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Recette de gâteau renversé aux cerises et à la semoule de maïs

Recette de gâteau renversé aux cerises et à la semoule de maïs



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Ingrédients

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante, divisé
  • 1/4 tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 3 tasses de cerises Bing fraîches entières dénoyautées ou d'autres cerises noires douces (environ 21 onces de cerises entières non dénoyautées)
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de semoule de maïs jaune (de préférence moulue sur pierre à mouture moyenne)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four; préchauffer à 350 °F. Mélanger 1/4 tasse de beurre avec la cassonade et le vinaigre dans une poêle allant au four de 10 à 11 pouces avec des côtés de 2 pouces de hauteur. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Augmenter le feu à vif; ajouter les cerises et porter à ébullition. Retirer du feu.

  • Fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen pour mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, battre 1/2 tasse de beurre dans un grand bol. Ajoutez du sucre; battre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Battre les jaunes d'œufs et la vanille. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait en 2 ajouts chacun, en battant juste jusqu'à homogénéité et en raclant de temps en temps les parois du bol. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier 1/4 des blancs dans la pâte pour éclaircir légèrement. Incorporer les blancs restants en 3 ajouts (la pâte sera épaisse). Verser la pâte sur les cerises dans la poêle, puis étendre uniformément avec une spatule décalée pour couvrir les cerises.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir dans une poêle sur une grille 5 minutes. Passer la spatule sur les bords du gâteau pour le décoller. Placer un grand plat de service à l'envers sur la poêle. À l'aide de maniques ou de gants de cuisine, maintenez fermement le plat et la poêle ensemble et retournez-les. Laisser la poêle sur le gâteau 5 minutes. Retirer la poêle. Si nécessaire, réorganisez les cerises qui auraient pu se déloger. Laisser refroidir le gâteau au moins 45 minutes. Couper le gâteau en quartiers et servir légèrement tiède ou à température ambiante.

Recette de Lori Longbotham, section des critiques

Gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises

1. Dans une petite poêle (huit pouces) allant au four, faire fondre le beurre avec la mélasse d'agave et de grenade. Ajouter les cerises. Une fois combinés, mettez le mélange de cerises de côté.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel et la poudre à pâte. Mettre de côté.

3. Dans un mélangeur, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 5 minutes). Ajouter les œufs, un à la fois, puis la vanille et le babeurre. Une fois que vous avez ajouté le babeurre, le mélange humide va cailler - ne vous inquiétez pas. Ajouter le mélange sec et mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ne pas trop mélanger.

4. Versez ce mélange humide et sec combiné sur le mélange de cerises.

5. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 375 degrés pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes, puis retourner le gâteau à l'envers. Ne laissez pas le gâteau refroidir complètement avant de le retirer de la poêle, car le mélange de cerises deviendra trop collant pour être libéré. Lorsque le gâteau est encore chaud, il sortira plus facilement.

6. Servir avec de la crème fouettée ou du sucre en poudre, si désiré.

Réimprimé de Livre de cuisine de la ferme Malibu : Recettes de la côte californienne. Copyright © 2016 par Hélène Henderson. Photographies copyright © 2016 par Martin Lof. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.


17 et pâtisserie

Il y a des choses dans la vie que j'ai apprises et auxquelles je ne peux tout simplement pas résister.

Du bacon croustillant, moelleux et savoureux (et je dis cela après non pas une, mais plusieurs tentatives pour devenir végétarien.) Mon chien, Tilly, quand elle est triste : ses yeux sont grands et bruns comme des cerises enrobées de chocolat, bordés de noir comme un eye-liner khôl, avec des cils qui me rendent jalouse. Lumière du soleil de la cuisine filtrée à 11h. Petits pains à la cannelle – fraîchement sortis du four, parsemés d'épices parfumées et tourbillonnés de glaçage au fromage à la crème, fondant dans le tourbillon… comment pouvez-vous en laisser passer un ?

Et les marchés fermiers. Il y a quelque chose dans ces tentes blanches qui me donne envie de passer toute la journée sous elles. Il y a de la sérénité dans les riches étalages de fruits et légumes, de bracelets faits à la main et de pots de miel ambré ressemblant à des bijoux.

Mon marché fermier préféré - mon endroit préféré à Seattle, même - est le célèbre Pike Place Market. J'ai écrit un essai à ce sujet comme mon endroit préféré quand j'étais en 2e année. Je n'avais jamais rien vu d'aussi éclectique et grouillant de créativité et parfumé d'épices, de fleurs et de fruits. Entre les paquets de bettes arc-en-ciel et les étalages de kaléidoscopes en vitrail, je pensais honnêtement que l'endroit était magique.

J'ai adoré le magasin d'épices, empilé du sol au plafond avec des bocaux en verre de tous les thés, cafés et épices auxquels vous pouvez penser. Je tirerais avec précaution un gros bocal à deux mains, soulevais le couvercle avec un petit tintement. Ensuite, je respirais l'air parfumé qui s'épanouissait au-dessus, complètement en paix.

Et le magnifique stand de gelée et de confiture, qui présente des bâtons de popsicle pour tester le goût de toutes leurs variétés. Parmi mes préférés, il y avait la lavande mûre, le chipotle à la framboise et la rose – des saveurs qui me semblaient si exotiques et époustouflantes, des fleurs s'épanouissant sur ma langue.

Et les vendeurs de poisson autour du marché. Beaucoup de gens ont entendu parler du célèbre stand qui lance votre commande à travers le magasin, mais mon père et moi préférons un vendeur de fruits de mer plus petit et plus calme niché près du cœur du marché. J'ai adoré l'éclat brillant de l'arc-en-ciel des écailles de poisson, les longues langues charnues des panopes, et surtout le gras, fumé, irrésistible échantillons de saumon fumé que je ne pourrais jamais refuser.

Malgré toutes les années, peu de choses ont changé et Pike Place Market est toujours tissé d'une magie intangible. Un matin, j'avais des cadeaux de remerciement que je devais livrer à Seattle. Papa et moi avons quitté la maison tôt, alors nous nous sommes arrêtés au marché pour tuer le temps. Pour l'une des premières fois, nous avons rapidement trouvé un parking dans la rue pavée entre les tentes. Nous avons bu du café et regardé les gens, puis nous nous sommes promenés entre les étals.

Le marché était plus calme que je ne l'avais jamais vu, toujours endormi dans la nouvelle lumière du jour. Je voyais des commerçants et artisans ranger leurs produits, installer leurs stands, bavarder facilement avec leurs voisins. Des musiciens de rue se sont réchauffés et étirés, une vendeuse a siroté du thé tout en arrangant un bouquet de lys.

"J'aime vraiment ça," soufflai-je à mon père, chuchotant presque pour ne pas briser la magie.
« Qu'en est-il ? »
«C’est plus que les produits et les produits. Ce sont tous des gens.

C'est encore un autre aspect du marché que j'adore. Il est facile d'engager la conversation avec la femme qui a fait pousser la tomate que vous échantillonnez. Je sais exactement où ces fleurs respiraient autrefois, où elles ont été cueillies et pressées, jusqu'où elles ont voyagé pour arriver ici. Un homme me parle de sa technique et de ses outils alors que j'essaye la bague rose en argent qu'il a forgée du bout des doigts.

D'une manière ou d'une autre, je finis toujours par engager la conversation avec les agriculteurs et les vendeurs de stands, discutant de tout, des prunes de cette saison au journalisme à Boston en passant par 17 et la boulangerie. C'est vraiment ce qui rend l'endroit spécial - la connexion humaine là-bas. C'est vraiment la seule chose à laquelle je ne peux pas résister.

Eh bien… ça, et des échantillons. Comment peut-on se tenir au milieu de pommes si roses, de carottes joliment crochues, de grappes de raisin de champagne et ne pas accepter une offre de dégustation ? Mon père était amusé par tous les arrêts que je faisais pour essayer tout ce qui était disponible, même les choses qui n'étaient pas prêtes. Nous avons tous les deux dégusté des cerises Rainier aux teintes de coucher de soleil avant de retourner à la voiture.

"Qu'est-ce que tu penses?" J'ai demandé.
« Oh, c'est un peu trop tôt dans la saison des cerises. Ils ne sont pas encore tout à fait prêts », a répondu papa.
"C'est à ça que sert le gâteau renversé à la semoule de maïs aux cerises."

Les cerises sont mijotées dans du beurre, de la cassonade et du vinaigre balsamique. La pâte à gâteau à la semoule de maïs simple et épaisse est étalée sur eux dans la poêle et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Savoureux, moelleux et émietté grossièrement, surmonté de cerises noires scintillantes comme une boîte à bijoux. Peut-être que les premières cerises ne sont pas si mauvaises.

Ma mère a acheté un sac de cerises rouges brillantes un peu trop tôt - nous sommes des gens de la cerise et nous sommes impatients. Nous avons essayé d'en manger quelques-uns, mais ils n'étaient tout simplement pas prêts. Sans me décourager, j'ai décidé de faire ce gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises. Même avec des cerises pas tout à fait étonnantes, le gâteau était exceptionnellement bon. Je ne sais pas si c'était la touche de vinaigre balsamique, qui faisait ressortir la douceur des cerises, ou la semoule de maïs, qui donnait au gâteau le moindre croquant. Quoi qu'il en soit, ce gâteau incroyablement simple est un dessert d'été parfait.

Gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises
Légèrement adapté de Bon Appetit
Fait un gâteau rond à une seule couche de 10 po

3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé à température ambiante, divisé
1/4 tasse de cassonade tassée
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
5 tasses de cerises Bing fraîches entières dénoyautées (environ 20 oz de cerises non dénoyautées)
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de semoule de maïs jaune
2 cuillères à café de levure
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de sucre
2 gros œufs, séparés
3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de lait entier
1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préchauffer le four à 350 ºF et centrer une grille dans le four.

Mélanger 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre, de cassonade et de vinaigre dans une poêle allant au four de 10 po avec des côtés de 2 po de hauteur. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Augmentez le feu, ajoutez les cerises dénoyautées et portez à ébullition. Retirer du feu.

Mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Battre 1/2 tasse de beurre (1 bâtonnet) de beurre restant au batteur électrique. Ajouter le sucre et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille, battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié du mélange de farine, puis la moitié du lait, puis le mélange de farine restant et le lait restant, en battant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné après chaque ajout.

Dans un bol propre et sec avec des fouets propres et secs (ou un fouet), battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer la crème de tartre jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs. Incorporer 1/4 des blancs dans la pâte de semoule de maïs, puis plier les blancs restants avec une spatule en caoutchouc en 3 ajouts. Étalez la pâte sur les cerises dans la poêle, en les couvrant complètement.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans la poêle pendant 5 minutes, puis passer la spatule sur les bords du gâteau pour le décoller. Placez une grande assiette sur la poêle et retournez fermement les deux ensemble. Laissez la poêle à l'envers sur le dessus de l'assiette pendant 5 minutes afin que le gâteau et les cerises se séparent complètement de la poêle. Retirez la poêle et laissez refroidir le gâteau pendant 45 minutes avant de le couper.

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Gâteau renversé au pain de maïs aux pêches de Kardea Brown | Délicieuse Miss Brown | Réseau alimentaire

Adam Foy
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La cuisine maison est à son meilleur avec le gâteau de pain de maïs à la pêche à l'envers de @kardea_brown au menu!
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Kardea Brown partage des recettes du sud de la maison de sa cuisine de Caroline du Sud. La cuisinière et traiteur est née et a grandi sur les îles marines de Charleston, le cœur de toute la cuisine du Sud, et a appris à cuisiner dans la cuisine de sa grand-mère. Ces jours-ci, elle prend des générations de recettes familiales et se les approprie tout en cuisinant pour sa famille et ses amis dans sa maison de Sea Island.

Bienvenue sur Food Network, où apprendre à cuisiner est aussi simple que de cliquer sur jouer ! Prenez votre tablier et préparez-vous à cuisiner avec certains des meilleurs chefs du monde. Nous vous donnerons un aperçu des coulisses de nos meilleurs spectacles, vous emmènerons dans notre restaurant préféré et serons votre ressource en cuisine pour nous assurer que chaque repas est un 10/10 !

Gâteau renversé au pain de maïs aux pêches
RECETTE AVEC L'AUTORISATION DE KARDEA BROWN
Niveau : Facile
Total : 1 h 50 min (inclut le temps de refroidissement)
Actif : 35 min
Rendement : 8 à 10 portions

3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé
1/3 tasse de sucre brun clair
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel casher
3 pêches fraîches, dénoyautées et tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur, ou 3 tasses de pêches surgelées, décongelées
1 tasse de semoule de maïs jaune finement moulue
3/4 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
3/4 tasse de sucre granulé
3 gros œufs, à température ambiante
1/2 tasse de lait entier, à température ambiante

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen. Incorporer la cassonade avec la cannelle et 1/2 cuillère à café de sel, puis cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à bouillonner, environ 10 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir légèrement.

Disposez les pêches au fond de la poêle en les répartissant en cercle. Mettre de côté.

Mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel restant dans un petit bol
. Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ou à l'aide d'un batteur à main, battre les 9 cuillères à soupe de beurre restantes avec le sucre cristallisé à grande vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. À basse vitesse, ajoutez la moitié des ingrédients secs, la moitié du lait, le reste des ingrédients secs, puis le reste du lait. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, en raclant le bol une fois. (Utilisez une spatule pour vous assurer qu'il n'y a pas d'ingrédients secs collés au fond du bol.) Déposez la pâte en grosses cuillerées sur les pêches dans la poêle, puis utilisez une spatule décalée pour lisser doucement, en faisant attention à ne pas déranger les pêches.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir 20 minutes. Pendant que le gâteau est encore chaud, passez un couteau à beurre autour de l'extérieur, puis renversez-le sur un plat de service. Servir chaud.

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Gâteau renversé aux cerises et à la semoule de maïs

Ce n'est un secret pour personne, je suis une grande fan de Martha Stewart, ses recettes sont délicieuses et fonctionnent à chaque fois. à coudre et même acheté un livre sur le sujet il y a quelque temps). En parlant de ça, pourriez-vous me dire si vous connaissez de bons blogs sur le sujet ? Ce serait vraiment utile ! :)

Quoi qu'il en soit, revenons à Martha : l'un des premiers gâteaux que j'ai vu sur son blog (en 200. – qui sait ?) était son gâteau renversé aux canneberges – n'est-il pas magnifique ? Comme les canneberges fraîches n'existent pas ici au Brésil, j'ai décidé d'imiter le gâteau de Martha en utilisant des cerises fraîches à la place, je me suis retrouvé avec un gâteau si savoureux et si tendre! – que j'ai regretté de ne pas avoir fait ça il y a des années.

Gâteau renversé aux cerises et à la semoule de maïs
adapté des toujours super et délicieux Cake Keeper Cakes

Garniture:
600g de cerises dénoyautées
¼ tasse + 1 cuillère à soupe (70g) de beurre non salé
¼ tasse (44g) de cassonade légère, tassée

Gâteau:
1 tasse (140 g) de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
½ tasse (77g) de semoule de maïs jaune
¼ tasse (25g) de farine d'amandes
pincée de sel
¾ bâton (85g) de beurre non salé, ramolli
¾ tasse (150g) de sucre granulé
3 gros oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ tasse (120 ml) de lait, température ambiante

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po) et saupoudrer de farine.
Préparez la garniture aux fruits : mélangez le beurre et la cassonade dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer les cerises, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les cerises commencent à devenir tendres. Utilisez une écumoire pour transférer les cerises dans une assiette pour qu'elles refroidissent. Réserver le caramel encore dans la casserole.
Disposer les cerises au fond du moule préparé. Porter le caramel à ébullition à feu moyen-vif, cuire sans remuer pendant 2 minutes puis verser sur les cerises (le caramel sera plus épais).
Préparez la pâte : mélangez la farine, la poudre à pâte, la semoule de maïs, la farine d'amandes et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
Dans le grand bol d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler les parois du bol de temps en temps. A petite vitesse, ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Après avoir incorporé les œufs, tournez le mélangeur à grande vitesse et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et augmente de volume, environ 2 minutes. Incorporer l'extrait de vanille.
Avec le batteur à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en trois ajouts en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Racler les parois du bol puis battre la pâte à grande vitesse pendant 30 secondes.
Versez délicatement la pâte sur les cerises et lissez la surface.
Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 40-45 minutes. Transférez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez délicatement le gâteau sur une assiette de service. Servez chaud ou à température ambiante.
Le gâteau peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.


Quand il s'agit de pain de maïs, le fond croustillant est souvent la meilleure partie - c'est pourquoi ce pain de maïs doit être inversé sur l'assiette. Servir les feuilles de sauge sur le dessus pour un punch aux herbes.

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Gâteau renversé aux cerises

Enfant, je détestais les gâteaux à l'envers recouverts de masses d'ananas glacé collant. Redouté par beaucoup, il apparaissait toujours sur les tables de buffet lors des réunions de famille - des fêtes de remise des diplômes aux réceptions de mariage, toute l'année.

Je n'ai jamais été un grand fan de fruits en conserve depuis, en particulier cette garniture de tarte gluante que la plupart des gâteaux à l'envers demandent. Ma version à l'envers est donc faite d'une garniture maison épaisse et riche de cerises fraîches, simple et superbe. Achetez-vous un dénoyauteur de cerises pour vous faciliter la tâche. Les enfants voudront vous aider lorsqu'ils vous verront utiliser un nouveau gadget amusant !

Calories par portion : 128 calories

Matières grasses par portion : 6 g de matières grasses (1 g saturé)

  • 3 tasses de cerises fraîches dénoyautées
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive légère ou d'huile de pépins de raisin
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/2 tasse de lait de babeurre faible en gras à 1 %
  • Préparez la garniture aux cerises. Dans une casserole, ajouter l'eau, 1/4 tasse de sucre et la fécule de maïs. Bien fouetter et ajouter les cerises. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les cerises commencent à ramollir et à dégager leur jus et que le mélange épaississe. Verser dans un moule rectangulaire de 8X12 pouces. Mettre de côté.
  • Chauffer le four à 350 ° F. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel sur un morceau de papier d'aluminium ou de papier ciré. Mettre de côté. Dans un bol, battre l'huile et le reste du sucre jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs et les extraits. Incorporer les ingrédients secs tamisés, en alternance avec le babeurre, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Verser la pâte sur le mélange de cerises. Cuire au four de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher du doigt. Laisser refroidir environ 10 minutes. Couper en 18 carrés et servir.

Statistiques nutritionnelles par portion (1 tranche, 2 onces): 128 calories, 1 g de protéines, 24 g de glucides, 2 g de lipides (0 g saturés), 0 mg de cholestérol, 0,7 g de fibres, 147 mg de sodium.


DIRECTIONS:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol sauf la laitue bibb.
  2. Incorporer soigneusement tous les ingrédients ensemble.
  3. Disposez votre laitue bibb en portions de feuilles de bardeaux les unes sur les autres pour un maximum de 8 personnes.
  4. Déposer une très généreuse quantité de salade de poulet sur chaque portion de laitue.
  5. Garnir de fromage bleu, de canneberges, de ciboulette et de radis.

Donne 2,5 livres de viande

  1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
  2. Frottez votre huile d'olive sur tout le poulet à l'intérieur, à l'extérieur et sous la peau.
  3. Puis salez et poivrez très généreusement votre poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
  4. Farcir la cavité de Citron, Thym, Ail, Oignon, Carotte et Céleri.
  5. Placer dans une rôtissoire avec les ailes repliées derrière le dos pour ne pas brûler.
  6. Faites rôtir le poulet pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous coupez entre une cuisse et une cuisse ou jusqu'à une température interne de 165 degrés.
  7. Laisser reposer 25 min à température ambiante puis placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement avant de découper.
  8. Une fois refroidi, retirez toute la viande des os et coupez très rapidement la fraise du poulet afin de laisser encore des demi-gros morceaux.

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  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • 2 livres de courgettes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur (pour les plus grosses courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur avant de les trancher)
  • Sel et poivre
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de basilic, feuilles détachées (tiges enlevées)
  • 1 livre de bucatini ou autres pâtes sèches
  • 8 onces de ricotta (bonne qualité)
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • Zest de 1 citron
  • 3 onces de parmesan râpé, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

1. Portez une casserole d'eau à ébullition. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 à 8 minutes. Ne faites pas revenir les oignons.
2. Ajouter les courgettes, assaisonner généreusement de sel et de poivre, cuire environ 10 minutes. Éteignez le feu.
3. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser l'ail, le basilic et un peu de sel en une pâte grossière (ou utilisez un mini robot culinaire). Incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel à l'eau. Cuire selon les instructions de l'emballage à apporter à Al dente. Gardez 1 tasse de liquide.
5. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle à courgettes et baisser le feu à moyen. Ajouter 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis la ricotta, le piment rouge broyé et le zeste de citron, en remuant pour bien mélanger. Cuire environ 1 minute de plus.
6. Ajouter la pâte de basilic et la moitié du fromage râpé et remuer rapidement. Verser les pâtes dans des bols chauds et saupoudrer de plus de parmesan.
7. Servir.

  • 3 pêches moyennes
  • 1 quatre-quarts Sara Lee, décongelé
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • cannelle pour saupoudrer
  • facultatif : chantilly, glace, basilic

1. Commencez par créer des anneaux de pêche. Utilisez votre couteau pour couper lentement autour du style « hamburger » à la pêche. Utilisez vos doigts pour détacher délicatement la pêche de la graine.
2. Couper toutes les pêches, sauf en laisser la moitié.
3. Ensuite, coupez horizontalement votre quatre-quarts en 3 couches, voire 6 couches.
4. Ensuite, utilisez votre plus grand anneau de pêche comme modèle et tracez un cercle à partir de votre quatre-quarts.
5. Répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de quatre-quarts. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce de taille similaire si vous ne souhaitez pas tracer manuellement.
6. Sur un barbecue ou une poêle à griller, faites griller doucement votre gâteau à feu doux à moyen jusqu'à ce que ces marques de gril apparaissent, environ 2 minutes de chaque côté.
7. Répétez avec les rondelles de pêche, ce qui prendra plus de temps (environ 5 minutes de chaque côté).
8. Ensuite, superposez alternativement votre gâteau et vos rondelles de pêche, en saupoudrant de cannelle sur les rondelles de pêche.
9. Enfin, créez la compote de pêches en hachant la moitié de pêche restante. Dans une petite casserole, ajouter les pêches hachées et le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé, environ 5 minutes.
10. Terminez en garnissant les gâteaux de compote de pêches.
11. Maintenant, ajoutez des garnitures facultatives telles que de la crème fouettée, de la crème glacée ou du basilic râpé.

  • Une moitié de saumon de 2 lb, sans la peau
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante sriracha
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise kewpie
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Garnir de ciboulette
  • 3 oignons rouges, pelés, coupés en quartiers, en gardant la racine intacte
  • 2 bottes d'asperges, parées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher

1. Faites chauffer le gril à puissance élevée pour une chaleur directe.

2. Faites tremper votre planche pendant au moins 1 heure (ou plus, vous ne pouvez pas trop la tremper) pour éviter qu'elle ne prenne feu. Assurez-vous qu'il est alourdi avec une assiette et complètement immergé et retournez-le à mi-chemin. Astuce, vous pouvez également tremper votre planche dans du jus de pomme, de la bière ou du vin pour ajouter plus de saveur au poisson.

3. Plus la couleur du cèdre est foncée, meilleure est la saveur.

4. Placer le saumon sur la planche imbibée et assaisonner généreusement de sel casher.

5. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la sriracha, la mayonnaise et la cassonade. Étendre uniformément sur le saumon.

6. Dans un grand plat creux, mélanger les asperges et les oignons dans l'huile d'olive et saupoudrer de sel.

7. Badigeonner légèrement une zone du gril avec de l'huile. Placer les oignons et les asperges sur les grilles huilées. Cuire environ 3-4 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et juste tendres. Retirer du feu et garder au chaud. Placer la planche de saumon sur le gril et couvrir avec un couvercle. Cuire le saumon pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à 130-135 degrés F sur un thermomètre. Laisser reposer environ 3-4 minutes. Placer la planche sur un grand plateau et servir avec les légumes grillés.

  • 12 grosses palourdes
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 6 gousses d'ail, tranchées
  • 3 échalotes hachées
  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 cuillères à café de persil séché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse de pecorino romano
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron
  • 1 1/2 tasse de chapelure
  • 2-3 cuillères à soupe, réservé, jus de palourdes
  • Paprika
  • 8 onces nouilles linguini cuites
  • 2 gousses d'ail, tranchées (OPTIONNEL)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits cubes
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe. persil haché et plus pour la garniture

Instructions:
1. Remplissez une grande casserole avec 2-3 pouces de vin blanc et l'ail tranché. Porter à ébullition.

2. Ajouter les palourdes au vin frémissant et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Environ 6-10 minutes.


3. Retirer les palourdes de la marmite et laisser refroidir suffisamment pour être manipulées. Réserver le liquide fumant et le jus de palourdes.


4. Jetez toutes les palourdes qui ne se sont pas ouvertes (si elles ne s'ouvrent pas, elles peuvent être mortes, ne les mangez pas).


5. Retirez les palourdes des coquilles et hachez-les.


6. Séparez les coquilles.


7. Choisissez environ 12 des plus belles coquilles et nettoyez-les, en les préparant pour la farce.


9. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les échalotes et le céleri.


10. Une fois que les oignons et le céleri ont ramolli environ 2-3 minutes, ajoutez l'ail émincé.

11. Cuire l'ail pendant 1 minute, puis ajouter le fromage, le persil, la chapelure, les palourdes hachées, le jus de citron et le jus de palourdes réservé. Remuer jusqu'à ce que le mélange de farce soit complètement humidifié.

12. Si trop sec, ajoutez un peu plus de jus de palourdes si trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure.

13. Remplissez les coquilles nettoyées et placez-les sur un plat allant au four.

14. Déposer un peu de mélange de farce sur chaque coquille.

16. Cuire au four environ 20-25 minutes.

17. Filtrer 2 tasses de liquide fumant dans une casserole profonde et porter à ébullition pendant 2 minutes.

18. Ajouter les 2 gousses d'ail émincées supplémentaires (FACULTATIF).

19. Retirer le liquide du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis incorporer 2 c. de persil haché.

20. Mélanger les linguini dans la sauce pour les enrober et servir avec les palourdes farcies.

Ingrédients pour la crème glacée

  • 4 onces de beurre
  • 3 tasses moitié-moitié
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 3/4 cc de sel casher
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 tasse de pêches caramélisées (recette ci-dessous)
  • 6 cuillères à soupe de streusel à la cannelle (recette ci-dessous)

Ingrédients pour les pêches caramélisées

  • 3 pêches mi-dures (à environ 1 jour d'être parfaitement mûres)
  • Jus de 1 citron
  • 1 tasse de sucre blanc

Ingrédients pour le streusel à la cannelle

  • 1/2 tasse de farine
  • 2 onces de beurre froid
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle

Ingrédients pour les biscuits au sucre

  • 1 tasse de beurre non salé (à température ambiante mais PAS fondu)
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 2, 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 2, 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Instructions:
1. Pour la crème glacée : Placer le beurre dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre devienne doré. Retirer du feu avant de trop dorer et laisser le beurre refroidir complètement.

2. Dans une autre casserole plus grande, chauffer la moitié-moitié à feu moyen-élevé.

3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes, les sucres blanc et brun et le sel jusqu'à consistance lisse.


4. Tempérez le mélange en ajoutant 1/2 tasse de la moitié réchauffée au mélange d'œufs et mélangez. Ajouter une autre 1/2 tasse de moitié-moitié au mélange d'œufs et mélanger tout en tempérant l'œuf. Transférer tout le mélange d'œufs dans la moitié restante dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'un mélange épais se forme. Le mélange devrait être de 170 degrés F quand c'est fait. Retirer la casserole du feu et incorporer les graines de la gousse de vanille ainsi que le mélange de beurre noisette. Laisser reposer le mélange pendant environ 1 heure pour infuser toute la saveur, puis filtrer à travers un tamis à mailles. Jetez tout ce qui n'a pas traversé le tamis à mailles et réfrigérez le mélange jusqu'à refroidissement.


5. Une fois que le mélange est froid, mettez-le dans votre sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant.


6. Une fois complètement baratté, incorporer le streusel et les pêches caramélisées et congeler pendant au moins 2 heures avant de servir.


7. Pour les pêches caramélisées : Coupez les pêches en morceaux de la taille d'une bouchée et jetez le noyau. J'ai laissé la peau pour plus de saveur et de couleur. Mettre les pêches dans une casserole avec le jus de citron et le sucre blanc. Faites chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à ce que les pêches commencent à cuire. Cuire les pêches environ 10 minutes en remuant fréquemment, puis retirer du feu et laisser refroidir.


8. Pour le streusel à la cannelle : préchauffer le four à 350 °F.


9. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la cannelle et pulser pendant quelques secondes pour briser le beurre. Placer le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 7 à 10 minutes.

10. Sortez le streusel du four et laissez refroidir. Une fois refroidi, cassez-le en morceaux de la taille d'une bouchée si nécessaire et utilisez-le au besoin.

POUR LES BISCUITS AU SUCRE :
1. Préchauffez votre four à 350 degrés F.


2. Crémer ensemble le beurre et les sucres dans un mixeur. Ajouter les œufs et la vanille, en veillant à racler les parois du bol à mélanger. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique et mélanger à feu doux jusqu'à ce que tout soit incorporé.


3. Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures. Prélevez un peu de pâte et roulez-la en boule. Il devrait être de la taille d'une balle de golf.


4. Placer le biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placez 6 biscuits sur une plaque car ils s'étaleront en raison de leur taille.


5. Cuire au four pendant 14-15 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser reposer sur la plaque à pâtisserie. Si vous voulez les aplatir en gros, frappez soigneusement la plaque à pâtisserie sur le comptoir pour libérer tout excès d'air dans les biscuits. Noter Ils peuvent sembler un peu trop cuits au milieu - mais n'ayez crainte !! Ils continueront à cuire un peu une fois sortis du four.


Cordonnier à la semoule de maïs aux cerises

Vous ne pouvez pas battre un cordonnier pour offrir beaucoup de saveur fruitée avec un minimum d'effort. Cela prend moins de travail qu'une tarte et moins de temps à cuire qu'un gâteau, surtout parce qu'il est meilleur lorsqu'il est mangé encore chaud du four. Les baies sont un excellent choix pour une base de cordonnier. Ils libèrent beaucoup de jus naturellement sucré pendant la cuisson et la garniture semblable à un biscuit est capable d'en absorber une grande partie, offrant un bon équilibre entre la garniture juteuse et la garniture plus panée. Une autre chose à propos des cordonniers est qu'il n'a généralement pas d'importance que vous ayez affaire à des fruits frais ou surgelés, et les deux vous donneront d'excellents résultats, faisant des cordonniers un bon choix toute l'année.

Pour ce cordonnier, j'ai utilisé des griottes, qui ont un bon goût de cerise et sont d'une belle couleur rouge foncé. Ma garniture était une pâte à biscuits à la semoule de maïs légèrement sucrée. Il a presque une sensation de pain de maïs, avec une texture légèrement grossière due à l'inclusion de semoule de maïs moulue sur pierre. La semoule de maïs ajoute beaucoup de saveur à la pâte et se marie très bien avec les cerises. La pâte à biscuits ne contient pas beaucoup de sucre, car la base de cerise est agréable et sucrée, mais l'ajout d'une pincée de gros sucre sur le cordonnier avant la cuisson ajoutera un peu de douceur supplémentaire et améliorera le croustillant du dessus de la pâte à biscuits.

Vous pouvez utiliser des cerises surgelées, des cerises fraîches ou des cerises en conserve pour cette recette, et vous pouvez utiliser des cerises aigres ou douces. I like sweet Morello cherries (I usually find these jarred) the best, but black cherries (usually frozen) come in a close second. The sugar and the cornstarch in the filling really help to thicken up the cherry juices and provide a great consistency, neither too thick nor too thin. It may seem like a fair amount of sugar to use, especially if you are using sweet cherries, but keep in mind that cobbler gets most of its sweetness from the filling. When you take a bite of the soft, cornmeal biscuit with warm, sweet cherries, it’s easy to see how the two components balance each other – and will keep you coming back for more.

Cherry Cornmeal Cobbler
Remplissage:
4 cups pitted cherries (frozen, jarred or fresh)
1 tasse de sucre
2 tbsp cornstarch
2 tsp vanilla extract

Garniture:
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 cup cornmeal
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 tsp salt
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 cup butter, melted and cooled
1 tasse de babeurre

Preheat oven to 375F.
In a medium bowl, combine all filling ingredients and stir well. Transfer to a 9-or 10-inch round pie/baking dish (preferably a deep dish).
In a large mixing bowl, make the topping. Stir together flour, cornmeal, sugar, baking powder, nutmeg and salt. Pour in butter and buttermilk and stir to combine, mixing only until no streaks of dry ingredients remain. Drop dollops of topping onto cherry mixture forming a roughly even layer with a “cobbled-together” look. Sprinkle with coarse sugar for a touch o extra sweetness, if desired.
Bake for 40 minutes, until cherry filling is thick and bubbly and the biscuit topping is golden brown.
Cool for at least 20 minutes before serving, to allow juices to thicken up.
Servir chaud.


Tuesday, July 24, 2012

Chocolate Pot de Creme with Pistachio Shortbread

Around these parts, there's a grocery store that's famous for good food. Bi-Rite Market is a neighborhood institution known for its carefully chosen, locally-made, organic foods of all kinds, and I always walk out with a smile on my face and something absolutely delicious in my bag.

One of their awesome creations is particularly drool-worthy, though unassuming in its small plastic container, and seems to always work its way into my shopping basket. Chocolate Pot de Creme is somewhere between mousse, ganache and pudding and can be made into elegant individual desserts or saved for a late night pajama craving. Luckily for me (and you), Bi-Rite recently published a book called Eat Good Food, describing the best ways to shop, store and prepare your food, and it includes this recipe!

The ingredients aren't complicated, but make sure that you get good quality chocolate - no Hershey's here! For budget shoppers I suggest Trader Joe's pound plus bars, or if you want to splurge pick up some Scharffen-Berger or Tcho. Dark chocolate (70-75%) will make a sinfully rich and deep flavor, while milk chocolate (60-65%) will be significantly lighter and more pudding-like. I used 4-oz canning jars, but you can use tea cups, small bowls, even martini glasses as the mood strikes you!

And what's better to accompany your pot de creme than the light, buttery crunch of pistachio shortbread? They're the perfect sidekick with a contrasting texture and complementary flavor, and taste fantastic with your coffee the next morning. Elegant but simple, they're the best cookies I've made in a long time.

Chocolate Pot de Creme
From Bi-Rite Market's Eat Good Food
Makes 8 4-oz servings

6 oz semisweet or dark chocolate, chopped
2 C heavy whipping cream
3/4 C + 2 Tbsp half and half
1/8 cuillère à café de sel
6 Tbsp sugar
9 egg yolks (freeze the egg whites to use later!)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Fresh whipped cream and/or shaved chocolate for garnish

instructions: Place chopped chocolate in a large heatproof bowl and set aside. Combine egg yolks and 3 Tbsp sugar in a medium bowl and whisk until smooth, then set aside. Combine cream, half and half and 3 Tbsp sugar in a medium saucepan and cook over medium-high heat, stirring occasionally until just before it simmers (small bubbles appear around the edge of the pan).

Pour about a cup of the hot cream mixture into the egg yolks while whisking constantly, then pour yolk mixture back into the saucepan and whisk constantly until smooth. Put the pan back onto medium-high heat and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes until the mixture has the texture of pureed soup.

Pour cream mixture over chocolate and let sit for 3-5 minutes. Slowly and gently stir with a whisk until smooth, being careful not to incorporate air. Add vanilla and stir to blend.

Pour mixture through a fine strainer into a measuring cup, then divide among containers. refrigerate, uncovered for 2 hours and then wrap tightly and refrigerate for at least another 4 hours before serving. Let the pots de creme sit at room temperature for 15 minutes before serving. To store longer, you can freeze the containers.

Pistachio Shortbread
From Bon Appetit, via Epicurious
Makes about 36 cookies

1 1/2 T de farine tout usage
1/2 C + 2 Tbsp powdered sugar
1/2 cuillère à café de sel
3/4 C (1 1/2 sticks) butter, chilled and cut into 1/2 inch pieces
1/2 C roasted, unsalted pistachios
1 jaune d'oeuf
3/4 tsp vanilla extract

instructions: Chop pistachios in a food processor into a coarse meal. Mettre de côté. Mix together flour, sugar and salt using the food processor. Add butter, pistachios, egg yolk and vanilla and pulse until ball of dough forms. Divide dough into two parts, and roll each into a log about 1 1/2 inches in diameter. Wrap with plastic wrap and refrigerate for 4 hours, or until firm. (At this point you can freeze the dough for later)

Préchauffer le four à 325 degrés. Prepare a baking sheet with parchment. Slice logs into 1/4 inch thick pieces, re-rolling if necessary to reshape. Place on baking sheet about 1 inch apart and bake until lightly golden, about 18 minutes.