Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Sole pétrale aux choux de Bruxelles citron-échalote

Sole pétrale aux choux de Bruxelles citron-échalote


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Ingrédients

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu plus un supplément pour l'assaisonnement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 12 onces de filets de sole pétrale
  • 3/4 tasse d'échalotes émincées
  • 6 onces de choux de Bruxelles, parés et tranchés finement dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Mélanger la farine, le zeste de citron, le gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc dans un bol peu profond.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans chacune des 2 grandes poêles à feu moyen. Enrober le poisson du mélange de farine et secouer l'excédent. Ajouter le poisson dans les poêles et cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque et doré, 1 à 2 minutes par côté. Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et réserver.

  • Essuyez 1 poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient presque translucides, environ 2 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et le bouillon. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres et que le liquide soit presque complètement absorbé, environ 8 minutes. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc.

  • Répartir les choux de Bruxelles dans les assiettes. Garnir de poisson, saupoudrer de persil haché et servir.

Recette de Jill Silverman Hough, Photos de Kiyoshi Togashi

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 514,9 % Calories provenant des lipides 50,0 Lipides (g) 28,6 Lipides saturés (g) 6,9 Cholestérol (mg) 94,8 Glucides (g) 31,0 Fibres alimentaires (g) 3,9 Sucres totaux (g) 5,4 t Glucides nets (g) 27,1 t Protéines (g) 34,3 Section des avis

Les recettes de la cave à olives * Appleton, WI

Saupoudrer les deux côtés du poisson de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis de la moitié de la cannelle et du poivre de cayenne. Chauffer 2 1/4 cuillères à café d'huile dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter du poisson. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste opaques au centre, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer le poisson dans les assiettes. Retirer la poêle du feu et essuyer. Ajouter le reste de l'huile, les carottes, le jus de citron et le zeste de citron. Saupoudrer de sel, de poivre et du reste de cannelle et de poivre de Cayenne. Mélanger pour mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres, environ 5 minutes. Mélanger à la menthe. Monter les carottes sur le poisson et servir.

Information nutritionnelle

Une portion contient les éléments suivants :
Calories (kcal) 262,1
% Calories provenant des matières grasses 40,2
Matières grasses (g) 11,7
Gras saturés (g) 5.7
Cholestérol (mg) 67,9
Glucides (g) 7,5
Fibres alimentaires (g) 2,3
Sucres totaux (g) 3,3
Glucides nets (g) 5,3
Protéine (g) 30,2


Sole pétrale aux choux de Bruxelles citron-échalote - Recettes

Corvina d'or

Pêché au filet maillant ou à la ligne à main, Équateur

Corvina est maintenant plus disponible qu'il ne l'était il y a dix ans. Mais vous ne le trouverez probablement pas chez votre bijou local ou chez Mariano. C'est un délicieux poisson ferme, doux et sucré. Pour nous, la corvina est spéciale, et si vous ne l'avez pas encore essayé, nous vous suggérons d'en faire un point cette fois-ci.

Corvina est un nom générique pour un grand nombre de poissons bruyants de la famille des Sciaenidae, qui comprend à la fois les croakers et les poissons tambour. (Ces noms communs reflètent les sons que chaque poisson fait : les croakers coassent tandis que le tambour fait un son de battement ou de tambour.)

Vous pouvez préparer la corvina de plusieurs façons : en ceviche, au four, grillée, grillée et sautée. Mercure faible à modéré. Kascher.
1 livre pour 21,50 $

Semelle Pétrale

Pêche au chalut, côte ouest

La sole pétrale, qui est en fait une plie, a reçu son nom à des fins de commercialisation. C'est un poisson plat aux yeux droits qui vit sur le fond sablonneux ou boueux de l'océan, au large de la côte du Pacifique. La pêche est gérée par le Pacific Coast Groundfish Collective.

La sole de Petrale est considérée comme la meilleure des plies de la côte ouest avec une saveur douce et une chair délicate. Il peut être préparé de presque toutes les manières : sauté, cuit au four, grillé. Seafood Watch lui attribue le « Meilleur choix ». Faible teneur en mercure. Kascher.
1 livre pour 17,00 $

Crevettes équitables surgelées

Supera net pris, Mexique

Enfin une crevette qu'on se sent bien en mangeant ! Nous avons peut-être été les premiers à Chicago à proposer des crevettes certifiées équitables, et nous sommes ravis d'annoncer qu'elles sont délicieuses ! Nous allons à l'encontre de notre standard ici en proposant un produit surgelé. Voici pourquoi : au lieu de traiter avec des chalutiers géants à essence pour attraper leurs crevettes, Del Pacifico travaille avec des pêcheurs artisanaux au Mexique qui utilisent de petits bateaux à voile appelés pandas, qui sont légèrement plus grands qu'une barque et ont une voile spectaculaire. (Notez un.)

Le vent et la marée guident le filet. Parce qu'ils opèrent à si petite échelle, les pêcheurs peuvent retirer les prises accessoires et les remettre à l'eau vivantes, ce qui entraîne les prises accessoires les plus faibles de l'industrie de la crevette ! (Notez deux.)

Parce que les bateaux sont petits et ont peu d'espace de stockage, ils ne peuvent pas rester en mer pendant de longues périodes, ce qui signifie que les crevettes sont surgelées dans les heures suivant leur capture. De plus, la certification Commerce équitable garantit qu'il n'y a pas de violations des droits humains et qu'un pourcentage des bénéfices est reversé à la communauté qui a pêché les crevettes. (Notez trois et quatre.)

Gardez à l'esprit que ces crevettes sont des crevettes congelées décortiquées et déveinées. Certifié commerce équitable aux États-Unis.
1 livre (environ 26 à 30 la livre) pour 16,00 $


Flétan et Carottes à la Marocaine

Ingrédients

2 filets de flétan de 5 onces de 1 pouce d'épaisseur

1/4 cuillère à café (généreuse) de cannelle moulue

1/4 cuillère à café (généreuse) de poivre de Cayenne

4 1/2 cuillères à café d'huile d'olive, divisées

1 tasse 1/4ࡧ/4ࡨ bâtonnets de 1/2 pouce de carottes pelées (coupées en 2 grosses)

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

3/4 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

2 cuillères à soupe de menthe fraîche émincée

Préparation

Saupoudrer les deux côtés du poisson de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis de la moitié de la cannelle et du poivre de cayenne. Chauffer 2 1/4 cuillères à café d'huile dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter du poisson. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste opaques au centre, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer le poisson dans les assiettes. Retirer la poêle du feu et essuyer. Ajouter le reste de l'huile, les carottes, le jus de citron et le zeste de citron. Saupoudrer de sel, de poivre et du reste de cannelle et de poivre de Cayenne. Mélanger pour mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres, environ 5 minutes. Mélanger à la menthe. Monter les carottes sur le poisson et servir.

Information nutritionnelle

Une portion contient les éléments suivants :
Calories (kcal) 262,1
% Calories provenant des matières grasses 40,2
Matières grasses (g) 11,7
Gras saturés (g) 5.7
Cholestérol (mg) 67,9
Glucides (g) 7,5
Fibres alimentaires (g) 2,3
Sucres totaux (g) 3,3
Glucides nets (g) 5,3
Protéine (g) 30,2


Sole pétrale sautée à la sauce au beurre d'herbes

Ingrédients

  • 1 1/2 livres de filets de sole pétrale frais
  • Sel, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe, coupé en 4 morceaux, froid, beurre non salé
  • Feuilles de thym frais (ou n'importe quelle herbe fraîche pour la saveur)
  • Ciboulette fraîche hachée
  • Quartiers de citron (utilisez des citrons Meyer si disponibles)

Méthode

Séchez les filets de sole avec du papier absorbant. Il y a beaucoup d'humidité dans la semelle Petrale, vous devrez donc peut-être les sécher deux fois.

Saler légèrement les filets des deux côtés.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajouter délicatement les filets dans la poêle. Faire revenir les filets doucement des deux côtés.

Le poisson est cuit lorsqu'il s'effrite facilement et qu'il n'est plus translucide. Les filets de sole cuisent très rapidement, pas plus de quelques minutes de chaque côté, alors ne vous éloignez pas de la poêle pendant la cuisson. Une fois cela fait, retirez les filets de la poêle et placez-les sur une assiette chaude.

Ajouter les échalotes dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Versez le vin blanc dans la poêle avec les échalotes pour déglacer la poêle, et grattez les morceaux dorés au fond de la poêle.

Ajouter le beurre et remuer doucement pour faire une sauce. Ajouter les herbes et presser un peu de jus de citron dans la sauce. Verser sur la semelle.


Menus passés

Les menus présentent toujours des ingrédients biologiques et autrement cultivés/produits de manière durable, principalement des comtés de Whatcom et de Skagit, ainsi que d'autres sources de Puget Sound/Northwest à l'occasion, y compris généralement certains de ces agriculteurs, pêcheurs et fournisseurs préférés.

C'est tellement gratifiant de cuisiner pour des gens qui aiment vraiment mes repas et fais-moi savoir! Si vous ne savez pas à quel point ce service peut être délicieux, abordable et pratique, lisez simplement ces commentaires de nombreux clients satisfaits, puis consultez les menus affichés ci-dessous.

Commentaires de clients satisfaits :

“Votre nourriture est incroyable ! Merci beaucoup…LOVE LOVE LOVE votre service!” -Danielle R.

“Service client stellaire…une bénédiction…le poisson, délicieux…que les pâtes, miam !” –Wendy B.

« Nous avons VRAIMENT apprécié nos repas ! Très sain et muy delicioso. Juste ce que j'espérais.” – John et Peggy B.
“La nourriture a été excellente !” – Carole G.

“Nous avons vraiment apprécié vos repas !” – Shirley S.

“… fabuleux ! J'adore votre nourriture ! . Délicieux. ** Mes copines ont adoré le ragoût de fruits de mer ! ** La chaudrée de saumon est incroyable ! ” “Tellement délicieux et sain !” – Diane S.

« Nous mangeons mieux et plus sainement, en maintenant notre poids idéal et en économisant de l'argent sur notre facture d'épicerie. »
Marguerite P.

“Maintenant, votre ‘Pâtes préférées’ est ma les pâtes préférées de la famille aussi ! ” –Jeanne T.

“J'ai vraiment aimé le poulet braisé et la soupe à la courge. C'était beaucoup de nourriture pour moi, mais les extras ont bien gelé. Kirk S.

“Nous voulions vous faire savoir à quel point nous avons aimé vos entrées, vos accompagnements et votre dessert la semaine dernière. Ils étaient géniaux, avaient un goût merveilleux et nous avons apprécié chaque instant. Nous avions hâte d'essayer un nouveau plat tous les soirs & quel régal ! – Joy et Randy H.

“…merveilleux…délicieux…était le moment idéal pour se détendre et se faire dorloter avec des repas sains.” – Sherry T.

“Merci beaucoup pour votre service sans faille et vos délicieux repas…un vrai plaisir.” – Naomi B.

“Nous avons adoré chaque minute de notre expérience personnelle de chef.” – Pete et Linda C.

“ (Ma famille et mes amis) ont adoré les repas que vous avez préparés et j'ai adoré la pause de la cuisine.” -Sue R.

“…merci encore pour toute la nourriture incroyable dans mon réfrigérateur et mon congélateur ! C'est un pur luxe de rentrer à la maison et de ne pas avoir à penser à cuisiner dans les délais. Laurie C.

“Les repas sont excellents. Nous profitons de tout!” –Dan B.

17 janvier 2017

Ragoût de bord de mer : sébaste sauvage de l'Oregon, crevettes sauvages des États-Unis et pommes de terre dans un bouillon de tomates à l'ail, d'herbes et de vin blanc, servi avec des petits pains de boulangerie Avenue Bread
Salade crue de mesclun, carottes arc-en-ciel allumettes, betteraves rouges et jaunes, patate douce, oranges kishu, vinaigrette à l'huile de pistache et à l'orange et garniture à la pistache grillée

Galette salée à la courge butternut rôtie, champignons shiitake et cremini, oignons et poireaux caramélisés, romarin et thym, gruyère Acme
Cracklin' brassicas – chou-fleur, brocoli et choux de Bruxelles, mélangés à des épices du Moyen-Orient avec de l'oignon rouge et rôtis

Soupe tortilla au poulet – saveurs du sud de la frontière dans un bouillon salé avec poulet biologique, pois à œil noir, légumes en dés et coriandre, garnie de lanières de tortilla épicées et de cheddar râpé

Soupe de carottes, panais, céleri-rave et patate douce – une purée onctueuse au gingembre cultivé localement

10 janvier 2017

Galettes de crevettes au saumon sauvage et rémoulade, servies avec riz pilaf et épinards sautés

Poulet au four à la française – morceaux avec os badigeonnés d'huile d'olive, de moutarde de Dijon et d'estragon, servis avec carottes et petits pois glacés aux champignons et échalotes

Ragoût de boeuf et courge musquée au romarin, thym et marsala, servi sur une purée de pommes de terre à l'ail

15 décembre 2016

Poulet braisé à la marocaine – légèrement épicé, avec pois chiches, haricots verts, olives vertes et raisins secs dans un bouillon à base de tomates, servi avec du riz basmati aromatique

Deux soupes :
–Mariage à l'italienne – boulettes de viande (mélange de bœuf, de porc et de poulet nourri à l'herbe) et blettes dans un bouillon salé avec du parmesan râpé
–Wild Copper River Saumon, pommes de terre et chaudrée de maïs à l'aneth

Pain de viande à l'ancienne mélange de bœuf et de porc nourri à l'herbe), servi avec racine rôtie aux herbes et mélange de légumes d'hiver

Ragoût de pêcheur à la portugaise - morceaux de corégone, crevettes et saucisses épicées avec pommes de terre et chou frisé dans un bouillon de tomates et d'herbes.
Petits pains frais de boulangerie.

Poulet avec os, frotté aux herbes et cuit au four sur un lit de pommes, d'oignons et de chou.
Courge delicata glacée à l'érable au romarin. gremolata de brocoli.

Soupe aux haricots noirs chipotle et patates douces. Muffins à la semoule de maïs au chili vert et au fromage.

Un petit quelque chose de sucré : des pots de crème au chocolat.

22 novembre

Pâté au poulet bio, légumes racines rôtis et champignons à l'estragon et thym en croûte de pâte
Salade de chou frisé haché mariné aux groseilles et pistaches grillées
Carottes marinées à l'ail et au persil

Boulettes de viande italiennes (bœuf nourri à l'herbe, porc, viande de poulet brune biologique, pecorino et parmesan râpés, herbes fraîches) avec une marinara épaisse livrée avec des fettuccine de pâtes Bellingham fraîches

Deux soupes :
Bortsch russe – copieux betterave, chou, carotte et bœuf nourri à l'herbe
Haricots blancs et chou frisé au parmesan râpé

Galettes de crevettes au saumon sauvage et aïoli aux poivrons rouges
Cracklin’ chou-fleur, brocoli et romanesco
Poires rôties sauce caramel

Poivrons farcis du Moyen-Orient – agneau épicé, bœuf et riz, garnis de feta, sauce tomate aux fines herbes

Ragoût de porc du sud-ouest avec courge d'hiver et hominy
Muffins de maïs au fromage et au chili

Poulet braisé au cidre - Morceaux de viande brune avec os, cuits lentement dans du cidre de pomme Bellewood Acres et du bouillon de poulet, avec une sauce aux oignons glacée au cidre. Servi avec pommes de terre et carottes rôties aux herbes, choux mélangés braisés aux oignons rouges.

Deux soupes :
Courge d'automne, potiron et patate douce avec pomme et épices
Tomate rôtie au feu – juste un peu de crème

Lasagne bolognaise classique, faite avec des feuilles de pâtes fraîches B’ham
Croustillant aux pommes – avoine au beurre, noix, garniture de cassonade

“Mes pâtes préférées” – pâtes fraîches mélangées avec du radicchio et des légumes verts dans une sauce légère, avec bacon, ail, fromages râpés, poivrons rôtis, tomates séchées, garnies de chapelure grillée et de pignons de pin

Quelque chose de sucré : des pots de crème au chocolat

Poulet de bœuf nourri à l'herbe à l'italienne « ragoût du dimanche » ? Servi avec polenta au fromage.

Épaule de porc effiloché BBQ – cuite lentement avec oignon caramélisé et sauce épicée-piquante-douce. Servi avec des petits pains de boulangerie et de la salade de chou congelée.

Ragoût de poisson méditerranéen – vraie morue sauvage fraîche et sole de pétrale dans un bouillon épais à base de légumes-tomates avec des herbes fraîches

Gratin aux quatre brassicacées – Chou-fleur jaune et blanc, brocoli et fleurons romanesco, cuits avec une sauce crémeuse au fromage et cuits avec du fromage râpé et de la chapelure

Poitrine de poulet non désossée, cuite sur un lit de pommes et d'oignons avec de la sauge, du romarin et du thym. Servi avec une courge delicata glacée au miel et des pommes de terre mélangées rôties aux herbes.

Ragoût indien de lentilles rouges et légumes – épices exotiques avec épinards, patates douces, carottes, céleri, servi avec pain naan.

Mac & amp cheese pour adultes – pâtes prêtes à cuire dans une sauce crémeuse aux trois fromages avec oignons glacés, épinards et jambon, le tout garni d'une garniture de fromage râpé de chapelure dorée

Salade fraîche de laitues mélangées, de filets de carottes et de betteraves, prêtes à être mélangées à une vinaigrette à l'huile de noisette et au cidre de pomme

Ragoût de poulet et pois chiches du Moyen-Orient – tendre poulet au pâturage mijoté dans une sauce à base de tomates avec pois chiches, haricots verts, carottes, oignons, raisins secs, olives et épices, garni d'amandes effilées grillées et servi avec du riz jaune.

Soupe de mariage à l'italienne — Boulettes de bœuf et de porc nourris à l'herbe dans un bouillon salé avec des blettes et du fromage « Flagsheep » râpé de Beecher, servi avec des biscuits à la patate douce.

Poires rôties avec crumble noix-érable-avoine.

Filet de saumon sauvage frais, prêt à cuire sous parchemin avec tomates de fin de saison, aneth et ciboulette frais, beurre composé de citron confit. Servi avec riz pilaf farro-sauvage Bluebird Grains et flan de brocoli.

Poulet d'automne : poitrines non désossées, saumurées et rôties sur un lit de pommes tranchées, chou vert et oignons, thym et romarin frais. Côté de courge delicata glacée à l'érable.

Ragoût de bœuf nourri à l'herbe, légèrement épicé et mijoté au four avec fenouil, carottes et courgettes. Servi avec des muffins au maïs.

27 septembre
Filet de sébaste sauvage cuit au four à la grecque sur un lit de blettes sautées et de légumes en julienne, garni de tomates fraîches, d'olives, d'herbes fraîches, de crumbles de feta et de beurre composé d'herbes et de citron.
Servi avec carottes rôties aux herbes, panais et pommes de terre

Pain de viande à l'ancienne (mélange de bœuf et de porc nourri à l'herbe) avec sauce rouge acidulée
Servi avec purée de pommes de terre au fromage et au fromage

Casserole King Ranch – un favori des plats réconfortants Tex-Mex à base de poulet biologique pâturé localement et de tortillas de maïs avec une sauce crémeuse, au fromage et légèrement épicée

Deux soupes :
Tomate rôtie au feu – légèrement en morceaux, avec juste un peu de crème
Carotte et fenouil au gingembre – une purée onctueuse, sans produits laitiers

16 septembre

Chaudrée de maïs et pommes de terre aux lardons et aneth, servie avec beignets de courgettes-feta au coulis de poivrons doux rôtis et de tomates rôties

Poulet à la provençale rôti aux herbes, servi avec gratinées de tomates farcies et orzo épicé aux légumes sautés

Filet de porc rôti aux épices jerk des Caraïbes avec sauce au piment pepita-vert grillé, servi avec courge delicata glacée à la pomme avec beurre à la coriandre et à la lime

9 septembre

Gratin de légumes de fin d'été : courgettes vertes et jaunes, poivrons doux, tomates anciennes, garni de chapelure dorée croustillante et de fromages râpés. Servi avec des aubergines rôties et des pâtes fraîches.

Soupe aux haricots noirs chipotle – – — un bol copieux et satisfaisant. Servi avec du pain de maïs au chili et au fromage.

Ragoût de bœuf à la grecque et haricots romano à la cannelle et à la menthe fraîche. Servi avec riz pilaf parfumé au citron.

2 septembre

Morue-lingue poêlée enrobée de prosciutto sur maïs confetti (noyaux frais sautés avec courgettes en dés, poivrons rouges et verts, poireaux, shiitakes), tomates raisins boursouflées servies avec pommes de terre violettes, rouges et dorées rôties aux herbes, patates douces, carottes

Soupe de légumes d'été aux haricots romano et canneberges, blettes, herbes fraîches
Baguette BreadFarm grillée de tartines avec tartinade de fromage à la crème assaisonnée au chèvre, tomates rôties lentement et ail

Curry de poulet à l'indienne sur riz basmati aromatique, avec brocoli vapeur sésame-gingembre-ail

PNW Fish & corn chowder-saumon sockeye sauvage, flétan et morue-lingue avec maïs frais, pommes de terre et aneth dans un bouillon de poisson crémeux

Gratin d'été : tomates anciennes et courgettes, tranchées, superposées sur fenouil sauté, poireaux, oignons nouveaux et ail, cuits avec Acme asiago râpé, chapelure fraîche et basilic

Steak de bœuf nourri à l'herbe simplement mariné et grillé, servi avec pommes de terre nouvelles rôties aux herbes, carottes, oignons et sauce Romesco

Ragoût marocain de poulet, pois chiches et haricots romano - légèrement épicé, avec tomates, olives et raisins secs servi avec couscous parfumé

Filet de saumon royal sauvage bronzé sur succotash d'été Whatcom : haricots romano tranchés, fèves, maïs frais, poireaux, courgettes, poivron rouge, tomates raisins cloquées, shiitakes, fenouil, le tout garni de beurre composé ciboulette-échalote.

Galettes de farro-courgettes emmer Bluebird Grains avec sauce au yogourt citronné

Ragoût de haricots noirs et saucisses à la cubaine, servi avec riz épicé à la coriandre

Pain de viande à l'ancienne avec sauce rouge : mélange de bœuf haché nourri à l'herbe, de porc et de dinde brune. Servi avec des pommes de terre « écrasées » rouges, blanches et bleues croustillantes.

Deux soupes :
-Summertime minestrone, une soupe épaisse de légumes-haricots avec de subtiles saveurs d'herbes italiennes
-Purée de chou-fleur rôtie et épicée

Poulet au pâturage, saumuré, badigeonné de moutarde de Dijon, EVOO, estragon et sarriette, et rôti

Riz pilaf – riz mixte, légumes en dés sautés, graines de tournesol grillées aux herbes

Carottes glacées à l'érable au thym

Haricots verts vapeur au beurre de ciboulette

Frittata aux œufs de pâturage bio avec lard cru, pommes de terre nouvelles, gruyère Acme

Pâtes toscanes avec brocoli, thon, flocons de piment rouge et chapelure grillée à l'ail

Bisque de tomates rôties au feu

Ragoût de boeuf et légumes à l'ancienne, servi avec brioches et beurre composé d'herbes

Poivrons rouges farcis à la manière du Moyen-Orient Bœuf et agneau nourris à l'herbe avec riz, légumes en dés, herbes et épices, garnis de feta de mouton et sauce aux poivrons rouges rôtis à la tomate

Grillades de légumes mixtes – courgettes vertes et jaunes, champignons portabella, radicchio, oignons rouges servis avec salsa verde méditerranéenne

Brittle Barn Farms au pâturage, poulet biologique mariné et grillé, avec aïoli au basilic.
Pommes de terre rouges, blanches et bleues frites au four avec ciboulette et persil
Haricots romano cuits à la vapeur avec tomates cerises éclatées

Ragoût de haricots, choux, pommes de terre et saucisses - une version de l'ollada, le vieux plat des régions de Catalogne et du Roussillon

Boulettes italiennes de bœuf et de porc nourris à l'herbe
Courgettes au four – tranchées, étagées et cuites au four avec sauce tomate en morceaux, herbes, Parmigiano Reggiano et Ferndale Farmstead asiago

Gâteaux de lave au chocolat individuels

Bœuf nourri à l'herbe au gingembre et sésame avec brocoli, oignons, shiitakes, poivron vert, servi avec des nouilles de riz aux arachides et au sésame

Soupe campagnarde au poulet, haricots blancs et orge

Pâtes rotini avec bacon, maïs, courgettes, poireaux, épinards, poivrons rouges rôtis, tomates raisins éclatées, basilic, copeaux de Parmigiano Reggiano, pignons de pin grillés

Pommes de terre rouges, blanches et bleues rôties aux herbes et à la moutarde avec carottes rôties

Haricots verts cuits à la vapeur et tomates cerises rôties lentement à l'aneth frais

Betteraves rouges et jaunes rôties à l'aneth frais et citron confit

Galette rustique d'oignons caramélisés, courgettes et shiitake dans une pâte au fromage à la crème et au beurre, avec du chèvre de Gothberg Farms

Bisque précoce de tomates et oignons nouveaux au basilic frais

Poulet rôti simple, saumuré, en papillon, badigeonné de moutarde de Dijon, d'HOVE, d'estragon et de thym

Petits navets rôtis aux herbes et moutarde, pommes de terre nouvelles, carottes

Ragoût de fèves et pois mange-tout avec bébé bok choy et échalotes

Boeuf nourri à l'herbe, betterave et chou bortsch

Galettes de saumon royal de Copper River avec rémoulade
Pois mange-tout et courgettes sautés, pommes de terre sautées

Ragoût d'agneau méditerranéen aux pois chiches, haricots verts, cannelle, groseilles et menthe
Salade brune et basmati avec concombres, poivrons rouges, oignon rouge, coriandre, menthe

Deux purées de soupe du marché fermier : Carotte, fenouil & poireau au gingembre et Chou-rave-poireaux au thym

Ragoût de bœuf italien – morceaux de paleron nourri à l'herbe mijotés dans une sauce à base de tomates avec des herbes, des oignons et de l'ail. Servi avec fettuccine tricolore.

Chili au poulet, maïs et haricots blancs – épices douces. Servi avec pain de maïs au babeurre.

Filet de porc à la moutarde de Dijon et aux herbes, grillé. Servi avec pommes de terre nouvelles rôties aux herbes, carottes printanières glacées aux herbes et au miel, pois mange-tout à la menthe.

Filet de saumon rouge de la rivière Copper bronzé sur ragoût de légumes printaniers* avec purée de haricots blancs citron-romarin (* pois mange-tout, pointes d'asperges, fenouil, poireaux, champignons shiitake, oignons nouveaux, ail vert)

Ragoût de poulet du Moyen-Orient avec pois chiches, haricots verts, tomates, raisins secs et olives dans un bouillon épicé, servi avec riz basmati brun parfumé

« Mac & amp cheese pour adultes » – pâtes dans une sauce crémeuse aux 3 fromages cuites avec des dés de jambon cru, des oignons glacés et des épinards, avec une garniture de chapelure dorée

Petites carottes printanières rôties aux herbes, bâtonnets de chou-rave et de courgettes

Frittata printanière – œufs de pâturage, épinards, poireaux, aneth frais et ciboulette, gruyère Acme râpé, coulis de carottes-fenouil-ail vert

Pâté au poulet – tendres morceaux de poulet et légumes dans une sauce crémeuse légère, garnis de pâte feuilletée au beurre

Bœuf braisé au balsamique – Rôti de paleron nourri à l'herbe à cuisson lente, râpé, servi avec sauce balsamique-oignons sur patates écrasées

Accompagnements de légumes frais locaux de saison : carottes rôties aux herbes, pommes de terre et oignons braisés au beurre radis et jeunes navets avec leurs verdures, shiitakes, lardons et oignons rôtis asperges sésame-gingembre-ail, baby bok choi, tatsoi

Spaghettis frais au poivre citronné avec chapelure grillée “gras”, gremolata (persil, ail, zeste de citron), crabe dormeur, éclats de tomates raisins

Soupe africaine de lentilles rouges aux épinards et patates douces, accompagnement de naan (pain plat indien)

Pain de viande – bœuf nourri à l'herbe, porc au pâturage, mélange de poulet biologique, avec sauce sucrée et piquante

Des accompagnements de légumes locaux et de saison à mixer &er : asperges à l'estragon frais et aux zestes de citron Oeufs de Pâques braisés au beurre de radis et navets avec leurs verdures et shiitakes sautés, lardons, oignon sésame-gingembre sautés Napa, pousses de navet et poireaux sésame-gingembre chou-fleur rôti aux herbes pommes de terre et carottes violettes et dorées rôties.

Filet de porc Jack Mountain frotté aux épices jerk et mariné, grillé et rôti, servi avec salsa mangue-concombre. Côté de « frites » épicées au four de patates douces avec crème à la coriandre et au citron vert.

Soupe de mariage à l'italienne – Boulettes de bœuf et de porc nourris à l'herbe avec blettes dans un bouillon salé, avec du parmesan râpé. Salade de pâtes toscane aux haricots blancs et à l'orzo.

Divan de poulet – viande de poitrine tendre provenant de poulets de pâturage de la ferme Brittle Barn, cuits dans une sauce crémeuse au fromage avec du brocoli et du brocoli rabe et une garniture dorée au fromage et à la chapelure. Côté de pilaf d'orge – légumes en dés sautés et bacon, raisins secs dorés, amandes grillées, thym et persil .

Filets de sole pétrale de l'Oregon au four sur ragoût de légumes printaniers (radis braisés, fanes de radis, épinards, pointes d'asperges, champignons shiitake, poireaux, fenouil, carottes) avec beurre composé citron-aneth-ciboulette et riz pilaf

Soupe tortilla à la dinde – viande de poitrine et légumes dans un bouillon assaisonné tex-mex légèrement épicé avec garnitures de fromage râpé et de crème sure
Muffins à la semoule de maïs et au babeurre chili-cheddar

Bifteck de faux-filet de bœuf nourri à l'herbe grillé avec oignons grillés, poivrons et tomates raisins boursouflées
Pommes de terre rôties croustillantes à la sauce Romesco

Soupe de pois de senteur à la menthe, verdures printanières et mélange d'alium

Salade de lentilles du Puy aux légumes rôtis, lardons crus et cheddar tomates séchées basilic

Poulet saumuré avec os, badigeonné de moutarde de Dijon, d'huile d'olive, de citron et d'estragon, rôti et accompagné d'un mélange de légumes printaniers

Ragoût d'agneau grec avec haricots verts, pois chiches, menthe, aneth et cannelle, servi avec riz parfumé citron-cannelle et carottes glacées au miel

Tarte rustique aux asperges, oignons, poireaux et shiitakes au chèvre, sur croûte de fromage à la crème. Bisque de tomates rôties au feu. Pudding au citron Meyer.

Porc effiloché au molé avec tortillas de maïs. Salade de chou rouge, carottes, jicama et coriandre et oignon rouge mariné.

Poulet braisé à la sicilienne avec câpres, raisins secs et pignons de pin. Orzo citronné et épinards fanés.

Filet de porc grillé aux épices avec sauce pepita grillée. Côtés de « frites » au four de patates douces avec mayo chipotle et asperges grillées.

Ragoût italien de bœuf tendre mijoté avec des champignons et des carottes dans une sauce tomate riche en herbes, avec des petits pains frais de Breadfarm. Gâteaux individuels au chocolat fondu. (Tous les articles peuvent être congelés.)

« Mac & amp cheese for adult ups » – pâtes cuites dans une sauce crémeuse avec quatre fromages, échalotes glacées, épinards et bacon sous une garniture de chapelure dorée. Soupe de carottes, fenouil et poireaux au gingembre. (Tous les articles peuvent être congelés.)

Chaudrée du Nord-Ouest : crabe dormeur, crevettes de la baie de l'Oregon, pommes de terre et maïs dans un bouillon crémeux à l'aneth.
Carottes marinées à l'ail avec persil et éclats de parmesan. Muffins au maïs et au chili vert au fromage.

Sauté de bœuf de pâturage avec bok choy, shitakes et oignons verts. Nouilles sichuanaises à la sauce arachide-sésame.

Pâté au poulet bio avec croûte de pâte au fromage à la crème. Soupe aux épinards et brocolis, une purée onctueuse.

Galette de champignons, poireaux, oignons caramélisés et épinards au gruyère et thym. Servi avec betterave crue, salade de carottes et fenouil en vinaigrette à l'orange, garni d'amandes grillées.

Ragoût de poulet aux tomates, bacon et olives vertes, mélangé avec des penne et du parmesan râpé.

Pain de viande à l'ancienne, un mélange de bœuf nourri à l'herbe, de porc et de dinde brune. Servi avec mélange de légumes racines rôtis et polenta au fromage.

Dessert crumble aux poires au four.

Sole pétrale, cuite sur un lit de julienne de fenouil tranché, poireaux, céleri et poivron citron, ciboulette et aneth beurre composé. Riz pilaf aux herbes et légumes. Flan aux épinards.

Poitrine de poulet avec os rôtie sur un lit de pommes, oignons et chou. Purée de pommes de terre à l'ail.

« Pâtes préférées », mélangées avec du bacon non séché, une chiffonnade de légumes verts frais, des tomates séchées, des fromages râpés et une sauce légère. Soupe de carottes et gingembre, une purée veloutée.

26 février

Repas réconfortant d'hiver :
Soupe aux boulettes de viande de dinde et blettes. Biscuits classiques au babeurre. Pudding au Caramel.

Tajine d'agneau et pois chiches servi sur couscous parfumé. Carottes épicées et rôties à la marocaine.

Filet de porc aux poires caramélisées dans une sauce crémeuse à l'eau de vie de poire. Purée de roux, d'or du Yukon et de patate douce. Brocoli vapeur au citron confit et échalotes glacées.

19 février

Brochettes de crevettes marinées grillées avec sauce aux herbes vertes.
Servi avec des pommes de terre mélangées écrasées croustillantes et des oignons rouges grillés.

Poulet et légumes chinois aux noix de cajou. Servi sur riz brun avec sésame et oignons verts.

Ragoût de boeuf et courge musquée avec haricots verts, romarin, thym et marsala.
Servi sur des nouilles pappardelles au beurre citronné

Boulettes de pomme – évidées, farcies, enveloppées dans de la pâte et cuites au four. Servi avec sauce caramel.

12 février

Frittata de champignons, poireaux et fromage de chèvre avec coulis de poivrons doux-tomates rôtis.
Soupe aux épinards et brocolis – une purée onctueuse sans crème.

Côtelettes de longe de porc saumurées au cidre, farcies au bleu et aux poires.
Courge musquée et choux de Bruxelles glacés à l'érable et à la moutarde, avec du romarin et du thym frais.

Galettes d'agneau et de bœuf de pâturage à la menthe, pignons de pin et sauce tzatziki.
Carottes rôties aux herbes et pommes de terre rattes violettes et dorées.

Croustillant aux bleuets Bow Hill avec garniture d'avoine, de beurre et de noix.

Soupe et salade : Assiette de salade composée du nord-ouest de mesclun garnie de saumon sockeye sauvage de l'île de Lummi grillé, d'œuf dur au pâturage, de cheddar phare, de filets de carotte et de betterave, de tranches de pomme croustillantes, de noisettes grillées. Avec bisque de tomates rôties au feu.

Pâté à l'ancienne à la dinde et au poulet - Viande blanche et brune avec légumes dans une sauce crémeuse, nappée d'une croûte de pâte feuilletée. Salade de pamplemousse frais, jicama, oignon rouge et avocat.

Pain de viande de bœuf et de porc nourri à l'herbe avec des lanières de bacon non séché et une sauce savoureuse à base de tomates, servi avec des bâtonnets de polenta au fromage. Bok choy sautés aux échalotes glacées.

Crabe dormeur crémeux et chaudrée de maïs. Mini biscuits à la patate douce. Salade crue de fenouil, céleri, oignon rouge et orange en vinaigrette à l'orange.

Rôti de bœuf nourri à l'herbe, cuit lentement avec une sauce riche et légèrement piquante et servi sur une purée de pommes de terre au fromage et à l'ail. Mélange rôti de légumes racines (carottes, panais, rutabaga, oignon rouge, courge musquée) et haricots verts.

Poivrons du Moyen-Orient farcis à la dinde et au riz. Cracklin’ chou-fleur et brocoli rôtis. Poires rôties avec crumble aux noix et yaourt grec.

Véritable filet de cabillaud cuit sur des tranches de pommes de terre rattes, fenouil, poivron rouge doux, poireaux et shitakes, avec beurre composé citron-échalote-aneth. Flan de brocoli avec sauce tomate rustique.

Hazelnut-parsley-mustard-crusted grilled lamb chops, served with locally made fresh pasta tossed in olive oil, preserved lemon and parsley. Sweet peas with caramelized shallots and fresh mint.

Hawaiian honey- and lime-glazed chicken thighs with green rice and glazed carrots with cilantro.

Fresh fusilli pasta tossed with tuna, carrots, onions, parsley and toasted pine nuts in a light sauce of olive oil, sundried tomatoes and kalamata olive paste.

Poulet Marengo – braised bone-in organic chicken breasts and thighs in a tomato-vermouth sauce, with mushrooms and tarragon. Served with lemony rose-flesh roasted potatoes.

Rustic grilled sweet Italian sausage on garlicky braised local beans and winter greens. Served with medley of roasted winter vegetables (delicata squash, broccoli, Brussels sprouts, purple potatoes, parsnips, carrots, rutabaga, turnips, shitake mushrooms, red onion, with fresh thyme and rosemary).

January 8, 2016

Wild salmon (Alaska King and Copper River Sockeye) and Oregon Bay shrimp cakes with rémoulade, served with ‘confetti’ corn and winter slaw

Mustard- and herb-roasted pork tenderloin with caramelized onions and fresh sage. Served with roasted sweet potato mash and fresh mixed greens salad topped with baked pear, toasted walnuts, blue cheese

Spicy beef stew with chick peas, served on fragrant couscous

December 31, 2015

Prawns Vera Cruz – large Gulf prawns bathed in a chunky, slightly spicy red sauce and baked. Served with Tex-Mex rice pilaf. Baked bananas with rum and cinnamon-lime cream.

French farmhouse chicken – brined, slathered with Dijon mustard, olive oil and fresh tarragon, and roasted. Rosemary, thyme, maple-glazed delicata squash. Sautéed kale with garlic.

“Mac ‘n’ Cheese for Grown-ups” – fresh fusilli and shell pasta baked in a creamy, cheesy sauce with diced ham, spinach and caramelized shallots, with a crispy topping. Raw salad of shaved fennel, matchstick celery, grapefruit and orange segments.

December 18

Braised lamb – hind shank, slow cooked to tenderness with carrots, onions, fennel bulb, fresh rosemary and orange peel, removed from the bone and topped with gremolata. Served with toss of roasted spaghetti squash, mushrooms, caramelized shallots, rosemary & thyme.

“My Favorite Pasta” – freshly made linguine, tossed in a light ‘secret sauce’, with uncured back bacon, a generous chiffonade of greens, grated hard cheeses, julienned sun-dried tomatoes,toasted pine nuts, etc. Side raw salad of matchstick carrots and beets (red, chioggia and yellow) with pistachios and pistachio oil-apple cider honey vinaigrette.

Baked California flounder on braised Beluga lentils with preserved lemon, white wine and thyme compound butter. Served with steamed broccoli rabe in lemon-hazelnut oil.

Rustic baked stuffed apples

Portuguese fish stew – chunks of firm fish, prawns, linguica, potatoes and kale in a tomato, herb and saffron broth. Cheesy baked polenta sticks.

Bone-in local organic chicken breast baked on a bed of onions, green cabbage and apples with thyme and rosemary. Herb-roasted winter vegetable medley.

Rustic mushroom and squash galette – savory blend of wild and cultivated mushrooms and butternut, baked in a free-form pastry crust. Salad of fresh spinach, arugula, carrot and beet threads, hazelnut-apple cider vinaigrette.

Belle Orange – segmented oranges in light syrup with orange brandy. Served with Greek yogurt and toasted sliced almonds.

Chicken and vegetable curry – tender organic white meat with broccoli rabe, bok choy and shitake mushrooms in a slightly spicy coconut milk – ginger sauce. Aromatic Basmati rice, studded with toasted almonds and raisins. Shaved raw fennel, red onion and orange salad.

Spice-rubbed pork tenderloin with toasted pumpkin seed sauce. Baked sweet potato with lime-cilantro compound butter.

Hearty soup and salad: Copper River sockeye salmon, corn and purple spud chowder. Garlicky marinated carrots with parsley.

Baked stuffed delicata squash – quinoa, corn, spinach, sweet red pepper, onion, spices, sheep feta.

Mediterranean Salsa Verde – herb-packed, zesty, super flavorful but not spicy hot. A versatile sauce to liven up grilled meats, fish, vegetables and sandwiches.

Pan-roasted Pacific rockfish on braised Six Nations beans, with slow-roasted tomatoes, wilted spinach and chive oil. Roasted pears.

Herb and goat cheese frittata with fire-roasted tomato and red pepper coulis.Velvety Ginger-Carrot soup.Chilled chopped kale salad with currants, diced apples, red pepper flakes and toasted chopped almonds.

Marinated and grilled grass-fed beef steak with grilled onions and bell peppers, chimichurri sauce. Cracklin’ cauliflower and broccoli Romanesco.

November 20

Mediterranean style baked whitefish – wild filet of sole, nestled on mélange of sautéed julienne vegetables (leeks, sweet red pepper, celery, zucchini), topped with feta crumbles and preserved lemon. Herb-roasted carrots, parsnips and purple potatoes round out the plate.

Baked Pasta with Chicken and Fennel in lemon cream sauce – a comforting casserole. Mixed fresh greens salad with hazelnut oil-apple cider vinaigrette.

Grass-fed Beef and Butternut Squash Stew. Served with polenta. Roasted brussels sprouts with bacon, caramelized shallots, pine nuts, currants.

November 13

Bronzed wild salmon filet with autumn vegetable sauté of diced butternut squash, potatoes, fennel bulb, leeks, wild and domestic mushrooms. Topped with thyme-shallot compound butter. Gently steamed broccoli tossed in hazelnut gremolata.

Grass-fed beef, turkey and 3-bean chili with the “fixin’s”: shredded cheese, chopped scallions, cilantro-avocado-lime crema drizzle. Sides: Grated carrot, beet and beet green slaw with orange vinaigrette. Sweet potato squash cornmeal muffins.

Middle Eastern chicken stew: tender thigh meat, chickpeas, green beans and raisins simmered in a mildly seasoned vegetable broth. Served with brown jasmine rice pilaf.

Apple crisp: mix of local apples topped with a buttery crumble of oats, walnuts, brown sugar, spiced.

Update Fall 2015:

Cuisine Claire is back with home meal delivery! You may notice we now offer 3 complete meals instead of 4, and have adjusted prices accordingly. Customer feedback suggested that three meals is a better fit, allowing for occasional restaurant meals and/or other dinner options. You’ll still enjoy a delicious and generous variety of local, seasonal ingredients. When you anticipate a need for more, consider the Add-On Menu or combining a Regular and Petit plan.

Baked petrale sole fillets on a bed of julienne carrots, leeks, mushrooms, red bell pepper and celery, with white wine, shallot and dill compound butter

Classic Lasagne Bolognese – pastured beef and pork red sauce with creamy béchamel baked in pasta

Caribbean-style pork, sweet potato, bean and kale stew

Chicken curry – simmered in mildly spicy sauce with broccoli crowns, onions and fire-roasted tomatoes, served with spiced basmati rice

Chilled quinoa salad with diced apples, celery and hazelnuts

Beet hummus with prepared dipping vegetables

Purée of winter squash soup

Special Thanksgiving Weekend/Family Menu: In light of the holiday, with families and friends gathering — possibly staying over for an extended getaway — this week’s menu offers something different: larger dishes (6+ servings) of some favorite dishes to serve the clan. And as always, mostly local. Note: Wednesday delivery this week only.

Soup & Salad Supper (perfect for Wednesday evening before your big T-day feast): Wild King salmon* and corn* chowder with dill. Mixed greens salad with Bow Hill dried blueberries, toasted hazelnuts and gouda local berry-hazelnut oil vinaigrette.

Two Breakfast Casseroles, ready for Thanksgiving morning:

Strata of local organic pastured eggs and cream, bakery bread, uncured ham, smoked Flagship cheddar, chard.

French Toast bake – everything we love about French toast, assembled as an easy, oven-ready casserole, with pecan-brown sugar topping

“My Favorite Pasta” – tossed with a generous chiffonade of greens, uncured bacon, grated cheeses, sun dried tomatoes, the ‘secret sauce,’ et al.

Platter of herb-roasted winter vegetables – carrots, purple, red & yellow potatoes, parsnips, onions, rutabaga, delicata squash

Kale salad – lemon-olive oil dressing, tossed with dried currants, grated Parmigiano Reggiano, toasted pine nuts, red chili flakes

21 novembre

Pan-roasted ling cod with tomato, orange and fennel. Side of jade pearl rice pilaf

Lamb and chickpea stew – Middle Eastern flavors, meltingly tender pastured lamb

Aromatic couscous — subtly spiced and studded with dried currants and toasted almonds

Cider-braised pastured chicken with winter squash and apples

Cider-brined pork chops stuffed with blue cheese and pears

Baked sweet potatoes with maple-thyme butter

Purée of broccoli and kale soup

November 14

Greek-style baked whitefish with olives, capers, tomatoes, and feta, served with steamed potatoes

Asian style grass-fed beef and vegetable stir-fry with Dashi fresh noodles

Spice-rubbed and grilled pork tenderloin with mole

Creamy baked pasta with chicken, broccoli, mushrooms and lemon

Winter squash, sweet potato and carrot soup

Three pestos: toasted walnut, hazelnut and parsley roasted red pepper and almond 3-mushroom, parsley, thyme & sage

Roasted pears with spiced zabaglione

Wild King salmon-Oregon bay shrimp cakes with remoulade

Leafy green salad with roasted beets, goat cheese and candied walnuts, apple cider vinaigrette

Sauté of green cabbage, onion and apple

Rustic hash of Andouille sausage (from pastured pork), pastured eggs, purple, red and yellow potatoes, onion, green pepper and local gouda

Penne with four cheeses, diced ham, spinach and caramelized shallots * (“Mac & Cheese for grown-ups”)

Purée of roasted tomato soup

Maple-roasted acorn squash

Apple crisp with oat, brown sugar, walnut, butter topping

Apple cider-braised pork shoulder

Bronzed halibut on creamed leeks, sautéed shitakes and diced butternut squash with cider reduction

Chicken Marengo – braised thighs and legs with crimini mushrooms and tarragon in a tomato based sauce

Kale, chard, pastured egg and ham strata

Local mixed bean and vegetable chili

Kohlrabi, carrot and apple slaw

Sweet potato-Yukon gold potato mash

Herb-roasted root vegetable medley

Sautéed spiced apples with hazelnut praline

Wild Ling Cod Vera Cruz – meaty whitefish filet bathed in a tomato-based sauce with green olives, red and yellow bell peppers, onions, garlic, capers and fresh cilantro. Side of green rice.

My Favorite Pasta” – a popular repeat from last month: fresh Bellingham Pasta fettucini tossed with Hempler’s bacon, grated hard cheeses, a generous chiffonade of greens, ‘the secret sauce,’ and more in a flavor-packed one-dish meal

Slightly spicy Italian sausage (from local pastured pork), Calypso bean and chard soup – a thick, comforting pot of Mediterranean flavors with fresh basil

Grass-fed sirloin beef strips with grilled onions. Braised lacinato kale.

Autumn root vegetable gratin – Yukon golds, sweet potatoes, parsnips, rutabega and celeriac baked with cream and topped with golden bread crumbs

Roasted cider-glazed winter squash medley with fresh sage, rosemary and thyme

Lemon-vanilla roasted pears

Bronzed wild silver salmon filet on lentils with slow-roasted plum tomatoes and chive oil

Winter entree salad of grilled, sliced pork tenderloin on shredded radicchio , chard and green cabbage with apples, dried cranberries, hazelnuts and smoked Flagship cheddar, apple cider vinaigrette

Mushroom, leek, Mt. Blanchard and parsley frittata

Breast of chicken roasted on a bed of pears, onions and potatoes with sage, rosemary and thyme

Marinated chopped kale salad with toasted pine nuts and currants

Spaghetti squash tossed with hazelnut oil and fresh thyme leaves

Roasted carrot and parsnip soup with ginger cream

Mediterranean salsa verde – zesty and herb-packed, not spicy great on grilled meats, fish, vegetables, frittatas, sandwiches et al.

Marsala-braised beef with butternut squash, an autumn stew sauté of Brussels sprouts and broccolini with caramelized shallots and bacon sweet potato biscuits

Middle Eastern chicken and chickpea tagine Lebanese fattoush salad

Pan-seared halibut fillet on braised winter greens roasted autumn vegetable medley (delicata squash, carrots, beets, season’s end zucchini, shitake mushrooms)

Roasted sweet bell peppers stuffed with quinoa, spinach, corn and feta on braised onions

Apple crisp with walnut, oat, brown sugar topping

Greek style beef stew – grass-fed beef with Romano beans, mint, dill and a hint of cinnamon steamed broccoli and broccolini dressed in lemon-chive butter with toasted hazelnuts roasted rainbow carrots with fresh thyme

Provencal-style skillet braised chicken served with polenta ragout of seasonal vegetables (green and yellow zucchini, red bell peppers, leeks, fennel) and white beans, with persillade

Fresh penne pasta tossed with shitake and crimini mushrooms, lacinato kale, spicy pork sausage, diced tomatoes and sage

Puree of roasted autumn vegetable soup – butternut squash, sweet potato, parsnip and carrots, with rosemary

Baked pears with oat-hazelnut-butter-brown sugar crumble and Greek yogurt

September 26

End-of-summer Dinner Salad: hazelnut-crusted filet of wild salmon on a bed of fresh mixed leafy greens, tossed in hazelnut oil vinaigrette, with fresh organic Washington peaches and chevre crumbles

Grass-fed sirloin, marinated, grilled and sliced, with grilled onions, bell peppers, and salsa verde (a versatile herb-packed sauce, zesty but not spicy-hot)

Chicken Marengo – braised, with mushrooms, tomatoes and tarragon

Comforting white bean and kale soup

Provencal tomatoes – last of the season, stuffed with herbs, bread crumbs and grated cheese, then baked

Maple-glazed delicata squash with rosemary

Red,white and blue herb-roasted potatoes

September 19

Baked Meatballs with Tomato Sauce: ground grass-fed beef, turkey and pork meatballs in a thick tomato-herb sauce simple salad of mixed lettuces and baby greens with apple cider vinegar-hazelnut oil vinaigrette

Bronzed wild halibut filet on a bed of wilted spinach, bathed in a tomato, shallot, dill and white wine pan sauce brown, white and wild rice pilaf

Pork tenderloin, marinated and grilled, with toasted pumpkin seed sauce sautéed onions, apples and shredded green cabbage baked sweet potato garnished with cilantro-lime zest butter

Mediterranean frittata of pastured eggs, zucchini, leeks, spinach, basil, oregano, goat cheddar and feta cheese, with roasted red pepper coulis green and yellow romano beans, steamed and tossed in hazelnut gremolata

September 12, 2013

Pan-seared and oven-finished Copper River salmon filet on a bed of Whatcom Succatash: sauteed Romano beans, fava beans, fresh corn, leeks, zucchini, fennel, red pepper, slow-roasted cherry tomatoes and fresh basil

Misty Meadows whole chicken – brined, butterflied, slathered in fresh herbs, olive oil and Dijon mustard, roasted with onions and lemon. Served with herb-roasted red, white and blue potatoes and carrots

Spicy Black Bean and vegetable soup, with stoneground cornbread. Side of garlicky marinated carrots

“My Favorite Pasta” – fresh fettuccine in a light but flavor-packed sauce, tossed with a generous chiffonade of fresh greens, grated cheese, bacon, sun-dried tomatoes et al.

Nectarine Crostata with Cornmeal Pate Brisée crust (Delivered frozen and ready to bake.)


Sole Recipes

C'est encore meilleur servi avec une petite purée de pommes de terre mà .

A fish recipe that is quick, simple and delicious! Sole is a mild fish tha .

Looking to cut down on fat and calories? Cooking food in a packet is one of .

Sole In Tarragon Cream Sauce

The little apron instantly brings me back to my childhood surrounded by the .

The fish and vegetables bake to perfection in parchment paper packets.

Rachaelray.com - the official website of Rachael Ray where you can find tho .

Asparagus is the source of the striking green sauce, a perfect foil for lit .

Kraft Sole With Mushroom Relish

KRAFT Sole with Mushroom Relish

Gently steamed fish makes a healthy, tasty supper.

This uncomplicated fish entrée can be served with easy and quick sides l .

Orange-Ginger Sole A quick and easy low fat supper with little clean up!

Fillets of turbot or halibut are good alternatives to sole. I don't recomme .

To prepare the brussels sprouts before cutting them, be sure to pull off th .

Pacific Sole With Oranges & Pecans

This dish has become a family favorite in our house. It's easy, light .


Voir la vidéo: Pas Trop Faux - Teddy u0026 Les Choux de Bruxelles (Juillet 2022).


Commentaires:

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