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Maquereau en croûte de maïs

Maquereau en croûte de maïs



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La recette est très simple et s'applique à d'autres types de poissons (ex : cabillaud, carpe, etc.).

  • maquereau,
  • sel,
  • Malais,
  • huile de friture.

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Maquereau en croûte de maïs :

J'avais du maquereau congelé, alors je l'ai laissé décongeler, j'ai nettoyé ses intestins, je lui ai coupé la tête, la queue et les nageoires :)), je l'ai très bien lavé et je l'ai coupé en morceaux.

J'ai salé les morceaux de maquereau, je les ai laissés sur un hachoir pendant 10-15 minutes, puis j'ai mis les morceaux de poisson dans beaucoup de maïs de tous les côtés et je les ai frits dans de l'huile chaude.

J'ai sorti le poisson sur une serviette, puis je l'ai servi avec des légumes sautés et du riz.

Bon appétit!


Poisson et fruits de mer

Ici vous pouvez trouver des recettes qui utilisent une variété d'espèces de poissons : maquereau, carpe, poisson-chat, daurade, daurade, brochet, perche, truite, maquereau, boulettes de viande, carassin, préparés sous diverses formes : poisson au four avec tomates ou légumes, farci, papier d'aluminium, frit dans l'huile, grillé, pané, bouilli dans une soupe d'épices, mariné, mijoté, sous forme d'assiette, bortsch de poisson, salade de poisson fumé, frit sur une assiette, frit en croûte de sel, haché, fait des boulettes de viande, servi avec polenta, sauce à l'ail, jus de citron.

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Ingrédients Poisson Frit En Croûte Croustillante À La Bière

Poisson en croûte à la bière

  • 600 grammes de filets de poisson (100-150 grammes / pièce)
  • 100 grammes de farine
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de paprika (sucré ou épicé, selon vos préférences)
  • 1/2 cuillère à café de poivre râpé
  • 1 cuillère à café d'oignon en poudre (si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à soupe d'oignon finement râpé)
  • 125 ml. de bière très froide et de poivre
  • huile de friture

Salade de crudités

  • 1 salade frisée (ou feuilles de salade préférées)
  • 1 petite échalote coupée en fines tranches
  • 1 pomme verte, acidulée, coupée en bâtonnets le plus fin possible
  • 1 carotte coupée en julienne (ou râpée)
  • 40 grammes de betteraves rouges crues, hachées très finement
  • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 2 jaunes
  • 125 grammes de beurre
  • jus de 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel et poivre

Préparation de poisson frit croustillant à la bière

1. Même si la liste des ingrédients semble longue, il s'agit en réalité d'une préparation assez simple. Dans l'image ci-dessous j'ai regroupé tous les ingrédients, le code Atlantique, à gauche se trouvent les ingrédients pour la croûte (bière, farine, fécule, etc. mais aussi l'huile pour la friture), en haut à droite se trouvent les oeufs, le beurre , moutarde et citron pour la sauce hollandaise et le reste sont des ingrédients de la salade, qui peuvent être remplacés / adaptés à vos préférences.

2. Le poisson en croûte croustillante à la bière se préparera très rapidement, je vous recommande donc de commencer par la sauce hollandaise, pour la préparation de laquelle je vous invite à suivre la recette de sauce hollandaise déjà publié sur le site (y compris dans la version vidéo, cliquez sur l'image ci-dessous). Une fois la sauce prête, gardez-la au chaud jusqu'à ce que le poisson soit prêt.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule, la poudre d'oignon, le poivre et 1 cuillère à café de sel râpé.

4. Les filets de cabillaud, que nous avons préalablement décongelés lentement, pendant la nuit, bien égoutter l'eau du glaçage congelé, tamponner avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.

5. Bien rouler les filets de cabillaud dans le mélange de farine et bien agiter.

6. Versez la bière très froide sur le reste du mélange de farine et mélangez rapidement. Il est très important de ne pas trop mélanger, il vaut mieux rester grumeleux que de développer du gluten dans la farine, ce qui conduirait à une croûte collante plutôt que croustillante.

7. Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à feu vif. La température recommandée pour la friture est de 180 degrés, de sorte que la croûte durcira rapidement et n'absorbera pas l'excès d'huile. Un à un, les filets déjà saupoudrés de farine sont enrobés de pâte à bière, égouttés un peu et mis à frire dans de l'huile chaude, sans les entasser (ils sont faits en deux tranches). Faire frire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.

8. Les filets de poisson en croûte croustillante sont retirés sur du papier absorbant pour bien égoutter l'huile.

9. Très rapidement, assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive et du jus de citron, salez et poivrez au goût.

10. Assemblez le poisson sur une assiette dans une croûte croustillante avec de la bière, de la salade et de la sauce hollandaise et servez aussi chaud que le poisson et la sauce. C'est une préparation qui, au moins, m'apporte toujours beaucoup de satisfaction. Super appétit !


Poisson et fruits de mer

Ici vous pouvez trouver des recettes qui utilisent une variété d'espèces de poissons : maquereau, carpe, poisson-chat, daurade, daurade, brochet, perche, truite, maquereau, boulettes de viande, carassin, préparés sous diverses formes : poisson au four avec tomates ou légumes, farci, papier d'aluminium, frit dans l'huile, grillé, pané, bouilli dans une soupe d'épices, mariné, mijoté, sous forme d'assiette, bortsch de poisson, salade de poisson fumé, frit sur une assiette, frit en croûte de sel, haché, fait des boulettes de viande, servi avec polenta, sauce à l'ail, jus de citron.

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Rondelles de sommeil en croûte de farine et de maïs

L'avant-dernière fois où je suis allé chercher du poisson frais à Bonito Fishery, je suis parti avec un saumoneau (c'est-à-dire un dormir plus petit) d'environ deux livres. Plus récemment, ni ceux de Joli, ni ceux de Le petit poisson rouge il ne supporte plus de façonner (c'est-à-dire nettoyer / éviscérer / couper / fileter) votre poisson, peu importe le coût. On se plaint que les chaînes de supermarchés des multinationales ont étouffé les pauvres commerçants locaux qui semblent se tourner le dos. Au moins dans les quartiers de pêche des supermarchés, vous pouvez bénéficier de ces services, qui sont personnellement vérifiés chez Selgros. Dans ces conditions, je suis rentré chez moi avec le poisson entier, où la mise en forme était assez difficile et avec des coûts supplémentaires (eau, énergie, détergent), se terminant en apothéose par « Les ordures doivent être emportées, MAINTENANT ! »

J'ai gardé la tête et la queue pour la soupe (ou bortsch comme dit le proverbe), et j'ai utilisé le tronc, en forme de rondelles, en partie sur le gril à bois/charbon, en partie sur la lèchefrite.

Les derniers morceaux se terminaient de manière classique, roulés dans la farine puis rissolés dans l'huile, comme dans la procédure en aval décrite.

De quoi avez-vous besoin?

  • 4 - 6 anneaux de couchage, environ 1 cm d'épaisseur
  • 100g de farine blanche
  • 100 g de maïs
  • 250 - 350 ml d'huile de tournesol pour la friture
  • Sel, poivre - au goût.

Comment procédez-vous ?

Essuyez les rondelles de couchage avec des serviettes absorbantes pour éliminer l'excès d'humidité, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés - à votre guise. Veillez à ce que le cœur n'ait pas trop envie de sel, une consommation excessive est gravement nocive pour la santé !

Mélanger la farine et la fécule de maïs dans une grande assiette.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle (26-28 cm de diamètre, si vous voulez faire frire tous les poissons en une seule fois). Ajuster le feu à moyen et attendre que l'huile atteigne 180 - 190 C. La couche d'huile dans le carter doit avoir une profondeur d'au moins 5 mm, donc le volume d'huile que j'ai indiqué précédemment est indicatif. Plus les murs sont épais, meilleure est la chaleur. Une poêle en fonte serait idéale, mais elles sont assez difficiles à nettoyer. Plus confortables sont celles antiadhésives, éventuellement recouvertes de pierre.

Passez les anneaux de couchage dans le mélange farine-maïs et placez-les soigneusement dans la poêle avec de l'huile chaude. Essayez de laisser un peu d'espace entre les rondelles de sommeil et en aucun cas de les chevaucher les unes sur les autres. La température de l'huile est correcte si le poisson commence à grésiller au contact de l'huile, mais l'huile ne doit pas fumer.

Faites frire les tranches jusqu'à ce que le fond soit doré, puis retournez-les. En fonction de l'épaisseur des rondelles, mais aussi de la force de flamme du poêle, 8 à 9 minutes d'un côté et 6 à 7 minutes de l'autre suffiraient.

Une fois dorés, retirez les rondelles et placez-les sur des serviettes absorbantes pour éliminer l'excès d'huile.

Qu'est-ce qui irait au-delà de ces morceaux de sommeil ? Évidemment, à part ce que vous avez vu dans le coin supérieur gauche de l'image d'ouverture.

La variante classique serait polenta et sauce à l'ail.

Une garniture de frites serait presque aussi classique. Soit avec sauce, soit avec un sauce à l'ail au yaourt, soit avec un sauce piquante.

Je dois aussi vous dire qu'il faudra commencer par les joints avant faire frire du poisson?

Le vin peut être blanc ou rosé, sec ou demi-sec, mais il doit être froid. Ce mélange de Dealu Mare m'a frappé :


Poisson et fruits de mer

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Trois recettes de semoule de maïs, telle qu'elle était cuisinée il y a un siècle. Délices du livre de cuisine de grand-mère

Il y a plus de 100 ans, dans le village, la polenta et la galette de maïs étaient l'aliment de base. Le pain à la farine de blé était délicat et était rarement ou occasionnellement préparé.

Les histoires des grands-parents sur le passé nous rappellent également qu'ils ont élevé et élevé leurs enfants avec du maïs, en raison de la pauvreté et des opportunités limitées. Aujourd'hui, de nombreux Roumains ne savent pas à quoi ressemble la semoule de maïs et à quoi elle ressemble, alors Uica Mihai, un chef bien connu dans la région du Banat, nous a proposé trois recettes de semoule de maïs, qu'il connaissait de son grand-père.

Maïs simple

Ébouillanter la moitié de la farine de maïs râpée avec un demi-litre de lait bouillant et mélanger rapidement avec la cuillère en bois pour que la fécule de maïs ne se répande pas, mais gonfle et casse son grain. Laissez ensuite refroidir à la température de votre main.

Réalisez une mayonnaise avec 30g de levure, quelques cuillères à soupe de lait tiède, une cuillère à soupe de sucre et trois cuillères à soupe de farine. Laissez la mayonnaise gonfler un peu. Dans le maïs refroidi, mélanger la mayonnaise, trois œufs, un quart de kilogramme de farine blanche, une cuillère à soupe de sel, ajouter du liquide pour obtenir une consistance de pâte entre la pâte à crêpes et la pâte à pain et pétrir en ajoutant du liquide au fur et à mesure main et vous devez vous obtenir une pâte sans grumeaux et même.

Prenez un plateau de gâteau haut, graissez-le avec de l'huile, saupoudrez-le de farine blanche et versez-y la composition. Mettez la plaque au four à 210-220 degrés pendant une demi-heure. Le test de cuisson consiste à percer le maïs dans la poêle avec une paille tirée du balai et à bien rincer à l'eau. Si le fil sort de la pâte brillant et sans traces, c'est le signe que le maïs est sur la bonne voie. Maintenant, faites une joue de farine dissoute dans de l'eau tiède et avec un pinceau, étalez cette vinaigrette sur la semoule de maïs et mettez-la au four pendant encore cinq minutes jusqu'à ce que la joue de farine blanche brunisse bien. Si vous graissez et saupoudrez bien la plaque de cuisson, le maïs sortira tout seul. Mais ne commencez pas à le manger si chaud qu'il durcit dans votre estomac et rend votre estomac emmêlé.


Poisson, fruits de mer

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Farine de maïs en croûte de maquereau - Recettes

Lentement, facilement j'arrive à photographier un autre plat et surtout, j'arrive à poster la recette :)

Aujourd'hui je propose du poisson, plus précisément du maquereau, en croûte de maïs, bien doré et garni de légumes et de riz.

La recette est très simple et s'applique à d'autres types de poissons (ex : cabillaud, carpe, etc.).

J'ai salé les morceaux de maquereau, je les ai laissés sur un hachoir pendant 10-15 minutes, puis j'ai mis les morceaux de poisson dans beaucoup de maïs de tous les côtés et je les ai frits dans de l'huile chaude.

J'ai sorti le poisson sur une serviette, puis je l'ai servi avec des légumes sautés et du riz.

14 Réponse à "Maquereau en croûte de maïs"

un délice. une sauce à l'ail en a besoin. miam!
beaucoup de bisous

Sarah, moi aussi j'ai envie d'ail, mais je suis au régime et je n'ai pas le droit :( Bisous !

C'est mon poisson préféré. J'ai une envie de grands jours. Je t'embrasse !

Je suis folle de poisson, mais je passe rarement par le maïs... oui j'aime ça quand même !

Dia, ce n'est pas mon préféré, mais j'aime le goût et je le prépare de temps en temps :) Pup !

Anto, j'ai dû trouver des solutions de cuisson rapide, car je ne suis pas très doué pour cuisiner ces temps-ci, donc la phase malaise était à portée de main :). Ma mère le faisait simplement frire. c'était très bon et donc :).

Vraiment une bonne croûte, mais j'évite le maïs car il me semble que ça saute dans tous les sens :)

Teo, sauter de la casserole ? :) Je n'en ai pas souffert jusqu'à présent donc je ne sais pas quoi dire. C'est peut-être la faute du poisson quand l'eau n'est pas bien drainée ?! Je dis, mais je n'en ai aucune idée :)

J'aime aussi le maïs en croûte de maïs, mais maintenant je ne peux plus manger beaucoup, pour des raisons d'homme flatté qui ne veut pas manger. Beaucoup de bisous.

Nous connaissons la partie avec un homme flatté :)) Mais mon pape poisson avec luxure de toute façon je le ferais..mais le riz, le pilaf etc n'est pas touché :)) Deh. chacun avec sa fantaisie :)) Bisous !

Super! Très bonne nourriture

content de te revoir ! Je ne raffole pas du poisson au maïs, je le mange généralement en mer puis frais et frit.Oui, je ne doute pas que c'était bon.

Pensée, pour moi avec le poisson ce n'est pas un problème de maïs ou de tout autre mode de préparation, pour moi c'est un problème de ne pas avoir d'arêtes. que s'il m'arrive de toucher un poisson plein d'arêtes, je ne le ferai pas éclater. Je ne sais pas pourquoi. J'ai une répulsion à choisir des arêtes de poisson :))
S'il a peu d'os, alors je peux trouver différentes façons de le cuisiner, comme je l'ai fait maintenant :) Je vous garantis que c'est bon ! Beaucoup de bisous !

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Recette de maquereau frit en croûte de maïs

1 kg de maquereau surgelé
farine de maïs
huile de friture
sel

ail et polenta pour servir

  • Préparation pour la recette de maquereau frit en croûte de maïs
  1. On laisse décongeler le maquereau le soir et le lendemain on le nettoie des intestins, on lui coupe la tête, la queue et les nageoires. Lavez les poissons bien nettoyés puis coupez-les en morceaux de la taille souhaitée. Vous pouvez les désosser ou non, selon vos préférences.
  2. Saupoudrer de sel sur chaque morceau de maquereau et les laisser égoutter (sur une assiette ou un hachoir) pendant environ 10 minutes. Ou vous pouvez les essuyer avec des serviettes en papier, puis les saler.
  3. On met la farine de maïs dans une assiette et on y met les morceaux de maquereau en les retournant de tous les côtés pour qu'ils adhèrent bien dessus.
  4. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et ajoutez les morceaux de maquereau, un à un, pour qu'ils tiennent dans la poêle. Faire frire d'un côté puis retourner de l'autre côté et continuer à frire.
  5. Nous sortons les morceaux demaquereau frit en croûte de maïs, pendant qu'ils cuisent et les place sur une assiette dans laquelle je mets des torchons en papier absorbant.
  6. Servir chaud, accompagné de polenta et de sauce à l'ail. Mmmmm & #8230 une folie ! :)


Vidéo: Recette de Maquereau en escabèche - 750g (Août 2022).