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Crêpes à la Graisse de Canard

Crêpes à la Graisse de Canard



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La graisse de canard est un régal spécial; vous pouvez également utiliser du beurre clarifié ou du ghee, disponible dans les magasins d'aliments spécialisés.

Ingrédients

  • 2 tasses plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse plus 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
  • Graisse de canard ou beurre clarifié non salé, fondu (environ 1 tasse)

Préparation de la recette

  • Fouetter le lait et les œufs dans un grand bol pour mélanger. Fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un bol moyen. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'œufs; fouetter juste pour mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 heure.

  • Faire fondre le gras de canard dans une grande poêle à une profondeur de 1/3" à feu moyen. À l'aide d'une mesure de 1/4 tasse et en travaillant par lots, verser la pâte dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les crêpes soient légèrement gonflées et dorées et que des bulles se forment et commencer à éclater le long des bords, 1 à 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, 1 à 2 minutes de plus. À l'aide d'une écumoire, transférer les crêpes dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

  • Transférer les crêpes dans les assiettes. Arroser généreusement de sirop.

,Photos de Dominique LaFond

Contenu nutritionnel

2 crêpes avec 4 cuillères à soupe de sirop contiennent : Calories (kcal) 499,8 % Calories provenant des lipides 28,6 Lipides (g) 16,1 Lipides saturés (g) 5,8 Cholestérol (mg) 5,8 Glucides (g) 84,0 Fibres alimentaires (g) 0,6 Sucres totaux (g) 53,0 Glucides nets (g) 83,5 Protéines (g) 6,6 Sodium (mg) 150,2 Section des revues

Crêpe de Canard Pékinois

Apprenez deux façons de faire une crêpe de canard laqué (crêpes chinoises ou crêpe printanière, 春饼). Cette crêpe se marie avec du porc moo shu, du canard laqué et d'autres émincés de poulet.

Dans les restaurants de canard laqué en Chine continentale, le canard laqué est généralement servi avec des crêpes molles cuites à la vapeur. Nous obtenons un autre nom pour la version poêlée : 单饼 qui signifie “crêpes simples”. Ces crêpes simples ne sont pas directement servies avec du canard laqué mais avec une salade maison normale ou des sautés (les ingrédients sont généralement râpés). J'ai fait ces crêpes quand je les fais frire pour rattraper les façons de servir du porc moo shu et je suis tombé amoureux de ces crêpes moelleuses avec un fort arôme de farine de blé.

Il est assez facile de faire cette crêpe de canard laqué à la maison. La seule étape clé est de faire une pâte super molle. Lorsque la pâte est suffisamment molle, nous pouvons facilement l'étaler dans un emballage fin et plus grand. Faire bouillir de l'eau chaude sont les ingrédients les plus importants pour rendre la pâte suffisamment molle. L'utilisation d'eau bouillante dans une pâte s'appelle “烫面” en chinois. Cela peut aider à rendre la pâte molle et à raccourcir le temps de cuisson. Nous cuisinons également des crêpes aux échalotes chinoises de style nordique avec cette méthode. Auparavant, j'ai essayé une combinaison d'eau chaude et d'eau froide. Mais après plusieurs essais, même avec de l'eau chaude uniquement, la crêpe peut être assez moelleuse.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse d'eau bouillante + 20 ml pour ajuster
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame ou autre huile végétale

Dans un grand bol, incorporer l'eau chaude. Réserver jusqu'à refroidissement. Lorsque la pâte est encore chaude, elle peut être assez collante et difficile à pétrir.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et reposer 15 à 20 minutes.

Divisez la pâte en 18 portions similaires.

Méthode poêlée: sortir une portion et aplatir. Badigeonner d'huile la surface.

Ensuite, superposez avec une autre petite portion. Roulez les deux morceaux ensemble.


Badigeonner une petite couche d'huile sur une poêle (seulement une petite quantité nécessaire) et faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'un côté soit parsemé de brun, puis retourner et faire frire l'autre côté.

Déchirez les deux morceaux lorsque la crêpe est encore chaude.

Vous pouvez également consulter la version simplifiée des crêpes de canard vapeur pour une version plus douce et plus rapide des crêpes chinoises.


Canard rôti chinois aux crêpes

Chauffer le four à 140C/120C ventilateur/gaz 1. Desserrer la peau du canard en remuant d'abord vos doigts, puis votre main entre elle et la chair jusqu'à ce qu'elle se détache – veillez à ne pas casser la peau. Coupez tout excès de graisse de la cavité et de la peau autour du cou. Frottez la peau partout avec le cinq-épices et une bonne pincée de sel. Mettez le canard dans une rôtissoire et poussez la badiane, le zeste d'orange et les moitiés d'orange à l'intérieur. Versez le vinaigre, le vin de riz et le bouillon dans la cavité, ne vous inquiétez pas s'il déborde à nouveau. Couvrir le plat à rôtir avec une tente de papier d'aluminium et cuire pendant 2 heures.

Allumez le four à 240C/220C ventilateur/gaz 7. Retirez le papier d'aluminium, versez tout jus (conservez pour les nouilles, voir 'Se marie bien avec') et remettez le canard au four pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que la peau est doré et croustillant.

Une fois cuit, laissez reposer 10 min. Couper les poitrines et effilocher la viande et la peau. Dresser sur une assiette en gardant la viande et la peau séparées. Gardez au chaud dans un four doux, en couvrant la viande de papier d'aluminium pour l'empêcher de se dessécher, mais en découvrant la peau pour la rendre plus croustillante. (Retirez le reste de la viande en morceaux pour les nouilles - voir 'Se marie bien avec'.)


Comment cuisiner avec de la graisse de canard

Dans la plupart des foyers américains, la volaille de choix est le poulet. It&aposs largement disponible et polyvalent et bon marché. C'est bon en salade. Les gens peuvent rôtir une dinde pour Thanksgiving, ou un faisan ou une oie s'ils sont aventureux. Mais il est rare de voir un canard, du moins selon mon expérience, ce qui est dommage car le canard est incroyablement délicieux, pas si difficile à cuisiner et vous donne le sous-produit généreux de tant de graisse de canard précieuse.

Dans le programme culinaire I&aposm in, les restes des quatre canards que nous avons fabriqués ont donné deux litres de graisse de canard, que nous avons ensuite utilisées pour humidifier la chapelure et cuire les pommes de terre. Deux magrets de canard vous donneront facilement une tasse de graisse. Et si vous n'aimez pas cuisiner le canard vous-même ou si vous avez peur que toute cette graisse ruine votre four, vous pouvez également acheter de la graisse de canard seule. Il est plus rentable d'acheter un canard entier, mais bon, tout le monde n'a pas le temps ou l'envie.

Et une fois que vous avez la graisse de canard, oh boy. That&aposs lorsque le plaisir commence. Que faire de sa graisse de canard ? Utilisez-le sur tout. Cela semble flippant, mais vraiment, s'il s'agit de quelque chose pour lequel vous utilisez une graisse, ce qui est la plupart des choses en cuisine, vous pouvez utiliser de la graisse de canard. Est-ce que je l'ajouterais à mes céréales ? Probablement pas. Mais cela vaut la peine de l'utiliser dans toute autre application où vous mettez normalement du beurre ou de l'huile d'olive. Ce n'est évidemment pas végétarien, et cela donne une saveur subtile, donc si vous ne voulez vraiment pas quelque chose de charnu, sautez-le. Mais vous serez surpris du nombre de plats pour lesquels cela fonctionne.

Vous pouvez y faire cuire des œufs. Vous pouvez l'ajouter à la pâte à tarte comme substitut de beurre. Vous pouvez en frotter le poulet avant de le rôtir, pour une sorte d'instant d'initiation à la volaille. Vous pouvez le faire fondre et l'arroser de pop-corn. Vous pouvez y faire cuire un steak, des légumes-racines ou le frotter sur du chou frisé comme une vinaigrette opulente. Une personne dans ce fil ajoute un cube de graisse de canard à ses haricots frits, et je ne peux qu'imaginer que cela a un goût incroyable. Vous pouvez le mettre dans une purée de pommes de terre.

En effet, la graisse de canard se marie particulièrement bien avec les pommes de terre. Mélangez-les et faites-les rôtir pour un lot de pommes de terre très doré et délicieux. Si vous n'en avez qu'un petit peu, vous pouvez d'abord faire sauter des quartiers de pomme de terre dans l'huile, puis de la graisse de canard dans la poêle, et les finir au four pour des frites au four très croustillantes.

La graisse de canard se conserve également très longtemps au réfrigérateur, vous pouvez donc en avoir en attendant votre application préférée. Si vous ne pensez pas l'utiliser pendant un mois ou deux, vous pouvez le congeler. Don&apost juste allez jeter cette graisse de canard précieuse et précieuse.


Recette de crêpes au canard et aux champignons

Recette de l'Association sud-africaine des producteurs de champignons
Cours : Cuisine principale : Globale Difficulté : Moyenne

Ingrédients

6 prunes, coupées en deux et dénoyautées

4 magrets de canard moyens, avec la peau

cinq cuillères à café de poudre de cinq épices

CHAMPIGNONS AUX CINQ ÉPICES

250 g de champignons portabellini, tranchés

cinq cuillères à café de poudre de cinq épices

1 concombre, coupé en allumettes

4 oignons nouveaux, coupés en julienne

Musgrave Vanille Brandy Prune Manhattan

50 ml de brandy à la vanille Musgrave

2-3 traits d'amer d'Angostura

2-3 tranches de prunes fraîches pour la garniture

Méthode

La nuit avant:Frotter la chair des magrets de canard avec le cinq-épices et le sel. Placer les magrets de canard côté peau vers le haut sur une grille au-dessus d'un plateau et réfrigérer une nuit pour mariner et laisser sécher la peau.Les crêpes :Mélanger la farine et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Verser l'eau bouillante et mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Une fois suffisamment froide pour être manipulée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes.Répartir en 18 petites boules. Couvrir d'une pellicule plastique.Travailler avec deux boules à la fois-les aplatir en petits disques.Brosse d'huile sur la surface d'un disque. Puis superposer avec l'autre disque. Etaler les deux morceaux pris en sandwich en crêpes de 20 cm. Badigeonner une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec un filet d'huile neutre et placer une crêpe dans la poêle. Au bout d'une minute, vous devriez voir des poches d'air se former entre les deux crêpes. Retournez la crêpe jusqu'à ce que les deux côtés aient de légers points brun doré. Retirez la crêpe et une fois suffisamment froide pour être manipulée, séparez soigneusement les deux crêpes au niveau des coutures. Placer les crêpes finies sur une assiette et couvrir d'un linge à vaisselle.Pour la sauce aux prunes :Mettre tous les ingrédients de la sauce aux prunes dans une casserole. Mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les prunes soient tendres, se défaisant facilement et que la sauce soit épaisse.Éteignez le feu, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.Pour le canard :Placer les magrets côté peau dans une poêle en fonte froide à feu moyen-vif. Pendant que le canard cuit et que le gras fond, inclinez la poêle vers vous et versez l'excès de graisse. Faites cuire les magrets de canard jusqu'à ce que la peau soit brun profondément doré et croustillant. Au moins 10 minutes.Retourner et cuire environ 3 minutes côté chair. Pour tester la cuisson du magret de canard, appuyez dessus avec votre doigt - il doit être ferme mais toujours élastique au toucher. Si vous avez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 54˚C pour saignant, 61˚C pour moyen et 65˚C pour moyen/bien cuit. La meilleure cuisson pour ces crêpes est moyenne.Laisser reposer le magret de canard 10 minutes avant de le trancher.Dans la même poêle avec un peu de graisse de canard résiduelle, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Assaisonner avec du cinq-épices, du sel et du poivre.Assembler les crêpes :Servir les crêpes façon familiale avec des tranches de canard, des champignons aux cinq épices, des bâtonnets de concombre, de la sauce aux prunes, du hoisin et de la coriandre fraîche.Musgrave Vanille Brandy Prune ManhattanDans un verre rempli de glaçons, mélanger le cognac, le vermouth et les amers.Bien mélanger (ou secouer dans un shaker pour diluer légèrement la boisson).Passer sur des glaçons et garnir de tranches de prunes fraîches.

Remarques

Avez-vous fait cette recette?

Tag @the.south.african sur Instagram et hashtag #recipes

Vous aimez cette recette ?

Vous êtes en fête et avez besoin d'un plat pour impressionner votre famille, vos amis et vos papilles ? Nous avons tellement d'options à essayer, il suffit de jeter un œil à notre page de recettes.

Vous aimez les potjiekos ? Nous organisons actuellement le concours ultime de recettes de potjieskos. Si vous avez une recette de potjiekos à partager, participez à notre ultime concours de cuisine potjiekos ici et courez la chance de gagner R1000 ! Aussi, chaque recette publiée dans le cadre de ce concours recevra R100.

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Recette de crêpes au lait maternel | Blé entier et banane

Oui. Je suis allé ici. Pourquoi pas? J'ai un tiroir congélateur plein de lait maternel et un bébé qui ne prend plus de biberon. Je n'étais pas sur le point de perdre toutes ces heures passées attachées à un tire-lait ! Quand j'ai vu flotter des recettes de crêpes au lait maternel, j'ai décidé d'améliorer l'idée, avec du blé entier 100% bio et de la banane.

Recette de crêpes au lait maternel | Blé entier et banane

Ils se sont avérés légers et moelleux, avec juste la bonne douceur naturelle de la banane. Vous ne sauriez vraiment pas qu'ils sont faits avec du lait maternel (oui, je les ai essayés). J'ai fait ces petits pour que je puisse en donner un entier à manger (et jouer avec). Il aimait avoir sa propre crêpe à manger, et je me sentais bien qu'il mangeait quelque chose rempli de bons ingrédients pour le petit-déjeuner. Cette recette donne environ 15 3-4" ou 30 1-2″ crêpes. Ils se congèlent bien et restent humides à cause de la banane. J'aime en réchauffer un tout petit peu dans le four grille-pain s'ils sont froids.


Crêpes Popeye | Crêpes de blé entier, bananes et épinards pour les tout-petits difficiles

Je suis un peu gêné d'admettre à quel point mon bambin est pointilleux. Après tout, j'ai un BLOG ALIMENTAIRE avec toutes sortes de recettes aventureuses. Mais c'est vrai. Mon tout-petit est le plus difficile de tous les petits de son groupe de jeu. Je lui présente toutes sortes d'options créatives et saines, mais pendant très longtemps, son alimentation s'est limitée à des « choses croustillantes ». Il aime les céréales, les toasts, les céréales, le fromage, les craquelins et le lait. Il ne mangera généralement PAS de pâtes, de fruits, de légumes ou de la plupart des viandes.

Afin de se glisser dans une alimentation équilibrée, je crée des recettes comme ces Popeye Pancakes. Ils ont du blé entier biologique, des bananes et des épinards pour les tout-petits difficiles qui aiment se nourrir.

J'ai l'esprit tranquille en sachant que mon fils a une alimentation saine lorsque je lui en donne. Je fais un gros lot chaque semaine et ce n'est qu'une des façons dont je me glisse dans une bonne nutrition.

  • Sachets alimentaires réutilisables. Mon fils mangera des fruits si c'est en purée et en sachet compressible. J'ajoute des légumes à chaque recette.
  • Soupe maison. Il mangera de la soupe s'il voit maman en manger. Je glisse du bouillon de poulet et des légumes en purée de cette façon.
  • Chili et saucisses : Ce sont deux aliments qu'il aime parce qu'ils sont faciles à manger et savoureux. Cet enfant aime les épices !

Si vous avez un enfant difficile, le meilleur conseil que je puisse vous donner est de continuer à essayer. Ne forcez pas votre enfant à manger. Proposez des aliments différents aussi souvent que vous le pouvez, même si cela semble être une perte de temps. Ne tombez pas dans le piège de n'offrir que ce que vous savez qu'ils vont manger ! Finalement, ils reviennent (mon fils commence à le faire).

Avec un peu de créativité, vous trouverez des choses qui vous feront plaisir à tous les deux, comme ces crêpes Popeye. Ils regorgent de produits sains comme du yogourt grec, de la banane, du blé entier à 100 % et des épinards frais.

j'ajoute même poudre de protéine de pois, et des suppléments naturels pour s'assurer que mon petit gars obtient tout ce dont il a besoin. Vous pouvez même les préparer avec du lait maternel si vous en avez (oui, crêpes au lait maternel!). Remplacez simplement le lait par du lait maternel à parts égales.

C'est à vous de décider ce que vous ajoutez à vos crêpes Popeye - j'ai ajouté beaucoup d'options dans la recette. L'important est de donner à votre tout-petit ce dont il a besoin pour rester en bonne santé et heureux. Prendre plaisir!


  1. Faites frire les magrets de canard à sec dans une poêle à fond épais pendant 10 minutes, en les retournant une ou deux fois pour qu'ils brunissent uniformément.
  2. Mélanger la poudre aux cinq épices, la sauce au miel teriyaki et à l'ail, la cassonade, le jus de citron et le gingembre. Égoutter le gras de la poêle et retourner les magrets de canard côté peau vers le haut. Verser le glaçage sur la peau.
  3. Faites chauffer le grill, glissez la poêle en dessous et faites cuire jusqu'à ce que la peau de canard caramélise. Réserver 5 minutes avant de trancher finement.
  4. Pour servir, réchauffer les crêpes. Disposer le canard sur un plat de service avec le concombre et les oignons nouveaux.
  5. Verser un peu de sauce hoi sin sur chaque crêpe, garnir de canard, de concombre et d'oignons de printemps, rouler et déguster !
  6. Astuce : si vous préférez retirer la peau des magrets de canard, faites-le après les avoir frits à sec mais avant de les napper de glaçage.

Variantes

  1. Au lieu de crêpes, le canard peut être servi avec du riz frit aux œufs. Garnir avec le concombre et les oignons nouveaux et servir la sauce hoi sin à côté.

Crêpes rapides au canard laqué

Cette recette facile vous donne le goût délicieux du canard laqué sans avoir à cuisiner un canard entier.

Crédit photo : Michael Bloom Photographie

Préparez les magrets de canard marinés, les carottes, les concombres et les tortillas avant de monter vos crêpes de canard laqué.

Ingrédients

  • Magret de canard 4 morceaux
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de cinq épices chinoises
  • 1 concombre, coupé en julienne
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 1 tasse d'oignons verts, tranchés finement
  • 1 tasse de coriandre, finement tranchée
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz assaisonné
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 6 tortillas à la farine

Préparation

1. Mélanger ¼ tasse de sauce hoisin, sauce soja, ail, gingembre et cinq épices dans un sac en plastique refermable. Ajouter les magrets de canard et laisser mariner toute une nuit.

2. Au moment de la cuisson, déposer les magrets de canard dans une sauteuse froide côté peau vers le bas et faire chauffer à feu moyen. Au fur et à mesure que la poêle devient chaude, la graisse commencera à fondre. Égoutter le gras et réserver pour une autre utilisation. Continuez à rendre la peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que les bords commencent à carboniser. Retourner les poitrines et cuire de l'autre côté pendant environ 4 minutes.

3. Laisser reposer le canard sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pendant 10 minutes. Après le repos, coupez le canard dans le sens de la longueur en tranches aussi fines que possible et réservez jusqu'au moment de manger.

4. Mélanger les carottes avec le jus de citron vert, le vinaigre et le sucre et laisser mariner pendant 10 minutes.

5. Étaler un peu de sauce hoisin sur la tortilla, garnir de quelques tranches de canard mariné, de quelques juliennes de concombres, des carottes marinées et d'une pincée d'oignons verts ou de coriandre fraîche.

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3 mensonges sur les aliments sains révèlent pourquoi votre cuisine est pleine d'ingrédients stockant les graisses

Dans cet article puissant, vous découvrirez :

- Comment les mensonges sur les étiquettes des aliments vous amènent à empoisonner votre corps.

- Comment éviter ce groupe d'aliments tant décrié fait grossir !

- Comment certains des aliments soi-disant les plus sains dans votre cuisine peuvent en réalité être FAUX !

Si vous tenez à votre santé, c'est peut-être l'article le plus important que vous ayez jamais lu !


Voir la vidéo: Crêpes fourrées à la viande hachée. فطائر مالحة بالعجينة السائلة (Août 2022).