Buche de noel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Battre les blancs d'œufs, et frotter les jaunes avec une pincée de sel et sucre + sucre vanillé jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne une crème mousseuse blanchâtre. Mélanger les deux compositions en alternance avec de la farine sous la pluie, préalablement tamisée. Verser la composition dans un grand plateau bien chemisé de beurre et remettre le tout dans un four bien chauffé en réduisant le feu à moyen. Cuire au four environ 25-30 minutes, mais il est préférable de réussir le test du cure-dent : P. quand il est prêt à cuire, laissez-le refroidir un peu dans la plaque puis sortez-le sur un torchon propre et humide et roulez-le fermement. Laissez-le comme ça jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pour faire la crème, vous devez frotter les œufs avec du sucre, du cacao et du lait, au bain de vapeur, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assurez-vous que les bulles d'eau chaude ne touchent pas le fond du pot dans lequel vous faites la crème, remuez continuellement et faites attention à ne pas faire bouillir... Quand ça épaissit bien, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien et vigoureusement. Laisser refroidir.

Lorsque le dessus et la crème sont froids, procéder à l'assemblage du gâteau. Dépliez le dessus et remplissez-le des 3/4 de la crème puis roulez-le en arrière.

Coupez ensuite un morceau de rouleau, avec une coupe oblique, et placez-le à côté du grand rouleau, comme si vous formiez une branche. C'est comme ça que tu as fait une délicieuse souche.

Avec le reste de crème, enduire entièrement le rouleau à pâtisserie et à l'aide d'une fourchette tracer des rayures qui tenteront de faire penser à l'écorce d'un arbre.

C'est un gâteau sucré, chocolaté, aromatique, beau, délicieux et surtout... festif.



Ingrédients : 2 pers.

  • Pour la crème au pamplemousse rose :
  • 2 oeufs
  • 110 grammes de sucre en poudre
  • 50 millilitres de jus de pamplemousse rose frais
  • 2 à 3 cuillères à soupe de pommade au beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Pour la chantilly à la crème de pamplemousse rose :
  • 10 cl de crème de fleurs entières
  • 80 à 100 g de crème de pamplemousse
  • Pour la compote d'agrumes :
  • ½ pamplemousse rose (bonne grosseur)
  • 1 grosse orange
  • 2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
  • quelques cubes de gingembre confit (facultatif)
  • Pour les Génois au gingembre :
  • 2 oeufs à température ambiante
  • 60 g de cassonade entière
  • 20 g de beurre fondu
  • 60 g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de levure bombée
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • Pour le montage (optionnel) :
  • quelques zestes d'agrumes bio
  • riz soufflé ou autres céréales chocolatées

Gâteau de bûche de Noël

  • Auteur : Lindsay
  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 12 minutes
  • Durée totale : 1 heure 42 minutes
  • Rendement : 8 - 10 portions 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode: Four
  • Cuisine : Américaine

La description

Ce gâteau de bûche de Noël classique est une tendre génoise au chocolat fourrée de crème fouettée au mascarpone et recouverte de ganache fouettée au chocolat ! It & # 8217s est délicieux, festif et entièrement fait à partir de zéro !

Ingrédients

Gateau au chocolat

  • 3/4 tasse (98g) de farine tout usage
  • 1/3 tasse (38 g) de poudre de cacao noir spécial Hershey & # 8217s
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 gros œufs, divisés
  • 3/4 tasse (155 g) de sucre granulé
  • 5 cuillères à soupe (72g) de crème sure
  • 1/4 tasse de beurre, fondu
  • 1 cc d'extrait de vanille

Garniture à la crème fouettée au mascarpone

  • 1 1/4 tasse (300 ml) de crème à fouetter épaisse, froide
  • 3/4 tasses (86g) de sucre en poudre
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 8 oz (226g) de fromage mascarpone, ramolli mais encore réfrigéré *

Ganache fouettée au chocolat

  • 8 onces de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • Canneberges sucrées, facultatif *
  • Romarin sucré, facultatif *

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de 17 & # 21512 pouces de papier parchemin. Assurez-vous que le papier parchemin dépasse d'au moins un pouce au-dessus des côtés de la casserole de tous les côtés. Vous utiliserez le papier parchemin plus tard pour sortir le gâteau du moule et le rouler.
2. Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Ajouter la crème sure, le beurre fondu et l'extrait de vanille et fouetter ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Ajouter les ingrédients secs et fouetter doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réserver.
6. Ajouter les blancs d'œufs dans un grand bol et fouetter à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes.
7. Incorporer délicatement environ 1/3 des blancs d'œufs battus dans le mélange de chocolat pour assouplir la pâte.
8. Ajouter les blancs d'œufs restants et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
9. Étaler la pâte à gâteau uniformément dans le moule préparé et cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme une fois durci et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
10. Sortez le gâteau du four et retirez immédiatement le gâteau du moule à l'aide du papier sulfurisé et placez-le sur le plan de travail.
11. Pendant que le gâteau est chaud, utilisez le papier parchemin dans lequel le gâteau a été cuit et commencez par l'extrémité la plus courte du gâteau pour rouler lentement le gâteau. Mettre le gâteau de côté pour qu'il refroidisse complètement.
12. Lorsque le gâteau a refroidi et est prêt à être fourré, préparez la garniture. Ajouter la crème à fouetter épaisse, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le sel dans un grand bol mélangeur et fouetter à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous.
13. Ajouter le mascarpone à la crème fouettée et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Cela arrivera assez rapidement.
14. Déroulez le rouleau de gâteau très soigneusement, en recherchant les zones où il pourrait coller pour le libérer. Vous pouvez utiliser une spatule décalée ou quelque chose de similaire et la passer le long du papier parchemin pendant que vous déroulez le gâteau pour aider à le libérer pendant qu'il se déroule.
15. Étalez la garniture uniformément sur le gâteau déroulé, puis roulez-le en arrière sans le papier parchemin.
16. Enveloppez-le dans une pellicule plastique avec le joint vers le bas et réfrigérez pendant au moins une heure pour raffermir.
17. Lorsque vous lisez pour décorer le gâteau, préparez la ganache au chocolat. Ajouter le chocolat dans un bol de taille moyenne et réserver. Faites chauffer la crème au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis versez-la sur le chocolat.
18. Laissez le chocolat et la crème reposer pendant quelques minutes, puis fouettez jusqu'à consistance lisse. Laissez la ganache refroidir à environ la température ambiante (ou plus froide, vous ne voulez pas qu'elle soit trop chaude / mince), puis transférez-la dans un grand bol mélangeur.
19. Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la couleur soit éclaircie et suffisamment épaisse pour être étalée.
20. Pour décorer le gâteau, utilisez un grand couteau dentelé pour couper délicatement un morceau de bûche d'environ 3 pouces de longueur. Faites la coupe avec une légère diagonale.
21. Utilisez une partie de la ganache au chocolat pour attacher la petite bûche au côté de la plus grande bûche.
22. Étalez le reste de ganache au chocolat sur tout le gâteau, puis utilisez une fourchette pour créer des lignes en forme d'écorce partout. Décorer de canneberges sucrées et de romarin (instructions dans les notes), si désiré.
23. Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir.

Remarques

Pour faire des canneberges et du romarin sucrés, ajoutez 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes. Étaler 1/2 tasse de sucre uniformément sur un plat peu profond. Tremper les canneberges et les sources de romarin dans l'eau sucrée, puis rouler dans le sucre. Laisser sécher avant d'ajouter au gâteau. J'ai également utilisé certains des morceaux de sucre laissés pour ajouter & # 8220snow & # 8221 au gâteau.

Mots clés: bûche, recette de bûche, qu'est-ce qu'une bûche, bûche au chocolat, bûche de noël. Buche de noel


Crédit photo:

Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse (10 x 15 pouces) de papier parchemin ou de graisse et de papier d'aluminium fariné. Assurez-vous que le papier parchemin ou le papier d'aluminium dépasse d'au moins un pouce au-dessus des côtés de la casserole de tous les côtés. Vous utiliserez le papier parchemin plus tard pour sortir le gâteau du moule et le rouler.

Dans un grand bol, battre les œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très épais et de couleur citron. (Si les œufs ne sont pas assez battus, le gâteau sera lourd et caoutchouteux.) Incorporez graduellement le sucre. À basse vitesse, battre dans l'eau et la vanille.

Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et réserver.

Ajouter les ingrédients secs pour fixer les ingrédients progressivement, en battant juste jusqu'à consistance lisse.

Verser la pâte dans le moule préparé pour qu'elle soit uniformément répartie et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau revienne une fois durci et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Retirez le gâteau du four et desserrez immédiatement le gâteau. Soulevez le gâteau du moule à l'aide du papier parchemin et placez-le sur le plan de travail.

Pendant que le gâteau est chaud, utilisez le papier parchemin dans lequel le gâteau a été cuit et commencez par l'extrémité la plus courte du gâteau pour rouler lentement le gâteau. Laisser refroidir complètement le gâteau, au moins 30 minutes

Lorsque le gâteau a refroidi et est prêt à être fourré, préparez la garniture. Voir ci-dessous les instructions pour le remplissage.


Recake de bûche de Noël (gâteau de bûche de Noël)

L'un de mes gâteaux préférés à faire pendant la saison des vacances est ce gâteau de Noël traditionnel. Cette recette de buche de Noël est un joli classique des Fêtes pour les Français, préparé pendant la période de Noël.

En Amérique, on connait une buche de noel comme une bûche de Noël. En France, le gâteau est également appelé gateau de noel ou gataeu roulé. J'aime tellement cette recette facile de buche de noel parce que c'est un moyen infaillible de faire un gâteau de fête impressionnant sans aucune compétence de décoration de gâteau de fantaisie.

Le gâteau étourdit et impressionne tous ceux qui le voient, mais quand je dis que vous pouvez être un boulanger débutant et le faire, je le pense vraiment !

Croyez-moi, j'ai vu des tutoriels pour des gâteaux peints avec des garnitures en pâte d'amande qui sont beaux mais incroyablement longs et nécessitent des compétences approfondies pour être réellement exécutés.

J'ai la peur qui va dans n'importe quel gâteau qui a l'air le moins décoratif, mais quand je vous dis pas ce gâteau, je le pense vraiment !

Cette buche chocolat vous fera ressembler à un véritable chef de gâteau devant votre famille et vos amis sans que vous soyez réellement dessus.

Non seulement cela, mais une buche de noel n'est pas faite avec le genre d'ingrédients artificiels dégoûtants qui ont souvent l'air joli sur les gâteaux de fantaisie mais qui ont un goût horrible.

Une garniture à la crème fouettée et un glaçage au chocolat infusé au café rendent ce gâteau 100 % délicieux.

On ne sait pas vraiment comment sont nés les gâteaux de bûche de Noël, mais théoriquement, ils sont censés représenter une bûche spécialement sélectionnée pour être brûlée à Noël.

Indépendamment de l'histoire de la buche de noel, je pense que le gâteau est particulièrement adoré dans la culture française car la base du gâteau est une génoise, qui est exactement le genre de gâteau léger et aéré que les Français adorent.

Un gâteau bûche de noel est généralement un gâteau au chocolat fourré de crème au chocolat, mais j'ai décidé d'équilibrer le chocolat avec de la crème fouettée simple et sucrée (j'ai déjà blogué la recette de ce type de base de gâteau roulé au chocolat ici).

Le gâteau lui-même est riche en saveur de chocolat, donc avoir une crème fouettée à la vanille aide vraiment à empêcher les choses d'être trop sucrées ou exagérées.

Au lieu de faire une ganache au chocolat nature sur le dessus, j'ai utilisé ma recette préférée pour le glaçage au moka, en utilisant des pépites de chocolat noir Nestlé Toll House & # 8217s pour le faire.

Les pépites de chocolat noir Nestlé & # 8217s fondent toujours très bien et sont déjà sous forme de morceaux, donc il n'y a pas besoin pour moi de hacher des barres de chocolat au préalable ou d'utiliser un bain-marie pour faire fondre mon chocolat d'abord.

Je savais aussi qu'utiliser du glaçage au moka pour ma décoration buche de noel serait plus facile (et plus délicieux) que la ganache nature car le glaçage se met en place plus tôt (pas de glaçage dégoulinant ici!) Et afficherait très clairement la bûche & # 8220ridges & # 8221.

Bien qu'une crème au beurre classique puisse être manipulée pour ressembler à une bûche d'arbre, je trouve que ce glaçage au moka est plus adapté aux marques décoratives que vous souhaitez faire avec. De plus, le glaçage est tellement plus léger que la crème au beurre, ce qui convient bien à la nature délicate du gâteau lui-même.

Lorsque vous préparez ce glaçage au moka, vous aurez peut-être l'impression qu'il ne se transformera pas en une consistance de glaçage, mais ce sera le cas. Soyez patient avec votre batteur électrique (ou batteur sur socle) et donnez-lui le temps dont il a besoin pour vraiment fouetter suffisamment d'air et se transformer en une consistance de glaçage épais.

Le gâteau éponge lui-même est cuit avec une quantité minimale de farine (farine à gâteau) et de blancs d'œufs légèrement fouettés, ce qui donne au gâteau sa texture spongieuse. Il & # 8217s a ensuite été cuit dans un moule à pâtisserie / moule à gelée (comme celui-ci) avant qu'il & # 8217s ne se retourne et ne soit roulé dans un cylindre.

L'astuce pour éviter les fissures dans un gâteau buche de noël est de rouler le gâteau pendant qu'il est encore légèrement chaud. Puis quand la buche de noel est complètement refroidie, vous la déroulez, vous étalez la chantilly dessus, puis vous la roulez à nouveau.

Un morceau de gâteau est ensuite tranché directement par le devant et fixé sur le côté de la buche de noel pour imiter l'apparence d'une branche.

Le gâteau est ensuite recouvert de glaçage au moka à l'aide d'une spatule en caoutchouc plutôt que d'une spatule décalée. Habituellement, les gâteaux sont glacés avec des spatules décalées pour donner au glaçage cet aspect parfaitement lisse, mais dans ce cas, nous voulons que la buche de Noël ressemble à l'opposé de légères crêtes et bosses sont les bienvenues !

Ensuite, un dernier passage sur le gâteau avec une fourchette donne à la bûche ses arêtes distinctes, et la garniture de canneberges et de romarin donne au gâteau sa dernière dose de festivité.

Si vous ne voulez pas utiliser de vraies herbes ou canneberges, vous pouvez toujours décorer le gâteau d'un brin de fausse verdure.


Bûche de Noël

Cette version inversée de la bûche de Noël familière associe un gâteau éponge à la vanille léger à une ganache au chocolat, cette même ganache crémeuse transforme le gâteau en une jolie bûche forestière, une façon frappante et délicieuse d'accueillir la saison. Pour réaliser la version traditionnelle de ce dessert, consultez notre recette de Bûche de Noël Classique.

Ingrédients

Garniture de ganache au chocolat

  • 1 tasse (170 g) de chocolat mi-sucré haché
  • 1/2 tasse (113 g) de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre, à température ambiante
  • 5 gros œufs, séparés, à température ambiante
  • 1 tasse (199 g) de sucre granulé, divisé
  • 1 1/4 tasse (151 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse (50g) d'huile végétale ou de canola
  • 1/2 tasse (113 g) de lait (2%, entier ou sans gras, ou moitié-moitié), à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • sucre glace pour saupoudrer le torchon

Instructions

Pour faire la ganache : Mettre le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème dans une casserole ou au micro-ondes, jusqu'à ce que le mélange commence à fumer. Versez sur le chocolat, laissez reposer 2 à 3 minutes, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir à température ambiante. Pendant que le mélange refroidit, faire le gâteau

Pour faire le gâteau : Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie (demi-plaque) de papier parchemin et vaporiser le papier avec un aérosol de cuisson.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs en pics mous. Ajouter graduellement 1/3 tasse (66 g) de sucre et continuer à battre les blancs jusqu'à formation de pics moyens. Mettez les blancs de côté.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients secs, y compris les 2/3 de tasse (133 g) de sucre restants. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les jaunes d'œufs réservés, l'huile, le lait et la vanille jusqu'à homogénéité. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit allégé et de couleur citron pâle. Ajouter les ingrédients secs et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Retirez le bol du mixeur. À l'aide d'une grande spatule, incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte, 1/3 à la fois. Utilisez des mouvements doux pour préserver l'air dans les blancs.

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément avec une spatule. Cuire le gâteau pendant 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris au centre et qu'il reprenne sa forme lorsqu'on le presse doucement.

Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant 1 à 2 minutes, puis décollez les bords avec un couteau. Démouler le gâteau sur un torchon légèrement saupoudré de sucre glace et décoller le papier sulfurisé. Laissez reposer le gâteau pendant 1 à 2 minutes, puis roulez-le sans le serrer dans le torchon (en commençant par une extrémité courte) et laissez-le refroidir complètement.

Pour finir le remplissage : Une fois la ganache refroidie à température ambiante, transférez-la dans un bol à mélanger et ajoutez le sel et la vanille. À l'aide d'un batteur à main électrique ou d'un batteur sur socle avec l'accessoire fouet, fouettez la ganache à basse vitesse et ajoutez lentement le beurre en trois ajouts. Une fois que tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à consistance mousseuse, en vous arrêtant pour racler les parois du bol au besoin.

Pour assembler le gâteau : Déroulez le gâteau refroidi et étalez-le avec environ 3/4 tasse de la garniture. Rouler de nouveau et placer le joint vers le bas sur une assiette de service. Utilisez le reste de la garniture pour glacer l'extérieur du rouleau. Si désiré, saupoudrer de sucre glace et décorer de canneberges confites ou de champignons meringués.

Servir le gâteau immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 24 heures. Congeler pour un stockage plus long. S'il est réfrigéré ou congelé, laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le servir.

Conseils de nos boulangers

Grâce à vos commentaires, nos lecteurs, nous avons retesté cette recette et, depuis octobre 2019, nous avons apporté des modifications importantes, résultant en un produit final bien meilleur.

Pour sucrer les canneberges et les feuilles pour la décoration, tremper les baies dans du blanc d'œuf légèrement battu. Essuyez tout blanc supplémentaire et roulez dans le sucre cristallisé. Réserver sur du papier sulfurisé pour sécher. Utilisez la même technique sur des feuilles comestibles pour ajouter de l'éclat à votre assiette.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de crème épaisse
  • ½ tasse de sucre glace
  • ½ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 6 blancs d'oeufs
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapisser un moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin. Dans un grand bol, fouetter la crème, 1/2 tasse de sucre glace, 1/2 tasse de cacao et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à consistance épaisse et ferme. Réfrigérer.

Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour battre les jaunes d'œufs avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à consistance épaisse et pâle. Incorporer 1/3 tasse de cacao, 1 1/2 cuillères à café de vanille et du sel. Dans un grand bol en verre, à l'aide de batteurs propres, fouetter les blancs d'œufs en pics mous. Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre et battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Incorporer immédiatement le mélange de jaunes aux blancs. Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher. Saupoudrez un torchon propre de sucre glace. Passez un couteau sur le bord du moule et retournez le gâteau chaud sur le torchon. Retirez et jetez le papier parchemin. En commençant par le bord court du gâteau, roulez le gâteau avec le torchon. Refroidir pendant 30 minutes.

Dérouler le gâteau et étaler la garniture jusqu'à 1 pouce du bord. Rouler le gâteau avec la garniture à l'intérieur. Placer le joint vers le bas sur une assiette de service et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

La version magazine de cette recette utilise 1/3 tasse de sucre en poudre et 1/4 tasse de poudre de cacao dans la garniture.


Recette de bûche de Noël

La Bûche de Noël est un gâteau de Noël français en forme de bûche. Vous la connaissez peut-être mieux en tant que bûche de Noël ou bûche de Noël. À l'origine, la bûche de Noël était une véritable bûche spécialement sélectionnée pour brûler dans le foyer le jour de Noël. Ce dessert est destiné à lui ressembler - la texture semblable à l'écorce est créée en faisant glisser une fourchette à travers le glaçage, et le sucre glace représente la neige qui tombe.

Ingrédients requis

Pour la génoise Genoise)

Pour la crème au beurre :

Pour le sirop de trempage :

Méthode de cuisson

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un mixeur à pleine vitesse, fouetter les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics mous. Réduire la vitesse à moyen et incorporer les jaunes d'œufs.

Retirer le bol de la machine et tamiser la moitié de la farine et avec une spatule délicatement dans les blancs d'œufs montés. Répétez l'opération pour le reste de la farine en essayant de garder le plus d'air possible dans le mélange.

Verser le beurre fondu et mélanger.

Étape 2

Pour la génoise cont.

Tapisser votre plaque à pâtisserie de papier silicone. Placez un peu du mélange sous chaque coin du papier pour le fixer au plateau et versez dans le mélange.

A l'aide d'un petit couteau à palette, étaler sur 1 cm d'épaisseur.

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'une couleur dorée claire soit atteinte et qu'elle reprenne au toucher.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Étape 3

Dans une petite casserole porter le sucre et l'eau à 121˚C.

À l'aide d'un fouet, fouetter les jaunes et les 30 ml d'eau pendant 5 minutes à pleine vitesse jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés. Baissez à vitesse moyenne et versez le sirop de sucre à mi-hauteur sur le côté du bol, en vous assurant qu'il est éloigné du fouet sinon il vaporisera simplement le sirop de sucre chaud autour du bol plutôt que sur les jaunes d'œufs. Ce sirop de sucre chaud va cuire partiellement les jaunes d'œufs vous donnant un sabayon soyeux et stable.

Réduire la vitesse à moyenne et laisser dans la machine pendant 3 minutes pour permettre au mélange de refroidir à environ 35˚C.

Étape 4

Pour la crème au beurre cont.

A vitesse lente, ajoutez le rhum puis ajoutez petit à petit le beurre doux à température ambiante.

Fouettez à pleine vitesse pendant 3 minutes pour générer un peu plus de légèreté et de volume. A ce stade, vous pouvez ajouter les châtaignes hachées.

Réservez un tiers pour remplir la Bûche et le reste sera pour la décoration.

Étape 5

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau, puis retirer du feu et ajouter le rhum.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez uniformément l'éponge.

Posez l'éponge à l'envers sur un torchon propre et retirez le papier sulfurisé.

Étape 6

Étalez un tiers de la crème au beurre sur la génoise imbibée, puis roulez la génoise en un rouleau serré de 30 cm de long. Commencez par replier le bord supérieur vers vous d'environ 1 cm, puis utilisez-le pour enrouler la bûche, en vous assurant qu'elle est bien tendue tout le long.

Envelopper la bûche en forme de cylindre et réfrigérer 15 minutes.

Déballez la bûche et placez-la sur un plat de service ou une planche à gâteau. Coupez soigneusement chaque extrémité pour vous donner un côté droit.

Répartir uniformément le reste de crème au beurre et, à l'aide d'une fourchette, marquer la crème pour donner l'impression d'une bûche. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Étape 7

Saupoudrer d'un peu de cacao en poudre, Couper le bout de la Bûche et la placer au milieu sur le dessus pour voir l'intérieur de la Bûche et donner un effet bûche sciée.

Décorez de quelques copeaux de chocolat en raclant votre couteau sur toute la longueur de votre barre de chocolat. Ajoutez quelques marrons entiers sucrés.

Étape 8

Ou, si vous préférez, vous pouvez remplacer la garniture par une ganache au chocolat (200 g de chocolat fondu dans 200 ml de crème fouettée)

Pour une sauce au chocolat simple à accompagner :

2 cuillères à soupe de lait
90 ml de crème fouettée
80g de chocolat 70%, haché

Dans une petite casserole sur une casserole moyenne, porter à ébullition le lait et la crème, retirer du feu et incorporer le chocolat. Continuez à remuer jusqu'à obtention d'une consistance lisse.


Bûche de Noël

Cette version inversée de la bûche de Noël familière associe un gâteau éponge à la vanille léger à une ganache au chocolat, cette même ganache crémeuse transforme le gâteau en une jolie bûche forestière, une façon frappante et délicieuse d'accueillir la saison. Pour réaliser la version traditionnelle de ce dessert, consultez notre recette de Bûche de Noël Classique.

Ingrédients

Garniture de ganache au chocolat

  • 1 tasse (170 g) de chocolat mi-sucré haché
  • 1/2 tasse (113 g) de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre, à température ambiante
  • 5 gros œufs, séparés, à température ambiante
  • 1 tasse (199g) de sucre granulé, divisé
  • 1 1/4 tasse (151 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse (50g) d'huile végétale ou de canola
  • 1/2 tasse (113 g) de lait (2%, entier ou sans gras, ou moitié-moitié), à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • sucre glace pour saupoudrer le torchon

Instructions

Pour faire la ganache : Mettre le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème dans une casserole ou au micro-ondes, jusqu'à ce que le mélange commence à fumer. Versez sur le chocolat, laissez reposer 2 à 3 minutes, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir à température ambiante. Pendant que le mélange refroidit, faire le gâteau

Pour faire le gâteau : Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie (demi-plaque) de papier parchemin et vaporiser le papier avec un aérosol de cuisson.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs en pics mous. Ajouter graduellement 1/3 tasse (66 g) de sucre et continuer à battre les blancs jusqu'à formation de pics moyens. Mettez les blancs de côté.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients secs, y compris les 2/3 de tasse (133 g) de sucre restants. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les jaunes d'œufs réservés, l'huile, le lait et la vanille jusqu'à homogénéité. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit allégé et de couleur citron pâle. Ajouter les ingrédients secs et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Retirez le bol du mixeur. À l'aide d'une grande spatule, incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte, 1/3 à la fois. Utilisez des mouvements doux pour préserver l'air dans les blancs.

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément avec une spatule. Faites cuire le gâteau pendant 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris au centre et qu'il reprenne sa forme lorsqu'il est pressé doucement.

Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant 1 à 2 minutes, puis décollez les bords avec un couteau. Démouler le gâteau sur un torchon légèrement saupoudré de sucre glace et décoller le papier sulfurisé. Laissez reposer le gâteau pendant 1 à 2 minutes, puis roulez-le sans serrer dans le torchon (en commençant par une extrémité courte) et laissez-le refroidir complètement.

Pour finir le remplissage : Une fois la ganache refroidie à température ambiante, transférez-la dans un saladier et ajoutez le sel et la vanille. À l'aide d'un batteur à main électrique ou d'un batteur sur socle avec l'accessoire fouet, fouettez la ganache à basse vitesse et ajoutez lentement le beurre en trois ajouts. Une fois que tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à consistance mousseuse, en vous arrêtant pour racler les parois du bol au besoin.

Pour assembler le gâteau : Déroulez le gâteau refroidi et étalez-le avec environ 3/4 tasse de la garniture. Rouler de nouveau et placer le joint vers le bas sur une assiette de service. Utilisez le reste de la garniture pour glacer l'extérieur du rouleau. Si désiré, saupoudrer de sucre glace et décorer de canneberges confites ou de champignons meringués.

Servir le gâteau immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 24 heures. Congeler pour un stockage plus long. S'il est réfrigéré ou congelé, laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le servir.

Conseils de nos boulangers

Grâce à vos commentaires, nos lecteurs, nous avons retesté cette recette et, depuis octobre 2019, nous avons apporté des modifications importantes, résultant en un produit final bien meilleur.

Pour sucrer les canneberges et les feuilles pour la décoration, tremper les baies dans du blanc d'œuf légèrement battu. Essuyez tout blanc supplémentaire et roulez dans le sucre cristallisé. Réserver sur du papier sulfurisé pour sécher. Utilisez la même technique sur des feuilles comestibles pour ajouter de l'éclat à votre assiette.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 375°. Enduire une plaque à pâtisserie à rebord 18x13 & quot d'un spray antiadhésif. Tapisser de papier parchemin et enduire légèrement de parchemin. Placez un grand torchon (il doit être plus grand qu'une plaque à pâtisserie) sur une surface plane. Fouetter à parts égales le cacao et le sucre en poudre dans un petit bol et saupoudrer un torchon du mélange de cacao avec un tamis à mailles fines.

Étape 2

Tamiser la farine et ¼ tasse de poudre de cacao dans un petit bol. Chauffer le chocolat, l'huile et la vanille dans un bol moyen allant au micro-ondes à intervalles de 15 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laisser refroidir légèrement.

Étape 3

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Avec le moteur en marche, ajoutez graduellement ⅓ tasse de sucre granulé et battez jusqu'à formation de pics fermes et brillants.

Étape 4

À l'aide de batteurs propres, battre les jaunes d'œufs et ⅓ tasse de sucre cristallisé dans un autre grand bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 4 minutes. Incorporer le mélange au chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries, puis utiliser une grande spatule pour incorporer à la meringue, en laissant quelques stries. Incorporer les ingrédients secs juste pour combiner - veillez à ne pas trop mélanger.

Étape 5

Grattez la pâte sur le dessus lisse de la plaque à pâtisserie préparée (vous voulez avoir une couche uniforme). Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit sec et rebondisse lorsqu'il est pressé doucement et que les bords commencent à se détacher des côtés de la plaque à pâtisserie, 10 à 12 minutes, laissez refroidir légèrement.

Étape 6

Passer un couteau le long du bord de la plaque à pâtisserie pour décoller et retourner le gâteau sur le torchon préparé. Retirez le papier parchemin et roulez le gâteau dans une bûche à l'intérieur d'une serviette. Transférer, couture vers le bas, sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud, environ 20 minutes.

Étape 7

Secouez les 2 c. à soupe restantes. sucre cristallisé et 2 c. eau chaude dans un bocal jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Incorporer le Cognac. Dérouler le gâteau et badigeonner le dessus de sirop.

Pour le niveau 1

Étape 8

Étaler la crème fouettée sur le dessus du gâteau, en laissant une bordure de 1 & quot. Rouler le gâteau et le placer, joint en dessous, sur une assiette. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 30 minutes.

Étape 9

Saupoudrer de sucre en poudre et couper en tranches de 1 & quot juste avant de servir.

Pour le niveau 2

Étape 10

Au lieu de la crème fouettée, étalez la mousse de châtaigne sur le dessus du gâteau, en laissant une bordure de 1 & quot. Rouler le gâteau et le placer, joint vers le bas, sur une assiette. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit prise, au moins 3 heures.

Étape 11

Saupoudrer de sucre en poudre et couper en tranches de 1 & quot juste avant de servir.

Étape 12

Faites à l'avance : Le rouleau peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Pour le niveau 3

Étape 13

Suivez les instructions pour le niveau 2, mais ne saupoudrez pas le gâteau de sucre en poudre et ne tranchez pas. Au lieu de cela, à l'aide d'un couteau dentelé, coupez ½ & quot du gâteau des deux extrémités. En partant d'une extrémité, coupez délicatement un morceau de gâteau de 2 & quot, en coupant à un angle de 45 °. Coupez un autre morceau de 2 & quot de la même extrémité, cette fois en coupant perpendiculairement au rouleau pour créer une extrémité carrée. Tamponnez 1 cuillère à soupe. crème au beurre sur les côtés inclinés de chaque morceau de rouleau de 2 & quot et coller au gâteau pour former des branches, en plaçant 1 sur le dessus et 1 sur le côté. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre décalés, étalez la crème au beurre au chocolat sur tout l'extérieur du rouleau, en laissant les extrémités coupées exposées pour révéler la spirale). Utilisez une spatule pour créer des lignes texturées dans la crème au beurre pour ressembler à de l'écorce d'arbre.

Étape 14

Saupoudrer de sucre glace et décorer de champignons meringués juste avant de servir.

Étape 15

Avancez : La buche de Noël (sans sucre en poudre ni champignons) peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 375°. Enduire une plaque à pâtisserie à rebord 18x13 & quot avec un spray antiadhésif. Tapisser de papier parchemin et enduire légèrement de parchemin. Placez un grand torchon (il doit être plus grand qu'une plaque à pâtisserie) sur une surface plane. Fouetter à parts égales le cacao et le sucre en poudre dans un petit bol et saupoudrer un torchon du mélange de cacao avec un tamis à mailles fines.

Étape 2

Tamiser la farine et ¼ tasse de poudre de cacao dans un petit bol. Chauffer le chocolat, l'huile et la vanille dans un bol moyen allant au micro-ondes à intervalles de 15 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laisser refroidir légèrement.

Étape 3

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Avec le moteur en marche, ajoutez graduellement ⅓ tasse de sucre granulé et battez jusqu'à formation de pics fermes et brillants.

Étape 4

À l'aide de batteurs propres, battre les jaunes d'œufs et ⅓ tasse de sucre cristallisé dans un autre grand bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 4 minutes. Beat in chocolate mixture until no streaks remain, then use a large spatula to fold in meringue, leaving some streaks. Fold in dry ingredients just to combine—be careful not to overmix.

Step 5

Scrape batter into prepared baking sheet smooth top (you want to have an even layer). Bake until top of cake is dry and springs back when gently pressed and edges are starting to pull away from sides of baking sheet, 10−12 minutes let cool slightly.

Step 6

Run a knife along the edge of baking sheet to loosen and invert cake onto prepared towel. Peel away parchment and roll cake into a log inside towel. Transfer, seam side down, to a wire rack and let sit until just barely warm, about 20 minutes.

Step 7

Shake remaining 2 Tbsp. granulated sugar and 2 Tbsp. hot water in a jar until sugar is dissolved, about 1 minute. Stir in Cognac. Unroll cake and brush top with syrup.

For Level 1

Step 8

Spread whipped cream over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until cold, at least 30 minutes.

Step 9

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

For Level 2

Step 10

Instead of whipped cream, spread Chestnut Mousse over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until mousse is set, at least 3 hours.

Step 11

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

Step 12

Do ahead: Roll can be made 2 days ahead. Cover and keep chilled.

For Level 3

Step 13

Follow instructions for level 2, but do not dust cake with powdered sugar and slice. Instead, using a serrated knife, trim ½" of cake from both ends. Working from one end, gently slice off a 2" piece of cake, cutting at a 45° angle. Cut another 2" piece from same end, this time cutting perpendicular to roll to create a squared off end. Dab 1 Tbsp. buttercream on angled sides of each 2" piece of roll and stick to cake to form branches, positioning 1 on top and 1 on the side. Using and offset spatula or butter knife, spread chocolate buttercream over entire outside of roll, leaving cut ends exposed to reveal spiral). Use spatula to create textured lines in buttercream to look like tree bark.

Step 14

Dust with powdered sugar and decorate with meringue mushrooms just before serving.

Step 15

Do ahead: Buche de Noel (without powdered sugar and mushrooms) can be made 1 day ahead. Cover and chill.


Video: بوش دي نويل Bûche de Noël 2021 (Août 2022).