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Crevettes Glacées au Chili avec Sauce Tomatillo-Coriandre

Crevettes Glacées au Chili avec Sauce Tomatillo-Coriandre



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Ingrédients

  • 1 livre de tomatilles,* décortiquées
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de piment jalapeño émincé et épépiné
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 24 crevettes géantes, décortiquées, déveinées, queues intactes
  • 2 cuillères à soupe de piment doux moulu (comme l'ancho ou le nouveau-mexicain*)
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • Queso fresco* ou fromage feta

Préparation de la recette

  • Cuire les tomatilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient de couleur vert olive, environ 5 minutes. Égoutter et passer au mixeur. Ajouter l'oignon, le jalapeño et l'ail et mélanger la sauce tomatillo jusqu'à consistance lisse.

  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Incorporer la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Refroidir à température ambiante. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Froideur. Amener à température ambiante avant utilisation.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Mélanger les crevettes avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un grand bol. Ajouter le chili moulu, la poudre d'oignon et la poudre d'ail; mélanger pour combiner. Saupoudrer les crevettes de sel et de poivre. Griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 2 minutes de chaque côté.

  • Déposer environ 3 cuillères à soupe de sauce tomatillo au centre de chacune des 6 assiettes. Disposer les crevettes sur la sauce. Saupoudrer de queso fresco.

  • * Les tomatilles (légumes verts ressemblant à des tomates avec des enveloppes fines comme du papier), les piments du Nouveau-Mexique moulus et le queso fresco (également connu sous le nom de queso blanco) sont disponibles sur les marchés d'Amérique latine et dans certains supermarchés.

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Cuire les tomatilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient de couleur vert olive.


Vendredi 29 août 2014

Soupe Nectarine Avec Salade De Crabe

C'est depuis longtemps une tradition d'avoir des crabes cuits à la vapeur pour l'anniversaire de M. Minx. Nous en obtenons généralement deux douzaines, ce qui nourrit confortablement quatre adultes, mais pour une raison quelconque, il nous en restait une tonne cette année. Nous avons fait notre part, en rangeant une douzaine entre nous deux (avec des chiots et des épis de maïs), mais il restait encore plusieurs crabes au moment où nous avons terminé. C'étaient des drageons charnus, donc une fois que nous avons choisi les bestioles restantes, il nous restait une livre entière de viande (0,984 lb, pour être exact).

Je peux probablement manger une livre de chair de crabe servie avec rien d'autre qu'une fourchette, mais ce n'est pas amusant, et peut-être plus qu'un peu cochon. Je ne voulais pas faire que des crabcakes, d'autant plus que j'ai l'impression de l'avoir fait récemment. J'ai repensé à une soupe que j'avais préparée avec des avocats et garnie d'une salade de crabe et j'ai décidé que ce serait parfait. Seulement, nous n'avions pas d'avocats. Mais nous avions un gros sac de nectarines et de pêches blanches que j'avais acheté au marché fermier plus tôt dans la semaine. Plutôt que d'aller à mon ancienne soupe de secours, le gaspacho, j'ai décidé de laisser les nectarines parler d'elles-mêmes. Mélangé avec un peu de yogourt grec et assaisonné d'épices savoureuses, il se mariait bien avec le crabe bleu riche et sucré (le meilleur crabe !).

Quant à la salade, j'ai opté pour une préparation façon ceviche, avec des jus d'agrumes, du jalapeño et de la tomate. M. Minx et moi avons convenu que c'était un plat de qualité restaurant, et pas vraiment si difficile à préparer. Et entièrement fabriqué à partir de choses que nous avions déjà sous la main dans le garde-manger et le réfrigérateur.

Soupe Nectarine Avec Salade De Crabe

Pour la soupe:
5 nectarines
1/4 tasse de yogourt grec
1/2 tasse de bouillon de poulet (vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau)
1/4 tasse de feuilles de menthe, tassées sans serrer
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/8 cuillère à café de coriandre moulue
1/8 cuillère à café de poudre d'harissa
Pincée de cayenne
Grosse pincée de sel
Sirop d'agave, au goût

Pour la salade:
1 petite échalote émincée
1 petite tomate, épépinée et coupée en dés, ou 5-6 tomates cerises, hachées
1 piment jalapeno, épépiné et coupé en dés
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sirop d'agave
1/2 lb de chair de crabe bleu frais

Pour faire de la soupe : Peler les nectarines et les couper en morceaux, en éliminant les noyaux. Placer la chair de nectarine dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le reste des ingrédients, à l'exception du poivre de Cayenne, du sel et du sirop d'agave, et réduire en purée. Assaisonner au goût avec les trois derniers ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour faire une salade : Placer les légumes dans un bol moyen. Dans un petit bol, fouetter ensemble les jus d'agrumes, l'huile d'olive et le sirop d'agave. Verser sur les légumes. Ajouter la chair de crabe et plier délicatement pour l'enrober de vinaigrette. Réfrigérer au moins une heure pour que les saveurs se marient et apprivoisent l'onyness de l'échalote.

Pour servir : Versez la soupe dans des bols ou des tasses. Garnir d'une généreuse portion de salade de crabe.

Pour 4 à 6 personnes, avec une salade de crabe supplémentaire.


Que vous gardiez les choses douces avec des piments poblano ou comme la chaleur super intense qui vient du Scotch Bonnet et des piments habanero, ces recettes épicées tirent un sérieux coup d'ingrédients comme les piments chili, les épices moulues et les sauces chili d'inspiration asiatique comme le sambal oelek et le gochujang .

Les recettes de chili sont toujours douillettes, réconfortantes et offrent généralement un peu de chaleur. Notre chili végétarien au tofu fumé tire sa chaleur et sa saveur du chipotle haché dans de l'adobo, du cumin moulu et de la pâte de tomate. Un autre plat chaud et convivial est notre recette de poulet et boulettes au chili vert. La garniture est faite de cuisses de poulet avec os et peau, de piments poblano hachés, de pommes de terre, de thym, de poudre de chili et de grains de maïs. Vous cherchez un plat d'accompagnement simple et épicé ? Essayez notre salade estivale épicée à l'ananas et aux arachides. Les fruits juteux sont garnis d'échalotes finement tranchées, d'arachides grillées et de piments serrano. Ou préparez une trempette rapide au chili épicé en utilisant seulement deux ingrédients, de la crème sure et du sambal oelek. Il est parfait pour accompagner des légumes crus ou grillés et du pain pita.

Nous avons également plusieurs recettes de condiments qui nécessitent des poivrons épicés et la gelée mdashour Jalapeno-Mint est délicieuse avec de la viande ou du poisson et les chilis marinés sont la garniture ultime pour les hamburgers ou les hot-dogs. Pour l'happy hour, secouez un Habanero-Hibiscus Sour. Et malgré sa jolie teinte rose, il a du punch. Ou faites un voyage sous les tropiques avec notre Margarita Fumée Serrano-Menthe, une touche de sumac, beaucoup de jus de citron vert, du piment serrano et des feuilles de menthe fraîche ajoutent beaucoup de saveur à ce cocktail classique.

Des plats d'inspiration indienne à la recette de poulet Scarpariello, illustrée ici, notre collection de recettes épicées se réchauffera tous les jours de la semaine.


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