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Boucherie durable: Going Whole Hog avec Rudi Weid

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Par Virginia Monaco, Département des affaires étudiantes de l'ICE

Les étudiants de l'ICE ont récemment eu droit à une rare démonstration de boucherie « de porc entier », alors que le maître boucher Rudi Weid a décomposé un porc entier de 150 livres en coupes primaires et individuelles en temps réel. Aujourd'hui, la plupart des animaux sont traités avec des scies à ruban industrielles dans les usines de conditionnement de viande, mais Rudi n'a utilisé que des couteaux très tranchants, une scie à main et beaucoup d'huile de coude pour enlever habilement la peau et les os pour laisser des tas de rôtis, de côtelettes et de côtes prêts. pour cuisiner.

Alors que l'intérêt pour la cuisine du nez à la queue et la boucherie d'animaux entiers a explosé au cours de la dernière décennie, un chef doit prendre en compte de nombreux facteurs lorsqu'il utilise des animaux entiers. Pour le porc, généralement, seules les coupes de filet (qui peuvent être cuites à la commande) figurent sur les menus. Les 90 % restants de l'animal se traduisent par des coupes dures plus difficiles à vendre et des déchets « inutilisables ». Par exemple, les coupes d'épaule et de cuisse sont délicieuses, mais nécessitent des méthodes de cuisson longues et lentes ou des transformations fastidieuses en terrines et en charcuterie. Pour éduquer davantage les étudiants sur les différences techniques et gustatives entre les coupes tendres et dures, Rudi a servi de la longe et des côtelettes grillées aux côtés de la poitrine de porc braisée lentement.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence détermineront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin. Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif. Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend. D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits - sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc. Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence dicteront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin. Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif. Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend.D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits - sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc. Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence dicteront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin. Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif. Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend. D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits - sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc. Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence dicteront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin.Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif. Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend. D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits - sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc. Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence dicteront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin. Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif. Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend. D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits - sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc. Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence dicteront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin. Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif. Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend. D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits - sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc. Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence dicteront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin. Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif. Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend. D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits, sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc.Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence dicteront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin. Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif. Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend. D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits - sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc. Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence dicteront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin. Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif.Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend. D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits - sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc. Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Sécurité alimentaire, partie III

Considérez-le comme une nouvelle publicité : remplacez l'image fatiguée d'un barbare qui vous demande ce qu'il y a dans votre portefeuille par un elfe guilleret et même enjoué qui vous demande ce qu'il y a dans votre jardin.

Pourriez-vous manger de votre terre ? Et si vous ne pouviez pas vous rendre à l'épicerie. Et si les camions ne pouvaient pas se rendre à l'épicerie ? Est-ce que vous et votre famille auriez des aliments frais ?

Nous savons tous qu'il n'y a aucune garantie dans la vie. Des emplois sont perdus, des tempêtes anormales se produisent et bien pire. Nita, la matrone de l'élevage de Throwback à Trapper Creek, démontre à la dure que même les plans les mieux élaborés ne peuvent contrecarrer mère nature. L'astuce consiste à couvrir plusieurs fronts à la fois. Dans la diversité, il y a la sécurité. Ou alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier. (Pour en revenir à la terre, tant de clichés se dégagent.)

L'une des raisons pour lesquelles j'ai voulu diviser ce sujet en une série, en plus de le garder gérable, était de démontrer les différentes facettes de la sécurité alimentaire et la façon dont chacune se complète. Si toute votre nourriture provient d'un seul endroit, cela devrait être un signal d'alarme majeur. Et par "un endroit", je ne veux pas dire le Piggly Wiggly contre Super Wal-Mart. Bien sûr, c'est évident pour la plupart d'entre nous, mais peut-être pas pour d'autres. Regardez autour de vous pendant une minute et évaluez combien d'autres se tourneront vers les mêmes sources de nourriture en cas d'urgence. La densité de la population ainsi que la gravité de l'urgence dicteront la sécurité de vos sources de nourriture. C'est l'avantage du garde-manger : vous êtes probablement le seul à y faire vos courses. Mais le garde-manger n'est en aucun cas votre seule ressource.

L'isolation des situations d'urgence ou des périodes difficiles repose sur la réduction de la dépendance vis-à-vis des systèmes extérieurs. Ne pas l'éliminer, nécessairement, ce sur quoi j'ai riffé dans la série sur l'autonomie, mais la réduire autant que possible. Mais l'isolation passe aussi par le fait d'avoir de multiples ressources qui se soutiennent les unes les autres, le tout étant plus fort que la partie. Le congélateur sauvegarde le garde-manger qui sauvegarde la cour. Le repli et la redondance sont essentiels.

La cour fournit des aliments frais de valeur et peut le faire toute l'année dans de nombreux endroits d'innombrables façons, mais vous devrez savoir comment en tirer parti. Par exemple, saviez-vous que les aiguilles de sapin et de pin contiennent beaucoup de vitamine C et que l'écorce a des propriétés médicinales ? Pouvez-vous identifier quelles plantes vertes sont nourrissantes et lesquelles sont vénéneuses ? Savez-vous à quoi ressemble un if et pourquoi l'éviter ? Ne vous contentez pas de me croire sur parole, faites des recherches. Le fait est que les jardins peuvent nous nourrir de plus d'une manière, et bien que les jardins soient une ressource évidente, l'aménagement paysager peut être tout aussi important, tout comme les mauvaises herbes. Les feuilles de pissenlit sont souvent disponibles longtemps en hiver pour une salade nourrissante là où je vis. Le pourpier commun et le mouron des oiseaux apparaissent au printemps et fournissent une nutrition énorme pour leur taille, riches en vitamines, minéraux et même protéines !

Commencer par cette simple question ouvre tant de possibilités pour la sécurité alimentaire avant même de planter un jardin. Évaluez ce qui pousse déjà et arrêtez d'appliquer des herbicides si vous ne l'avez pas déjà fait - ils sont mauvais pour la terre, mauvais pour les insectes, et ils débarrassent votre jardin de nourriture précieuse à la fois pour vous et les abeilles, entre autres créatures. Examinez tous les niveaux de votre jardin, des arbres aux arbustes en passant par les mauvaises herbes, et essayez d'imaginer un système intégré et holistique fonctionnant à plusieurs niveaux, avec le potager comme une seule partie. Intéressez-vous à l'aménagement paysager comestible et au jardinage forestier pour commencer. Ensuite, pensez à l'artisanat sauvage et à la phytothérapie pour faire bonne mesure.

Une grande cour n'est pas une nécessité. Une fois que vous commencez à considérer l'espace extérieur comme une extension de la sécurité alimentaire plutôt que comme un attrait purement ornemental, un espace de jeu ou simplement un espace perdu, le nombre d'options disponibles, même dans le plus petit des cours, se multiplie. Même les habitants des appartements avec accès à l'extérieur ou les locataires peuvent créer des jardins en conteneurs qui offrent au moins quelques sources de nourriture, et même une grande fenêtre ensoleillée offre la possibilité d'un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur. Bien sûr, les grandes propriétés offrent des possibilités presque infinies, et il peut être utile de séparer les plus grandes parcelles en zones pour rendre les projets plus gérables. C'est l'une des beautés du jardin forestier : la mise en place d'un écosystème peut demander beaucoup de travail, mais l'objectif est une copie autonome des méthodes de la nature, permettant à ce système de faire la plupart du travail.

Les Usserys of Boxwood, une propriété familiale de 2,5 acres en Virginie, offrent l'un des meilleurs exemples en ligne de jardinage forestier avec un espace limité. Si vous n'avez pas encore rencontré les articles d'Harvey Ussery dans l'une des nombreuses publications, vous serez ravi de faire sa connaissance grâce à son site Web, qui est incroyablement informatif. Un autre excellent exemple de tout ce qui peut être fait dans un très petit espace est la famille Dervaes, qui s'installe sur 1/5e d'acre en Californie urbaine. J'ai déjà recommandé ces deux sites et j'ai des liens vers chacun dans mes ressources de la barre latérale au cas où vous les chercheriez plus tard. Ce sont les deux meilleurs sites que je connaisse pour la propriété familiale dans de petits espaces, mais n'hésitez pas à partager d'autres ressources dans la section commentaires.

Ici, à la ferme Touch the Earth, nous avons moins d'un acre de production maraîchère réelle, et je travaille à transformer nos 5,25 acres en un tout plus intégré, un projet en cours qui prendra des années. Lorsque nous avons acheté la propriété, il s'agissait d'une ferme équestre, avec une belle grange à 3 stalles et plusieurs hectares de pâturages ayant un besoin urgent de rénovation et d'ombre. La première chose que j'ai faite lorsque nous avons emménagé a été de planter des arbres fruitiers près de la maison car ils mettent tellement de temps à s'établir. J'ai planté 3 variétés naines de pomme, 2 poires naines, 1 prune, 1 cerise, 1 figue, 1 pêche et 6 myrtilles, en m'assurant que les variétés individuelles étaient auto-fructifères. J'ai obtenu la majorité de mon stock chez Edible Landscaping à Afton, en Virginie, une excellente petite entreprise dont le catalogue vaut la peine d'être obtenu pour les informations et les idées. L'année dernière, j'ai planté 50 jeunes arbres pour fournir de l'ombre aux pâturages, de la nourriture pour les abeilles et potentiellement du bois de chauffage pour nous.

Planifier dans 10 ou 20 ans peut être difficile, surtout dans notre culture nomade, mais la véritable sécurité alimentaire en dépend. D'une part, une personne disposant de grandes ressources financières pourrait certainement planter des arbres à grande échelle en les achetant simplement tous en une seule fois. Pour ma part, j'ai choisi d'acheter du stock de semences et d'étendre moi-même progressivement nos plantations, ce qui nécessite un point de vue encore plus long. J'ai divisé et agrandi mes baies au cours des deux dernières années, dans l'espoir de les laisser se naturaliser dans différentes parties de la ferme. La première année, j'ai perdu la plupart des plantes à cause d'une grave sécheresse estivale, mais je pense que les greffes de l'année dernière ont assez bien pris environ 350 plants de fraises et 50 framboises. Cette année, j'espère me concentrer sur le greffage de certains de nos arbres fruitiers pour commencer à créer un petit verger dans l'un des pâturages supérieurs, et nous continuerons à diviser nos baies, en plantant sur différentes parties de la propriété. (La matrone de l'élevage a un excellent article sur le greffage qui vaut la peine d'être consulté.)

Heureusement, tous les projets ne sont pas à si long terme, et il y en a beaucoup de gratifiants qui offrent des rendements à court terme. Le plus évident est le potager d'été. Beaucoup de gens sont déjà à l'aise avec la culture d'un jardin d'été, donc un excellent moyen de développer cela est d'envisager d'ajouter un jardin d'herbes aromatiques, un jardin de printemps/automne et même un jardin d'hiver. Trouver des moyens de cultiver des produits frais toute l'année fera une énorme différence à la fois pour le portefeuille et l'environnement, sans parler de la santé, car plus les produits sont frais, plus ils contiennent de nutriments. Bien que les produits frais et crus soient presque toujours préférables d'un point de vue nutritionnel aux produits conservés, cultiver les vôtres offre également la sécurité supplémentaire de savoir exactement ce qui se passe dans le sol et sur les produits - sans ajout de produits chimiques, de couleurs, de cires, etc. Je suis tellement gâté par les produits frais toute l'année que je ne prends pas la peine de conserver certaines choses comme les haricots verts qui n'ont jamais aussi bon goût de toute façon. Je passe mon temps à préserver d'autres choses qui offrent à la fois de la nutrition et de la satisfaction gustative.

Nous avons construit notre premier tunnel en hauteur pour le jardinage d'hiver en 2007 et nous en avons ajouté un deuxième à l'automne 2008. Après avoir franchi le pas, je ne serai pas sans une forme de jardin d'hiver aussi longtemps que je le pourrai. Je suis encore en train de peaufiner ma culture d'hiver, mais le fait d'avoir un espace dédié m'a énormément aidé car je ne suis pas obligé d'attendre que les plantations d'été rendent l'âme avant de pouvoir commencer les cultures d'hiver, dont beaucoup doivent être aussi début juillet pour vraiment pousser avant que les jours ne raccourcissent. Certains, comme les poireaux et les panais, ont une saison de croissance si longue qu'ils doivent être démarrés encore plus tôt pour être prêts à l'automne et à l'hiver. Commencer les plantes dans des bacs à graines aide à faire un bond dans la saison s'il y a encore des choses dans le sol, et j'ai également découvert que même avec les cultures que je sème directement, le fait d'avoir un bac à graines de secours me permet de combler les lacunes qui peuvent se produire pour une raison quelconque. Les deux photos ci-dessus montrent nos tunnels hauts après avoir enduré des températures à l'adolescence ce mois-ci. Les zones d'apparence nue ont de petites laitues qui pousseront peu pendant l'hiver, mais auront un véritable saut au printemps à mesure que les jours s'allongent.

Cultiver des cultures résistantes au froid est la clé, et dans notre climat de zone 6, je trouve que je n'ai pas vraiment besoin d'une double couche de protection pour la plupart des cultures que je cultive. Actuellement, je cultive du tatsoi, du chou frisé, de la bette à carde, du bok choi, des épinards, plusieurs variétés d'endives et de laitue, de la roquette, des oignons verts, des feuilles de navet, des feuilles de betterave, du thym, du thym citronné, du romarin, de la coriandre, des feuilles plates et du persil frisé, origan, oseille, cerfeuil, carottes et radis. À l'extérieur du tunnel, j'ai du brocoli, plus de chou frisé et plusieurs choux, et je viens de récolter les dernières rangées de navets, de carottes et de poireaux pour les ramener au garage. Les produits d'hiver ne seront souvent pas aussi vierges que ceux cultivés par temps plus doux, mais la plupart des imperfections peuvent être supprimées ou corrigées.

Le jardinage lui-même peut être une courbe d'apprentissage abrupte, mais il en va de même pour apprendre à manger de façon saisonnière, ce qui est vraiment la seule façon de manger localement. J'ai trouvé que la nourriture a tellement meilleur goût frais que me limiter à une alimentation saisonnière n'est pas très difficile du tout. La partie la plus difficile pour moi a été d'élargir mon répertoire de cuisine, et quelques livres de cuisine de choix m'ont vraiment aidé sur ce front. Presque tout ce qui est écrit par Alice Waters sera inestimable en raison de son intérêt pour les plats végétariens, il en va de même pour les livres de cuisine de Moosewood. Il existe également plusieurs livres de cuisine sur les marchés fermiers, qui se concentrent sur les produits disponibles en saison et les repas qui peuvent être construits autour de ceux-ci. S'engager à essayer un nouveau plat au moins une fois par semaine peut rapidement offrir une expérience et une familiarité avec de nouveaux légumes. J'ai découvert que faire cela pendant l'été, lorsque la vie ralentit naturellement un peu, le rend plus gérable et moins stressant.

J'inclus certains de mes livres préférés ci-dessous. S'il vous plaît offrir vos propres recommandations dans la section commentaires & #8212plus on est de fous !

Four Season Harvest d'Eliot Coleman, la bible du jardinage d'hiver, c'est un incontournable si vous envisagez de cultiver toute l'année. Il a plein d'informations utiles, des tableaux, des variétés, etc.


Voir la vidéo: Boucherie Berbeche (Août 2022).