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L'Almanach gastronomique : lundi 10 octobre 2012

L'Almanach gastronomique : lundi 10 octobre 2012


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Dans The Food Almanac, Tom Fitzmorris de la newsletter en ligne, Le menu de la Nouvelle-Orléans, note des faits et des dictons alimentaires.

Saveur d'aujourd'hui
C'est Journée Meunière dans toutes les régions francophones du monde. Le mot français meunière signifie "à la manière de la femme du meunier". C'est-à-dire enrobés de farine avant d'être cuits, probablement dans du beurre. Le beurre et la farine qui ont un peu secoué le brun. Il est ensuite falsifié avec du jus de citron, du vinaigre de vin rouge ou de la sauce Worcestershire, ce qui donne une sauce pour le poisson, le veau ou autre.

Ici, à la Nouvelle-Orléans, nous utilisons pleinement le concept, suffisamment pour qu'une version créole unique de la meunière ait évolué. Il utilise tous les mêmes ingrédients, mais d'une manière différente. La farine et le beurre sont transformés en un roux léger, qui est ensuite ajouté à un peu de bouillon, avec du citron et du Worcestershire. Cela peut être fait en grande quantité, au lieu de quelques portions à la fois. Cela permet également de faire frire le poisson au lieu de le faire sauter. Ce style de meunière a probablement été inventé dans les années 1920 à celui d'Arnaud, où il a accéléré la production de la truite meunière signature du restaurant. Le style de meunière d'Arnaud s'est répandu dans de nombreux autres restaurants, devenant plus épais, plus sombre et plus charnu au fil du temps.

Aujourd'hui est également répandu pour être Journée nationale du gâteau des anges. Le gâteau des anges était une réaction au gâteau de la nourriture du diable. Et, bien sûr, pas aussi satisfaisant. La distinction du gâteau des anges est sa légèreté; il est fait avec seulement les blancs d'œufs, montés en une mousse fine, avec le sucre, la farine et l'arôme ajoutés. Peu importe ce que vous faites, il ressort sec et a besoin d'être ajouté à quelque chose de juteux. Hey! Voici une idée. Un layer cake alternant nourriture du diable et nourriture des anges. Pourquoi pas?

Dictionnaire comestible
beurre manière, n., français - Aussi appelé beurre manié. Cela signifie littéralement "beurre manipulé à la main". La farine est travaillée dans le beurre ramolli jusqu'à ce que ce soit un mélange uniforme. Il s'agit donc essentiellement d'un roux non cuit. Il sert à donner de l'épaisseur aux sauces, l'avantage étant que la farine ne s'agglutine pas dans la sauce et ajoute un peu de richesse. La ressemblance avec le mot meuniere est fortuite, bien que les deux mots définissent des mélanges de beurre et de farine.

Répertoire gastronomique
Citron, Ky., est dans la partie ouest de l'état, à 36 miles de l'autre côté de la rivière Ohio d'Evansville, Ind. Lemon est sur la rivière Green, un affluent de l'Ohio. Ce ne sont que quelques maisons qui peuvent être le centre d'une grande ferme de la région. Il est peu probable que des citronniers y poussent. On ne voit pas non plus beaucoup d'automobiles défaillantes. Le restaurant le plus proche est Pizza et sandwichs Little B's, à trois kilomètres de Calhoun.

La Vieille Cuisine Sage Sez
Vous pouvez préparer une sauce meunière crédible en quelques secondes en faisant tourbillonner des noisettes de beurre dans une poêle très chaude, puis en y ajoutant des traits de jus de citron (ou de vinaigre de vin rouge) et du Worcestershire dès que le beurre est complètement fondu.

Annales des accidents de cuisine
Earle Dickson, l'homme qui a inventé le Pansement, est né aujourd'hui en 1892. Il était motivé par sa femme Joséphine, qui, comme la plupart d'entre nous qui passons beaucoup de temps dans la cuisine, se coupait assez souvent pour avoir besoin d'un remède rapide et prêt. À cette époque, vous utilisiez de la gaze maintenue en place par du ruban adhésif pour envelopper une coupe. Mais cela avait une façon de glisser. L'idée de Dickson était que si un tampon de gaze était attaché à un morceau de ruban adhésif de la bonne taille, il resterait en place plus longtemps et serait plus efficace. Son employeur, Johnson & Johnson, a commencé à fabriquer le nouveau pansement en 1924, et c'est devenu le succès fantastique qu'il connaît encore aujourd'hui.

Annales de tenues de soirée
C'est l'anniversaire du smoking. C'était en 1886. L'héritier du tabac, Griswold Lorillard, s'est présenté au bal d'automne dans son club de Tuxedo Park, dans l'État de New York, vêtu d'un smoking fait sur mesure pour lui en Angleterre. Son départ radical en matière de design : pas de queues. Le nouveau look audacieux a balayé la haute société, où il reste l'uniforme standard pour les hommes dans les cadres formels. Je porte un smoking chaque fois que j'en ai l'occasion. Cela rend même les hommes dégingandés et chauves un look fabuleux. Vous n'avez pas besoin de raison : présentez-vous simplement pour le dîner en smoking. La pire chose qui puisse arriver, c'est que vous pourriez être confondu avec un serveur.

Nourriture en musique
Aujourd'hui, en 1966, Simon et Garfunkel sortent leur troisième album. Persil, Sauge, Romarin et Thym. C'est une réplique de "Scarborough Fair," la chanson à succès de l'album. C'est sorti à la radio alors que le temps commençait à se refroidir, et je pense à l'automne à chaque fois que je l'entends. En parlant de chansons d'automne : Aujourd'hui, en 1903, c'était l'anniversaire du compositeur Vernon Duke (né sous le nom de Vladimir Dukelsky). Il a écrit de nombreux standards, dont le meilleur est "Autumn In New York". La chanson est toujours dans mon esprit à cette période de l'année. Aujourd'hui, en 1926, la comédie musicale « Hold Everything », sur un boxeur, a ouvert ses portes à Broadway. Il comprenait la chanson "Tu es la crème dans mon café" . Aujourd'hui, en 1970, Neil Diamond a eu son premier hit numéro un, "Cracklin' Rosie." Le nom était un jeu de rosé crépitant, un vin rose bon marché populaire pendant environ trois jours à la fin des années 60.

Aliments homonymes
chanteur suédois Cerise Neneh est né aujourd'hui en 1964 . Luc de Brabant, poète spécialisé dans les œuvres érotiques, est né en Belgique aujourd'hui en 1909.

Mots à manger par
"Je déteste la télévision. Je la déteste autant que je déteste les cacahuètes. Mais je ne peux pas arrêter de manger des cacahuètes." - Orson Welles, acteur, réalisateur, magicien et gourmet très dévoué, décédé ce jour-là en 1985.

"Il avait l'air aussi discret qu'une tarentule sur une tranche de nourriture des anges." - Raymond Chandler, écrivain mystère.

"Vous pouvez avoir l'univers si je peux avoir l'Italie." - Giuseppe Verdi, compositeur d'opéra, né aujourd'hui en 1813.

Mots à boire par
"Les jours du vin et des roses
Rire et fuir
Comme un enfant qui joue." — Johnny Mercer, Chanteur et auteur-compositeur américain.

Découvrez les autres colonnes Food Almanac de Tom Fitzmorris.


Idées de dîner

Inspirez-vous de nos meilleures recettes de dîner. Des repas sains rapides aux soupers en famille, nous avons toutes les recettes dont vous avez besoin.

Recettes bolognaises

Vive la bolognaise ! Cette délicieuse sauce italienne est très polyvalente et peut être servie non seulement sur des spaghettis, mais aussi dans des pâtisseries et même des tacos.

Recettes économiques

Des recettes économiques pour vous faire économiser de l'argent dans la cuisine. Essayez nos salades économiques, nos pommes de terre en chemise ou nos wraps pour le déjeuner, et nos currys, pâtes et pizzas pour le dîner.

Recettes pas chères et saines

Être en bonne santé avec un budget ne doit pas être difficile. Essayez nos recettes faciles à bas prix mais riches en ingrédients nutritifs et délicieuses.

Recettes de poulet au curry

Rehaussez votre volaille en ajoutant des saveurs asiatiques épicées. Nos recettes vont de crémeuses et douces à sucrées et piquantes.

Recettes de poulet en un seul pot

Nourrissez la famille avec nos recettes saines à base de poulet. Ces ragoûts, ragoûts, rôtis et risottos copieux permettent d'économiser sur la vaisselle et de maximiser la saveur.

Recettes de galettes de poulet

Recettes de volaille en un seul pot sans tracas à mettre au four.

Recettes de chili con carne

Préparez un chili con carne classique ce soir pour un plat réconfortant épicé, ou essayez différentes options avec des haricots, des légumes ou de la dinde hachée. Servir avec des tortillas.

Recettes de dîner sans produits laitiers

Coupez les produits laitiers lourds de votre repas du soir.

Dîner pour deux recettes

Découvrez des recettes romantiques pour deux, notamment des brunchs gourmands, des entrées, des plats principaux et des desserts.

Recettes d'entrée pour le dîner

Commencez votre repas en beauté avec notre sélection chic d'entrées. Des soupes et des salades aux pétoncles et au saumon fumé, ces plats élégants ne manqueront pas d'impressionner.

Recettes principales du dîner

Des recettes faciles qui plaisent à la foule aux plats plus impressionnants pour les occasions spéciales, essayez nos idées de plats principaux pour dîner pour des réceptions sans tracas.

Recettes de desserts pour le dîner

Terminez votre soirée en beauté avec une tarte au chocolat décadente, une bagatelle fruitée, un gâteau au fromage ou un dessert à la crème glacée. Nos puddings étonnants mais simples ne manqueront pas d'impressionner.

Recettes de repas en famille

Les enfants et les adultes adoreront ces idées de dîners en famille. Nos soupers simples comprennent des plats de pâtes réconfortants, des casseroles réchauffantes et des sautés rapides.

Recettes de tarte au poisson

Inspiration pour une cuisson de fruits de mer garnie de purée, ces recettes de tarte au poisson réchauffantes sont des plats familiaux ultra réconfortants.

Recettes de dîner sans gluten

Options de menu pour le souper qui sautent les céréales et le blé.

Recettes de dîner sains

Découvrez les meilleures idées de dîner sain de BBC Good Food. Inspirez-vous de nos recettes nutritives et triplement testées, y compris des options végétariennes, végétaliennes et à base de viande.

Recettes de lasagnes

Cuisinez une pâtisserie italienne classique pour la famille. Nous avons toutes sortes de recettes de lasagnes, y compris des versions traditionnelles au hachis, aux fruits de mer et aux légumes.

Recettes de dîner à faible teneur en calories

Délicieux dîners à moins de 400 calories.

Recettes de macaroni au fromage

Découvrez nos meilleures recettes de macaroni au fromage. Savourez une cuisson de pâtes crémeuse classique ou ajoutez une touche de bacon, de bière, de crabe ou de chou-fleur.

Recettes saines de repas pour un

Si vous dînez en solo, offrez-vous un repas sain et satisfaisant. Nous avons ce qu'il vous faut pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner avec des recettes à base d'ingrédients frais.

Recettes de pâtes

De délicieux plats de pâtes allant des spaghettis bolognaises classiques aux lasagnes et aux linguines. Trouvez la recette de pâtes parfaite pour les repas en milieu de semaine ainsi que des plats de pâtes faciles que vous pouvez préparer avec votre&hellip

Recettes de pâtes

Servez une copieuse cuisson de pâtes garnie de fromage fondu. Ces plats réconfortants comprennent des lasagnes, des macaronis au fromage et des pâtes à la saucisse.

Recettes familiales rapides

Ces soupers rapides et simples sont garantis pour le plaisir de la foule qui vous laisseront le temps de profiter en famille, ou s'avéreront utiles lorsque vous avez besoin de dîner sur la table, rapidement


10 recettes de jus verts sains qui ont aussi bon goût qu'elles en ont l'air

De plus, une diététiste vous explique comment tirer le meilleur parti de vos légumes au quotidien.

Le jus vert est connu pour son halo de santé : comment un tas de fruits et légumes mélangés pourrait-il ne pas être nutritif ? C'est également l'une des collations santé les plus omniprésentes, que vous pouvez acheter à l'épicerie, au studio de yoga et même à la station-service.

"Le jus vert peut être un excellent moyen pour les personnes qui n'aiment pas manger de légumes d'intégrer des légumes verts dans leur alimentation", déclare Diana Sugiuchi, R.D.N., L.D.N., fondatrice de Nourish Family Nutrition. Elle note, cependant, que tirer le meilleur parti du jus vert est un peu plus compliqué que vous ne l'imaginez au premier abord, surtout si vous utilisez un presse-agrumes traditionnel.

"Je choisirais certainement la voie du mélange plutôt que d'utiliser un presse-agrumes", déclare Sugiuchi, qui note que les presse-agrumes éliminent une grande partie des fibres de vos produits, ce qui vous permet de vous sentir rassasié. &ldquoL'un des principaux avantages des légumes est leur teneur en fibres. L'un des principaux est que la fibre agit comme un prébiotique dans votre tube digestif. Il aide à nourrir ces bonnes bactéries qui ont des effets sur notre santé physique et mentale.&rdquo

Une autre chose à considérer est le sucre. &ldquoLes fruits sont vraiment sains, mais si vous avez un jus d'orange, de pomme et d'ananas en même temps, cela peut représenter beaucoup de sucre,&rdquo Sugiuchi prévient. &ldquoRegardez le montant que vous ajoutez et considérez, &lsquoEst-ce que cela va être un repas complet pour moi ? Que puis-je ajouter à cela ?&rsquo&rdquo

Mais lorsque vous trouvez un équilibre entre les légumes et les fruits, les jus verts peuvent être une excellente collation ou un remontant matinal associé à votre petit-déjeuner. Ils sont riches en vitamines, minéraux et phytonutriments qui font toutes sortes de choses merveilleuses pour votre santé. &ldquoTous ces légumes vert foncé sont une excellente source de vitamine A, qui est un puissant antioxydant&rdquo, dit Sugiuchi. &ldquo&rsquo, vous aurez également de la vitamine C et du potassium.&rdquo Vous avez soif ? Les recettes de jus verts suivantes sont si savoureuses que vous voudrez en siroter une tous les jours.


Comment faire rôtir un cygne.

Aujourd'hui, 25 août …

Aujourd'hui, en 1845, c'était officiellement l'anniversaire du «roi fou Louis II de Bavière». En fait, il était né une heure plus tôt, dans les derniers instants d'hier, mais les assistants à la naissance et sa propre mère ont conspiré pour garder le temps réel secret. La raison en était que son grand-père, Ludwig I, souhaitait que son nouveau petit-fils partage sa propre naissance. La décision de comploter dans cette tromperie devrait donner une indication de l'état de la dynamique de la famille royale à l'époque.

Ludwig était-il fou ? Ou mauvais? Ou triste ? Il était sûrement triste ? – et peut-être rendu fou par les circonstances de sa vie. Aurait-il été architecte s'il n'avait pas été royal ? Les châteaux de contes de fées fantaisistes qu'il a créés sont aujourd'hui d'énormes atouts touristiques. Ou peut-être était-il un musicien, car il aimait passionnément la musique et était un mécène de longue date de Richard Wagner. Au lieu de cela, il a été forcé d'être roi, un roi torturé par sa propre homosexualité - et il était de plus en plus improbable qu'il soit en mesure de remplir son devoir royal principal et de fournir un héritier.

Son comportement au quotidien n'était pas mauvais - embarrassant pour sa famille et ses fonctionnaires, oui, mais embarrassant n'est pas la même chose que méchant. Une grande partie de son comportement embarrassant était centré sur ses habitudes culinaires. Il mangeait à des heures étranges, au gré de ses envies, souvent avec des invités imaginaires et parfois avec son vrai cheval à table. Il adorait faire de l'équitation et partait souvent pour des voyages imaginaires (autour du pavillon d'équitation), descendant à son emplacement imaginaire où les serveurs étalaient un pique-nique sur le sol.

Il était très intéressé par la nourriture elle-même, bien qu'apparemment ses problèmes dentaires signifiaient que la nourriture devait être molle, et naturellement ses goûts étaient très allemands. Un repas enregistré était :

Peut-être aurait-il été cuisinier ou restaurateur, dans une autre vie ?

La torture de Ludwig et l'embarras de l'État ont pris fin lorsque lui et son médecin se sont noyés accidentellement dans un lac le 13 juin 1886, trois jours après avoir été officiellement déclaré fou par un psychiatre en chef qui ne l'avait pas examiné.

Recette d'aujourd'hui ..

Ludwig était également connu sous le nom de “The Swan King” pour son grand amour pour “The Monarch of the Lake”, et les motifs de cygne sont partout dans ses châteaux. Nous pouvons être à peu près sûrs qu'il n'aurait jamais mangé son oiseau préféré, mais les gens riches et royaux l'ont certainement fait auparavant. Il n'était pas apprécié pour son goût "qu'on dit être du "mouton de poisson" mais parce qu'il était prestigieux (certainement en Angleterre, tous les cygnes ont officiellement appartenu au monarque depuis le XIIe siècle) et parce qu'il pouvait être transformé en une pièce maîtresse spectaculaire au banquet. Pour ce faire, il fallait bien sûr que le cygne cuit soit ré-habillé de son plumage avant d'être présenté à table. Au cas où vous auriez besoin de savoir comment faire, voici une recette de la fin du XIVe siècle “Le Menagier de Paris”.

CYGNE. Plumer comme un poulet ou une oie, ébouillanter ou faire bouillir la broche, piquer en quatre endroits, et rôtir avec toutes ses pattes et son bec, et laisser la tête non épilée et manger avec du poivron jaune.

Objet, si vous le souhaitez, il peut être doré.

Objet, lorsque vous le tuez, vous devez lui fendre la tête jusqu'aux épaules.

Article, parfois ils sont écorchés et rhabillés.

CYGNE REVÊTU dans sa peau avec toutes les plumes. Prenez-le et fendez-le entre les épaules, et coupez-le le long du ventre : puis enlevez la peau du cou coupé aux épaules, en tenant le corps par les pieds puis mettez-le sur la broche, et embrochez-le et dorez-le. Et quand il est cuit, il faut le revêtir de sa peau, et laisser le cou bien droit ou plat et le manger avec du poivron jaune.

Histoire du lundi ’ …

Citation du jour …

Dîner au restaurant est un vice, une dissipation d'esprit punie de remords. Nous mangeons, buvons et parlons un peu trop, abusons de tous nos amis, éructons nos préférences littéraires et sommes poussés par des complices dans le public à des actes d'exhibitionnisme mental. De telles soirées ne peuvent manquer de diminuer ceux qui y participent. Ils se terminent sur Monkey Hill. Cyril Connolly (1903-1974), La Tombe inquiète (1945)


Recettes

Notre section de recettes regorge de délicieuses idées de repas à essayer à la maison, des déjeuners et dîners savoureux des meilleurs chefs célèbres comme Raymond Blanc, aux favoris des célébrités et à notre propre recette de la semaine. Essayez la boisson préférée de Drew Barrymore, Frosé &ndash un chiot rosé slush &ndash et le festin mexicain sain de Peter Andre. Si vous êtes à la recherche d'inspiration pour la cuisine estivale, essayez notre appétissant curry de crevettes malai, nos côtelettes d'agneau épicées ou notre pot de poivron jaune rôti. Des idées de cockatil d'été? Nous en avons aussi beaucoup. Rendez-vous sur la page des recettes de BONJOUR ! pour les dernières recettes incontournables pour votre famille. Il est temps de commencer à cuisiner !


Voir la vidéo: Les bonnes nouvelles de la semaine - 2ème semaine de septembre (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Hamdan

    Vous vous êtes trompé, c'est évident.

  2. Mezihn

    Je partage complètement votre opinion. Idée bonne, je soutiens.

  3. Kishura

    que nous ferions sans votre très bonne idée



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