D'une certaine manière, tous les livres de cuisine sont le fruit des conversations passionnées et affectueuses sur les repas du jour qu'ils ont tous deux pris dans leur premier appartement à New York", a écrit l'écrivain culinaire Anne Mendelson dans la critique de "Marcella Cucina" pour le LA Times. .

Avec les premiers efforts de Hazan pour codifier les recettes, elle a eu du mal à identifier des substitutions appropriées pour les ingrédients les plus fins utilisés en Italie. Mais au moment où «Marcella Cucina» a été publié, les cuisiniers à domicile étaient exigeants et obtenaient de l'huile d'olive extra vierge, du radicchio et d'autres produits qui n'étaient pas disponibles auparavant.

Finalement, le succès de Marcella a ramené les Hazan en Italie. Pendant des années, elle a enseigné dans la cuisine d'un palais converti du XVIe siècle dans le quartier Cannaregio de Venise où vivait le couple, faisant du shopping au marché en plein air du Rialto de la ville.

Ces dernières années, Hazan a vécu avec son mari en Floride, près de leur fils, Giuliano, un chef cuisinier et également auteur de livres de cuisine. Tous deux lui survivent, ainsi que deux petits-enfants.

Luther est un ancien écrivain du Times.

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Hazan est décédée chez elle en Floride, selon un e-mail de son fils, Giuliano Hazan, et des publications sur Facebook et Twitter de son mari et de sa belle-fille.

Hazan était surtout connue pour ses six livres de cuisine, écrits par elle en italien et traduits en anglais par Victor, son mari depuis 57 ans.

Les recettes étaient traditionnelles, savoureuses et clairsemées & mdash sa célèbre sauce tomate ne contenait que des tomates, de l'oignon, du beurre et du sel & mdash et reflétait les goûts de son pays d'origine, où l'importance est accordée à la fraîcheur des aliments, plutôt qu'aux recettes géniales à l'intérieur un esprit de chef.

C'est le livre de cuisine de Hazan de 1973, "Le livre de cuisine italien classique", qui a conduit les gourmands à faire des comparaisons entre Hazan et un autre auteur de livres de cuisine plus grand que nature : Julia Child.

Les deux femmes étaient amies. Child a déclaré à People Magazine en 1998 que Hazan était "interdisant parce qu'elle est rude "c'est sa manière, et elle a un bon cœur". En 2000, Hazan a reçu le James Beard Foundation Lifetime Achievement. Prix.


L'auteur de livres de cuisine Marcella Hazan décède à 89 ans

Auteur de livres de cuisine légendaire Marcella Hazan est décédée ce week-end à l'âge de 89 ans. Avec son mari Victor, Hazan a écrit six livres de cuisine au cours de sa vie, dont le séminal Livre de cuisine italienne classique. Hazan, qui est née en Italie, a consacré sa carrière à encourager les Américains à cuisiner ce qu'elle considérait comme de la bonne nourriture italienne, par opposition aux versions américaines bâtardes qu'elle a trouvées en déménageant aux États-Unis. Hier sur Facebook, Victor Hazan a posté : « Marcella, mon incomparable compagne, est décédée ce matin à quelques pas de son lit. Elle était la plus vraie et la meilleure, et sa nourriture aussi."

Hazan a publié son premier livre de cuisine, Le livre de cuisine italienne classique, en 1973, et son impact sur la cuisine italienne dans ce pays ne peut pas être surestimé. Elle a reçu un James Beard Lifetime Achievement Award en 2000, et à ce jour, ses livres sont souvent comparés à ceux de Julia Child en termes d'influence.

Hazan écrivait des notes de cuisine en italien que son mari traduisait ensuite en recettes anglaises compréhensibles en 2008, le New York Times a appelé le fait que Victor Hazan "chaque mot d'anglais dans les livres de Mme Hazan. le secret le moins bien gardé en cuisine." Hazan a également enseigné des cours de cuisine, c'est ainsi que Craig Claiborne a entendu parler d'elle pour la première fois dans les années 70, et était parfois à la télévision. En fait, April Bloomfield a filmé une partie de sa prochaine saison. L'esprit d'un chef avec Hazan. (Apparemment, les chemises assorties ci-dessous étaient une coïncidence totale.)

Hazan était connue pour sa forte volonté (et son amour pour le whisky et les cigarettes). Elle a passé sa vie à essayer d'amener les Américains à cuisiner des plats italiens simples avec des légumes de saison, plus de sel et moins d'ail. Ses recettes les plus célèbres sont celles de pâtes fraîches, son ragoût bolognaise et une sauce tomate à base d'oignons et de beurre. Hazan a influencé les chefs et les cuisiniers à domicile. Mario Batali a dit au Fois, "Je n'ai pas fait attention à Julia Child comme tout le monde l'a dit. J'ai fait attention à Marcella Hazan."

Souvenirs Twitter

Le monde de la cuisine a perdu un géant aujourd'hui. Ma belle-mère Marcella Hazan s'est fondue paisiblement, mon beau-père à ses côtés.

– Lael Hazan (@educatedpalate) 29 septembre 2013

plus que quiconque, Marcella Hazan a apporté des saveurs italiennes aux États-Unis. ses livres continuent d'inspirer. un vrai chef cuisinier. elle va nous manquer

– Mario Batali (@Mariobatali) 29 septembre 2013

J'ai rencontré Marcella Hazan quand j'ai commencé à cuisiner et elle m'a fait des toasts beurrés de façon obscène avec des sardines fraîches. Je n'oublierai jamais. DÉCHIRURE

– alex guarnaschelli (@guarnaschelli) 29 septembre 2013

Très très triste d'apprendre le décès de Marcella Hazan. Mes pensées vont à sa famille. Tu as touché mon âme .RIP chérie Marcella

– Avril Bloomfield (@AprilBloomfield) 29 septembre 2013

En Italie, John pour notre anniversaire et vient d'apprendre la triste nouvelle que Marcella Hazan est décédée. Nous nous souviendrons d'elle dans nos cœurs et de notre nourriture.

– rachael ray (@rachael_ray) 29 septembre 2013

La grande Marcella Hazan est partie. DÉCHIRURE. Faire sa sauce tomate maintenant. Quand j'ai dit à quel point je l'aimais, elle a répondu "Celui avec l'honneur ?"

– ruthreichl (@ruthreichl) 29 septembre 2013

L'auteure de livres de cuisine italienne Marcella Hazan est décédée à 89 ans

(Reuters) – Marcella Hazan, dont les livres de cuisine ont apporté le riche goût de la cuisine italienne authentique dans les cuisines des États-Unis, est décédée à l'âge de 89 ans, a déclaré sa famille. Hazan vivait à Longboat Key, en Floride, avec son mari et collaborateur de longue date et partenaire d'écriture Victor. Son décès a été annoncé par sa belle-fille Lael Sara Caplan Hazan sur sa page Facebook. "Le monde de la cuisine maison authentique a perdu un géant aujourd'hui. Ma belle-mère Marcella Hazan, fondue paisiblement, mon beau-père Victor, était à ses côtés", a écrit Caplan Hazan. Marcella Hazan est née en Italie en 1924 et a déménagé aux États-Unis avec son mari après la Seconde Guerre mondiale. Elle a affirmé qu'elle n'avait pas vraiment appris à cuisiner avant d'être mariée et de vivre à New York. Elle a donné son premier cours de cuisine alors qu'elle était au milieu de la quarantaine et le premier de ses six livres de cuisine, "Le livre de cuisine italien classique", a été publié alors qu'elle avait presque 50 ans, selon epicurious.com. Perhaps her most famous recipe - tomato sauce - exemplified her culinary philosophy of simplicity. It required a can of peeled plum tomatoes, five tablespoons of unsalted butter, one small white onion and salt. Asked in an interview with epicurious.com what she believed the keys to success were for the home cook was, she replied "taste. That is very important. They don't have to do very complicated things. And good ingredients." Among the garlands she received over a long career as both a cookery teacher and author were a James Beard Foundation Lifetime Achievement Award and a knighthood in her native Italy. (Reporting by Tim Gaynor Editing by Mary Wisniewski and Eric Walsh)

Ted Cruz reacts to 'Kremlin Cruz' nickname given to him by MSNBC anchor Brian Williams after the Texas senator shared Russian army propaganda

Brian Williams named the GOP senator "Kremlin Cruz" after noting that he hated being called "Cancun Cruz" when he fled Texas during a storm.

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The boy, identified by family as Aiden Leos, was in the backseat of his mother's car when another driver shot and killed him, authorities said.

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In an interview on Thursday, Greene also called House Speaker Nancy Pelosi "mentally ill' for enforcing a mask mandate.

US CDC investigates reports of heart inflammation in young Covid vaccine recipients

Some teenagers and young adults who received Covid vaccines experienced heart inflammation, a US Centres for Disease Control and Prevention advisory group said, recommending further study of the rare condition. The CDC's Advisory Committee on Immunisation Practices in a statement dated May 17 said it had looked into reports that a few young vaccine recipients - predominantly male, adolescents and young adults - developed myocarditis, an inflammation of the heart muscle. La maladie disparaît souvent sans complications et peut être causée par une variété de virus, a déclaré le groupe CDC. CDC monitoring systems had not found more cases than would be expected in the population, but members of the committee on vaccinations felt that healthcare providers should be made aware of the reports of the "potential adverse event", the committee said. It did not say how many people had been affected and recommended further investigation. Dr Amesh Adalja, senior scholar at the Johns Hopkins Centre for Health Security, said vaccines are known to cause myocarditis and it would be important to monitor to see if it is causally related to the vaccine. It is important to look at the risk-benefit ratio, he said: "Vaccines are going to unequivocally be much more beneficial outweighing this very low, if conclusively established, risk." The CDC said the cases typically occurred within four days after receiving the mRNA vaccines. It did not specify which vaccines. The United States has given emergency authorisation to two mRNA vaccines, from Moderna and Pfizer/BioNTech. Israel's Health Ministry in April said it was examining a small number of cases of heart inflammation in people who had received Pfizer's vaccine, although it had not yet drawn any conclusions. Most of the cases in Israel were reported among people up to age 30. Pfizer at the time said it had not observed a higher rate of the condition than would normally be the case in the general population and that a causal link to the vaccine had not been established. Pfizer and Moderna did not immediately respond to requests for comment on Saturday. The CDC in late April, after news of the Israeli investigation, said it did not see a link between the two. Earlier this month US regulators expanded authorisation of Pfizer and BioNTech's vaccine to children aged 12 to 15.

Simone Biles nailed a vault so dangerous that no woman had ever tried it in competition before her

Simone Biles became the first woman to attempt - or complete - a Yurchenko double pike during competition at the US Classic Saturday night.


Voir la vidéo: How To Make Marcella Hazans Famous Bolognese Sauce. NYT Cooking (Janvier 2022).