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Gâteau Mousse Praliné Surgelé

Gâteau Mousse Praliné Surgelé



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Ingrédients

MERINGUE AMANDE

  • 1 1/3 tasse d'amandes entières (environ 6 onces)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage

CRÈME PRALINÉE

  • 1/2 tasse plus 3/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe plus 1/4 tasse d'eau
  • 3/4 tasse d'amandes tranchées (environ 3 onces)
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs noir
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de crème irlandaise
  • 2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané
  • 2 tasses de crème à fouetter réfrigérée

Préparation de la recette

MERINGUE

  • Préchauffer le four à 250°F. Tapisser un moule à charnière de 10 pouces de diamètre de papier parchemin. Huiler légèrement le papier et les côtés du moule. Broyer finement les amandes entières et 1/4 tasse de sucre au robot. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter graduellement les 3/4 tasse de sucre restants et battre jusqu'à consistance ferme mais pas sèche. Incorporer le mélange d'amandes moulues et la farine. Étendre le mélange uniformément sur du papier parchemin dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce que sec, environ 1 1/2 heures. Refroidir complètement dans le moule.

CRÈME PRALINÉE

  • Plaque à pâtisserie légèrement huilée. Mélanger 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à fond épais à feu moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, en badigeonnant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide et en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Incorporer les amandes effilées. Verser immédiatement le mélange sur la plaque préparée. Frais. Casser le praliné en morceaux et broyer finement au robot.

  • Fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf, les 3/4 tasse de sucre restants et 1/4 tasse d'eau dans un grand bol pour mélanger. Mettre sur une casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le thermomètre à lecture instantanée indique 160°F, environ 5 minutes. Retirer le bol du dessus de l'eau. À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et froid, environ 5 minutes. Incorporer le sirop de maïs, la liqueur et la poudre d'espresso. Incorporer le praliné moulu.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à fouetter dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer la chantilly au mélange praliné. Étaler la crème pralinée sur la meringue aux amandes dans le moule en lissant le dessus. Congeler pendant la nuit. DO AHEAD Peut être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance. Couvrir hermétiquement et garder congelé. Couper entre les côtés du gâteau et du moule; retirer les côtés du moule. Servir congelé.

Recette du Ristorante Italiano d'Anthony Alberto à Portsmouth NHReviews Section

Gâteau mousse aux mûres, noix de coco et fleurs d'hibiscus

C'est la première fois que j'utilise fleurs d'hibiscus pour faire un dessert.
Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas l'hibiscus et son goût, cette fleur a une intense saveur fruitée-florale avec une légère acidité. Je veux dire, le goût est très particulier et pas pour tout le monde, mais s'il est bien dosé, l'hibiscus peut fournir un contrepoint bienvenu.
Sous l'acidité se trouve un saveur de fond ça me rappelle mûres. Et si vous me connaissez un peu, vous connaissez mon amour profond pour ces bijoux noirs ! Alors, je les ai simplement combinés avec des pétales d'hibiscus séchés pour faire un sans gluten gâteau mousse avec un goût unique et frais et un profil de saveur fleuri très doux.
Tous les douceur vient de amandes et noix de coco, deux ingrédients incontournables de l'hibiscus.

Le gâteau mousse est composé de :

  • Biscuit sans gluten pâte d'amande, noix de coco et épine-vinette. La recette est sans gluten, car la farine AP est remplacée par de la fécule de pomme de terre qui apporte de la structure et une belle tendresse et légèreté.
    L'épine-vinette sont de petits fruits rouges séchés avec un goût distinctif qui commence doux mais se termine sur un très note amère. C'est un ingrédient clé de la cuisine iranienne où ils sont utilisés pour ajouter de la fraîcheur à tous les plats. Les canneberges séchées peuvent être remplacées si vous ne les trouvez pas, mais elles valent la peine d'être trouvées, car elles confèrent une luminosité vraiment unique qui se marie bien avec les autres saveurs de la recette.
  • Inspiration amande sans gluten et croustillant coco. C'est le couche croustillante au fond du gâteau et c'est très facile à faire. Vous avez juste à mélanger le fondu Couverture Inspiration Amande de Valrhona, fait maison praliné vanille noisette 60%, beurre de noix de cajou cru, fait maison granola noix de coco sans gluten. Il s'agit d'une recette de granola sans gluten, sans lactose, sans sucre raffiné, rapide et facile et je suis sûr que vous allez l'adorer !
  • Confit de mûres et fleurs d'hibiscus. Je pense que les fleurs d'hibiscus sont encore plus délicieuses lorsqu'elles sont combinées avec des mûres. Le confit est une préparation à base de purée de fruits (purée de mûre, pour cette recette), de sucre et de pectine NH (épaississant naturel) et il permet d'élever le côté fruité du gâteau mousse
  • Inspiration noix de coco et amande namelaka. Le namelaka est un crème sans oeufs avec un soyeux et texture crémeuse qui fond complètement dans la bouche. C'est simple à faire, il suffit de combiner le chocolat (Couverture Inspiration Amande pour cette recette), du lait (j'ai en fait utilisé le purée de noix de coco parce que je trouve que la noix de coco se combine si bien avec les amandes. Si vous ne trouvez pas la purée de noix de coco, remplacez-la par de la crème de noix de coco), feuilles de gélatine et crème épaisse. Certains noix de coco desséchée grillée est placé en infusion dans la crème épaisse pendant environ 2h avant de faire le namelaka. De cette façon, le namelaka obtient un saveur grillée qui complète le goût d'amande douce de la couverture Inspiration Amande
  • Mousse de mûre et fleurs d'hibiscus. Cette mousse est vraiment Frais en goût et ainsi crémeux et léger en texture. Les fleurs d'hibiscus séchées sont placées en infusion dans la crème épaisse pendant environ 2h avant de faire la mousse, afin qu'elles puissent libérer le parfum fleuri, ainsi que donner une couleur rose naturelle
  • Glaçage miroir aux fleurs d'hibiscus (à base de chocolat blanc et de couleur naturelle)

Si vous faites cette recette, assurez-vous de laisser un commentaire ou de me taguer sur Instagram. Je serais plus qu'heureux d'avoir de vos nouvelles et de partager vos créations sur mes histoires! Et, bien sûr, si vous avez des questions ou des doutes, je suis absolument prêt à vous répondre le plus rapidement possible. ??




Gâteau à la mousse aux cerises et aux amandes avec glaçage miroir

Cette recette de gâteau mousse combine une génoise aux amandes avec une garniture aux cerises, une mousse aux amandes, une mousse aux cerises et un croustillant praliné aux amandes. Recouvert du glaçage miroir marbré brillant, c'est un gâteau impressionnant ! J'ai fait mon gâteau dans un moule en forme de cœur de 10 pouces mais vous pouvez le faire dans des moules ronds de 9 pouces. Le gâteau doit être recouvert d'un glaçage miroir.

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Comme ça:

Ingrédients

    Pour la génoise aux amandes
  • 210 g de farine d'amande (1 1/2 tasse + 1/3 tasse)
  • 5 gros œufs (séparés)
  • 125 g de sucre granulé, divisé (1/2 tasse + 2 c. à soupe)
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
  • 1/4 cc de crème de tartre
  • 60 ml d'amandes tranchées (1/4 tasse) Pour le praliné et la pâte d'amandes
  • 125 g de sucre (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe)
  • 200 g Amandes effilées, grillées (1 3/4 tasses)
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amande
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale aromatisée neutre
  • 2 cornets gaufrés, coupés en bouchées Pour la mousse aux amandes
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs noir
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto
  • 75 ml d'eau, divisé (1/4 tasse + 2 c. à soupe)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 paquet de gélatine
  • 150 g de pâte pralinée aux amandes d'en haut (1 tasse)
  • 354 ml de crème épaisse (1 1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la garniture aux cerises
  • 1 l de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées, décongelées (4 tasses)
  • 100 g de sucre (1/2 tasse)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 120 ml d'eau, divisée (1/2 tasse)
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange Pour la mousse aux cerises
  • 2 paquets de gélatine
  • 80 ml d'eau (1/3 tasse)
  • 473 ml de crème épaisse (2 tasses)
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
  • 296 ml de garniture aux cerises (1 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé pour finir
  • 1 recette de glaçage miroir (lien dans la description ci-dessus)

Instructions

  • Étape 1 Préchauffer le four à 350 F/180 C
  • Étape 2 Beurrer deux moules en forme de cœur de 10 pouces ou deux moules à gâteau ronds de 9 pouces. Tapisser de papier sulfurisé puis graisser et fariner le papier sulfurisé.
  • Étape 3 Mélanger les jaunes d'œufs et 100 g (1/2 tasse) de sucre dans un grand bol. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que la couleur soit claire et épaisse.
  • Étape 4 Incorporer la farine d'amande et le zeste d'orange
  • Étape 5 Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Avec le mélangeur à basse température, versez lentement 2 cuillères à soupe de sucre. Augmenter la vitesse à haute et battre des pics raides
  • Étape 6 Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte en 3 ajouts, en mélangeant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Attention à ne pas trop mélanger.
  • Étape 7 Répartir la pâte uniformément entre vos deux moules préparés et lisser le dessus avec une spatule.
  • Étape 8 Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit ferme, environ 20-25 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirer des moules et laisser refroidir complètement sur une grille. Pour le Croquant et Pâte Praliné Amandes
  • Étape 9 Faites chauffer le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel doré. Ne remuez pas le mélange ou il peut cristalliser. Vous pouvez secouer la casserole de temps en temps pour combiner.
  • Étape 10 Versez les amandes grillées et mélangez à l'aide d'une spatule huilée résistante à la chaleur.
  • Étape 11 Démouler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de silicone et lisser en une couche uniforme. Laisser refroidir et durcir le praliné.
  • Étape 12 Casser les 2/3 du praliné et réduire en pâte au robot culinaire avec l'extrait d'amande et l'huile. Réserver 150 g pour la pâte à ajouter à la mousse aux amandes. Mettez le reste dans un bol pour le croquant aux amandes.
  • Étape 13 Hacher grossièrement le reste du praliné et l'ajouter à la pâte réservée au croquant ainsi que les morceaux de cornet gaufré. Pour la garniture aux cerises
  • Étape 14 Mélanger les cerises, le sucre, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les framboises soient décomposées, environ 5 à 10 minutes.
  • Étape 15 Mélangez le mélange avec un mélangeur à immersion, Versez le mélange dans une passoire métallique à mailles fines qui est placée au-dessus d'un bol. Incorporer le mélange pour pousser le jus et la pulpe de cerise à travers la passoire. Jeter les peaux.
  • Étape 16 Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 4 cuillères à soupe d'eau.
  • Étape 17 Rincez la casserole et remettez-la sur le feu. Ajouter le mélange de cerises égoutté et le mélange de fécule de maïs dans la casserole. Chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe environ 1 à 2 minutes. Ajouter le Grand Marnier. Versez 1 1/4 tasse (296 ml) de la garniture dans un bol. Couvrir et laisser à température ambiante. Versez le reste de la garniture dans un autre bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Pour la mousse aux amandes
  • Étape 18 Mélanger la gélatine et 4 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Laisser reposer 5 minutes.
  • Étape 19 Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'eau, le sirop de maïs et l'amaretto.
  • Étape 20 Battez sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme des rubans. Retirer du feu.
  • Étape 21 Micro-ondes la gélatine pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter au mélange d'œufs. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid.
  • Etape 22 Incorporer la pâte pralinée réservée
  • Étape 23 Dans un bol séparé, fouettez la crème, le sucre et la vanille en pics fermes. Incorporer délicatement au mélange d'œufs et réserver. Pour commencer l'assemblage
  • Étape 24 Tapisser l'une de vos casseroles d'une pellicule de plastique qui recouvre les bords de la casserole. Déposez une couche de gâteau à l'intérieur du moule. Si vous avez de l'acétate pour faire un collier, rentrez-le autour du périmètre du gâteau, entre le gâteau et le moule. Cela aidera à rendre vos couches plus uniformes sur les côtés.
  • ÉTAPE 25 Badigeonner le gâteau de 3/4 cc de liqueur d'Amaretto. Garnir de la moitié de la garniture aux cerises réfrigérée. Garnir ensuite de la moitié de la mousse aux amandes. Garnir ensuite de croquant aux amandes. Placer le gâteau au congélateur pendant 1 heure jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
  • Etape 26 Une fois la mousse ferme, recouvrez avec le reste de mousse. Réfrigérer encore 1 heure jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
  • Étape 27 Au bout d'une heure, garnir du reste de la garniture aux cerises réfrigérée. Badigeonnez ensuite la couche de gâteau restante avec 3/4 c. à thé de liqueur d'amaretto et placez-la sur la garniture aux cerises. Placer le gâteau au congélateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit solide.
  • Etape 28 30 minutes avant que le gâteau ne soit prêt, préparez la mousse aux cerises : Mélangez la gélatine et l'eau et laissez reposer 5 minutes. Puis micro-ondes pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Étape 29 Fouettez la crème avec le sucre, l'extrait d'amande, la vanille et le Grand Marnier jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  • Étape 30 Mélangez la gélatine, la garniture aux cerises à température ambiante et le zeste d'orange. Incorporer délicatement à la chantilly. Réfrigérer pendant 20 minutes pour raffermir un peu.
  • ÉTAPE 31 Retournez le gâteau sur une planche à gâteau d'environ 1 cm de plus que le gâteau. Étaler la mousse aux cerises sur le dessus et les côtés du gâteau en une couche uniforme. Réfrigérer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Je recommande la nuit. Dessus avec glaçure miroir (lien recette ci-dessus).

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Gâteau mousse au caramel praliné

C'est un excellent projet pour les boulangers débutants, car le gâteau éponge à la française implique de nombreuses techniques classiques. Pour ramener rapidement vos œufs à température ambiante, plongez-les dans de l'eau tiède pendant 10 minutes en changeant l'eau à mi-cuisson.

Ingrédients

Mousse au caramel :
  • 1 1/2 cuillère à café de gélatine sans saveur
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 tasses de crème à fouetter (35%)
  • 1/2 tasse de beurre en cubes
  • 1/4 cuillère à café de vanille
  • pincée de sel
Gâteau Génoise :
  • 6 oeufs température ambiante
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage tamisée
  • pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre fondu et refroidi à tiède
Praliné :
Glaçage à la crème fouettée :
  • 1 cuillère à café de gélatine sans saveur
  • 1 tasse de crème à fouetter (35%)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Valeurs nutritionnelles Pour chacune des 16 portions : environ

  • Fibre 1 g
  • 123 mg de sodium
  • Sucres 37 g
  • Protéines 5 g
  • Calories 471.0
  • Matières grasses totales 31 g
  • Potassium 82 mg
  • Cholestérol 156 mg
  • Gras saturés 18 g
  • Glucides totaux 46 g

Méthode

Mousse au caramel : Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau saupoudrer de gélatine sur le dessus. Mettre de côté.

Pendant ce temps, dans une casserole séparée à feu moyen, porter le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir, sans remuer, jusqu'à coloration ambrée, environ 4 minutes. Debout et en évitant le visage, incorporer 1/2 tasse de crème, ainsi que le beurre, la vanille et le sel. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse et épaissie, environ 3 minutes. Réserver 1/2 tasse de sauce pour la garniture du gâteau. (Préparation : Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures.)

Cuire le mélange de gélatine à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit dissous, environ 30 secondes. Incorporer le reste de la sauce au caramel jusqu'à consistance lisse et homogène, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.

Dans un grand bol séparé, battre le reste de la crème jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer un quart de la crème dans le mélange de caramel et de gélatine refroidi jusqu'à ce que le mélange soit incorporé dans la crème jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures. (Préparer à l'avance : réfrigérer jusqu'à 24 heures, fouetter doucement jusqu'à consistance lisse avant utilisation.)

Gâteau G?noise : Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume, brillant, presque blanc et que la pâte tombe en rubans qui tiennent leur forme pendant 8 à 10 secondes lorsque le batteur est levé (cela peut prendre 15 à 25 minutes, selon le type du mélangeur). Battre à la vanille. Tamisez dans un tiers de la farine et le sel se plie juste jusqu'à ce qu'il soit combiné et qu'il ne reste plus de stries blanches, environ 4 fois. Travailler en 2 lots, répéter avec le reste de la farine. (Ne pas trop mélanger, sinon la pâte se dégonflera.)

Mélanger environ 1 tasse de la pâte avec le beurre fondu jusqu'à ce que le pli soit lisse dans le reste de la pâte jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 6 fois. Répartir dans 2 moules à gâteau ronds de 8 po (1,2 L) graissés, farinés et parcheminés. Cuire au four à 350F (180C)
jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que le gâteau se détache du bord du moule et rebondisse lorsque la surface est légèrement pressée, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant 10 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur une grille.

Praliné : Pendant ce temps, disposer les pacanes au centre d'une feuille de papier parchemin et d'une plaque à pâtisserie à rebords bordée. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit à peine dissous. Faire bouillir, sans remuer, jusqu'à coloration ambrée, environ 4 minutes. Verser sur les pacanes et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles durcissent, environ 40 minutes. Casser en 4 morceaux. Transférer au robot culinaire par impulsions en gros morceaux. Mettre de côté. (Préparer à l'avance : conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures.)

Glaçage à la crème fouettée : Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau saupoudrer de gélatine sur le dessus. Laisser reposer 5 minutes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste dissous, environ 1 minute, laisser refroidir. Dans un grand bol, battre la crème jusqu'à formation de pics mous. Incorporer le mélange de sucre à glacer et de gélatine jusqu'à formation de pics fermes. Mettre de côté.

Couper chaque gâteau en deux horizontalement. Placer 1 moitié inférieure, côté coupé vers le haut, sur une assiette à gâteau. Étaler un tiers de la mousse au caramel sur le dessus et saupoudrer d'un quart du praliné. Répéter avec les 3 couches de gâteau restantes, en laissant le dessus de la dernière couche nu. Étaler le glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau arroser d'un peu de sauce au caramel réservée. (Au besoin, réchauffer la sauce dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.) Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 45 minutes. (Préparation : Réfrigérer jusqu'à 24 heures.) Saupoudrer du reste du praliné. Servir toute sauce au caramel restante à côté.

À propos du chef Kenwood
Ce robot ménager polyvalent offre des performances optimisées, une puissance contrôlée et une polyvalence maximale. Le moteur de conception européenne s'adapte à la charge de pâte la plus lourde, le contrôle électronique de la vitesse maintient vos ingrédients dans le bol et les quatre moyeux offrent une variété d'accessoires pour une polyvalence maximale. Chaque chef Kenwood est livré avec trois bols en acier inoxydable pour vous aider à démarrer vos aventures culinaires. Explorez toute la collection sur kenwoodworld.ca.

Gagner du temps
Le fouet du chef présente une conception de ballon à plusieurs niveaux, ce qui lui permet de préparer de petites et grandes quantités au volume maximum. Nous avons économisé près de 10 minutes sur le temps qu'il a fallu pour fouetter les œufs pour ce gâteau, par rapport à un batteur à main ordinaire.

Créez une texture parfaite sans effort
Pour conserver la texture moelleuse essentielle à la création d'un gâteau au bruit aéré et d'une hauteur d'un kilomètre, combinez des ingrédients lourds et légers avec l'outil de pliage unique de Kenwood.


Vidéo associée

D'accord, puisque epicurious ne vous permet pas de modifier ou de mettre à jour votre avis, j'ai dû en écrire un autre. Le gâteau était bon le lendemain. quand il a eu le temps de s'asseoir quelque temps. Mais je pense toujours que le gâteau était assez sec. et je pense toujours que c'est trop de travail pour le gâteau. Comme l'a dit un autre critique, c'est un gâteau difficile. Et vous apprenez de nouvelles techniques. Mais vais-je le refaire. bien peu probable. à moins que quelqu'un ne le demande spécialement. Mais mes amis ont adoré. Je suis donc revenu pour modifier mon avis.

Tout d'abord, le gâteau n'en vaut pas la peine. Pour la quantité de travail qui y est consacré, ça a un goût de bla. Le gâteau est sec. Je sais que c'est une génoise, mais c'est quand même sec. Le remplissage de la souris est très liquide, surtout par temps chaud. Mes couches de gâteau glissaient littéralement vers le bas. Je n'ai pas pu beaucoup goûter la noisette. J'ai travaillé dessus pendant deux jours. et ça n'en valait pas la peine. Ne refera pas. J'ai quand même appris pas mal de techniques. J'aurais préféré faire un gâteau au chocolat avec un glaçage à la ganache.

J'ai oublié de mentionner que cela m'a pris environ 10 à 11 heures sur deux jours. C'est une recette de " défi vous-même" :-) Epicurious devrait vraiment nous laisser éditer nos propres critiques :-P

A noté que certaines personnes ont dit que la génoise était sèche alors je ne l'ai cuite que 12 minutes (15 aurait été beaucoup trop longue. J'aurais probablement pu m'arrêter à 10 minutes). Il est également important de l'assembler et de le laisser reposer pendant 2 jours. la génoise absorbe l'humidité de la mousse. La seule chose dont je peux me plaindre, c'est que les côtés ne sont pas jolis. vous n'arrivez tout simplement pas à ce que la ganache tienne très bien même si le gâteau est congelé. Peut-être que si vous refroidissez un peu la moitié de la ganache, vous pourrez peut-être la coller sur les côtés, mais il est probablement plus simple de prendre des noisettes grillées hachées et de les coller sur les côtés. Pour la ganache au chocolat, j'ai utilisé 8 onces de chocolat, 1c de crème, 1 To de sirop de maïs et 2 To de beurre chaud en dés.

Gâteau délicieux! Je voulais en faire une Buche de Noël pour le réveillon de Noël, alors j'ai utilisé un "gâteau soufflé au chocolat sans farine" de Joy of Cooking. Cependant, j'ai utilisé les recettes de ganache, de mousse, de croquant et de glaçage telles quelles et la combinaison des saveurs était incroyable. Je suis une droguée aux noisettes et au praliné et je suis à la recherche d'un très bon dessert aux noisettes et au praliné depuis un certain temps. Cela a très bien fonctionné comme une buche de Noël. J'ai brossé la feuille avec un sirop simple aromatisé à l'extrait d'orange de Penzey, puis j'ai superposé la ganache aux noix. Réfrigéré au réfrigérateur. Étaler la mousse et laisser refroidir au réfrigérateur. J'ai roulé la feuille dans un "log", puis je l'ai refroidie au réfrigérateur pendant environ une heure. J'ai également refroidi le glaçage au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes au réfrigérateur et cela a fonctionné à merveille. J'ai décoré le dessus de la buche de noel avec le croquant et ça ressemblait à de l'écorce ! Oui, la recette prend un peu de temps, mais c'était JUSTE ce que je cherchais ! AIMER! Mes invités ont aussi trouvé ça super !

Je ne sais pas si c'est juste moi ou si c'est tout le monde qui a eu un gâteau super dur qui avait un goût horrible. Cela n'a tout simplement pas fonctionné pour moi, j'ai utilisé une recette différente. Le beurre de noisette est délicieux, le croquant praliné est bon. Gâteau, utilisez votre propre recette. Glaçage utiliser une recette différente. Trop gênant à faire à moins d'avoir tout le temps du monde.

Cela a apporté le facteur wow! C'est un long processus pour faire le gâteau, mais si vous le faites à l'avance, le temps de croquer n'est pas un problème. Les noisettes blanchies étaient impossibles à trouver, donc juste grillées et frottées sur la peau. Je n'ai pas non plus trouvé de beurre de noisette, alors j'ai fait le mien (recherche épicurienne pour une recette). Comme d'autres l'ont noté, la recette ne spécifie pas de badigeonner de brandy sur le dessus du gâteau (pas sur le côté qui était dans la casserole). Dans l'ensemble, un excellent gâteau pour apprendre plusieurs techniques et pour se montrer une fois que vous avez terminé ! Et vraiment vraiment délicieux.

Ce gâteau est beaucoup trop difficile pour les résultats. Je préférerais avoir un pot de Nutella sur un gâteau au chocolat pour la peine et le temps que ce gâteau prend. La recette a des termes déroutants.

Certes, je ne peux pas revoir équitablement la recette complète car j'ai concocté des cupcakes croustillants au chocolat praliné au lieu de ce gâteau exact. J'ai cependant fait le croquant au chocolat et la mousse aux noisettes de cette recette, et les deux étaient divins. La seule suggestion que je ferais est que si vous utilisez des céréales de riz soufflé biologiques au lieu de Rice Krispies, écrasez-les d'abord un peu. Et réduisez la quantité de céréales. En quelque sorte, je me suis retrouvé avec beaucoup plus de céréales que de chocolat, et le croquant, bien que délicieux, ne s'est pas trop bien combiné. Au final, j'ai fait des cupcakes au chocolat à partir d'une autre recette, je les ai glacés avec cette mousse aux noisettes et j'ai garni chaque cupcake d'un éclat de chocolat croquant et de quelques noisettes grillées. Ils ont été un succès lors de la fête à laquelle je les ai apportés, et j'ai même reçu une demande en mariage après qu'un invité ait essayé un cupcake.

Ce gâteau est un peu trop "fidèle" et compliqué bien qu'impressionnant une fois coupé. Je l'ai fait pour notre groupe de cuisine, et les multiples étapes ont pris bien plus d'heures que cela n'en valait la peine. Les "éclats" n'ont pu être ajoutés que juste avant de servir, de sorte que le "look" n'était que celui d'un gros gâteau au chocolat jusqu'à ce point. J'ai fini par le servir avec de la glace pralinée croquante et en faire sortir les éclats. Les gens ont tous apprécié le résultat. Deux points mineurs : 1. la plaque de 17" x 11" ne rentrait pas facilement sur l'étagère de mon Subzero côte à côte, heureusement, le gâteau éponge était suffisamment solide pour qu'un peu d'inclinaison pour l'insérer était correct mais frustrant par le troisième fois au congélateur. 2. Les instructions concernant le brossage du gâteau éponge refroidi avec 1/2 tasse de brandy ou de liqueur d'orange n'indiquaient pas spécifiquement que vous deviez retourner le gâteau après avoir retiré le parchemin et brossé le premier côté --- la quantité de brandy a clairement indiqué que doit être la bonne technique.

Cette recette aurait évalué 4 fourchettes sans le glaçage qui ne s'est pas mis en place correctement. Même après une nuit au frigo, il avait la consistance d'une sauce. J'ai essayé de compenser en congelant le gâteau assemblé et en appliquant des couches de glaçage avec des retours au congélateur entre les deux. Tout le monde a adoré la garniture "crunch", que je ferai même sans gâteau. Je referais du gâteau, mais je chercherai une meilleure recette de glaçage

@ Un cuisinier Il n'y a pas de recette de glaçage au chocolat incluse dans cette recette car elle était séparée dans le magazine. Bien sûr, personne ne le saurait s'il n'avait pas le magazine lui-même. La recette de glaçage au chocolat (du même numéro !) liée. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chocolate-Glaze-367733

d'accord. Mon ordinateur me joue-t-il des tours ? ou n'y a-t-il pas de recette pour le glaçage au chocolat ?


Gâteau mousse aux amandes et myrtilles

Ingrédients

Financier aux bleuets
90g de beurre
150g de sucre glace
60 g de farine de blé entier type 1 (150-180 W)
50 g de farine d'amande blanche
160 g de blancs d'œufs à température ambiante
50 g de purée de myrtilles, température ambiante
2 g (¼ c. à thé + ⅛ c. à thé) de colorant alimentaire violet naturel
1,25 g (¼ c. à thé) de sel de Maldon

Croustillant Inspiration Amande
40 g de couverture Inspiration Amande
20 g de pâte praliné amande-noisette
20 g de pâte d'amande (crème d'amande 100%)
40 g de granola croustillant

Pâte praliné amande-noisette
180 g de noisette entière
250 g d'amande entière
280g de sucre en poudre
1,25 g (¼ c. à thé) de sel de Maldon

Crémeux aux bleuets
180 g de purée de myrtilles
60 g de crème épaisse 35 % de matière grasse
60g de jaunes d'oeufs
18 g de miel d'acacia
Feuilles de gélatine de 1,5 g (force or, 200 Bloom)
8 g d'eau froide pour tremper la gélatine
210 g de chocolat blanc Ivoire 35%
2 g (¼ c. à thé + ⅛ c. à thé) de colorant alimentaire violet naturel
bleuets frais

Crème pâtissière de base (pour la mousse Inspiration Amande)
200g de lait entier
40g de jaunes d'oeufs
40g de sucre en poudre

Mousse Inspiration Amande
180 g de crème pâtissière de base
2 g de feuilles de gélatine (force or, 200 Bloom)
10 g d'eau froide pour tremper les feuilles de gélatine
270 g de crème épaisse 35 % de matière grasse
300 g de couverture Inspiration Amande

Enrobage velours chocolat blanc
280 g de chocolat blanc Ivoire 35%
120g de beurre de cacao
colorant alimentaire power flower 8D (ou colorant alimentaire violet liposoluble)

Glaçage miroir Inspiration Amande
75g d'eau
100g de sucre en poudre
125 g de sirop de glucose DE 38/40
100 g de lait concentré sucré
Feuilles de gélatine de 7 g (force or, 200 Bloom)
35 g d'eau froide pour tremper la gélatine
140 g de couverture Inspiration Amande
25g de beurre de cacao
150 g Absolu Cristal (glaçage neutre)
25g d'eau

Assemblage et décoration
Plaquettes et spirales au chocolat Dulcey
Perles croustillantes au chocolat Dulcey
bleuets frais
fleurs comestibles

Instructions

Financier aux bleuets

  1. Préchauffer le four à 160°C, mode chaleur tournante. Chemiser une plaque allant au four avec un cadre inox 23x23 cm, beurré et recouvert de papier sulfurisé.
  2. Pour faire le Beurre Noisette, faites bouillir le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré. Quand il est prêt, vous devriez également remarquer un arôme de noisette. Passer à travers une toile à fromage dans un bol et laisser refroidir à 50 C.
  3. Tamisez ensemble le sucre glace, la farine d'amande, la farine de blé entier et le colorant alimentaire violet dans un bol. Ajouter le sel et mélanger avec un fouet. Ajouter les blancs d'œufs et la purée de myrtilles et mélanger.
  4. Ajouter enfin le Beurre Noisette et continuer à mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  5. Transférer la préparation dans le cadre et enfourner 15 min environ. Mettre de côté pour refroidir.
  6. Découpez le financier avec le côté étroit du découpoir (21 cm de large) inclus dans le moule en silicone Kit Symphonie Silikomart. Enveloppez-le de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur.

Croustillant Inspiration Amande

  1. Faire fondre la couverture inspiration Amande à 45°C et l'associer à la pâte d'amande et la pâte praliné amande-noisette. Ajouter le granola et briser les gros morceaux. Assurez-vous que le granola est bien enrobé.
  2. Étaler le croquant sur le financier à l'aide d'un couteau à palette d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Conserver au congélateur.

Pâte praliné amande-noisette

  1. Préchauffer le four à 170°C, mode chaleur tournante. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone et répartir les amandes et noisettes grossièrement hachées. Mettre au four pendant 8-10 min pour faire griller.
  2. Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise, puis versez-le sur les noix grillées et laissez refroidir et durcir.
  3. Casser en gros morceaux les noix caramélisées et les placer dans un robot culinaire. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Attention à ne pas surchauffer la pâte pralinée, sinon elle devient amère. Conservez la pâte pralinée dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et à température ambiante.

Crémeux aux bleuets

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Hacher grossièrement le chocolat blanc et placer les morceaux dans une tasse à mélanger ou une tasse à mesurer.
  2. Faites chauffer la purée de myrtilles avec la crème épaisse dans une casserole sans faire bouillir. Mettre les jaunes d'œufs et le miel d'acacia dans un bol et mélanger à l'aide d'un fouet fin. En remuant constamment avec le fouet, verser lentement le mélange crème-myrtille chaud dans le mélange jaunes d'œufs-miel. Bien mélanger et remettre dans la même casserole. Remettre sur le feu et cuire à une anglaise légère, en la portant à environ 85 °C, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc.
  3. Passer la crème dans le verre doseur sur le chocolat blanc haché et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger au mixeur plongeant, sans adjonction d'air, pour obtenir une crème onctueuse et onctueuse.
  4. Transférer le crémeux dans une poche à douille jetable et couper une pointe au bout. Versez la crème dans le moule supérieur à mi-chemin. Déposez quelques myrtilles fraîches et étalez une autre crème pour les recouvrir et atteindre le sommet du moule. Congeler au moins 1h.
  5. Recouvrir les restes de crémeux aux myrtilles d'un film alimentaire pressé dessus et placer au réfrigérateur.

Crème pâtissière de base (pour la mousse Inspiration Amande)

Pour créer l'anglaise, faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs en trois fois, mélanger au fouet puis remettre le mélange dans la même casserole. Faites chauffer à 82-85°C en remuant continuellement avec une spatule, puis filtrez et réservez.


Meringues pralinées et mousse à l'érable surgelée

Hier soir, Carniverous Boyfriend et moi sommes allés au sud de la rivière chez mes parents pour notre premier barbecue de l'année (woohoo!). Après le soleil radieux du week-end dernier, le temps n'a pas été au rendez-vous, mais il faisait définitivement assez chaud pour être dehors. Sirotant un verre de prosecco froid alors que l'odeur de fumée de viande grillée remplissait l'air, j'ai commencé à avoir l'impression que l'été pourrait approcher.

Ma mère m'a demandé d'apporter un pudding et, sachant que mon père avait été chargé d'acheter la viande, j'ai décidé d'opter pour quelque chose de léger et estival pour nettoyer nos palais après l'assaut de protéines. Des assiettes de bifteck de surlonge saignant, de suprême de poulet à l'ail et de trois types de saucisses différentes plus tard, un dessert délicatement crémeux a prouvé exactement ce que le médecin avait commandé.

Ces meringues pralinées sont croustillantes, délicieuses et si simples à réaliser, la cassonade et le praliné ajoutant un délicieux croquant de noisette qui se marie bien avec la mousse onctueuse à l'érable. J'ai choisi de congeler ma mousse pour un contraste supplémentaire de textures, mais je pense que cela fonctionnerait aussi bien sans. Et si vous vous sentez vraiment paresseux, vous pouvez renoncer complètement à la mousse et servir avec une cuillerée de crème épaisse ou de yaourt grec, en arrosant d'un peu de sirop d'érable pour terminer.

Meringues pralinées à la mousse d'érable glacée
Pour 8 personnes confortablement (selon la taille de vos meringues !)

Praliné noix de pécan

  • Une poignée de noix de pécan
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  1. Préchauffer le four à 180 degrés C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les pacanes et le sirop d'érable ensemble, puis étaler sur la plaque et cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sirop d'érable soit doré caramélisé autour des noix, créant un délicieux praliné croustillant. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.
  3. Hachez grossièrement le praliné aux pacanes fraîches en une grosse miette, en laissant de côté quelques pacanes entières pour décorer plus tard.

Meringues pralinées aux pacanes

  • 4 blancs d'oeufs
  • 100 g de cassonade molle
  • 100g de sucre en poudre
  1. Préchauffer le four à 120 degrés C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à obtention d'un pic doux. Ajouter la cassonade molle et continuer à fouetter pour former des pics très fermes. Finally fold in the caster sugar and praline crumbs with a large metal spoon, leaving as much air in the meringue as possible.
  3. Spoon the meringue mixture onto the prepared baking tray. I used a dessert spoon to make nine even sized meringues, slightly spaced apart. You could vary this but remember you’ll need to adjust cooking times according to size.

  1. Cook for one hour at 120 degrees C, then reduce the oven temperature to 100 degrees C and cook for another hour. They should be hard when you tap the outside, and slightly golden. Remove from the oven and cool on the tray.
  2. Store in an airtight tin until you’re ready to assemble.

Frozen maple syrup mousse

Ingrédients:

  • 3 eggs, separated
  • 100g maple syrup
  • 425 ml double cream
  • A pinch of sea salt
  1. Whisk the 3 egg yolks in a large heatproof bowl until thick and foamy. Warm the maple syrup over low heat until nearly boiling, then pour over the egg yolks and continue whisking over a bain marie until thick and creamy. Remove from heat and continue whisking until cold. Put in the fridge to chill further.

  1. Softly whip the cream and fold into the chilled egg yolk and syrup mixture. Put back in the fridge while you complete the final stage.
  2. Whip the egg whites to firm peaks with the pinch of sea salt. Fold in the chilled syrup, cream and egg yolk mixture then freeze.

Put the meringue on a plate. Using an ice cream scoop, place a large dollop of maple mousse on top. Decorate with remaining pralines.

You could also make flatter meringues and stack in layers with the mousse for something bit fancier. And if you have any leftover mousse you can serve in little ramekins like the one below. Prendre plaisir!


Praline Cake Squares

Preheat oven to 350 F. Grease and flour a 13x9x2 baking/cake pan.

In a saucepan over low heat, heat the buttermilk and butter until butter melts. Transfer to a mixing bowl.

Add the brown sugar, eggs and vanilla, and beat together. Mettre de côté.

Whisk together the dry ingredients: flour, baking soda and cocoa powder. Gradually add the dry ingredients into the wet mixture. Mix until just incorporated. Don’t over mix.

Pour into a greased and floured 13x9x2 baking/cake pan. Bake at 350 F for about 20-25, until a cake tester or toothpick comes out clean from center of cake.

While cake is baking combine icing ingredients, except for pecans, until smooth.

As soon as cake is done, spread icing on top, and sprinkle with pecans. Switch oven to broil. Return cake to the bottom rack of the oven, and broil until icing bubbles (about 4-5 minutes). Watch carefully. When icing bubbles, remove from the oven, slightly cool, cut in square and serve.


Double Chocolate Praline Fudge Cake

Take me back to Savannah . . . This rich decadent chocolate cake is covered in chocolate ganache and layered with fresh praline frosting.

Ingrédients

  • POUR LE GÂTEAU :
  • 1 cup Butter
  • ¼ cups Unsweetened Cocoa
  • 1 cup Water
  • ½ cups Buttermilk
  • 2 whole Eggs
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 teaspoon Vanilla Extract
  • 2 cups All-purpose Flour
  • 2 cups Sugar
  • ½ teaspoons Salt
  • _____
  • FOR THE GANACHE:
  • 1 bag Semi-Sweet Chocolate Chips (12 Ounce Bag)
  • ¼ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • _____
  • FOR THE FROSTING:
  • 1 cup Pecans, Chopped
  • 1 cup Brown Sugar
  • ⅓ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • 1 cup Powdered Sugar
  • 1 teaspoon Vanilla Extract

Préparation

Gâteau:
Préchauffer le four à 350F. Lightly grease and flour 2 or 3 8-inch round pans and line bottoms with parchment paper.

Cook butter, cocoa and water in saucepan over medium heat, whisking constantly for about 2 minutes or until butter is melted and mixture is smooth. Laisser refroidir. I repeat, LET COOL COMPLETELY- put it in the fridge, put it in the freezer, whatever you do, let it cool completely.
Let cocoa cool for about 10-15 minutes in fridge.

Meanwhile, beat buttermilk, eggs, baking soda and vanilla. Then, pour cooled cocoa mixture into buttermilk mixture beating until blended.

In a small bowl, combine/whisk flour, sugar and salt.
Gradually add flour mixture to cocoa/buttermilk mixture, beating well after every addition. (Your batter will be thin).

Pour batter into prepared pans and bake for 22-24 minutes or until toothpick comes out clean.

Transfer to wire rack and cool in pans for 10 minutes before removing from pan and allowing to cool completely. Allow cakes to cool for at least 1 hour before trying to frost.

One cake is cooled, begin to prepare chocolate ganache and praline frosting.

*The original recipe spreads Chocolate Ganache between each layer of cake as well as the sides and then tops the cake with the Praline Frosting. Because I will be decorating the wedding cake with fondant I knew I needed a smooth surface so I made this cake like I would be making hers, with the Praline Frosting between layers and frosting the outside with the Chocolate Ganache

Ganache:
In a glass bowl, add chocolate chips and whipping cream.
There are two ways to make this:
1. Heat mixture in a double boiler, whisking until smooth. Once chocolate is melted remove from heat and gradually add butter, whisking until smooth.
-OR-
2. Microwave the mixture for 2 to 3 minutes until chocolate is melted, stirring at 1 minutes intervals. Whisk until smooth. Gradually add butter, whisking until smooth.

Allow ganache to cool briefly and whisk until smooth.

(Don’t make the frosting until JUST ready to use!)

Praline Frosting:
Préchauffer le four à 350F. Chop pecans and place on baking sheet or shallow pan. Bake for 8-10 minutes or until pecans are toasted and fragrant.

In a medium saucepan, bring brown sugar, whipping cream and butter to a boil over medium heat, stirring constantly. Boil for about 1 minute. Remove from heat, and whisk in powdered sugar and vanilla until smooth.
Gently stir in toasted pecans allowing mixture to thicken and cool slightly. Use immediately


Please, note that the recipe was primarily developed using gram measurements for high precision and then converted to the US volume and weight measurements. I recommend using a kitchen scale for accuracy and the best results.

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