Recette Gâteau Forêt-Noire



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Un brillant gâteau au chocolat de la Forêt-Noire trempé dans la liqueur de Kirsch, fourré aux cerises.

192 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 200 g de farine ordinaire
  • 50g de poudre de cacao de la meilleure qualité
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre ou margarine
  • 300g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 350 ml de babeurre
  • 120ml de kirschwasser
  • 125g de beurre
  • 425g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de café filtre fort
  • 2 bocaux (350g) de griottes, égouttées
  • 500 ml de crème fouettée
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de kirschwasser
  • 30g de chocolat noir

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :1h › Prêt en :2h10min

  1. Préchauffer le four à 180 C/gaz 4. Chemiser le fond de deux moules à sandwich de 20 cm de cercles de papier sulfurisé. Tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et 1 cuillère à café de sel. Mettre de côté.
  2. le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs et la vanille. Incorporer le mélange de farine, en alternance avec le babeurre, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser dans les moules préparés.
  3. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Refroidir complètement. Retirer le parchemin des gâteaux. Couper chaque couche en deux, horizontalement, pour un total de 4 couches. Saupoudrer les couches avec le kirschwasser 125 ml.
  4. Dans un bol moyen, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre glace, la pincée de sel et le café; battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à café de jus de cerise ou de lait. Étaler la première couche de gâteau avec 1/3 de la garniture. Garnir avec 1/3 des cerises. Répétez avec les couches restantes.
  5. Dans un bol séparé, fouetter la crème en pics fermes. Incorporer 1/2 cuillère à café de vanille et 1 cuillère à soupe de kirschwasser. Glacer le dessus et les côtés du gâteau. Parsemer de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe sur du chocolat noir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(187)

Avis en anglais (146)

par mamacookie

Cette recette est très bonne...CEPENDANT, voici mes modérations : j'ai fait ça à la va-vite, j'ai donc dû utiliser un mélange à gâteau au chocolat noir, ce qui était merveilleux.-Faire tremper les cerises dans le kirsch pendant la nuit. dit que c'est trop fort je n'ai utilisé que 14c. kirsch et 14c. les restes de jus de cerise pour badigeonner le gâteau. C'était assez puissant.-Réservez 12 cerises entières pour la décoration et hachez le reste pour la garniture.-Doublez la recette de glaçage à la crème au beurre pour glacer les couches, le dessus et les côtés du gâteau, et réservez également environ 1c. de glaçage à utiliser comme rosaces plus tard. (Si vous n'avez pas de tuyau de glaçage, mettez simplement le glaçage dans un sac en plastique et coupez l'un des coins. Appuyez sur le glaçage.) Appuyez sur 12 rosettes de glaçage et utilisez-les comme base sur laquelle mettre les 12 entiers réservés cerises Bing. Ça a l'air vraiment joli ! Délicieux gâteau !-28 oct. 2004

par AnnaG

Je l'ai fait pour l'anniversaire de mon mari. Comme il adore le Black Forest Cake et qu'il n'avait jusqu'à présent que la version boulangerie de l'épicerie, c'était un régal. La partie gâteau au chocolat est assez basique mais le Kirschwasser le soulève et la riche crème au beurre contraste agréablement avec l'enrobage extérieur de la crème fouettée. Remarques : j'ai utilisé des moules à gâteau de 9 pouces pour que le gâteau ne soit pas trop grand. De plus, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé au glaçage à la crème fouettée. Même avec le sucre ajouté, le gâteau n'était pas trop sucré - c'était juste. Enfin, ce n'est pas un gâteau pour les enfants - le kirschwasser est assez fort et le goût de l'alcool les éteint probablement.-16 décembre 2002

par Baybee Caix

Ce gâteau a volé la vedette lors d'une soirée avant la Saint-Valentin et il n'en restait pas une miette par la suite. Je recommande de laisser un jour le sirop tremper dans le gâteau au réfrigérateur (couvert bien sûr, les gâteaux captent les odeurs et les saveurs et se dessèchent). La forte teneur en alcool s'estompe avec le temps. J'ai assemblé le gâteau (avec la garniture à la crème au beurre à la cerise moins le glaçage à la crème fouettée) sur une assiette à pizza en étain - vous connaissez le type jetable. J'étais content de l'avoir fait car le gâteau est assez fragile après trempage. J'ai choisi de ne pas sucrer la crème fouettée car j'avais une quantité suffisante de copeaux de chocolat mi-sucré à saupoudrer sur tout le gâteau, ce qui a sucré la crème fouettée. J'ai utilisé 1/4 tasse de Kirshwasser pour le sirop et l'ai appliqué généreusement sur le gâteau et j'ai choisi d'utiliser des cerises au marasquin pour garnir le dessus, juste pour l'attrait. Je pourrais utiliser plus de Kirsh la prochaine fois. Je pouvais à peine le goûter. À ceux d'entre vous qui ont eu du mal à trouver Kirshwasser, je pensais que je rencontrais le même problème dans mon magasin d'alcools local. Le vendeur m'a dit que je cherchais par erreur dans la section Cordials alors que j'aurais dû regarder dans la section Brandy du magasin. À côté des eaux-de-vie de cerise se trouvaient Hiram Walker™ Kirshwasser. Oh et une autre modification : essayez d'utiliser 1 bâtonnet (8 TBS) de beurre pour 4 tasses de sucre en poudre. Cela devrait prendre environ 2-3 cuillères à soupe. liquide pour obtenir la bonne consistance. Je trouve que la recette originale est beaucoup trop sucrée et ne produit pas assez de crème au beurre.-12 février 2007


Gâteau forêt noire

Une riche génoise au chocolat imbibée de liqueur de cerise garnie de cerises, de crème fouettée épaisse et de chocolat noir râpé. Un dessert à tomber par terre.

Ingrédients

350 g de sucre en poudre doré

1½ cuillère à café de bicarbonate de soude

30 oz de cerises noires dénoyautées 2 boîtes de 15 oz

150 g de chocolat noir râpé

Instructions

  • Préchauffer le four à 180C/160C Chaleur tournante/Gaz 4.
  • Beurrer et tapisser deux moules à sandwich de 20 cm/8 po. voir les notes
  • Placer tous les ingrédients (sauf l'eau bouillante) dans un grand bol à mélanger.
  • À l'aide d'une spatule en plastique, combiner les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient presque mélangés
  • Ajouter graduellement l'eau bouillante petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Versez la pâte à gâteau uniformément entre les moules à sandwich et placez au four pour cuire pendant 25 à 35 minutes.
  • Les éponges seront prêtes lorsque le dessus est ferme au toucher et rebondit lorsqu'il est doucement poussé. Utilisez une brochette insérée au centre de l'éponge pour vous assurer qu'elle en ressorte propre.
  • Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir dans les moules, avant de démouler et d'utiliser comme vous le souhaitez.
  • Faire le gateau
  • Râper le chocolat sur une plaque de cuisson rectangulaire peu profonde et placer au réfrigérateur
  • Coupez soigneusement chaque génoise en deux au milieu,
  • Gardez l'une des couches inférieures séparées pour la couche supérieure
  • Égoutter le jus d'1 boîte de cerises dans un bol et ajouter le kirsch au jus.
  • Égouttez la 2ème boîte de cerises et gardez 12 cerises de côté pour la décoration, gardez le jus au cas où vous n'auriez pas assez de sirop de Kirsch.
  • Hacher grossièrement les cerises égouttées.
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez généreusement tout sauf la couche supérieure de génoise avec le sirop de cerise et de Kirsch
  • Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et garde sa forme.
  • Prenez une couche inférieure du gâteau imbibé et étalez une fine couche de crème sur la génoise, et parsemez avec ⅓ des cerises hachées. Faites-le sur votre plan de travail, pas sur une assiette.
  • Répétez l'opération avec la deuxième et la troisième couche et recouvrez avec la dernière couche d'éponge à l'envers afin que vous vous retrouviez avec une surface plane sur le dessus.
  • A l'aide d'un couteau à palette, étaler une fine couche de crème sur les bords du gâteau
  • Sortez le chocolat râpé du réfrigérateur et en tenant doucement le gâteau sur le côté, faites rouler le bord à travers le chocolat de manière à couvrir les bords.
  • Remettez délicatement le gâteau sur une assiette de service à l'aide d'un couteau à palette pour vous aider à déposer les gâteaux
  • Versez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile et formez 12 rosaces autour du dessus.
  • Remplir le milieu du Gateau de crème pâtissière
  • Placer une cerise réservée sur chaque rosette de crème et éparpiller le chocolat restant sur le dessus du gâteau.
  • Servir et déguster

Vidéo de recette


Origines du gâteau allemand de la Forêt-Noire

1934 est l'année où la Schwarzwälder Kirschtorte est mentionnée pour la première fois sous forme écrite. En 1949, il était déjà devenu l'un des gâteaux allemands les plus connus et il détient aujourd'hui la couronne : le gâteau allemand le plus populaire et le plus connu.

Cependant, l'histoire du gâteau de la forêt noire remonte à loin. Il existe de nombreuses théories concernant ses origines, et aucune d'entre elles ne peut être prouvée hors de tout doute de nos jours. Toutes les théories s'accordent cependant pour dire qu'il a été créé à Schwarzwald, une région allemande où les cerises avaient besoin pour faire pousser le Kirschwasser.

D'autres théories non officielles prétendent que le gâteau tire son nom des copeaux de chocolat sur les côtés qui ressemblent à une forêt noire. Ou des costumes traditionnels portés par les femmes de la région de la Forêt-Noire : roches noires comme le streusel chocolat, blouses blanches comme la chantilly et pompons rouges ressemblant à des cerises sur leurs chapeaux.


Résumé de la recette

  • 2 ⅛ tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de sucre blanc
  • ¾ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 boîtes (20 onces) de cerises aigres dénoyautées
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 tasses de crème à fouetter épaisse
  • ⅓ tasse de sucre glace

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 9 pouces, couvrir le fond de papier ciré.

Dans un grand bol, mélanger la farine, 2 tasses de sucre, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les œufs, le lait, l'huile et 1 cuillère à soupe de vanille battue jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la pâte dans les moules préparés.

Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré au centre en ressorte propre. Refroidir les couches dans les moules sur des grilles 10 minutes. Desserrer les bords et déposer sur des grilles pour refroidir complètement.

Égoutter les cerises en réservant 1/2 tasse de jus. Mélanger le jus réservé, les cerises, 1 tasse de sucre et la fécule de maïs dans une casserole de 2 pintes. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Incorporer 1 cuillère à café de vanille. Refroidir avant utilisation.

Mélanger la crème à fouetter et le sucre glace dans un bol moyen réfrigéré. Battre au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes.

Avec un long couteau dentelé, diviser chaque couche de gâteau horizontalement en deux. Déchirez une couche fendue en miettes mises de côté. Réserver 1 1/2 tasse de glaçage pour décorer le gâteau, mettre de côté. Brossez doucement les miettes en vrac sur le dessus et les côtés de chaque couche de gâteau avec un pinceau à pâte ou les mains. Pour assembler, placez une couche de gâteau sur une assiette à gâteau. Étendre 1 tasse de glaçage avec 3/4 tasse de garniture aux cerises. Garnir de la deuxième couche de gâteau et répéter les couches de glaçage et de garniture aux cerises. Garnir de la troisième couche de gâteau. Côté glacé du gâteau. Tapoter les miettes réservées sur le glaçage sur le côté du gâteau. Verser le glaçage réservé dans une poche à douille munie d'un embout décorateur étoile. Dresser autour des bords supérieur et inférieur du gâteau. Déposer le reste de la garniture aux cerises sur le dessus du gâteau.


Ça prend du temps

Un gâteau Forêt-Noire peut être préparé en une journée si vous commencez tôt le matin. Cependant, il peut être préférable de commencer la veille et de le laisser tremper au réfrigérateur pendant une journée avant de le décorer. En revanche : si vous prenez trop de temps, l'alcool du gâteau risque de s'évaporer. Vous pouvez l'éviter si vous recouvrez le gâteau mais en raison de sa grande taille (surtout la hauteur), il est souvent difficile de trouver de quoi le recouvrir.

Mon conseil est le suivant : faites-le cuire l'après-midi la veille du jour où vous en avez besoin. Assemblez-le au point où il n'est pas encore décoré. Laissez un cercle autour du gâteau et couvrez le gâteau avec un grand couvercle d'une casserole ou deux. Le lendemain, terminez le gâteau avec la décoration et servez-le le jour même. C'est aussi comme ça que je l'ai fait dans la vidéo.

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Oui, vous pouvez congeler ce gâteau forêt sombre. Assurez-vous que le gâteau humide est complètement refroidi avant congélation, ou il deviendra pâteux. Il est important de bien l'envelopper avec 1-2 couches de pellicule plastique ou de papier d'aluminium.

Ajoutez ensuite une couche de protection supplémentaire en la plaçant dans un récipient hermétique avec un couvercle. Il vieillira beaucoup mieux tant qu'il est protégé. Vous pouvez congeler le gâteau facile jusqu'à 4 mois. Pour servir, il suffit de placer au réfrigérateur la veille.

Si vous essayez cette recette de gâteau authentique de la Forêt-Noire, laissez un commentaire, notez-la et taguez une photo #alsothecrumbsplease sur Instagram ! J'adorerais voir votre snap!


Gâteau Forêt-Noire de Jamie Oliver Comfort Food

Quand il s'agit de faire des gâteaux époustouflants, je me tourne vers le livre de recettes Comfort Food de Jamie Oliver. Vous souvenez-vous du gâteau aux colibris que j'ai préparé pour mon anniversaire en janvier ? C'était aussi beau que délicieux à manger ! Il y a quelques semaines, je cherchais des idées de gâteaux d'été pour mon club de pâtisserie (Band of Bakers) pour lequel je voulais utiliser des cerises mûres et belles à cette période de l'année.

Les Gâteau forêt noire était exactement ce que je cherchais pour créer un beau gâteau qui se démarquerait sur une table à dessert.

Un gâteau Forêt-Noire est un gâteau en couches allemand (son nom d'origine est Schwarzwälder Kirschtorte) à base de chocolat, de crème riche, de cerises et de kirsch – une eau-de-vie claire traditionnellement issue de la double distillation de griottes.

Ce que j'aime dans la recette de Jamie Oliver, c'est la génoise au chocolat douce et riche, si bonne que j'utiliserai la même recette pour faire un simple gâteau au chocolat à l'avenir.

La façon traditionnelle de préparer un gâteau Forêt-Noire consiste à empiler deux ou trois gâteaux éponge avec des couches de crème fouettée et de cerises noires sucrées (ou griottes). Ce gâteau est censé avoir des saveurs riches et un punch à l'alcool, mais il ne devrait pas être trop sucré. Dans la recette de Jamie, il y a une couche supplémentaire de ganache au chocolat avec des noisettes grillées dispersées dessus, bien qu'elles ne soient pas nécessaires dans un gâteau traditionnel de la Forêt-Noire.

Je n'ai pas du tout utilisé de kirsch, mais j'ai trouvé plus tard une recette qui remplace l'alcool par du jus de cerise, donc c'est une idée si vous voulez garder votre gâteau sans alcool. De plus, la recette de Jamie indiquait la garniture pour tarte aux cerises comme l'un des ingrédients, mais je l'ai remplacée par quelques cuillères à soupe de Morello Cherry Conserve.

Voici mon adaptation de la recette du gâteau forêt noire de Jamie Oliver :

Ingrédients

  • 185 g de beurre non salé, plus un supplément pour le graissage
  • 140g de chocolat noir
  • 120 ml de lait
  • pincée de sel
  • 140g de farine autolevante
  • 240g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 3 gros oeufs
  • 80g de yaourt grec

Pour la garniture et la garniture

  • 240 double crème
  • 2-3 cuillères à café de liqueur Kirsch de Cuisine (ou jus de cerise)
  • 40 g de chocolat noir (plus un peu plus pour raser le dessus)
  • 240 ml de crème double
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 5-6 cuillères à soupe de confiture de cerises noires
  • 1 petite barquette de cerises fraîches

Préparation

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et chemiser deux moules à cake ronds de 23 cm.

Casser le chocolat dans une petite casserole à feu doux, ajouter le beurre, le lait et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient fondus, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger la farine, le sucre et la poudre de cacao dans un grand bol, puis incorporer les œufs un à un. Ajoutez le yaourt au mélange de chocolat, puis mélangez-le au mélange d'œufs.

Répartir la pâte à gâteau dans les moules à gâteau et cuire au four pendant environ 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Laissez le gâteau refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pour faire la ganache, mélangez 240 ml de crème et de kirsch dans une petite casserole à feu moyen et portez à ébullition. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Dans le grand bol d'un robot culinaire, mélanger le reste de la crème (240 ml) avec le sucre glace tamisé. Fouetter jusqu'à obtention de pics mous et laisser au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour réaliser le gâteau, badigeonnez le fond de génoise de quelques cuillères à soupe de confiture, puis étalez à l'aide d'une spatule la ganache au chocolat et la moitié de la chantilly. Poser le reste de génoise dessus, puis dresser le reste de crème. Décorez de cerises fraîches et de copeaux de chocolat.


Comment faire un gâteau de la Forêt-Noire :

Préchauffer le four à 170 °C en mode chaleur tournante. Beurrer et tapisser deux moules ronds de 23 cm de diamètre. Faire chauffer le lait et le beurre ensemble dans un bol en verre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter dans un bol plus grand et verser l'huile, la vanille et les œufs. Tamisez la farine, le cacao et la levure dans le bol puis ajoutez le sucre et le sel et mélangez le tout.

Dissoudre le café instantané dans de l'eau bouillante, puis l'ajouter dans le bol et mélanger. Fouettez les grumeaux avant de verser uniformément dans les deux moules préparés. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir.

Pour faire la sauce aux baies, ajoutez les cerises surgelées coupées en deux et les baies surgelées dans une petite casserole avec du sucre et de l'eau. Porter à ébullition en remuant puis laisser mijoter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation. Dans un bol en verre, faire fondre le chocolat noir et la crème au micro-ondes et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir un peu avant utilisation.

Une fois que vous avez fait tous les composants et monté la crème, coupez les gâteaux refroidis en deux horizontalement.

Placer l'une des quatre couches de gâteau sur une assiette de service, puis arroser 1/3 de la sauce aux baies et 1/3 de la crème fouettée. Répétez avec les couches restantes jusqu'à ce que toute la sauce et la crème aient été utilisées.

Étaler la ganache au chocolat sur le dessus du gâteau et râper sur le chocolat extra noir. Réfrigérer pendant 3 heures ou plus avant de servir. Cela aidera les saveurs à se fondre dans le gâteau.

Si vous aimez un gâteau décadent pour une occasion spéciale (ou si vous voulez simplement impressionner vos amis et votre famille !), assurez-vous de consulter mes recettes pour Gâteau Banane Caramel et Gâteau de bûcheron. Ce sont deux gâteaux épiques pour nourrir une foule


Gâteau Forêt-Noire de Lottie

Ce gâteau est un favori de la famille rétro dans notre maison. C'est un combo de cerises intensément chocolaté qui semble plaire à toutes les démographies, des types "Je me souviens de ceux-ci des années 70" aux "Je déteste les cerises mais c'est tout bon" les types. Assurez-vous simplement de servir avec une fourchette à portée de main, il a tendance à être trop salissant pour les doigts.

Ingrédients

Pour la génoise à la crème sure :

100 g de sucre muscovado léger

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la génoise fouettée :
Pour la garniture et les accompagnements :

Pot de 390g de cerises au kirsch

200g de chocolat noir 54%, très finement râpé

Décorer:

Équipement

Tu auras besoin de:

2 moules à cake ronds de 20 cm beurrés puis chemisés de papier cuisson

1 grande poche à douille munie d'une grande douille étoile

1 plaque à pâtisserie, tapissée de papier cuisson

2 petites poches à douille en papier

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Ceci est une recette tirée de The Great British Bake Off: Love to Bake.

Méthode

Étape 1
Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/Gaz 4. Réaliser d'abord la génoise à la crème sure. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélanger la farine, les deux types de sucre et la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Étape 2
À l'aide d'un fouet électrique, fouetter les œufs, la crème sure et la vanille dans un autre bol jusqu'à consistance mousseuse. À l'aide du même fouet à main, mélangez l'huile de tournesol au beurre refroidi, puis ajoutez 300 ml d'eau pour former une émulsion. Verser petit à petit le mélange d'œufs et de crème sure en fouettant jusqu'à consistance lisse.

Étape 3
Verser les ingrédients humides dans le sec et fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse. Répartir le mélange également entre les moules à gâteaux chemisés et égaliser avec un couteau à palette. Cuire au four 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés, fermes au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Étape 4
Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Réalisez la génoise fouettée. Beurrer et regarnir les moules à cake. Fouettez les œufs et le sucre dans un batteur sur socle équipé du fouet, à grande vitesse pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux et que le mélange laisse une traînée de ruban lorsque vous soulevez le fouet.

Étape 5
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez-la délicatement au mélange d'œufs en prenant soin de ne pas assommer l'air. Versez délicatement le beurre fondu refroidi à l'intérieur du bol et incorporez délicatement.

Étape 6
Répartir le mélange également entre les moules chemisés. Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples au toucher. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer la confiture dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Egouttez les cerises (en réservant le jus), hachez-les un peu et incorporez-les à la confiture. Laisser refroidir complètement.

Étape 7
Verser le jus dans une petite casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop soit réduit à environ 4 c. Badigeonner 1 cuillère à soupe de sirop sur le dessus de chaque gâteau. Fouettez 550 ml de crème avec le sucre glace en pics mous. Placer 1 génoise à la crème sure sur une assiette, tartiner de confiture et d'un peu de crème, puis recouvrir d'une génoise fouettée et répéter la confiture et la crème. Placez la deuxième génoise sur le dessus et répétez l'opération en terminant par la dernière génoise fouettée (utilisez le gâteau le plus joli et le plus plat pour le dessus).

Étape 8
À l'aide d'un couteau à palette, étaler le reste de crème fouettée sur les côtés, mais pas sur le dessus du gâteau. Placer le chocolat finement râpé sur une assiette. Soigneusement, en tenant le haut et le bas du gâteau, soulevez-le et roulez les côtés dans le chocolat râpé jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Fouettez la crème restante en pics mous. Étalez un peu sur le gâteau pour couvrir et versez le reste dans la poche à douille avec la douille étoile. Disposez des rosettes de crème autour du bord supérieur.

Étape 9
Pour décorer, faire fondre les chocolats blanc et noir séparément dans de petits bols résistants à la chaleur posés sur de petites casseroles d'eau à peine frémissante. Tremper la moitié des cerises dans le chocolat blanc et l'autre moitié dans le noir. Placer sur la plaque à pâtisserie tapissée et réfrigérer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris. Versez le reste du chocolat blanc et noir fondu dans des poches à douille en papier séparées et coupez les extrémités. Arroser les cerises au chocolat blanc avec le chocolat noir et les cerises au chocolat noir avec le chocolat blanc. Réfrigérer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit pris, puis disposer sur le dessus du gâteau.


Le parfait gâteau de la forêt noire

(Pour 8-10 personnes)
Pour la couche de pâte (si utilisé)
60g de farine nature
5g de cacao en poudre
25g de sucre en poudre
40 g de beurre ramolli
2 cc de kirsch
Pour l'éponge
6 gros oeufs
140 g de sucre roux clair
60g de cacao en poudre
Pour le remplissage
700g de griottes au sirop
3 cuillères à soupe de kirsch
500 ml de crème double
50g de sucre glace
½ cuillère à café d'extrait de vanille
300g de confiture de griottes
Plus
25g de chocolat noir, pour décorer

Si vous préparez la couche de pâte, tamisez la farine et la poudre de cacao dans un bol à mélanger et ajoutez une pincée de sel. Fouetter ensemble, puis incorporer le reste des ingrédients pour faire une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.

Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4 et graisser le fond d'un moule à manqué ou à charnière de 20 cm. Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur et garnir le fond du moule. Piquer le tout avec une fourchette, puis cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Beurrer et tapisser le moule.

Pendant ce temps, préparez l'éponge. Séparez les œufs et fouettez les jaunes avec le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Tamisez sur la poudre de cacao et une pincée de sel et incorporez.

Fouetter les blancs dans un bol propre séparé, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporez un peu de ceux-ci dans le mélange de jaunes pour le desserrer, puis incorporez le reste très doucement, afin de faire sortir le moins d'air possible. Verser délicatement dans le moule, lisser le dessus et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et posé sur le dessus. Laisser refroidir dans le moule, il coulera légèrement, mais ne vous inquiétez pas.

Égoutter les cerises en conservant le sirop. Mélangez-en 100 ml avec le kirsch (le reste est plutôt bon pour les bagatelles et les cocktails). Couper le gâteau refroidi en trois tranches horizontales et mettre sur des assiettes séparées. Verser la moitié du sirop sur les tranches et laisser couler, vous pouvez en rajouter si tout est absorbé, mais ne le surchargez pas.

Fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse, puis tamiser le sucre glace et ajouter l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit volumineux, mais pas trop ferme pour être étalé.

Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, mettez de côté 12 cerises, puis placez la couche de pâte sur un support à gâteau ou une planche. Tartiner d'un quart de confiture, d'un cinquième de crème et d'un quart des cerises restantes. Mettez une couche de génoise sur le dessus (soyez doux lorsque vous la soulevez) et répétez la couche de confiture, de cerise et de crème. Répétez à nouveau avec les deux autres couches et appuyez doucement.

À l'aide d'un couteau à palette, étalez le reste de crème sur le dessus en grosses vagues gonflées. Râpez généreusement les boucles de chocolat par-dessus et disposez les cerises restantes sur le pourtour. Réfrigérer une heure avant de servir.

Gâteau de la forêt noire : une œuvre très décriée du génie germanique, ou un plat qu'il vaut mieux laisser avec un steak diane en 1976 ? Préférez-vous la vôtre riche et gluante ou légère et crémeuse - et quelles autres recettes rétro aimeriez-vous voir réincarnées ?