Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Compote de pommes rôties aux figues

Compote de pommes rôties aux figues



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Compote de pommes rôties aux figues

Cette recette est une façon délicieuse, facile et intéressante de servir la superstar de l'automne, le Pomme. Les pommes sont associées à des figues fraîches et rôties dans une compote sucrée qui a le goût et l'odeur d'une journée d'automne parfaite.

Il est divin sur un bol de flocons d'avoine du matin, fait un merveilleux dessert d'automne chaud lorsqu'il est servi avec une cuillerée de crème sure, ou même une collation spéciale après l'école pour un enfant chanceux.

Assurez-vous de sélectionner les meilleures pommes pour la cuisson : du côté le plus doux et le plus sucré se trouve la Rome, jusqu'à la Granny Smith acidulée et ferme. Personnellement, je recherche la variété Pink Lady - c'est un bon combo des deux, tombant juste au milieu de la fermeté et de la douceur.

Voir tout recettes de figues.

Ingrédients

  • 4 grosses pommes fermes à cuire, épépinées et coupées en dés
  • 6 -8 figues, coupées en quartiers
  • 3/4 tasses de jus d'orange
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de pacanes, hachées
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • Crème sure, pour servir

Recettes de figues faciles à tirer le meilleur parti tant qu'elles sont fraîches et mûres

Je pense que la plupart d'entre vous conviendront que les figues sont tout à fait le fruit. Ils sont d'apparence frappante (peau violette et rose foncé au milieu), riches en sucre naturel et ont une saveur intense. Pour ces raisons exactes, ils se marient parfaitement avec de nombreux autres ingrédients assez intenses et font un déjeuner sacrément savoureux. Nous aimons particulièrement une confiture de figues au miel et au balsamique maison (oui, c'est aussi bon que ça en a l'air) et un délicieux toast de tapas aux figues et au jambon. Découvrez dès maintenant nos recettes de figues préférées.

Rien ne rehausse votre plateau de fromages comme la confiture de figues. Délicieuse avec à peu près n'importe quel type de fromage, du camembert crémeux au gouda salé, cette confiture est devenue un incontournable de notre tartinade de charcuterie. C'est tout à fait acceptable d'avoir du fromage pour le dîner, non ?!

La confiture de figues sucrées et le jambon Serrano salé se marient bien dans cette délicieuse recette de toasts.

Des figues fraîches et herbacées, du miel sucré et de la ricotta crémeuse sont une délicieuse combinaison de saveurs dans cette tarte de forme libre.


Résumé de la recette

  • 6 grosses gousses d'ail, écrasées et hachées
  • 2 cuillères à café de romarin haché
  • 2 cuillères à café de thym haché
  • 2 cuillères à café de moutarde complète
  • 1 cuillère à café de lavande séchée
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • Un rôti de longe de porc désossé de 1 1/2 livre
  • 1 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Un morceau de gingembre frais de 1 pouce, pelé et tranché très finement
  • 6 baies de piment de la Jamaïque, concassées
  • 6 grains de poivre noir, concassés
  • 8 figues sèches, laissées entières
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

Dans un bol, mélanger l'ail, le romarin, le thym, la moutarde, la lavande et 1/4 tasse d'huile d'olive. Ajouter le porc et enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit. Amener le porc à température ambiante avant de le rôtir.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le miel, le jus de citron, le gingembre, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre et porter à ébullition. Ajouter les figues, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 400°. Grattez l'ail et les herbes du porc et mettez-les de côté. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le porc et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir le porc pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 145 °C pour moyen. Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle. Ajouter l'ail et les herbes réservés et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 5 minutes. Ajouter les raisins secs et le vin et faire bouillir à feu modérément élevé jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et faire bouillir pendant 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les figues dans la poêle. Laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 1/2 tasse, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Découper le porc en tranches de 1/2 pouce et servir avec la compote de figues.


Poulet Rôti avec Glaçage aux Figues et Compote Gingembre-Figues (Sans Gluten)

Le poulet rôti d'aujourd'hui avec glaçage aux figues et compote de figues au gingembre célèbre les magnifiques figues de Californie que nous avons échantillonnées et apprises le week-end dernier avec les producteurs de figues de la vallée. Quelle aventure incroyable nous avons vécue !

Un voyage sur la route n'est pas complet sans de délicieux compagnons et nous avions une voiture pleine. à Fresno et Clovis. Nous avons rencontré le reste des blogueurs et les bonnes personnes de Valley Fig Growers dans un verger de figues local pour en savoir plus sur la culture des figues dans la vallée centrale. Alors qu'il faisait chaud, nous avons eu une chance incroyable de rater la vague de chaleur record de la semaine précédente !

Figues pochées à la compote de figues-gingembre

Nous avons rencontré le fermier Ken et avons appris que ses vergers avaient été plantés en 1904 par son grand-père ! Il est la troisième génération à cultiver la terre, et à 82 ans, il est toujours aussi fort. Ses mains sont fortement calleuses et bronzées, les mains de quelqu'un qui travaille sa propre terre. Il est passionné par sa ferme et est incroyablement fier des figues qu'il cultive.

Les figues Calimyrna que cultive Farmer Ken sont dorées et naturellement aussi sucrées que des bonbons. J'aurais pu en manger un bol entier sans problème. Quelle chance avons-nous eu de les goûter!

Nous étions heureux que sa ferme ait pu survivre à la sécheresse afin que nous puissions continuer à manger ses délicieux fruits. Saviez-vous que les figues ne nécessitent que 1/3 de l'eau que les amandiers ? Je pense que nous plantons les mauvais arbres !

J'étais fascinant d'en savoir plus sur les figues Calimyrna - elles sont cultivées avec des techniques totalement différentes de celles auxquelles je suis habitué et sont différentes des autres 1200+ variétés de figues. Les abeilles ne sont pas les pollinisateurs naturels de ces arbres fruitiers. Il n'y a pas de fleurs sur les figuiers Calimyrna, seulement de petits bourgeons. Ces bourgeons sont des fleurs inversées, et ils ne peuvent être pollinisés que par une petite guêpe qui peut traverser l'ouverture au centre du fruit en croissance.

Les guêpes récoltent le pollen des arbres mâles (caprifigs) et transportent le pollen avec elles jusqu'aux arbres femelles, ce qui donne de belles figues mûres ! La Californie produit 100 % des figues séchées du pays et 98 % des figues fraîches. Notre vallée centrale est vraiment incroyable.

Quelques faits sur les figues… Les Espagnols ont introduit les figues de Mission en Californie au début du XVIe siècle. La purée de figues peut être utilisée pour remplacer la graisse dans les produits de boulangerie (et elle est très bonne à tartiner sur du pain grillé ou servie avec du prosciutto et du fromage !). Les premiers Olympiens mangeaient des figues comme aliment d'entraînement. Et les figues ont autant de calcium que le lait ! Pour plus d'informations sur la culture et la transformation des figues ainsi que sur tous leurs produits, consultez le site Web de Valley Fig Grower’s.

L'agriculteur Ken distribue des échantillons de ses figues Fresh Kadota Figs Gary Jue, président de Valley Fig Growers

Sur la propriété de Farmer Ken, tout le travail est effectué par des ouvriers. La taille des branches pour laisser entrer plus de lumière au centre, l'entretien du verger, la récolte et le tri des fruits se font à la main. Tous les fruits qui ne sont pas destinés à la consommation humaine deviennent des aliments pour animaux – rien ne se perd !

Les enfants de Ken ont grandi en aidant leur mère et leur père. Ils aident à cueillir les fruits (les figues tombent naturellement au sol lorsqu'elles sont mûres - il n'y a pas de cueillette). Au fur et à mesure que les enfants grandissent, les filles aident sur les tables de tri et les garçons apprennent à conduire les tracteurs. Il y a quelque chose à faire pour tout le monde !

Nous avons tous passé un bon moment à apprendre comment les figues sont cultivées et transformées, en goûtant des fruits frais des arbres, puis en prenant un dîner où le chef a incorporé des figues dans chaque plat ! Plus sur ce sujet dans une minute.

Après notre visite de la ferme, nous avons pu voir un jardin très unique - les jardins souterrains Forestiere à Fresno. Le fondateur et constructeur était Baldassare Forestiere, un immigrant sicilien qui est venu en Californie au début des années 1900 pour cultiver des agrumes et faire fortune. Malheureusement, il a découvert qu'à quelques centimètres de la riche couche arable se trouvait une couche de roche presque impénétrable. Mais étant un visionnaire, il a commencé à le creuser et à créer une station souterraine pour échapper à la chaleur torride de la vallée. Il a construit des arches et des salles à partir de la roche excavée, créant une destination incomparable, fascinante et magnifique.

Il a quand même réussi à faire pousser ses agrumes - oranges, citrons, pamplemousses et kumquats, ainsi que des vignes - dans les puits qu'il a créés pour apporter de la lumière et de l'air dans sa maison en contrebas. Il a même construit une salle de bal pour que ses invités puissent danser et cette zone est maintenant utilisée pour accueillir des mariages et d'autres événements.

La récolte se fait à la main

Les arbres et les vignes portent encore des fruits et peuvent facilement être cueillis au niveau de la rue car ils ont atteint cette hauteur ! C'était fascinant de voir sa maison, la cuisine, les chambres et les grottes, de voir comment son esprit fonctionnait. J'aurais adoré rencontrer l'homme, mais nous avons de la chance que sa famille soit toujours propriétaire de la propriété et en ait conservé une grande partie en tant que monument historique.

Notre journée s'est terminée par une dégustation de fruits suivie d'un repas gastronomique de 4 plats au restaurant Trelio à Clovis. Il suffit de regarder le menu que le chef Chris a proposé… une salade de verdure des champs avec des figues séchées de Mission, du fromage de chèvre et une vinaigrette au champagne Flétan rôti au miso avec une mangue, des carottes et une salade de chou de Calamyrna séchée, des cailles rôties farcies aux figues de Mission , Huilacoche, et quinoa et figues de mission grillées avec un glaçage figues-miel et en dessert une tourte au chocolat sans farine avec caramel de figues séchées et figue de mission brulée. Quelle fête !!

C'était merveilleux de s'asseoir autour d'un dîner et d'apprendre à connaître de nouvelles personnes, d'apprendre l'histoire de la création de leur blog et de se faire de nouveaux amis. Un merci spécial au chef Chris pour avoir créé un menu que nous avons tous pu apprécier ensemble, intégrant toutes nos diverses restrictions alimentaires avec grâce et générosité. Nous sommes très reconnaissants !

Cet article ne serait pas complet sans un remerciement à Gary Jue et Linda Cain de Valley Fig Growers pour avoir organisé un voyage délicieux. J'apprécie vraiment d'être inclus!

Après une bonne nuit de sommeil, nous sommes rentrés à la maison, avec des sacs de délicieuses figues et d'autres friandises à savourer et rêvons des recettes dans lesquelles nous pouvons les utiliser. Le poulet rôti avec glaçage aux figues était mon choix et si vous suivez le autres blogueurs de notre groupe, je sais que vous serez également ravis de leur créativité !

Oranger arche de roche ciselée à la main dans un conduit d'aération des jardins souterrains de la Forestière

  • Debra de Bowl Me Over
  • Jess et Janette de Cuisiner avec Janica
  • Linda de Brunch N Bites
  • Meghan de Fox et Briar
  • Kate de Hola Jalapeno
  • Maryanne du Petit Épicurien
  • Sara de Ma cuisine imparfaite
  • Dorothy de Shockingly Delicious
  • Aimée de Small Eats
  • Sarah de Snixy Cuisine
  • Christine de Vermillion Roots

Pour plus d'informations sur les sponsors de notre voyage, retrouvez-les sur leurs réseaux sociaux :

  • Producteurs de figues de la vallée @valleyfig
  • Fromage Boursin @boursincheese
  • Dick Taylor Chocolat @dicktaylorchocolate
  • Figenza Figue Vodka @figenza
  • Jardins souterrains @forestiereundergroundgardens
  • Restaurant Trelio @treliochris

L'inspiration pour la recette de poulet d'aujourd'hui vient d'un restaurant de Calistoga dans la Napa Valley appelé Catahoula, et j'ai eu la chance d'y avoir un dîner remarquable un soir. Le chef/propriétaire était Jan Birnbaum et je suis un grand fan de lui depuis. Le poulet rôti d'aujourd'hui avec glaçage aux figues et compote de figues au gingembre est basé sur l'une des recettes du chef Birnbaum.

Figues fraîches, tartinade de figues et un apéritif de fromage, prosciutto et figues tartinées sur un craquelin

Les compotes de fruits sont une merveilleuse façon d'utiliser les produits que vous avez sous la main et d'améliorer d'autres plats. Le poulet seul peut être un peu fade, mais lorsque vous le servez avec un mélange incroyable de gingembre frais, de figues, de glaçage aux figues, d'épices et de compote, c'est la perfection dans chaque bouchée !

J'espère que vous apprécierez le poulet rôti d'aujourd'hui avec glaçage aux figues et compote de figues au gingembre autant que l'artiste et moi-même! C'est un délicieux plat de style méditerranéen rempli de saveurs succulentes. La douceur des figues et des raisins secs équilibre magnifiquement la sauce savoureuse pour un dîner délicieux.

Conseils et astuces de Jane :

Les rôtis peuvent être difficiles à savoir quand ils sont bien cuits. C'est là qu'un thermomètre de bonne qualité entre en jeu. J'adore mon Thermapen, un équipement haut de gamme que je ne peux pas imaginer ne pas avoir maintenant. C'est un investissement qui se rentabilisera à chaque fois pour les années à venir ! J'aime aussi leurs minuteries que je peux accrocher autour de mon cou - peu importe où je me promène, je sais toujours quand ma pâtisserie ou ma cuisine est terminée!


Pensez figue ! 17 recettes paradisiaques pour les fruits rouges, des garnitures de pizza aux puddings pochés

Evidemment, la meilleure façon de manger une figue est directement de l'arbre, à l'ombre, tandis que le fruit est encore chaud du soleil. Ce n'est pas toujours possible, cependant, auquel cas permettez-moi de plaider en faveur de la figue comme canapé. Une figue fraîche, tranchée suffisamment ouverte pour admettre une cuillerée de dolcelatte ou un autre fromage bleu comme le suggère cette recette, est la simplicité même. Si vous préférez quelque chose de plus chaud, remplacez la dolcelatte par du fromage de chèvre et faites rôtir les fruits.

Pizza aux figues et jambon de Parme. Photographie : аксим Крысанов/Getty Images/iStockphoto

Farcir une figue vous fera découvrir ses deux meilleurs amis : le fromage salé et le jambon fantaisie. Si vous voulez faire l'expérience de cette sensation gustative, mais que vous n'avez pas souvent l'occasion de choisir soigneusement de tels canapés sur un plateau en argent lors d'un événement arrogant, vous pouvez toujours les coller sur une pizza à la place. Food and Wine a une recette de pizza au gorgonzola, aux figues et à la pancetta, mais n'importe quelle combinaison de fromage bleu et de porc salé fera l'affaire

Vous n'aimez pas les pizzas ? Les figues se prêtent aussi bien aux salades, mais devinez quoi ? La grande majorité d'entre eux nécessitent également du fromage et du jambon. N'ayez crainte : Yotam Ottolenghi a réussi l'impossible avec sa salade de figues dont les fruits sont accompagnés d'oignons rôtis et de noisettes.

Tout sur le fromage… salade de figues – avec feta. Photographie : Yulia Gusterina/Alamy Stock Photo

Si vous recherchez quelque chose de plus substantiel, les figues se marient incroyablement bien avec une quantité étonnamment grande de plats de viande. Jeter des figues - séchées ou fraîches - dans un ragoût de bœuf ou d'agneau, par exemple, ajoutera des fibres et de la douceur. Mais ils fonctionnent aussi bien avec du poulet rôti, et vous pouvez faire une excellente sauce avec eux. Alternativement, Daniel Clifford a une recette de pigeon rôti qui nécessite l'utilisation de figues. Un mot d'avertissement, cependant : la recette nécessite plus de 40 ingrédients et prend huit jours à faire. Bonne chance!

Une tarte aux figues, chèvre et thym. Photographie : peppi18/Getty Images/iStockphoto

Peut-être qu'un meilleur départ pour un novice en figues serait une tarte salée. Ici, j'ai une bonne et une mauvaise nouvelle. La bonne nouvelle est que l'invention de la pâte feuilletée signifie qu'il n'a jamais été aussi facile de faire une tarte à la maison. La mauvaise nouvelle est - vous l'avez deviné - que vous allez devoir retourner dans les mines de fromage. La tarte de Donna Hay est assez typique, appelant au gorgonzola, mais vous trouverez également de nombreuses recettes qui nécessitent du fromage de chèvre et du stilton. Une fois, j'ai tenu la table végétarienne aux British Pie Awards et tout ce discours sur les tartes au fromage me donne des flashbacks. Peut-être devrions-nous continuer.

Revenons à la relative sécurité du dîner rôti. Si vous ne voulez pas rôtir les figues directement, ou faire une sauce avec elles, vous pouvez toujours entrer dans le monde scintillant de la farce aux figues. L'utilisation de figues soulève une farce au-delà de son habituel crap dense. La recette de Nigel Slater utilise également des pistaches, de la chair à saucisse et deux types d'avoine.

Là encore, une figue est un fruit et le fruit est pour les puddings. La recette de Hugh Fearnley-Whittingstall pour les figues rôties au miel et à la ricotta est pratique si vous avez besoin d'un dessert à la hâte. Alternativement, ils sont super pochés. Fearnley-Whittingstall suggère également de poignarder le fruit avec un bâtonnet à cocktail, puis de le cuire dans du vin rouge et du jus d'orange pendant 20 minutes.

Ne cherchez pas de fromage… un gâteau à base de figues fraîches et garni de tranches d'amandes grillées. Photographie : sbossert/Getty Images/iStockphoto

Mais si vous avez l'envie d'aller un peu plus technique, vous n'avez que l'embarras du choix. Tom Kine a une tarte aux figues et aux amandes rôties au miel qui est non seulement délicieuse, mais qui pourrait suffire à vous convaincre que les tartes aux figues ne doivent pas toujours être au fromage.

Si vous pouvez attendre l'automne, la recette de Good Food pour les tartes aux figues et au caramel - à base de Werther's Originals fondus, rien de moins - est magnifiquement réconfortante. Et Ottolenghi, toujours aussi fiable, fait un clafoutis aux figues et au thym géant et léger, accompagné d'une glace.

Les figues se prêtent également au genre de «bouchées énergétiques» paléo que les supermarchés mettent près des caisses pour essayer de vous faire croire que vous n'êtes pas à deux allées d'un énorme tas de multipacks Rolo. Le Lemon Bowl a une recette sans cuisson, dans laquelle vous mettez des figues séchées dans un robot avec des noix et des graines de lin et roulez la bouillie qui en résulte en boules. Je suis certain que votre instinct vous remerciera. Ou, vous savez, vous pouvez simplement les tremper dans du chocolat fondu comme le fait Regina Yunghans de The Kitchn. Je suis sûr que c'est la même chose, vraiment.

Figues enrobées de chocolat. Photographie : Elena Veselova/Alamy Stock Photo

Maintenant que vous êtes chargé de tous les types d'aliments à base de figues auxquels vous pouvez penser, vous pourriez aussi bien vous enivrer et vous enivrer des restes. Il existe un certain nombre de cocktails aux figues sur Internet. De loin le plus appétissant est le smash de prosecco aux figues, au miel et au thym de Half Baked Harvest, qui est à la fois agréablement estival et sans effort. Ou vous pouvez simplement mettre une charge de figues dans un bocal, les noyer dans de la vodka et les laisser reposer une quinzaine de jours, si vous voulez que votre vodka ait un léger goût de figues.

Le biscuit classique… le roulé aux figues. Photographie : Alamy

De toute évidence, aucun tour d'horizon des recettes de figues ne serait complet sans une mention des rouleaux de figues. Paul Hollywood a une très bonne recette pour ceux-ci bien que, comme pour la plupart des recettes Bake Off, vous pouvez marcher jusqu'au magasin et acheter un paquet entier pour environ 60p. Je vous en prie.


Résumé de la recette

  • 5 onces de figues Black Mission séchées, coupées en quartiers (3/4 tasse)
  • 5 onces de figues séchées Calimyrna, coupées en quartiers (3/4 tasse)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 tasses de porto rubis ou tawny
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 lanières de zeste de citron
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 filets de porc (1 1/2 livre au total)
  • 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 oignon moyen, tranché de 3/4 pouce d'épaisseur
  • 1 botte de petites carottes (environ 3/4 de livre), tiges coupées à 1/2 pouce, coupées en deux sur la longueur

Préparez le chutney : mélangez les figues, le beurre, le porto, l'eau, le zeste de citron, les feuilles de laurier, la cannelle, le sucre, le sel et le poivre dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'une confiture en vrac, environ 40 minutes. Jeter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle ou réserver pour la garniture. (Le chutney peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine, amener à température ambiante, ou réchauffer dans une casserole à feu doux, en ajoutant de l'eau au besoin.)

Rôtir le porc : Préchauffer le four à 450 degrés. Frotter le porc avec de l'ail et de l'huile, et saupoudrer de sel et de poivre. Disposer l'oignon sur une plaque à pâtisserie à rebords et placer le porc sur le dessus. Répartir les carottes et l'ail autour de la viande. Arroser légèrement d'huile.

Rôtir, en remuant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du porc enregistre 145 degrés pour moyen, 20 à 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Trancher le porc et servir chaud ou à température ambiante avec des légumes rôtis et du chutney. Le porc et les légumes non tranchés peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique toute la nuit et servir frais.


Variantes

Bon, maintenant pour les ennemis de la figue ou ceux qui ont une peur déraisonnable de la figue Newtons. Je ne t'ai pas oublié.

  • Échangez les figues contre des dattes hachées comme dans celui-ci tarte pomme-caramel. C'est incroyable!
  • Omettre les figues et ajouter plus de pommes
  • Échangez les pommes contre des poires ou utilisez une combinaison de chacune
  • Si vous le voulez plus sucré, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Rendez-vous chez Cami pour obtenir la recette de cet incroyable Trempette saine à la citrouille.


Compote de pommes rôties aux figues - Recettes

Avec l'arrivée de l'automne, il est temps de commencer à profiter du meilleur de la saison et de mettre les souvenirs des fruits à noyau sucrés de l'été derrière nous. L'automne nous apporte une myriade de variétés de pommes, certaines meilleures pour manger, tandis que d'autres sont parfaites pour les bonbons au four. Je suis moi-même une fille Granny Smith quand je veux grignoter une pomme croustillante et juteuse, et bien qu'elles soient également excellentes pour la cuisson. La plupart des pommes sont bonnes à manger, mais certaines sont meilleures lorsqu'elles sont cuites au four. Recherchez des pommes croustillantes et féculentes qui conserveront leur forme une fois cuites. Ceux-ci incluent Honeycrisp, Braeburn, Fugi, Pink Lady, Red Delicious ou Mutsu. Vous pouvez en lire plus dans notre article de blog Apple Harvest !

Les poires sont également récoltées chaque automne, et bien que nous puissions généralement trouver les poires Bosc ou Anjou communes dans la plupart des épiceries, d'autres variétés plus uniques font également leur apparition et sont tout aussi délicieuses. Sur les photos, j'ai utilisé toutes les poires d'Anjou car elles avaient un grand choix sur mon marché local et je ne pouvais tout simplement pas leur résister, mais vous pouvez également combiner des variétés si vous le souhaitez. Il suffit de choisir des poires bien mûres mais pas molles à utiliser dans cette compote.

Dès l'automne, je commence à préparer mes friandises préférées aux pommes et aux poires, y compris la compote de pommes rôties, ainsi que cette compote de poires ou de pommes rôties facile. Cette compote est subtilement sucrée avec une délicieuse saveur de cannelle et a tellement d'utilisations. En plus de mettre une grosse cuillerée de compote sur mes céréales chaudes du matin ou mon bol de yogourt grec, je la verse sur du yogourt glacé, sur de simples quatre-quarts ou je la savoure seule. J'ai fait cette compote en utilisant uniquement des pommes ou des poires, et j'ai récemment utilisé une combinaison des deux qui était tout aussi délicieuse.

Je n'aime pas mes sauces aux fruits ou mes compotes trop sucrées, alors j'utilise juste quelques cuillères à soupe de sucre de coco ou de cassonade pour sucrer, mais vous pouvez ajuster la douceur selon vos préférences. Pour sucrer, vous pouvez également utiliser du miel, du sirop d'érable biologique ou du sirop d'agave si vous préférez. J'essaie généralement d'utiliser une combinaison de variétés de pommes lors de la préparation d'une version pomme de cette recette simplement parce que je pense que cela crée une saveur plus complexe, mais n'importe laquelle des pommes ou poires énumérées ci-dessus fonctionnera très bien.

Vous pouvez conserver cette compote au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine, mais elle se congèle aussi très bien si vous préférez en congeler la moitié pour en profiter plus tard. Le temps de torréfaction peut varier en fonction du degré de croustillant ou de fraîcheur de vos fruits. La compote doit être molle, mais le fruit doit conserver sa forme et ne pas devenir pâteux.

  • Les pommes et les poires sont connues pour leur liste impressionnante de phytonutriments, d'antioxydants et de fibres solubles.
  • Les desserts à base de fruits comme celui-ci ajoutent une valeur nutritionnelle à un repas et ne sont pas simplement des calories vides, mais sont très satisfaisants et délicieux.
  • Une quantité minimale de sucre est utilisée pour permettre à la douceur naturelle du fruit de briller.


Poitrine de porc rôtie à la compote de pommes

Le gingembre tient la vedette dans ce premier plat facile à préparer. La peau du porc doit être marquée avant la cuisson, et la congélation partielle du rôti rend cela simple à faire. De plus, il est utile de penser à la forme du rôti lors de l'achat, car une fois cuit, il doit être tranché là où la peau a été pré-entaille.

POITRINE DE PORC
1 & 189 lb (750 g) morceau de poitrine de porc désossée avec peau, environ 8 x 4 pouces (20 x 10 cm)
2 tasses (500 ml) d'eau froide
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz ou de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de soja noir chinois
4 c. à thé (20 ml) de sel fin casher, divisé
3 têtes d'ail, coupées en deux sur la largeur
¼ tasse (60 ml) de gingembre tranché épais
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle de 3 pouces (8 cm) de long
4 clous de girofle entiers

COMPOTE DE POMME
1 tasse (250 ml) de jus de grenade
⅓ tasse (80 ml) de gingembre tranché épais
2 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir entiers
¼ tasse (60 ml) de cassonade claire tassée
2 pommes Granny Smith, pelées et épépinées, coupées chacune en dés de 1/2 po (1 cm)

1 Congeler la poitrine de porc pendant 1 heure. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites 11 entailles dans le sens de la largeur à travers la peau d'environ &# 188 pouces (5 mm) de profondeur. Mettre de côté.

2 Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger l'eau, le vinaigre, le soja et 2 c. à thé (10 ml) de sel et secouer pour dissoudre le sel. Ajouter l'ail, le gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Plongez la poitrine de porc dans le liquide, scellez le sac et réfrigérez pendant la nuit.

3 Pour la compote de pommes, mélanger le jus de grenade, le gingembre, la cardamome et les grains de poivre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-doux et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à réduction à 125 ml (&# 189 tasse). Filtrer les solides et jeter le liquide de retour dans la casserole.

4 Incorporer le sucre et les pommes, augmenter le feu à moyen et faire bouillir pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le sirop ait épaissi. Laisser refroidir à température ambiante (la compote peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance, conservée couverte et réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit prête à être ramenée à température ambiante et servie).

5 Préchauffer le four à 300°F (150°C).

6 Retirer la poitrine de porc de la saumure et frotter la peau sèche avec les 2 c. à thé (10 ml) de sel restantes. Déposer la peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 3 heures. (Le porc peut être préparé à ce point, conservé couvert et réfrigéré jusqu'au moment de continuer.) Augmenter le four à 450 °F (230 °C) et cuire 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la peau soit gonflée et très croustillante (si vous finissez à froid, ajouter 10 minutes au temps de cuisson).

7 En utilisant les coupes de peau comme guide, coupez en 12 morceaux. Disposer 2 tranches sur chacune des 6 petites assiettes. Garnir chacun d'une quantité égale de compote.


Un jour à l'avance, préparez le poulet

Dans un petit bol, mélanger le romarin, l'ail, 2 c. sel et 1/2 c. poivre.

Coupez les poitrines de poulet loin des os, en laissant la peau intacte. À l'aide d'un couteau d'office, découpez le tendon blanc sous chaque poitrine. Frotter le mélange romarin-ail sur tout le poulet, y compris sous la peau, en prenant soin de garder la peau attachée à la viande. Empilez deux seins de sorte que la peau soit tournée vers l'extérieur et que chaque extrémité arrondie plus épaisse se trouve au-dessus de l'extrémité effilée plus fine de l'autre. Attachez les poitrines avec de la ficelle de boucher pour former un petit rôti. Répétez avec les 2 poitrines restantes. Repositionnez toute peau qui aurait pu s'accumuler lors du nouage et assaisonnez les rôtis avec 1 c. sel et quelques grains de poivre. Placer les rôtis sur une grille au-dessus d'une petite plaque à pâtisserie et réfrigérer, à découvert, pendant la nuit.

Un jour à l'avance, préparez la compote

  • Mettez la pomme, les figues, la gelée, le vin, la moutarde sèche, les graines de moutarde, une généreuse pincée de sel et quelques grains de poivre dans une petite casserole. Porter juste à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas molles, environ 10 minutes. Laissez le mélange refroidir à température ambiante. Conserver couvert au réfrigérateur. Porter à la température ambiante avant de servir.

Terminer le plat

Laisser reposer le poulet à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, placer une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F.

Chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé de tous les côtés, 6 à 8 minutes au total. Remettre le poulet sur la grille au-dessus de la plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de chaque rôti indique 165°F, 20 à 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes. Retirez les ficelles du poulet et coupez soigneusement chaque rôti en diagonale en médaillons de 1/2 pouce d'épaisseur. Incorporer les noix grillées à la compote et servir avec le poulet.


Voir la vidéo: Ma compote de pomme et gelée de pomme anti gaspi (Août 2022).