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Connaissez-vous la différence entre le mezcal et la tequila ?

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Vous avez donc décidé de sauter le pas et d'en apprendre un peu plus sur la tequila qu'à l'université. Toutes nos félicitations! Vous savez probablement déjà pourquoi vous devriez abandonner les trucs de merde et ne jamais boire de tequila qui n'est pas faite à 100% d'agave, alors maintenant il est temps de poursuivre vos études en vous présentant le mezcal (ou mescal), qui est sans doute encore plus populaire que tequila au Mexique et commence à se répandre en Amérique comme une traînée de poudre. Nous avons parcouru un long chemin depuis l'époque de Monte Alban, le ver en bas étant le seul type de mezcal disponible dans la plupart des magasins d'alcools ; aujourd'hui, il existe de nombreux mezcals de haute qualité sur le marché, comme Ilegal, Del Maguey et El Jolgorio. Mais avant de plonger dans cet esprit nouvellement populaire, il est important de savoir exactement ce que c'est et ce qui le sépare de son cousin plus célèbre.

Le mezcal, par définition, est une liqueur à base d'agave, donc techniquement la tequila est un type de mezcal. Mais c'est plus compliqué que ça. Il existe quelques similitudes entre la tequila et le mezcal ; ils sont tous deux fabriqués à partir de cœurs d'agaves, d'une part, et ils sont tous deux fabriqués au Mexique. Mais il y a trois différences principales entre les deux : où au Mexique ils sont produits, quel type d'agave est utilisé et le processus de production.

Pour être appelé tequila, un spiritueux doit être produit dans la région de Jalisco ou dans des parties spécifiques des régions de Michoacán, Guanajuato, Nayarit et Tamaulipas. Le mezcal est principalement fabriqué dans neuf régions différentes du Mexique : Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán et Puebla (environ 85 % de tout le mezcal est fabriqué à Oaxaca). Il y a un certain chevauchement dans l'endroit où ils sont produits, mais ils sont définis par plus que simplement l'emplacement. Il y a trois différences principales entre les deux : où au Mexique ils sont produits, quel type d'agave est utilisé et le processus de production.

La tequila doit être fabriquée à partir d'un seul type d'agave : l'agave bleu. Le mezcal, en revanche, peut être fabriqué avec presque n'importe quel type d'agave, plus de 30 variétés en fait. Si ce n'est pas déjà clair, les règles de fabrication du mezcal sont un peu plus souples que celles de la tequila, mais ce n'est pas une mauvaise chose ; cela signifie simplement qu'il y a beaucoup plus de variété dans les mezcals là-bas.

Passons maintenant au processus de fabrication. Pour faire de la tequila, les cœurs d'agave (appelés piñas) sont rôtis dans de grands fours jusqu'à ce que les sucres caramélisent, puis le jus obtenu est fermenté et distillé. Avec le mezcal artisanal, les piñas sont en fait enterrées sous un pied de terre dans une grande fosse profonde et bordée de roches volcaniques avec des braises de bois brûlantes au fond. La chaleur fait rôtir lentement les pinas pendant plusieurs jours, puis elles sont écrasées, pressées, fermentées et distillées (les meilleurs mezcals sont faits avec des pinas grillées qui ont été écrasées par un cheval ou un âne tirant une roue de pierre géante sur eux). Ce long et lent processus de torréfaction est également ce qui donne au mezcal son caractère fumé caractéristique.

Le mezcal a une saveur qui ne ressemble à rien d'autre, et parce que les mezcals peuvent être fabriqués avec autant de types d'agave différents, chaque variété a un goût différent. Il existe tout un monde de mezcals. Pourquoi ne pas partir en exploration ?


Qu'est-ce que le mezcal ? En savoir plus sur l'alcool à la mode à base d'agave

Communément confondu avec sa cousine la tequila, le mezcal est un spiritueux fumé à base d'agave du Mexique qui fait des vagues aux États-Unis. Si vous travaillez à la construction du bar de la maison, c'est un esprit qui mérite une place sur l'étagère.

Originaire de certains États du Mexique, le mezcal fait son chemin vers le nord sur les cartes de cocktails dans tout le pays. En fait, Business Wire prévoit que la demande du marché pour l'alcool à base d'agave augmentera de plus de 980 millions de dollars au cours des quatre prochaines années. Mais qu'est-ce que le mezcal, au fait ? Si vous êtes comme moi et que vous n'êtes pas un mixologue ou un connaisseur des types d'alcool, vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre le mezcal et la tequila. Ce sont tous les deux des esprits à base d'agave, après tout. Bien que cela soit vrai, leurs racines de plantes succulentes sont la seule relation partagée. Il existe plus de 200 variétés d'agaves. La tequila est uniquement fabriquée à partir d'agave Weber bleu. Le mezcal est fabriqué à partir d'un (ou d'une combinaison) d'environ 30 types d'agave qui sont torréfiés et fermentés. La tequila est un type de mezcal (c'est-à-dire que toute la tequila est du mezcal), mais tout le mezcal n'est pas une tequila. Encore confus? Tout à fait bien. Lisez la suite pour en savoir plus sur le mezcal ainsi que sur quelques délicieuses façons de le boire si vous décidez de l'essayer.


Qu'est-ce que le mezcal ? En savoir plus sur l'alcool à la mode à base d'agave

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