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Croissants au chocolat - Croissants

Croissants au chocolat - Croissants

Mettre la farine dans un bol. On fait un trou au milieu, on met la levure, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et le lait froid. Elle est d'abord mélangée à la fourchette jusqu'à ce que la farine se transforme en croûte, puis elle est pétrie à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, qui ne colle pas à la main et au bol. Il ne pétrit pas beaucoup, juste assez pour ne pas avoir de grumeaux.

Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de lait froid ou de farine, selon les besoins de la pâte.


La pâte est rassemblée sous forme de boule et réfrigérée pendant 1 heure.

Frotter le beurre, laisser sortir l'eau, puis mélanger avec 2-3 cuillères à soupe de farine. Mettez-le sur un morceau de papier d'aluminium, enveloppez-le, donnez-lui une forme cubique et mettez-le au réfrigérateur.

Étalez le cube de beurre sur la table saupoudré de farine, jusqu'à obtenir une feuille carrée d'environ 1 cm d'épaisseur.

Étalez ensuite la pâte, dans une feuille deux fois plus grosse, par rapport au carré de beurre.

On met le carré de beurre sur la feuille de pâte et on l'emballe comme ceci : la partie droite est amenée sur le beurre, et la partie gauche est amenée par-dessus, jusqu'au bord de la feuille.

Il est ensuite étalé au twister en une feuille 3 fois plus longue que large, d'environ 1 cm d'épaisseur. Ensuite, nous emballons en 3 parties, amenons l'avant jusqu'à la moitié, et l'autre partie est amenée sur le dessus et encore une fois en 3. Emballez bien, de sorte qu'il ne reste aucun trou d'air.

Si des bulles d'air apparaissent dans la pâte, notamment lors du roulage au rouleau à pâtisserie, retirez la pâte en piquant la pointe avec un couteau fin.

Si pendant l'étalement il arrive que du beurre sorte de la pâte, saupoudrez l'endroit de farine et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie.

Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et laissez-la refroidir pendant 30 minutes. Sortez la pâte du réfrigérateur et répétez l'opération ci-dessus, opération que l'on répète 4 fois, à 30 minutes d'intervalle pour garder au frais.

En repliant la pâte, saupoudrez de farine, pour qu'elle ne colle pas, seulement si nécessaire

Lorsque les feuilles sont pliées, nettoyez bien la farine avec une brosse, afin que la pâte ne soit pas imbibée de beaucoup de farine.


La dernière fois, étalez la pâte en une feuille rectangulaire d'environ 0,5 cm d'épaisseur, puis coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, puis en triangles de la taille souhaitée.

A la base de chaque triangle mettez un carré de chocolat et roulez vers le haut. Disposez-les dans la plaque recouverte de papier cuisson, à distance les unes des autres et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Vous pouvez utiliser n'importe quel autre remplissage que vous aimez ou vous pouvez le faire simple, comme vous préférez.

Assurez-vous de les mettre au réfrigérateur, laissez-les refroidir avant de mettre la plaque au four. Au premier tour de croissants, j'ai dit qu'il n'y en avait pas besoin et qu'ils n'étaient pas beaux, ils se sont effondrés. Ils étaient bons, mais laids. :))

Sortez la plaque du réfrigérateur, graissez rapidement les croissants avec du jaune d'œuf battu avec un peu de lait froid et mettez-les au four à feu moyen à élevé pendant environ 20-25 minutes.


Après j'ai fait croissants au chocolat à partir de pâte feuilletée rapide, j'ai voulu essayer cette option aussi, afin de faire la différence.

Je voulais que ce soit un résultat final doux et moelleux, mais en même temps floconneux. Et c'est comme ça. Et maintenant, la main sur le cœur, je pourrais répondre à Lavinia... oui, c'est une pâte que je ferais une deuxième et une troisième fois... Alors, un jour où tu as un peu de temps, tu dois le faire aussi. Ce n'est pas difficile du tout, je vous assure.

Merci à Gabriela de m'avoir aidé avec les ingrédients de cette pâte feuilletée. : *


Vidéo: Croissants au chocolat (Décembre 2021).