Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Salade asiatique de poires et pamplemousses avec Sake Granita et sorbet poire

Salade asiatique de poires et pamplemousses avec <em>Sake</em> Granita et sorbet poire

Ingrédients

SORBET POIRE

  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 3 1/2 tasses de poires Anjou ou Bartlett mûres et pelées en dés (environ 3 grosses)

SAKE GRANITA

  • 1 1/3 tasse de saké grossièrement filtré
  • 3/4 cuillère à café de gélatine non aromatisée

SALADE ASIATIQUE POIRE ET PAMPLEMOUSSE

  • 4 pamplemousses rouge rubis ou pamplemousses blancs
  • 2 grosses poires asiatiques non pelées
  • Feuilles de fenouil frais (facultatif, pour la garniture)

Préparation de la recette

SORBET POIRE

  • Mélanger 3/4 d'eau, le sucre, le sirop de maïs et une pincée de sel dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les morceaux de poire et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient très tendres, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes. Refroidir légèrement. Transférer le mélange au robot et réduire en purée lisse. Réfrigérer le mélange de poires jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 heures.

  • Traiter le mélange de poires dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer le sorbet aux poires dans un contenant pour congélateur; Couvrir et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez congelé.

SAKE GRANITA

  • Verser le saké dans un plat en verre de 8x8x2 pouces. Verser 2 cuillères à soupe d'eau dans une tasse à crème ou un petit bol résistant à la chaleur. Saupoudrer de gélatine dessus. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 10 minutes. Verser suffisamment d'eau dans une petite poêle pour remonter de 1 pouce sur les côtés; faire bouillir. Réduire le feu à très doux. Placer la tasse avec le mélange de gélatine dans l'eau chaude dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve et que le mélange soit fluide, environ 1 minute. Retirer la tasse avec le mélange de gélatine de la poêle. Verser le mélange de gélatine dans le saké et remuer pour bien mélanger. Congeler le mélange de saké jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 8 heures ou toute la nuit.

SALADE ASIATIQUE POIRE ET PAMPLEMOUSSE

  • Mélanger 1 1/2 tasse d'eau et 1 1/2 tasse de sucre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu. Refroidir le sirop simple jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher, 20 à 30 minutes.

  • Pendant ce temps, coupez la peau et la peau blanche de tous les pamplemousses. Travailler au-dessus du bol pour récupérer les jus et à l'aide d'un petit couteau tranchant, couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol. Couper en quartiers et en cœur les poires asiatiques, puis les couper dans le sens de la longueur en tranches très fines. Ajouter au bol avec le pamplemousse.

  • Verser le sirop simple chaud sur les fruits. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, environ 2 heures. DO AHEAD La compote peut être préparée 6 heures à l'avance. Gardez au frais.

  • Disposer 1 couche de tranches de poire dans chacun des 6 verres à cocktail. Garnir chacun d'une couche de quartiers de pamplemousse. Verser 2 cuillères à soupe de sirop de mélange de fruits dessus. Grattez à la fourchette le granité de saké pour former des cristaux. Placer une grande cuillerée de granité sur les fruits dans chaque verre. Garnir chacun d'une couche supplémentaire de tranches de poire, puis d'une couche de quartiers de pamplemousse et d'une boule de sorbet à la poire. Garnir de feuilles de fenouil, si désiré, et servir.

Section des critiques