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Recette de Dumplings croustillants au porc, crevettes et champignons

Recette de Dumplings croustillants au porc, crevettes et champignons



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Ces boulettes chinoises sont remplies d'un mélange de champignons de terre, de crevettes fraîches et de porc haché.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 25 g de champignons d'oreilles en bois séchés
  • 120g de champignons frais, parés et hachés
  • 5 oignons nouveaux, hachés
  • 70g de roquette hachée
  • 70 g de pousses de pois hachées
  • gingembre racine émincé, au goût
  • 500 g de crevettes hachées
  • 1kg de porc haché
  • 1 œuf moyen
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 3 cuillères à soupe de vin de cuisine
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • sel au goût
  • 1 paquet d'emballages de boulettes
  • huile de friture

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h15min

  1. Faire tremper les champignons épi de bois dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les hacher.
  2. Mélanger les champignons épi de bois avec les champignons restants, les oignons nouveaux, la roquette, les pousses de pois, le gingembre racine, les crevettes, le porc haché, l'œuf, la sauce soja, le vin de cuisine, l'huile de sésame et le sel. Bien mélanger.
  3. Verser le mélange de garniture au centre de chaque wrap de boulette. Mouiller les bords et presser ensemble pour sceller.
  4. Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle à feu moyen. Ajouter délicatement les boulettes dans la poêle et faire dorer légèrement pendant environ 2 minutes. Versez un demi bol d'eau - assez pour couvrir la moitié inférieure des boulettes.
  5. Couvrir avec un couvercle et cuire doucement pendant 5 minutes. Lorsque l'eau est presque évaporée, retirez le couvercle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le fond des boulettes devienne croustillant.

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Helen Graves a servi une recette réconfortante de wonton au porc et aux crevettes, baigné dans une sauce riche et épicée à l'huile de piment. Beaucoup de gens trouvent la mise en forme des wontons un peu intimidante au début, mais ne vous découragez pas - cette forme particulière est super facile à faire avec un peu de pratique.

C'est un plat incroyablement satisfaisant pour une si petite quantité d'effort, et sa capacité à atteindre le point de la nourriture réconfortante est imbattable. Il s'agit de mélanger les ingrédients de la garniture, de façonner les wontons et une fois cuits, de les laisser baigner dans la sauce.

Ils sont remplis de porc haché, de crevettes et de champignons et la sauce est du genre riche et glissant qui est chaud, salé, piquant et juste un peu sucré, il est difficile de résister à la boire dans le bol, pour être honnête.


Gyoza de porc croustillant

ÉTAPE 1
Pour la garniture, placez le chou dans un bol moyen. Incorporer le sel. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir légèrement. Ajouter le porc haché, la sauce soja, l'huile de sésame, la ciboule, le gingembre et l'ail. Mélanger vigoureusement pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et collant.

ÉTAPE 2
Placez 3 cuillères à café de farce au centre de l'emballage de gyoza. Humidifiez les bords de l'emballage avec un peu d'eau, puis remontez les côtés sur la garniture, pliez et scellez. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répétez l'opération pour faire 24 gyoza.

ÉTAPE 3
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fonte ou antiadhésive de 20 cm (mesure du fond) à feu vif. Disposer 6 boulettes dans le moule en suivant un motif radial. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les bases commencent à dorer.

ÉTAPE 4
Pendant que les gyoza brunissent, mélanger la fécule de maïs, la farine ordinaire et l'eau dans un bol.

ÉTAPE 5
Verser un quart du mélange de farine sur le gyoza. Couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les gyoza soient bien cuits. Passer une spatule sous la crêpe pour la décoller. Cuire à découvert pendant encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la crêpe soit croustillante. Retourner sur une assiette.

ÉTAPE 6
Répétez l'opération avec le reste du mélange d'huile, de gyoza et de farine en deux autres lots. Pour la trempette, mélanger la sauce soja et le vinaigre. Servir les boulettes avec la sauce trempette.


Boulettes de crevettes parfaites

  • 12 crevettes vertes (crues) (crevettes) (600g), décortiquées, déveinées et hachées finement+
  • 2 cuillères à soupe de châtaignes d'eau finement hachées
  • 2 oignons verts (oignons verts), partie blanche seulement, finement hachés
  • 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée (coriandre)
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de sel de table
  • 20 emballages gow gee
  1. Placer les crevettes, la châtaigne d'eau, l'oignon, le gingembre, la coriandre, la sauce aux huîtres, l'huile et le sel dans un bol moyen et mélanger pour combiner.
  2. Placer 5 des wrappers gow gee sur une surface propre et badigeonner les bords avec de l'eau++.
  3. Placer 1 cuillère à café bombée du mélange de crevettes au centre de chaque emballage. Repliez les bords en pinçant doucement pour créer des plis et appuyez ensemble pour sceller. Répétez l'opération avec les autres emballages de gow gee et le mélange de crevettes.
  4. Pour cuire à la vapeur, tapissez la base d'un grand cuiseur à vapeur en bambou avec une doublure à vapeur. Ajoutez la moitié des boulettes dans le cuit-vapeur, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas. Couvrir avec un couvercle hermétique et placer sur une grande casserole d'eau frémissante. Cuire à la vapeur, en vaporisant occasionnellement de l'eau, pendant 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer du cuiseur vapeur et réserver au chaud. Répétez avec les boulettes restantes. Donne 20. Servir avec de la sauce soja.

+ Après avoir décortiqué et déveiné les crevettes, vous devez avoir environ 200g chair de crevettes.

++ L'assemblage des boulettes par lots permet d'éviter emballages de se dessécher au cours du processus. Couvrez les emballages que vous n'utilisez pas avec un torchon propre et humide pour les garder utilisables et doux.

Les boulettes préparées sont excellentes à avoir sous la main dans le congélateur. Endroit entre des feuilles de papier sulfurisé antiadhésif dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à 3 mois. Cuire surgelé selon les recettes qui suivent.


  • Pour les boulettes :
  • 1 livre de chou Napa finement émincé (environ 1/2 tête moyenne)
  • 1 cuillère à soupe de sel kasher, divisé
  • 1 livre d'épaule de porc hachée
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais émincé (environ 3 gousses moyennes)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais émincé
  • 2 onces d'oignons verts émincés (environ 3 oignons verts entiers)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 paquet d'emballages de boulettes (40 à 50 emballages)
  • Huile végétale ou de canola pour la cuisson
  • Pour la sauce:
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile de piment (facultatif)

Pour les boulettes : Mélanger le chou et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol et mélanger pour combiner. Transférez dans une passoire à mailles fines et placez-le sur le bol. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Transférer le chou au centre d'un torchon propre et ramasser les bords. Tournez la serviette pour presser le chou, en essorant le plus possible l'excès d'humidité. Jeter le liquide.

Mélanger le porc, le chou égoutté, la cuillère à café restante de sel, le poivre blanc, l'ail, le gingembre, les oignons verts et le sucre dans un grand bol et pétrir et retourner avec des mains propres jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence à devenir collant/collant. Transférer une quantité de la taille d'une cuillère à café dans une assiette allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à cuisson complète, environ 10 secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre blanc et/ou de sucre si vous le souhaitez.

Installez un poste de travail avec un petit bol d'eau, un torchon propre pour vous essuyer les doigts, un bol avec la garniture de boulettes, une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé pour les boulettes finies et une pile d'emballages de boulettes recouverts d'une pellicule de plastique .

Pour former des boulettes, tenez un emballage sur une main plate. À l'aide d'une cuillère, placez une quantité de 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe de garniture au centre de l'emballage. Utilisez le bout du doigt de votre autre main pour humidifier très doucement le bord de l'emballage avec de l'eau (ne pas utiliser trop d'eau). Essuyez le bout des doigts sur un torchon de cuisine.

En travaillant d'un côté, scellez soigneusement la garniture à l'intérieur de l'emballage en la pliant en forme de croissant, en plissant le bord au fur et à mesure qu'elle rencontre l'autre (voir ici pour des instructions plus détaillées étape par étape). Transférer les boulettes finies sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

À ce stade, les boulettes peuvent être congelées en plaçant la plaque à pâtisserie au congélateur. Congelez les boulettes pendant au moins 30 minutes, puis transférez-les dans un sac de congélation à fermeture à glissière pour une conservation à long terme. Les boulettes peuvent être congelées jusqu'à 2 mois et cuites directement du congélateur.

Cuisiner: Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter autant de boulettes qu'il y en a pour une seule couche et cuire, dans une poêle à remous, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées sur la surface inférieure, environ 1 1/2 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter 1/2 tasse d'eau et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Laissez les boulettes cuire à la vapeur pendant 3 minutes (5 minutes si elles sont congelées), puis retirez le couvercle. Continuez la cuisson en remuant fréquemment la poêle et en utilisant une fine spatule pour déloger doucement les boulettes si elles sont collées au fond de la poêle, jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée et que les boulettes soient à nouveau croustillantes, environ 2 minutes de plus. Faites glisser les boulettes dans une assiette en les retournant croustillant vers le haut avant de servir avec la sauce.

Pour la sauce: Mélanger le vinaigre, la sauce soja et l'huile de chili.


Recette : Dumplings asiatiques appétissants au porc épicé

Dumplings asiatiques au porc épicé. Les boulettes maison sont plus faciles à faire que vous ne le pensez, d'autant plus que vous pouvez acheter les emballages. Recette de soupe aux boulettes de porc La soupe aux boulettes de porc est l'aliment réconfortant asiatique par excellence. Recette de boulettes de porc et de crevettes (Shu Mai) Les shu mai ont généralement des plis aplatis, mais vous pouvez également les laisser non aplatis si vous voulez une forme d'étoile.

Garniture de porc classique avec une sauce veloutée aux arachides et légèrement épicée. Un goût et vous êtes immédiatement séduit. J'ai donc décidé de faire du porc épicé asiatique en utilisant uniquement des ingrédients Walmart! Vous pouvez cuisiner des Dumplings asiatiques au porc épicé en utilisant 13 ingrédients et 6 étapes. Voici comment vous le cuisinez.

Ingrédients des boulettes asiatiques au porc épicé

  1. Vous avez besoin de Viande.
  2. Préparez 1 1/2 lb de filet de porc, émincé.
  3. Préparez 30 de Dumpling Wraps.
  4. Vous avez besoin de Légumes.
  5. Préparez 1 bâton de céleri émincé.
  6. Vous avez besoin de 4 gousses d'ail émincées.
  7. Il s'agit de 3 piments rouges du Chili, émincés.
  8. C'est 1 milieu de racine de gingembre, émincé.
  9. Vous avez besoin de 1 d'oignon jaune, émincé.
  10. Vous avez besoin d'épices.
  11. C'est 1 trait de Salt n Peppa.
  12. Préparez 1 trait de 5 épices chinoises.
  13. Vous avez besoin de 1 1/2 cuillère à soupe de sauce szechuan.

Recette de boulettes asiatiques riches et folles & Vidéo. Comment faire une soupe wonton au porc Filet de porc frotté au cacao avec sauce aux cerises. De délicieux dim sum sont à portée de main avec cette recette incroyablement facile.

Dumplings asiatiques au porc épicé étape par étape

  1. Utilisez un robot culinaire pour hacher tous les ingrédients séparément avant qu'ils ne soient tous mélangés.
  2. Cuire le mélange de garniture dans une poêle avec de l'huile de sésame.
  3. Égoutter la casserole et laisser refroidir le mélange cuit.
  4. Remplissez les boulettes avec 1 cuillère à soupe de garniture, scellez avec de l'eau ou de la dorure à l'œuf.
  5. Terminez en faisant frire les boulettes dans une casserole d'huile peu profonde ou faites-les bouillir à la vapeur.
  6. Servir avec une sauce chili douce réfrigérée, une sauce houisen, aigre-douce ou toute autre trempette asiatique.

Servez ces morceaux arrosés de vinaigre de soja dans des cuillères à soupe asiatiques. Les boulettes sont des hors-d'œuvre populaires de la cuisine asiatique qui ont plu aux convives affamés pendant au moins deux siècles. Vous aimez l'huile de piment fort épicée qui accompagne les raviolis chinois ? Vous pouvez facilement recréer la recette dans votre propre cuisine avec seulement trois ingrédients. Nous avons appris à faire nos dumplings asiatiques de base grâce au livre Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More.


Recette de boulettes vietnamiennes transparentes au porc et aux crevettes (Banh Bot Loc)

Garniture au porc et aux crevettes

1/2 lb de poitrine de porc coupée en petits cubes

1/2 lb de petites crevettes (taille 50-60 avec carapace/queue)

1/2 cuillère à café de sel (répartie entre porc et crevettes)

1/2 cuillère à café de poivre noir (répartis entre porc et crevettes)

1 cuillère à café de poudre de bouillon de porc (répartie entre porc et crevettes)

1 cuillère à café de sauce de poisson (répartie entre porc et crevettes)

Autres ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à café de paprika (pour la couleur en option)

1/3 tasse de champignons woodear émincés

Pâte de Tapioca

1 cuillère à soupe d'huile végétale


Les meilleures boulettes de porc de maman

Potstickers servis au Japon et aux États-Unis, les boulettes sont un aliment de base pour nous et nous les apprécions comme repas au lieu d'apéritif. L'autre différence est que nous cuisinons toujours avec de la pâte à boulettes fraîchement préparée au lieu d'emballages de boulettes surgelés. Même lorsque vous achetez des emballages de boulettes sur un marché aux légumes, vous trouverez certainement de petits paquets d'emballages de boulettes fraîchement fabriqués à la machine, livrés dans de petits sacs en plastique.

J'ai été gâté avec de superbes boulettes maison depuis que je suis enfant. Ma grand-mère était une dame du Nord qui aimait cuisiner et partager de la nourriture. Et, elle était vraiment douée pour ça ! Préparer et faire des boulettes était l'une de ses tâches préférées, et mon père a appris tous les secrets d'elle, transmettant le savoir-faire à ma mère.

L'arme secrète de ma grand-mère pour faire d'excellentes boulettes de porc était les crevettes fraîches. Dans les recettes traditionnelles de boulettes de porc, les cuisiniers à domicile utilisent généralement des crevettes séchées réhydratées pour augmenter la saveur. Mais ma grand-mère a insisté pour utiliser des crevettes fraîches. Non seulement cela ajoute de l'umami et de la profondeur de saveur, mais la texture des boulettes sera parfaite lorsque vous utiliserez des crevettes fraîches, produisant certaines des meilleures boulettes que j'ai jamais eues.

Je me souviens de la première fois que mon cousin a essayé des boulettes de pâte chez mes parents. Il était étonné de voir à quel point une boulette de porc peut être délicieuse. Il était encore au collège. À l'époque, c'était un luxe d'utiliser des crevettes fraîches chères dans les boulettes, car les boulettes sont considérées comme un aliment de base quotidien commun, comme le riz, et devraient être bon marché à fabriquer. Quand il est rentré chez lui et a insisté pour utiliser des crevettes dans les boulettes, mon oncle l'a réprimandé en disant que c'était une chose folle à faire. Quand ma mère m'a raconté l'histoire, j'ai soudain réalisé à quel point ces boulettes étaient spéciales et je les ai mangées tout le temps.

Aujourd'hui, je partage avec vous cette recette familiale. C'est simple, élégant et frais. Vous pouvez également utiliser des emballages de boulettes achetés en magasin. Mais si vous aimez la cuisine chinoise, je vous recommande fortement de faire la pâte à boulettes à partir de zéro. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez faire de la pâte à boulettes à la vapeur au lieu de la pâte à boulettes bouillie. Quoi qu'il en soit, ces boulettes deviendront juteuses, tendres et avec une excellente texture.

Ces boulettes sont très satisfaisantes et vous pouvez les servir comme plat principal. Vous pouvez ajouter un simple apéritif, comme une salade de concombre, une salade de champignons à oreilles de bois, une salade d'épinards, ou vous pouvez servir les boulettes avec du congee de millet et des cornichons rapides. C'est exactement ce que nous faisons en Chine.

Pour plus de recettes de remplissage pour les boulettes, consultez ma recette préférée de boulettes d'agneau, boulettes végétariennes et boulettes de champignons de porc.

Vidéo de cuisine

J'ai enregistré une courte vidéo pour vous montrer à quel point il est facile de cuisiner ce plat. Retrouvez plus de vidéos pour apprendre la cuisine chinoise sur ma chaîne YouTube !


Comment faire du Gyoza & ndash japonais étape par étape

Mélanger le chou émincé avec le sel dans un grand bol et laisser reposer pendant 10 minutes. À l'aide des deux mains ou d'une étamine, pressez fermement le chou pour l'égoutter et jetez l'excès d'eau (pour éviter que vos boulettes ne deviennent pâteuses), puis transférez le chou dans un bol profond. Ajouter le porc, le gingembre, l'ail, l'oignon vert, le miso, l'huile de sésame, la poudre de chili et le sucre.

Mélangez le tout avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. À l'aide de vos mains, formez une boule avec le mélange, soulevez-la, puis remettez-la dans le bol. Répétez plusieurs fois pour attendrir la viande et aider le mélange à adhérer.

Oui, vous devez vous salir les mains pour les fabriquer ! Ensuite, vous utiliserez la technique d'Elizabeth Andoh&rsquos &ldquobaseball practice&rdquo. Ramassez le mélange en boule avec vos mains et jetez-le avec un peu de force dans le bol.

Répétez cette opération plusieurs fois pour attendrir la viande et aider le mélange à coller ensemble. Il est maintenant temps de former votre gyoza. Mettez un peu du mélange de viande au centre d'un emballage, mouillez le bout du doigt puis tracez une ligne autour de la moitié de l'emballage.

Ensuite, vous pliez l'emballage en deux sur la garniture,

et pincez-le au centre.

Vient maintenant la partie amusante et le plissage ! En tenant l'emballage à cet endroit central que vous venez de pincer avec votre main gauche, faites un pli dans la partie supérieure de l'emballage, en le pinçant contre le bord plat de l'emballage à l'arrière.

Tenez le demi-cercle rempli dans la main gauche, pliez le haut de l'emballage du milieu vers l'extérieur, en le pressant contre le bord plat de l'emballage à l'arrière (seul le bord avant sera plissé et le bord arrière reste plat). Continuez à faire deux ou trois plis supplémentaires à droite du premier pli.

Ensuite, changez de côté et plissez l'autre côté (à gauche du milieu pincé).

Mettez de côté la boulette farcie avec le bord plissé vers le haut.

Répétez le processus jusqu'à ce que tous vos emballages soient remplis et plissés. C'est toujours agréable d'avoir un complice pour cette partie car ça va beaucoup plus vite.

Maintenant, vous pouvez soit couvrir les gyoza avec une pellicule plastique et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire (ou vous pouvez les congeler pour les conserver plus longtemps) ou vous pouvez les faire cuire tout de suite. Les gyoza sont d'abord frits sur leur côté plat (plis vers le haut),

jusqu'à ce que le fond soit beau et brun.

Ensuite, de l'eau est ajoutée et la casserole scellée avec un couvercle

jusqu'à ce que la partie supérieure du gyoza soit cuite à la vapeur.

Ensuite, vous les servez côté doré avec une trempette à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de quelques gouttes d'huile de chili.


Si vous pouvez trouver des emballages de gyoza ronds, vous pouvez toujours utiliser des emballages de wonton carrés et les couper en cercles à l'aide d'un grand emporte-pièce.


Ou


Boulettes de porc et crevettes

Remarques: Appelés « siu mai », ce sont des boulettes de porc et de crevettes cuites à la vapeur et emballées dans un emballage ouvert que l'on peut trouver dans tous les restaurants de dim sum de Hong Kong et du monde entier. Ils sont parfois préparés avec une garniture au porc et aux champignons et garnis d'un goji rouge (autrement connu sous le nom de baie de goji). Cependant, mon préféré doit être avec la garniture au porc et aux crevettes. Les crevettes sont grossièrement coupées en dés afin que, lorsqu'elles sont cuites, vous puissiez détecter une "morsure" d'elles.
C'est une autre de mes collations dim sum préférées de tous les temps et idéale à servir lors d'un dîner en entrée avec des sauces au chili ou au soja de votre choix.
1) Pour la garniture : mélanger le porc, les crevettes, l'oignon, le gingembre, la sauce soja, le vin de riz, la fécule de maïs, l'huile de sésame, le sel et le poivre dans un bol. Remuer pour combiner les ingrédients.
2) Pour les boulettes : prenez un emballage wonton et placez deux cuillères à café de farce au centre. Ensuite, rassemblez les côtés de l'emballage et moulez-le autour de la garniture en forme de boule, en laissant le centre exposé. (Note du cuisinier : Assurez-vous de bien pincer l'emballage autour de la garniture. Pour vous aider, vous pouvez badigeonner l'emballage wonton de dorure à l'œuf pour éviter que l'emballage ne s'ouvre et ne se sépare de la garniture une fois cuit.) Garnissez chaque boulette d'une baie de Goji, si vous en utilisez.
3) Huilez le fond d'un cuiseur vapeur en bambou et tapissez-le de papier sulfurisé ou sulfurisé. Disposez les boulettes dans le cuiseur vapeur, couvrez avec un couvercle et placez-le sur une casserole d'eau bouillante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas la base du cuiseur vapeur. Faites cuire les boulettes à la vapeur pendant six à huit minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4) Pendant ce temps, mélanger le piment et la sauce soja dans un bol. Servir avec les boulettes.


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