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Tartare de Thon à l'Avocat et aux Radis

Tartare de Thon à l'Avocat et aux Radis


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Ingrédients

Pansement

  • 2 cuillères à café de zeste de lime finement râpé ou 4 feuilles de lime kaffir
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe plus 2 c. sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de gingembre pelé râpé

Thon

  • 10 onces de germon ou de thon obèse, émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à café de chili rouge ou vert thaï ou serrano émincé
  • 1 cuillère à café d'échalote émincée
  • 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté
  • 4 radis, tranchés finement

Préparation de la recette

Pansement

  • Mélanger le zeste de lime, le jus de lime, le sucre et 2 c. eau dans une petite casserole. (Alternativement, mélanger les feuilles de citron vert et le sucre dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis ajouter à la casserole avec le jus et l'eau.) Porter à ébullition; retirer du feu. Couvrir et laisser refroidir complètement. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen.

  • Incorporer la sauce soja, le vinaigre et le gingembre au mélange de lime pour mélanger. À FAIRE : La vinaigrette peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Thon

  • Mélanger le thon avec 1 c. huile d'olive dans un bol moyen; ajouter le piment et l'échalote; assaisonner légèrement de sel. Mettre la chair d'avocat dans un autre bol moyen; écraser avec le reste 1 c. huile d'olive. Assaisonnez avec du sel.

  • Répartir l'avocat dans des petits bols. Garnir chacun d'un peu de mélange de thon, puis 1/4 des tranches de radis. Verser la vinaigrette sur l'avocat et arroser légèrement les radis d'huile de chili.

Recette du restaurant The Fern à Rio Grande Puerto Rico,

Contenu nutritionnel

Une portion (analysée avec 2 cuillères à café d'huile de piment) contient : Calories (kcal) 280 Gras (g) 20 Gras saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 25 Glucides (g) 9 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 19 Sodium (mg) 1030 Section Avis

Tartare de thon Ahi coupé à la main avec avocat, betteraves, yuzu, huile de moutarde et radis noir

8 oz de thon Ahi, coupé en dés
1 cuillère à soupe de fleur de sel
1 cuillère à café de grains de poivre de Tellichery concassés
1 chaque avocat, coupé en quartiers et en éventails
1/2 tasse de betteraves*
2 cuillères à soupe de jus de yuzu
2 cuillères à soupe d'huile de moutarde (acheter préparée ou faire la vôtre)**
1/2 tasse de radis noir, en julienne

*Betteraves:
1 tasse de mirin
2 tasses d'eau
4 betteraves entières, non pelées
Pincée de sucre et de sel

**Huile de moutarde:
1 tasse d'huile d'olive
2 tasses d'huile de canola
2 cuillères à soupe de graines de moutarde


Instructions

  1. Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble le wasabi, le vinaigre, le jus de citron, la sauce soya et l'ail fouetter dans les huiles.
  2. Mélanger l'avocat et le thon, puis incorporer délicatement suffisamment de vinaigrette pour enrober le mélange.
  3. Disposer sur des pousses d'épinards garnir de daikon, de radis et de poire.
  4. Parsemez le dessus de lanières de papier egg roll ou de lanières wonton et de ciboulette.
  5. Servir avec le reste de la vinaigrette à côté.

Suggestion de présentation : Servir avec du riz brun ou blanc chaud pour une variation de bol de poke.

*Les gros avocats sont recommandés pour cette recette. Un gros avocat pèse en moyenne environ 8 onces. Si vous utilisez des avocats de taille plus petite ou plus grande, ajustez la quantité en conséquence.

Comme pour tous les fruits et légumes, lavez les avocats avant de les couper. Découvrez nos conseils pour comment choisir et utiliser les avocats de Californie


Trouvez les recettes les plus délicieuses ici

  • 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de wasbi
  • 1 1/2 cuillères à café d'eau
  • 3/4 tasse de vinaigre de vin de riz
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile de sésame
  • 6 ch. Avocat
  • 4 1/2 livres de qualité sushi de thon Ahi
  • Bébés épinards pour la garniture
  • Daikon en julienne - pour la garniture
  • Carotte en julienne - pour la garniture
  • Poire finement tranchée - pour la garniture
  • Bandes frites d'emballage de rouleau d'oeufs - pour la garniture
  • Ciboulette - pour la garniture

Tartare de Thon à l'Avocat et aux Radis - Recettes

Proposer un menu créatif pour notre célébration annuelle du 14 juillet est toujours amusant, bien que stimulant. Cette année, en plus des plats classiques pour les hors d'œuvres et pour le plat principal, nous avons décidé de changer un peu les choses en prenant le Tartare de Thon pour l'apéritif. Vous pourriez penser que nous faisons un faux pas culturel en servant un plat mariné dans les saveurs asiatiques de la sauce soja, de l'huile de sésame grillée et du vin de riz, mais les Français sont fascinés par les cultures asiatiques depuis des centaines d'années.

Le japonisme est le terme utilisé pour désigner l'influence japonaise sur l'art européen, en particulier l'impressionnisme. On voit une forte référence au japonisme dans les jardins de Claude Monet à Giverny, dans les palettes colorées de Vincent Van Gogh imitant les estampes japonaises et dans les estampes d'Edgar Degas se concentrant sur les femmes et leurs routines quotidiennes avec des barrières verticales, diagonales et horizontales segmentant les scènes. L'influence asiatique s'étend aussi à Manet, Renoir, Pissarro, Gaugin et Toulouse-Lautrec.

C'est avec ce carrefour de culture et d'envie de servir un plat frais par une chaude soirée d'été que je vous propose ma recette de tartare de thon. Tout d'abord, il est impératif que vous achetiez du thon frais de qualité sushi le jour où vous prévoyez de servir le plat. Ma ressource fiable pour le thon de qualité sushi est Guido à Great Barrington qui propose également une grande sélection de plats et de condiments asiatiques - un guichet unique pour tous les ingrédients.

Pour un déjeuner léger ou un apéritif, vous n'avez besoin que d'environ 2 à 3 onces de thon de qualité sushi par personne. Pour faciliter le découpage du thon cru en cubes, placez-le un peu au congélateur pour qu'il durcisse avant de le trancher. J'utilise un emporte-pièce rond de 2 ½ pouces pour empiler le tartare en forme de tour. Pour le rendre encore plus spécial, vous pouvez garnir l'emporte-pièce de quelques lamelles de saumon fumé (nova lox) pour maintenir le tartare ensemble et en faire une belle présentation.

Pour la fête de cette année, j'ai décidé de surprendre nos invités avec une petite glace au wasabi en accompagnement. Le punch de la crème glacée froide combiné avec l'épice piquante du wasabi est un excellent contrepoint aux douces saveurs asiatiques du tartare. Préparez la glace au wasabi à l'avance pour lui donner une chance de durcir avant de servir.

TARTARE DE THON avec GLACE WASABI (Pour 4 personnes)

Équipement spécial : emporte-pièce de 2 ½ pouces de diamètre

Pour la glace au wasabi :
1 tasse de crème glacée à la vanille non laitière à base de lait de coco
2 à 3 cuillères à café de pâte de wasabi

Pour le pansement :
3 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium
3 cuillères à soupe de mirin (vin de riz assaisonné)
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
1 gousse d'ail, écrasée
3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

Pour le placage :
1 avocat mûr
Jus d'un demi citron vert
graines de sésame
Ciboulette hachée
Radis petit-déjeuner français (facultatif)
Servir avec des craquelins ou des tranches de pain français grillées

Pour le thon :
1 tasse de concombres en dés
¾ tasse d'oignon rouge en dés
12 onces de thon de qualité sushi, coupé en dés
½ cuillère à café de piment frais (par exemple jalapeño) finement haché
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches, hachées (par exemple, aneth, persil, ciboulette)
Sel et poivre
Lanières de saumon fumé émincé pour garnir l'emporte-pièce (facultatif)

Ramollir 1 tasse de crème glacée à la vanille faite avec du lait de coco. Incorporer 2 à 3 cuillères à café de pâte de wasabi. La saveur de wasabi s'intensifiera à mesure que la crème glacée se réinitialise. Placer au congélateur pour durcir.

Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un bocal couvert et bien agiter pour combiner. Mettre de côté.

Disposez vos condiments pour l'assiette afin que tout soit prêt au moment de servir. Avec une fourchette, écraser l'avocat mûr dans un petit bol et presser le jus d'un demi citron vert. Cela aidera à garantir que l'avocat ne brunisse pas. Garnir d'une pellicule de plastique pressée contre l'avocat jusqu'au moment de servir.

Dans un bol moyen, mélanger délicatement les concombres en dés, l'oignon rouge, le thon, le piment fort et les herbes fraîches. Ajouter un peu de sel et de poivre.

Secouez la vinaigrette pour vous assurer que tous les ingrédients sont émulsionnés puis versez-la sur le thon. Remuer pour combiner. Placez le thon au réfrigérateur pendant cinq minutes pour que les saveurs se mélangent.

Au moment de servir, placez environ 2 cuillères à soupe d'avocat au centre d'une assiette à salade et étalez pour former un cercle fin. Celui-ci servira de base au tartare.

Si vous utilisez du saumon fumé, frottez un peu d'huile d'olive à l'intérieur de l'emporte-pièce pour maintenir de fines lamelles de saumon fumé et faciliter le démoulage du tartare.

Centrez l'emporte-pièce bordé de saumon sur votre assiette à salade. Sortez votre tartare du réfrigérateur et remixez délicatement. À l'aide d'une écumoire, prélevez le tartare et remplissez l'anneau à biscuits. Vous voulez laisser la marinade asiatique supplémentaire s'écouler du tartare ou elle pourrait s'écouler autour de l'assiette, rendant la présentation moins attrayante.

Laissez l'emporte-pièce rester intact pendant que vous saupoudrez de ciboulette hachée et de graines de sésame sur le tartare. Retirez délicatement l'anneau de l'emporte-pièce et continuez à dresser les trois autres plats.

Terminez le dressage avec un petit radis petit-déjeuner français et peut-être quelques micropousses parsemées sur le tartare. Parfois, j'aime aussi ajouter un cracker sur le tartare. Juste avant de servir, placez une petite boule de glace au wasabi à côté.


Recette de tartare de thon

Tartare de thon La recette est un plat à base de thon cru qui a été coupé en petits morceaux avant de servir. Il peut être haché, coupé en morceaux ou tranché. Le style tartare servi au thon est similaire au sashimi au thon, sauf que le sashimi est plus souvent coupé en tranches ou en morceaux de taille égale. Le tartare de thon est un plat qui a toujours un peu de jus de soja et d'agrumes pour agir comme agent de cuisson et une saveur infusée d'Asie se dégage.

Le tartare de thon est un favori de notre famille lorsque nous dînons à l'extérieur et c'est un plat si simple à préparer à la maison et vous pouvez impressionner votre famille avec la présentation. Les steaks de thon frais sont devenus facilement disponibles, vous pouvez donc en trouver de bonne qualité dans votre épicerie locale. Je préfère le thon chez Whole Foods et Costco. J'ai fait plusieurs versions différentes du tartare de thon et c'est de loin la meilleure recette de dégustation à ce jour, à tel point que c'est un favori que les garçons me demandent de le faire. J'ai utilisé des ramequins pour faire ce plat, moitié avec le thon dans le fond et moitié avec l'avocat. Je vous montre des photos des deux, vous pouvez choisir celle qui vous semble la plus jolie. Si vous n'avez pas de ramequins, vous pouvez les présenter dans un verre à martini.

La grande quantité de vitamine B6 présente dans le thon, ainsi que l'acide folique, abaissent les niveaux d'homocystéine, un sous-produit du cycle de méthylation. Des niveaux élevés d'homocystéine sont très nocifs pour les parois artérielles, un facteur de risque important pour l'athérosclérose.

Grâce à des niveaux élevés d'oméga-3, le thon abaisse les niveaux de triglycérides, dont des quantités élevées sont associées à un risque accru de maladie cardiovasculaire. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 aident à prévenir et à contrôler l'hypertension artérielle et peuvent réduire le risque de fibrillation auriculaire, le type d'arythmie cardiaque le plus courant, en particulier chez les personnes âgées.

Chaque mois de février, le mari et moi devons aller à Vegas pour affaires, et aucun de nous n'est de gros joueurs, nous nous amusons donc à manger dans certains des grands restaurants de chefs de Vegas. Si vous avez l'occasion de vous rendre à Vegas, jetez un coup d'œil au chef cuisinier Tom Colicchio dans le MGM Grand Hotel & Casino. Le chef Colicchio est le juge en chef de Bravo’s Top Chef. Son restaurant propose des plats tartares étonnants ainsi qu'un menu complet pour vous faire un dîner très heureux.


Comment faire du riz à sushi pour les bols Poke

Alors que de nombreux Poke Bowls sont faits de riz nature, j'aime utiliser du riz à sushi aromatisé, le même riz que celui utilisé pour faire des Sushi Rolls et des Sashimi. Il s'agit d'un type particulier de riz blanc vendu étiqueté "Riz Sushi" sur les paquets.

C'est un riz blanc à grains courts qui est un peu collant, ce qui le rend approprié pour former de petits monticules pour faire des sashimi et des rouleaux pour faire des rouleaux de sushi. Pour les Poke Bowls, il est plus facile (plus !) de ramasser le riz avec des baguettes.

Pour faire du riz à sushi, un assaisonnement pour riz à sushi vinaigre + sucre + sel est versé sur le riz lorsqu'il est chaud afin qu'il absorbe la saveur en refroidissant. Il semble humide et collant au début, mais en refroidissant, le riz absorbe la saveur et sèche en une texture de riz à sushi collante parfaite !

Les façon traditionnelle de faire du riz à sushi (c'est-à-dire la façon dont il est fabriqué par les Japonais) implique un cuiseur à riz et un grand bol à riz à sushi en bois.

Les façon Nagi faire du riz à sushi à une norme japonaise implique une casserole et une casserole en verre 9 x 13″ !


TARTARE DE THON

Il y a quelque chose de tellement décadent et intimement sensuel à manger du poisson cru que ce soit avec des sushis, des sashimis, du tartare ou du poke. C'est une salade composée de poisson cru haché, appelé Tako en japonais et Poke en hawaïen. En Europe, ils le servent comme tartare ou carpaccio et de nos jours, l'appellation à la mode dans les articulations les plus chics et branchées est crudo, ce qui signifie «cru».

Beaucoup s'abstiennent de manger quoi que ce soit cru, car ils croient que toute viande doit être cuite. Une fois que votre palais crudo-inculte savoure sa véritable splendeur, non seulement il deviendra l'événement gastronomique de votre vie, mais vous vous reprocherez de ne pas vous y être laissé aller depuis longtemps. Votre univers gastronomique changera à jamais, il n'y a rien de plus sublime ou de plus sexy que de manger du poisson cru lorsqu'il est bien frais et correctement préparé.

Alors bien-aimés, s'il vous plaît, jetez ces "je ne mange pas de poisson cru" inhibitions, parce que vous n'avez pas vécu avant d'avoir essayé.

Le poisson le plus frais est ce qui fait "fondre dans la bouche« Un peu de sushi, sinon ne vous inquiétez pas et oui, cela peut coûter cher à cause de la préparation, des saveurs fraîches incomparables et de l'expérience singulière accrocheuse, mais vaut certainement chaque centime. Poke fait partie de la même catégorie.

Les tartares et crudos de poisson font partie de mon répertoire culinaire, car ils sont très simples à préparer. Le seul consensus est que quel que soit le poisson que vous utilisez, il doit être plus que frais. Période.

TARTARE DE THON

2 steaks de thon frais - le thon le plus rouge et le plus frais possible, environ 1 'd'épaisseur

1 avocat mûr, pelé et épépiné et coupé en petits cubes

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz

1 tasse d'oignons verts hachés - parties blanches

Sel casher et poivre frais moulu

SERVIR LA SAUCE

¼ tasse de sauce ponzu ou de saké

Dans un petit bol en métal ajouter le gingembre râpé, l'HOVE, la poudre de wasabi, le soja, le zeste et le jus de citron vert, les graines de sésame, la coriandre très finement hachée et bien mélanger. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Hacher l'avocat et arroser d'un peu de jus de citron vert pour éviter la décoloration.

Coupez le thon en cubes de 1/8 po et placez-le dans un bol de travail. Hacher l'échalote et l'ajouter au thon. Ajouter la sauce, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Réfrigérer environ une heure au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer. Cela permettra également au thon de bien s'emballer dans le moule.

Placez un moule rond de 1½ pouce de haut et 2¼ pouces ou un emporte-pièce au centre d'un bol de service et remplissez le fond avec l'avocat en appuyant doucement avec le dos d'une spatule ou d'une cuillère. Garnir de thon et tasser doucement aussi. Déposez dessus les rondelles de radis en motif décoratif et soulevez délicatement le moule.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce d'accompagnement et verser autour du tartare. Servir avec de fins crostinis grillés.


Brochettes d'été, 3 façons

Portion: 2 (4 brochettes)
Temps total: 20 min
Temps de cuisson: 10 minutes
Équipement de cuisine spécial requis : Grill et brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau pour éviter de brûler)
Conseil de pro : Saumurez le poulet pour le garder bien tendre.
Alternative aux protéines : Poitrine de poulet, en cubes

  • 1 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de sel
  • 8 ailes de poulet (l'aile avec deux os à l'intérieur)
  • 8 brochettes de bambou
  • 1⁄2 tasse de sauce Yakitori*
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 c. à thé d'oignons verts émincés, pour garnir
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou toute huile de cuisson à point de fumée élevé)
  • 3⁄4 tasse de sauce soja
  • 2 échalotes, entières
  • 1 cuillère à café de gingembre, tranché
  • 2 gousses d'ail, entières
  • 1⁄2 tasse de saké
  • 1⁄2 tasse de mirin
  • 1/4 tasse de sucre

Le pivot : comment le chef Tyler Akin change de vitesse pendant la pandémie

Instructions

  1. Dans une poêle de taille moyenne, chauffer l'huile, puis ajouter les échalotes, le gingembre et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-6 min.
  2. Verser le saké et cuire l'alcool, environ 3 min. Ajouter le mirin et le sucre laisser mijoter 5 min, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Filtrer et réserver. Vous utiliserez également cette sauce pour les autres recettes ci-dessous. Faites-en plus et congelez si vous le souhaitez. En ce qui concerne les recettes saines, rien de plus simple.
  1. Dans un bol moyen, mélanger les ailes de poulet, l'eau et le sel. Laissez la saumure de poulet pendant 4-24 heures.
  2. Faites glisser une aile de poulet sur 2 brochettes de bambou, en glissant vers une extrémité, en laissant suffisamment d'espace pour tenir la brochette. Ajouter deux autres ailes de poulet (total de trois par brochette). Répétez avec les ailes restantes.
  3. Chauffer le gril à moyen-vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre et vaporiser le gril d'un enduit antiadhésif. Griller les brochettes pendant environ 12 min. (5-6 min par côté), jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies, en retournant souvent. Assurez-vous de badigeonner ou de vaporiser les ailes avec la sauce Yakitori pendant la cuisson.
  4. Garnir chaque brochette d'oignons verts hachés, si désiré.


Recette : Tartare de thon Susur Lee avec thon poêlé poivré et sauce tonnato

Cet article a été publié il y a plus de 7 ans. Certaines informations peuvent ne plus être à jour.

Si vous êtes pressé par le temps, l'un des composants de cette recette fonctionne bien tout seul.

Dans l'ensemble, le poids du plat du chef Lee ici est léger mais les saveurs sont percutantes et étagées. Il appelle un blanc avec du piquant. J'irais avec un blanc sec qui est piquant sur les bords mais avec une suggestion de douceur arrondie au milieu. Deux candidats de choix : le gruner veltliner d'Autriche ou le chenin blanc, soit du Val de Loire en France (comme à Vouvray) soit d'Afrique du Sud. Autres bonnes options : riesling, vin mousseux sec ou sémillon australien. - Beppi Crosariol

Sauce Tonnato

1/4 tasse de thon emballé dans l'huile

1 cuillère à café de sauce Worcestershire

1 cuillère à café de poivre blanc moulu

Thon poêlé

8 onces longe de thon de qualité sushi

3 cuillères à soupe de poivre noir finement moulu

Salade

2/3 tasse de radis daikon en julienne

2/3 tasse de julienne de céleri-rave

1 cuillère à soupe de julienne de gingembre

Tartare

8 onces de thon de qualité sushi, coupé en dés de 1/2 pouce

1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées

1 cuillère à soupe de yuzu ou de jus de citron

Garnir

1/2 avocat coupé en dés de 1/4 de pouce

1 piment oiseau tranché finement

Méthode

Tonnato : Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en grattant au besoin. Réserve.

Thon poêlé : Trancher le thon en 2 rectangles, dans le sens de la longueur. Assaisonner de sel et laisser reposer 10 minutes. Rouler chaque longe dans le poivre, en enrobant tous les côtés.

Préparez un grand bol d'eau glacée. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter un morceau de thon et cuire 30 secondes de chaque côté. Plonger le thon dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Transférer dans une assiette et réserver. Répétez avec le deuxième morceau de thon.

Mélanger le daikon, le céleri-rave et le gingembre dans un bol d'eau froide. Réserve.

Tartare : Mélanger les échalotes avec la coriandre, l'huile de sésame, la sauce soja, le blanc d'œuf, le jus de yuzu et la sauce piquante. Mélanger avec du thon en dés. Goûter pour l'assaisonnement.

Assemblage : Presser 1/4 du mélange de tartare dans un moule annulaire de 3 pouces sur une assiette. Retirer l'anneau et répéter avec le reste du tartare. Garnir le tartare d'avocat. Égoutter le mélange de daikon en essorant l'excès d'eau. Assaisonner avec du sel et torsader une petite quantité de salade sur l'avocat. Verser la sauce tonnato autour du tartare. Couper le thon saisi en tranches de 1/4 de pouce et déposer sur le tonnato ou autour de l'assiette. Garnir l'assiette d'edamame, de chips de taro, de tranches de poivron et de vrilles.


Voir la vidéo: TARTARE DE THON ROUGE CROQUANT - Julie Cuisine (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kitilar

    M'inquiète également de ce problème, où puis-je trouver plus d'informations sur ce sujet?

  2. Yoktilar

    J'espère que tu trouveras la bonne solution. Ne désespérez pas.

  3. Mazule

    Et l'essentiel est bien mâché

  4. Braddock

    Vous vous êtes éloigné de la conversation



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