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Nettoyer les crabes à carapace molle

Nettoyer les crabes à carapace molle

Aussi simple que quelques cisailles et un rinçage.

Lorsque vous achetez des crabes à carapace molle, les crabes vivants sont les meilleurs, mais ils ne sont pas toujours faciles à trouver. Pour sélectionner le plus savoureux, utilisez votre nez. Lorsqu'ils sont frais, ils sentent propre et astringent, comme la brume marine, un arôme approprié pour une délicatesse qui capture à la fois le romantisme de la mer et l'attrait d'une pleine lune au printemps.

1. Pour nettoyer les crabes à carapace molle, tenez le crabe dans une main et, à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, coupez le devant du crabe, à environ 1/2 pouce derrière les yeux et la bouche. Pressez le contenu du sac situé directement derrière la coupe que vous venez de faire.

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2. Soulevez une extrémité pointue de la carapace extérieure du crabe ; retirer et jeter les branchies. Répétez de l'autre côté.

3. Retournez le crabe et coupez le petit rabat appelé tablier. Rincez bien le crabe entier et séchez-le. Une fois nettoyés, les crabes doivent être cuits ou stockés immédiatement.

Stockage des crabes à carapace molle Les crabes à carapace molle sont souvent stockés à des températures très froides pour empêcher la carapace de durcir et pour empêcher la décomposition s'ils meurent. Conservez les crabes nettoyés emballés dans une pellicule plastique dans la partie la plus froide du réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Tailles de crabe à carapace molle Les crabes à carapace molle existent en cinq tailles. Les plus petits, appelés médiums, pèsent environ 2 onces et mesurent 3 1/2 à 4 pouces de haut. Les hôtels (2,5 onces; 4 à 4 1/2 pouces), les primes (environ 3 onces; 4 1/2 à 5 pouces) et les jumbos (4 ½ onces; 5 à 5 1/2 pouces) sont les tailles les plus courantes . Les baleiniers (environ 6 onces; 5 1/2 à 6 pouces), les plus gros crabes à carapace molle disponibles, sont réputés être un peu durs.


Recettes et instructions de crabe à carapace molle

Beaucoup considèrent les crabes à carapace molle comme un mets délicat et un moyen de profiter des crabes sans la tâche ardue de les cueillir. Les carapaces molles sont tout crabe qui a mué au cours des 12 dernières heures. Pendant ce temps, les coquilles sont molles et papyracées, elles peuvent donc être mangées entières, griffe contre griffe. Le chef Spike Gjerde est le premier chef de Baltimore à remporter le James Beard Award du meilleur chef : Mid-Atlantic et a grandi à Baltimore. Il connaît ses crabes : « Le crabe bleu ne ressemble à aucun autre crabe au monde, grâce aux conditions de croissance et au type d'estuaire que nous avons ici », dit-il. "Ils sont supérieurs à tout autre crabe à mon avis."

Avant de trouver leur chemin dans une assiette, les coquilles molles sont généralement frites avec une pâte assaisonnée ou sautées. Il est difficile de ne pas aimer quelque chose de frit, mais de nombreux indigènes considèrent que le sauté est la meilleure option pour ne pas submerger la douceur de la viande. Les deux méthodes préservent la moutarde grasse à l'intérieur et conduisent généralement à un crabe jaillissant de jus.

Parce qu'ils sont si savoureux, une coquille croustillante mordue pour une explosion de riche goût de crabe au jus, j'aime mieux un crabe sauté très simple. Certains l'aiment nature, soe avec une sauce rémoulade, et certains avec une sauce tartare. Mais le nombre de façons et les divers traitements internationaux du crabe en font un mets très polyvalent utilisé dans le monde entier. Une vidéo sur le nettoyage du crabe, très simple, suit les idées de recettes.


Comment nettoyer un crabe à carapace molle

Les crabes à carapace molle sont presque entièrement comestibles, mais il y a quelques choses que vous voudrez retirer avant de les faire cuire.

Voici comment:

1. Si vos crabes à carapace molle sont congelés, décongelez-les. Consultez nos conseils généraux de décongélation pour plus d'informations.

2. À l'aide d'un jeu de ciseaux de cuisine bien aiguisés, coupez la « tête » de chaque crabe. C'est la partie avant du crabe, juste derrière les yeux.

3. Retirez l'estomac du crabe en atteignant l'espace nouvellement créé dans la coquille et en le tirant.

4. Retirez un côté (droit ou gauche, pas devant ou derrière) de la carapace supérieure et retirez les branchies du crabe (elles sont plus foncées et plumeuses… également appelées « doigts d'homme mort » en raison de leur apparence).

5. Répétez avec l'autre côté.

6. Retournez le crabe et trouvez le tablier. Il s'agit d'un rabat de carapace qui s'enroule sous le ventre du crabe. Soulevez-le et utilisez vos ciseaux pour le couper.

7. Faites cuire vos crabes selon votre recette. Ils sont généralement frits ou sautés.


Comment préparer des crabes à carapace molle

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Les crabes à carapace molle, qui sont parfaits pour un dîner de fruits de mer salé, sont en fait des crabes normaux qui ont mué leur coquille extérieure dure. Cela signifie que vous pouvez manger pratiquement tout le crabe et que les seules parties que vous devez couper sont le visage, le tablier et les branchies. Si vous préférez ne pas effectuer le processus de nettoyage vous-même, vous pouvez également acheter des crabes pré-nettoyés. Après qu'ils aient été nettoyés, vous devriez commencer à faire cuire les crabes tout de suite pour la meilleure saveur. Rouler les crabes dans un mélange farine-sel et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge chaud. Garnissez-les et servez-les pendant qu'elles sont encore chaudes!


Résumé de la recette

  • 4 crabes à carapace molle
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de lait
  • 1 tasse de farine tout usage
  • sel et poivre au goût
  • 4 tasses d'huile pour la friture, ou au besoin

Nettoyez chaque crabe. Soulevez un côté pointu de la coque supérieure et retirez les branchies en les tirant. Remettez la coque supérieure et répétez de l'autre côté. Sur la face inférieure, retirez le rabat de queue en le tordant et en le tirant. À l'aide d'une paire de ciseaux, retirez le visage en coupant derrière les yeux. Rincez abondamment les crabes à l'eau froide. Sécher sur du papier absorbant.

Chauffer l'huile dans une friteuse à 365 degrés F (180 degrés F). Dans une assiette creuse, battre l'oeuf et le lait à l'aide d'une fourchette. Dans un bol séparé, mélanger le sel et le poivre à la farine. Salez légèrement le crabe, puis plongez-le dans la farine, plongez-le dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine.

Placez délicatement les crabes dans la friteuse. Cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Retourner délicatement et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté. Égoutter sur du papier absorbant. Servir dès qu'ils sont assez froids pour être mangés. Vous pouvez manger le crabe entier.


Conservation des crabes à carapace molle

Assurez-vous de rincer les crabes avant de les cuire ou de les conserver. Vous pouvez conserver les crabes à carapace molle au congélateur en utilisant un FoodSaver.

Si vous utilisez un système d'emballage sous vide (FoodSaver), les crabes se conserveront jusqu'à un an. Aussi, vous pouvez placer les crabes au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours seulement en les enveloppant dans du saran wrap.

Les crabes à carapace molle sont délicieux frits, grillés, rôtis, cuits au four et utilisés dans un sauté ou mangés sur un sandwich au crabe à carapace molle.

Je préfère mes crabes à carapace molle frits sur un Po’boy ou utilisés dans une recette comme ma recette de crabe à carapace molle frit et sauce aux écrevisses.


Comment préparer des crabes à carapace molle pour la cuisson

Si vous achetez des crabes à carapace molle congelés, ils sont presque certainement « habillés » (nettoyés) et prêts à cuire. S'ils sont frais, cependant, vous devrez d'abord les préparer. C'est un processus simple qui commence par couper directement la partie avant de la coque juste derrière les yeux. Cela se fait plus facilement avec une paire de ciseaux, et il envoie le crabe instantanément.

Ensuite, soulevez chaque moitié de la coquille supérieure et retirez les branchies plumeuses, ou « poumons ». Ensuite, retournez le crabe et retirez la plaque articulée inférieure (la partie avec la pointe) au bas de la carapace. Ça y est, vous avez terminé !


Résumé de la recette

  • 6 crabes à carapace molle
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Rincer les crabes sous l'eau froide courante les brosser avec une petite brosse si nécessaire pour enlever toute saleté de leur carapace. Dévissez et jetez le tablier. Repliez les côtés pointus de la coquille supérieure pour exposer les branchies, retirez les branchies des deux côtés. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le devant du crabe à environ 1/4 de pouce derrière les yeux et la bouche pour faire sortir le petit sac situé directement derrière la bouche.

Préchauffer un gril avec le couvercle vers le bas ou une poêle à griller à feu moyen-vif.

Badigeonner les crabes d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer les crabes sur le gril et couvrir. Cuire en retournant les crabes toutes les deux minutes et en les arrosant avec le reste d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent orange et soient bien cuits, de 7 à 9 minutes. Retirer du gril et servir immédiatement.


Comment nettoyer le crabe bleu en toute simplicité [VIDEO]

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Il n'y a que deux étapes faciles pour nettoyer les crabes bleus de cette façon :

  1. Casser le haut de la coquille
  2. Nettoyez les entrailles et les branchies (la façon la plus simple de le faire est de tout faire exploser avec un tuyau)

Cela laisse beaucoup de viande délicieuse dans les coins du corps, en plus des pinces et des pattes.

En nettoyant les crabes avant de les faire bouillir, vous n'avez pas à vous soucier des entrailles et des branchies de l'assiette, ce qui rend les choses beaucoup plus faciles et appétissantes.


Préparation

Sauce

Étape 1

Fouetter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers et l'assaisonnement Old Bay dans un petit bol.

Étape 2

AVANCEZ : La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Étape 3

Fouetter le vinaigre et la moutarde dans un bol moyen. Ajouter le chou et le piment et mélanger pour combiner la saison avec le sel et le poivre.

Crabe et assemblage

Étape 4

Verser l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à une profondeur de 1/2" et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile bouillonne immédiatement lorsqu'une pincée de farine est ajoutée.

Étape 5

Pendant ce temps, fouetter la farine, le poivre de Cayenne et 1 c. Assaisonnement Old Bay dans un bol peu profond assaisonner avec du sel et du poivre. Placer les œufs dans un autre bol peu profond. Fouetter le panko et le reste 1 c. Assaisonnement Old Bay dans un troisième bol peu profond assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 6

Tremper les crabes dans le mélange de farine, en secouant l'excès, puis les tremper dans l'œuf, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Enrober du mélange panko.

Étape 7

En travaillant en 2 lots, placer les crabes, carapace vers le bas, dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Assaisonnez avec du sel.

Étape 8

Construisez des sandwichs avec des petits pains, de la sauce, des crabes et de la salade de chou.

Quelle note donneriez-vous au sandwich frit au crabe à carapace molle ?

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Voir la vidéo: Comment nettoyer ou décortiquer les crabes? How to clean and Shell crabs? (Janvier 2022).