Recette de flan de gruyère


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées
  • Entrées aux oeufs

Ce flan au gruyère est évidemment préparé avec du gruyère riche et noisetté. Il est préférable de laisser refroidir la pâte une nuit au réfrigérateur si vous avez le temps, ou vous pouvez évidemment tricher et utiliser du commerce !

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • Pour la pâtisserie
  • 200 g de farine ordinaire
  • 70 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 60 ml d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Pour le remplissage
  • 500g de Gruyère râpé
  • 200 ml) lait
  • 200 ml de crème double
  • 2 oeufs
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :2h de repos › Prêt en :2h50min

  1. Tamiser la farine sur un plan de travail. Rafraîchissez-vous les mains en les passant sous l'eau froide. Former un creux au milieu de la farine et ajouter le beurre froid et le sel. Ajouter progressivement l'eau. Avec les mains froides, frottez les ingrédients avec vos doigts jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit doux. Former une boule de pâte, couvrir d'un linge et laisser reposer au moins deux heures, au mieux une nuit, au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Bien beurrer une plaque à pâtisserie. Rouler la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer au fond d'un moule à manqué. Piquer plusieurs fois avec une fourchette. Répartir le fromage râpé sur la pâte.
  3. Battre ensemble le lait, la crème épaisse et les jaunes d'œufs, saler et poivrer. Verser sur le fromage et cuire le gâteau au four préchauffé 30-40 minutes. La surface doit être bien dorée.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Pour la pâtisserie

  • 200g/7oz de farine ordinaire, tamisée
  • pincée de sel
  • 125g/4½oz de beurre réfrigéré, coupé en cubes
  • 1 œuf fermier moyen, battu

Pour le remplissage

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 175 g/6 oz de bacon strié, coupé en lardons de 1 cm/½ po
  • 100g/3½oz d'oignons, hachés
  • 2 œufs de poules élevées en liberté
  • 2 jaunes d'oeufs fermiers
  • 300 ml/½ pinte de crème double
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 cc de ciboulette hachée
  • 1 cc de thym haché
  • 50g/2oz de cheddar, râpé
  • 50g/2oz de Gruyère, râpé
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • petite poignée de fleurs de ciboulette, pour garnir (facultatif)

Recette de flan La Lechera, le délicieux dessert classique à base de lait

Pour ceux qui veulent faire la recette du flan La Lechera mais ne savent pas comment, la recette complète est expliquée ci-dessous. Découvrez à quel point il est facile de cuisiner le dessert classique à base de lait. Il ne prend presque aucune cuisson du tout, et tout le monde peut le faire facilement.

Ingrédients:

  • 1 boîte (équivalent à environ 12 onces) de lait évaporé
  • 3/4 sucre granulé blanc
  • 6 œufs de grande taille
  • 1 boîte (équivalent à environ 14 onces) de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d'extraits de vanille

Instructions de cuissons:

  1. Pour commencer à cuisiner selon cette recette de flan La Lechera, préchauffez le vôtre à 350 degrés Fahrenheit ou 177 degrés Celsius pendant au moins 10-15 minutes.
  2. Préparez une casserole à fond épais. Faites-le chauffer à feu moyen-doux. Ajouter le sucre et laisser fondre en caramel en remuant constamment. Le temps qu'il faut pour que le sucre se transforme en caramel est d'environ 6 à 8 minutes.
  3. Une fois que le sucre est complètement fondu et transformé en caramel doré, versez-le dans un moule rond pour gâteau (environ 9 pouces de diamètre). Mettez-le de côté.
  4. Préparez un bol mixeur dans le bol, ajoutez le lait évaporé, les œufs, l'extrait de vanille et le lait concentré sucré. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tous bien combinés.
  5. Verser le mélange mélangé sur le caramel sur le moule. Préparez un grand plat à rôtir et transférez le moule à gâteau sur le dessus du plat à rôtir. Ensuite, ajoutez l'eau tiède (jusqu'à 1 pouce) dans la casserole pour créer un bain-marie.
  6. Cuire le flan à l'intérieur du four préchauffé pendant 50 minutes. Une fois les 50 minutes écoulées, plantez une fourchette au centre du flan et si elle ressort propre, le flan est entièrement cuit.
  7. Retirez le moule à flan du bain-marie, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
  8. Lorsque le flan est complètement refroidi, transférez-le au réfrigérateur et laissez reposer une nuit.
  9. Pour servir le flan, utilisez un petit couteau et passez le couteau sur le pourtour. Ensuite, secouez la poêle jusqu'à ce que le flan sorte de la poêle.

La partie la plus cruciale de cette recette facile de flan La Lechera est de laisser le flan refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Cette étape consiste à s'assurer que le flan est complètement pris et à créer sa texture ondulante et agréable.

Ne sautez pas cette étape et faites cuire le flan à l'avance si vous souhaitez le servir lors d'un dîner ou pour toute occasion spéciale. Cette recette de flan La Lechera devrait vous aider à en faire un délicieux.


Avis ( 9 )

FANTASTIQUE! Ignorez les critiques qui disent que c'est fade ou que quoi que ce soit ne va pas du tout. Je l'ai fait plusieurs fois et je me suis installé dans un supermarché ordinaire ou dans le gouda fumé de Trader Joe comme mon fromage préféré. Vous vous amuserez à expérimenter avec le fromage que vous aimez, et si vous le faites plusieurs fois, vous aurez une idée de la quantité d'œufs à utiliser (votre pâte peut être collante et affaissée si vos œufs sont un peu plus gros que la moyenne , mais appuyez dessus, ils gonfleront magnifiquement). Vous pouvez facilement utiliser deux cuillères pour les déposer du bol sur la casserole (une pour retirer du bol et l'autre à l'envers pour glisser de la première cuillère sur la casserole). Merci pour cette recette !

Des avis sur la farine d'amande? Peut-être avec de la farine de psylium ?

Ce n'est pas une bonne recette. Boules de pâte pratiquement insipides. Si vous décidez de le faire, gardez à l'esprit que le gruyère râpé ne colle pas à la pâte. Donc, si vous saupoudrez le fromage avant de les mettre au four, je vous recommande de mettre d'abord du beurre fondu dessus. Mon meilleur conseil est de trouver une autre recette.

Chef pâtissier Sceau rouge ici. Tout d'abord, la vidéo qui accompagne cette recette est terrible. La pâte doit être cuite beaucoup plus longtemps que ce qui est représenté, elle doit être cuite dans une casserole et non dans une poêle. La recette n'est pas terrible cependant, je suis sûr qu'Alain Ducasse n'aurait jamais fait cuire une pâtisserie d'apparence anémique comme celle-ci - pas assez sombre pour s'assurer que l'intérieur est bien cuit. Il manque de sel de la pire des manières et profite assurément de 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Les commentaires selon lesquels ce n'est pas assez ringard sont dus au manque de sel. Cette recette nécessite 1 cuillère à café de sel casher pour la recette ci-dessus (1/2 cuillère à café de sel de table si c'est ce que vous utilisez). Si la pâte est cuite assez longtemps (pour gélatiniser l'amidon dans la farine), elle ne s'affaisse pas comme l'exemple pitoyable que vous avez posté avec la recette. Allez FoodandWine! Vous pouvez et avez fait mieux que cela ! Recette deux étoiles telle quelle


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 échalotes, émincées
  • 3 bottes d'épinards à feuilles plates, tiges épaisses enlevées et feuilles grossièrement hachées
  • Gros sel et poivre moulu
  • 8 onces de fromage Gruyère, râpé (environ 2 tasses)
  • 1 recette de pâte à tarte de base pour quiches aux épinards et au gruyère, insérée dans deux assiettes à tarte de 9 pouces
  • 8 gros oeufs
  • 3 tasses moitié-moitié
  • 1/8 cuillère à café de muscade moulue

Préchauffer le four à 350 degrés, avec les grilles placées dans les tiers supérieur et inférieur. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 1 à 2 minutes. Ajouter autant d'épinards dans la poêle que nécessaire, assaisonner avec du sel et du poivre, et mélanger, en ajoutant plus d'épinards à mesure que la place se libère, jusqu'à ce qu'ils soient flétris, de 2 à 3 minutes.

Transférer le mélange d'épinards dans une passoire. Appuyez fermement avec le dos d'une cuillère pour faire sortir le plus de liquide possible. Répartir le mélange d'épinards et le fromage entre les croûtes préparées. Placer chaque croûte sur une plaque à pâtisserie à rebords séparée.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la moitié-moitié, la muscade, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. En divisant uniformément, verser le mélange d'œufs dans les croûtes.

Disposer les plaques à pâtisserie sur des grilles et cuire jusqu'à ce que le centre de chaque quiche soit à peine pris, de 55 à 60 minutes, en faisant pivoter les plaques de haut en bas à mi-cuisson. Laisser les quiches reposer 15 minutes avant de servir.


Vidéo associée

Super recette. Quand je l'ai fait à nouveau, j'ai ajouté de la moutarde sèche, suggérée par un critique et de l'ail émincé au roux. Délicieux!

Absolument délicieux. Complètement à toute épreuve - j'ai suivi la recette telle quelle, aucune modification et cela a parfaitement fonctionné - un dîner luxueux et magnifiquement soufflé un soir de semaine!

Très satisfait du résultat, et j'aime cette recette en particulier car vous pouvez changer les fromages (tant que vous avez les mêmes quantités) sans aucun problème. Je l'ai fait la dernière fois sous forme de soufflés individuels afin de pouvoir les placer sur le shakshuka et tout le monde avait des secondes et voulait la recette. . J'ai lu les critiques (en particulier certaines frustrations) et je partagerai quelques conseils (pour ce qu'ils valent). Tout d'abord, au lieu de recouvrir le plat à soufflé de fromage et de beurre, j'ai fait une pâte d'huile d'olive et de farine de maïs et j'ai peint le plat. L'huile d'olive a une température de combustion élevée et la farine de maïs (pas la farine) signifie que la sortir du plat est un jeu d'enfant. Je saupoudre également des miettes de pankow sur le fond, ce qui le fait également glisser rapidement. Rien de tout cela n'est requis, mais cela permet de travailler rapidement et facilement. . Ensuite, certaines personnes ont déclaré que la quantité dans la recette était supérieure à celle de leur plat à soufflé. Pensez à mettre un collet de papier sulfurisé huilé à l'intérieur de votre plat à soufflé si vous êtes inquiet. Si vous faites des soufflés individuels dans des ramequins, j'ai trouvé que cela fait 12 (pas 6) des petits. En fait, cette recette peut être coupée en deux assez facilement. . Enfin, je me demande pour certaines personnes qui n'ont pas eu de chance si elles vérifiaient trop le four. Les soufflés ont besoin d'une chaleur constante dans un environnement fermé, donc vérifier ce n'est probablement pas une bonne idée jusqu'à ce qu'il y ait été pendant au moins 25 minutes. BTW, j'ai trouvé que les soufflés individuels ne prennent que 25 minutes.

Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal ici - le soufflé est beaucoup trop gros pour mon plat à soufflé et déborde comme un volcan. Dès que j'ai vu cela, j'ai mis une plaque à biscuits en dessous pour l'attraper, mais ai-je raté des connaissances importantes? Un plat à soufflé de dix tasses ne veut-il pas dire un plat à soufflé de dix tasses ? J'ai mesuré combien de tasses pouvaient tenir dans mon plat et dix était le nombre magique. Je ne l'ai pas encore goûté mais ce sera sans aucun doute délicieux. Quelqu'un explique mon problème de mesure ?

Excellent et impressionnant. J'ai attaché des colliers aux ramequins à soufflé individuels et ils ont magnifiquement augmenté. Sur la base des conseils, j'ai coupé le sel en deux et ajouté près d'une cuillère à café de moutarde sèche. J'ai aussi utilisé du poivre blanc pour éviter les taches dans le soufflé. Enfin, les soufflés peuvent être entièrement préparés pendant 30 minutes avant de les mettre au four. Cela m'a permis de rendre visite à mes invités et de ne pas avoir à fouetter des blancs d'œufs après leur arrivée.

Super facile et très savoureux! J'ai ajouté un peu de moutarde sèche et je n'ai ajouté que la moitié du sel et j'ai vérifié l'assaisonnement et j'ai trouvé qu'il était assez salé - probablement à cause du sel dans les fromages. Même mon four minable ne pourrait pas le gâcher !

J'ai fait cela avec succès plusieurs fois. La dernière fois, je n'avais pas de lait entier et 1% était bien. J'essaie de séparer les œufs à l'avance et de les laisser reposer à température ambiante pendant un moment. J'ai changé les mesures en 6 blancs et 4 jaunes et j'ai réduit les autres ingrédients d'environ un tiers sans problème. N'oubliez pas de laisser le temps au fond de refroidir avant d'ajouter les blancs. J'aime aussi essayer de congeler cela (j'ai entendu dire que cela pouvait être fait avec des soufflés avant la cuisson). Je viens de manger des restes de soufflé pour le déjeuner et même s'il n'était plus très gonflé, c'était quand même assez bon.

C'est fantastique, tel quel. Remplissez probablement un plat à soufflé de six tasses, puis mettez le reste dans quatre petits ramequins. Le grand soufflé s'est avéré le meilleur - magnifiquement rose, parfaitement doré sur le dessus. Les petits que j'ai cuits le lendemain n'ont pas levé autant et sont devenus un peu trop bruns sur le dessus. C'est un gardien. Parfait pour le brunch - eggy et cheesy.

C'est excellent. Facile à faire, et les résultats sont incomparables. J'ai utilisé le mélange Gruyère/Cheddar blanc de Trader Joe et leur mélange pecorino/romano/parmesan parce que c'est ce que j'avais sous la main. N'omettez pas le poivre de cayenne et la muscade, ils ajoutent la profondeur subtile parfaite de la saveur. Le soufflé cuit parfaitement et est sorti soyeux. J'aime que vous puissiez ajouter tout ce que vous aimez. la ciboulette est excellente, ou le thym ou la sauge, ou le bacon ou. Mais tel qu'il est écrit, c'est délicieux. Le mari a adoré aussi.

J'ai fait cette recette des dizaines de fois et elle est parfaite à chaque fois. Je suis la recette exactement. La pâte est magnifique et le soufflé beau et délicieux. Je recommande de mesurer et de préparer à l'avance afin que vous puissiez travailler rapidement.

Recette faite comme elle a été écrite, et c'était rapide, facile et plein de saveur. J'ai utilisé un très bon gruyère. Cela ne demande pas grand-chose, donc ça vaut le coup d'utiliser un bon fromage. Une excellente base pour faire preuve de créativité et s'appuyer sur vos saveurs préférées, mais vraiment excellente telle quelle.

C'est l'une de mes recettes incontournables pour un déjeuner ou un dîner léger. Je le sers toujours avec une salade. C'est la seule recette de soufflé que j'ai eu le courage de faire et elle ne m'a pas laissé tomber. Je mets le plat à soufflé de 10 tasses au réfrigérateur pour le refroidir après avoir beurré et recouvert de parmesan. Si vous avez de la chance d'avoir des restes. c'est vraiment délicieux le lendemain matin pour le petit déjeuner.

Nous avons vraiment apprécié ce soufflé. Simple à faire et super le vendredi pendant le Carême ! Je ne voulais pas acheter de gruyère, j'ai donc utilisé un mélange italien râpé que j'avais déjà avec du bon parmesan. Réduit de moitié la recette et faite dans des ramequins plus petits. Servi avec une salade croquante et nous étions prêts à partir. Même le mari amateur de viande a été impressionné.

C'est le meilleur soufflé que j'ai jamais fait. C'est totalement fiable. Je n'ai jamais eu d'échec. J'y ai ajouté des légumes et/ou de la viande à bon escient. Je l'ai réduit de moitié avec succès.

C'est une recette incroyable! J'ai ajusté les arômes en utilisant du paprika fumé au lieu de cayenne et en ajoutant 1/2 cuillère à café de moutarde sèche. Ensuite, j'ai remplacé le gruyère par du cheddar fort Tilamook et du bourbon par le vin blanc. Après cela, j'ai ajouté la viande de 1 crabe dormeur cuit et nettoyé (environ 6 oz de viande au total, je suppose) et 1 cuillère à café comble de thym frais émincé. En raison de la présence du crabe, j'ai également ajouté une 1/2 tasse de lait supplémentaire, ce qui a rallongé le temps de cuisson d'environ 15 minutes. Cela étant dit, c'était absolument merveilleux! Mon mari et moi ne pouvions pas arrêter de le manger !

D'accord, j'ai fait sous Jarlsberg (moins cher) et Romano (pour compenser moins de saveur dans le Jarlsberg) mais c'était super salé. Je pense que la recette est bonne sauf pour le sel, donc je pense que je vais la réessayer avec la moitié du sel. Il sera également bon avec de la ciboulette ciselée et/ou du jambon finement ciselé.

C'était ma première tentative de faire un soufflé. La recette était très facile à suivre et clairement écrite. Les résultats étaient tout simplement parfaits et très impressionnants. Tout le monde a adoré. J'ai utilisé du gouda car le gruyère n'était pas facilement disponible sur mon marché local. Je vais le refaire, mais je vais remplacer la moitié du fromage par du crabe et le servir avec une salade de concombre pour en faire un repas plus complet. Je le laisserais également cuire cinq minutes supplémentaires pour le laisser vraiment prendre au centre. Ce fut une expérience exceptionnelle !

C'est vraiment délicieux. J'adore cuisiner mais je n'avais jamais essayé de soufflé - celui-ci est facile, facile ! Mon mari a adoré. J'y ajoute maintenant un peu de moutarde et un peu plus de fromage après l'avoir fait plusieurs fois. Prenant un conseil d'une autre critique, je fais une demi-recette et nous partageons le reste comme un excellent petit-déjeuner ou déjeuner. Recommande fortement.

Blahhh. La texture de ce soufflé était vraiment excellente, mais il n'avait absolument aucune saveur. Je ne sais pas ce dont il a besoin. Fromage de chèvre? Beaucoup plus d'épices ? Ciboulette? Épinard? Quelque chose! Mon mari l'a noyé dans une sauce piquante et je l'ai noyé dans de la ciboulette et du yaourt nature. Pourtant, bof. J'ai même utilisé des œufs locaux qui ont tellement de saveur. J'aurais aimé ne pas les gaspiller là-dessus. Je ne referais pas cela sans ajouter quelque chose de savoureux

TRÈS simple à faire, je ne savais pas comment un soufflé était fait il y a 2 jours mais j'ai juste décidé que j'allais le faire et je l'ai fait et c'était la perfection !

Très bon. J'ai utilisé du Gouda, ce qui était bien. Vous devez vraiment réduire le sel, cependant. Nous aimons le sel et c'était beaucoup trop salé. J'oublierais presque complètement le sel. Ce serait parfait avec des herbes ou d'autres ajouts comme des asperges. J'ai fait un lot de 4/5 pour s'adapter à mon plat à soufflé 8 c. Pourrait encore servir 3-4 avec de grandes portions. A refaire avec des ajustements.

C'est vraiment bon - assez facile à faire. C'est une bonne idée de conserver le plat à soufflé préparé au congélateur pendant la préparation du mélange à soufflé. J'ai ajouté de l'ail haché au beurre fondu et j'étais assez généreux avec le poivre de Cayenne (n'était toujours pas très détectable). J'en rajouterai peut-être la prochaine fois. J'ai utilisé un plat à soufflé 2 1/4 QT et ça s'est bien passé

Fantastique! Encouragé par d'autres fabricants de soufflé pour la première fois, j'ai essayé celui-ci. C'était un délice !

Pouvez-vous faire ce soufflé dans des moules à muffins au lieu de ramequins individuels ? Je vais le préparer pour un brunch pour 15 personnes en vacances et je n'aurai pas accès à autant de ramequins. Tout conseil serait utile!

Je l'ai fait plusieurs fois et il n'y a jamais de restes. Mon mari (qui dit "les œufs brouillés devraient contenir de la viande") le demande souvent. C'est super pour un brunch ou un dîner chez nous.


Pour faire de la pâte, mettre la farine, le beurre et le fromage dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Pétrir sur une surface farinée et étaler jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Tapisser un moule rectangulaire en silicone de 27 cm x 14 cm x 4 cm de profondeur de pâte feuilletée. Couper les bords et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun. Retirer de la poêle. Trancher finement les champignons shiitake. Parer les enoki et les pleurotes.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et tous les champignons sauf l'enoki et l'huître. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Incorporer les feuilles de 3 brins de thym. Saison.

Placer le plateau en silicone sur une plaque à four. Couvrir le fond d'une pâte avec le poireau, puis le dessus avec le gruyère. Ajouter les champignons cuits, puis disposer les enoki et les pleurotes en morceaux sur le dessus.

Battre ensemble les œufs et la crème et verser sur le dessus. Cuire au four pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pris et dorés. Laisser refroidir légèrement, puis retirer délicatement du plateau en silicone. Saupoudrer du thym restant au moment de servir.

Noter: Les mélanges de champignons gastronomiques peuvent être composés d'enoki, de Swiss brown, de shiitake et de pleurotes roses ou blancs. Vous pouvez remplacer tous les champignons par des champignons de Paris supplémentaires ou des champignons bruns suisses.


Flan aux asperges et gruyère

Des certitudes dans la vie ? Il y a beaucoup de. Dans le centre de Prague, par exemple, ils se présentent sous la forme de jeunes hommes habillés en Mozart vendant des billets pour les concerts de Vivaldi. (Non, je ne comprends pas non plus. À bien y penser, peut-être que ceux qui vendent des billets pour les concerts de Mozart sont en fait déguisés en Vivaldi.) Quoi qu'il en soit, ce lien très ténu est lié aux saisons. Seasons and Seasonality, comme Jane Austen a provisoirement intitulé l'un de ses romans.

Le problème avec les saisons, c'est qu'elles ont l'habitude de revenir assez vite. Et chaque mois de mai, mon cœur et mes papilles se réjouissent à la vue des asperges anglaises. Bien qu'il puisse être aperçu en avril, comme c'était le cas cette année, mon cœur de Fife est moins heureux à un prix de 3,50 £ pour sept tiges. A présent, le prix commence à baisser. La combinaison du signe avant-coureur d'une saison et d'un ingrédient préféré présente le risque d'une certaine répétition. Ainsi, si j'ai tendance à privilégier le simple avec l'asperge, j'ai conscience d'en avoir vanté les vertus dans quelques articles précédents. La recette d'aujourd'hui demande un peu plus d'efforts, mais elle est délicieuse.

Vous pouvez appeler cette quiche ou flan ou autre. C'est une version assez riche, et c'est en fait un proche cousin de notre vieil ami Lorraine. La recette sera assez de mélange pour un moule de 20 cm. Idéalement, utilisez-en un avec une base amovible. Pensez à bien le graisser. Une plaque à pâtisserie préchauffée sur laquelle poser le moule évitera le redoutable fond détrempé.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la cuisson à l'aveugle, vous aurez besoin d'une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour tapisser et surplomber votre pâte. Vous avez également besoin de quelque chose pour les alourdir. Cela peut être des lentilles séchées ou des légumineuses ou, si vous avez envie, vous pouvez obtenir des perles en céramique. Vos lentilles ou tout ce qui peut être recyclé, mais seul pour réutilisation comme ballast de cuisson. Faire ne pas pensez à les cuisiner, et assurez-vous que le bocal de stockage est clairement étiqueté.

Pour le fromage, je suggère du gruyère, mais vous pouvez remplacer le cheddar. Cependant, n'omettez pas le parmesan de la garniture pour un peu de piquant. Si, comme moi, vous vivez dans un foyer sans crème, Elmlea fonctionne tout aussi bien.

Ingrédients

Pour la pâtisserie

170g de farine ordinaire 55g de beurre et 30g de saindoux (ou vous pouvez utiliser tout beurre ou tout saindoux) 25g de cheddar râpé (facultatif) pincée de sel eau très froide (je le glacerais d'abord)

Pour le remplissage

225 ml de crème épaisse 50 ml de lait 2 œufs battus 350 g d'asperges cuites (voir ci-dessous) 1 cc de moutarde de Dijon 125 g de gruyère râpé 1 - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé poivre noir sel

Cuire les asperges. Casser les extrémités ligneuses (pliez doucement la tige et elle se cassera au bon endroit). Réservez les tiges pour la soupe ou la sauce. Idéalement, cuire à la vapeur les tiges jusqu'à ce que al dente. Si vous devez les faire bouillir, égouttez-les bien et séchez-les. Laisser refroidir.

Réalisez votre pâte comme d'habitude. Vous pouvez le faire dans une machine, mais je préfère le faire à la main - vous obtenez une meilleure sensation. Les recettes diront de tamiser votre farine dans un bol allant au four. J'oublie généralement. Mélanger avec le sel. Frotter avec le beurre/lard/fromage (qui doit être froid) jusqu'à ce que votre mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et mélanger pour obtenir une pâte ferme. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau, mais pas trop. Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préchauffez le four à 200˚C/Mark 6 et placez une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm. À titre indicatif, une pièce de 1 £ fait un peu moins de 3 mm d'épaisseur. (Pour une bonne démonstration sur la pâte à rouler, voir la vidéo de Gordon Ramsay sur You Tube.) Tapisser le moule et bien rentrer le fond et les côtés. Comme vous allez lui donner une cuisson préliminaire, ne coupez pas les bords tout de suite. Cuire à l'aveugle (voir ci-dessus) pendant environ 15 minutes. Vérifiez que les bords sont cuits, puis retirez les stores, c'est-à-dire le papier et les lentilles ou autre, puis enfournez encore 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.

Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture. Mettez la crème et le beurre dans un grand pichet et ajoutez les œufs. Incorporer la moutarde et bien mélanger. Assaisonner avec un bon râpé de poivre et un peu de sel. N'oubliez pas que vous utiliserez un peu de fromage salé. Mélanger la moitié du Gruyère. Couper les asperges en tranches d'environ 3 à 4 cm. Séparez les pointes du reste.

Sortez la pâte du four et baissez la température à 1800˚C/Repère 4. Coupez les bords de la pâte. (La raison de le faire à ce stade est d'éviter le risque de rétrécissement de la pâte et les côtés ne sont pas assez profonds.) Laisser refroidir légèrement (le temps que le four refroidisse à la chaleur requise). Disposer les asperges, en dehors des pointes, à parts égales sur le fond de pâte. Verser le mélange dans la tarte. Disposer soigneusement les pointes d'asperges dessus. Vous voulez qu'elles soient recouvertes du mélange, mais qu'elles soient visibles à la sortie de la tarte. Saupoudrer uniformément le reste de Gruyère et le Parmesan sur le dessus.

Remettre la tarte sur la plaque et cuire 30 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé et le centre ferme.


Tarte aux oignons caramélisés et gruyère

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile végétale. Ajouter les oignons émincés, couvrir et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 12 minutes. Découvrir la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et bien dorés, environ 45 minutes de plus ajouter un peu d'eau si nécessaire pour empêcher les oignons de coller. Ajouter le Marsala et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Assaisonner les oignons avec du sel et du poivre blanc et les transférer dans un bol moyen.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°. Sur une surface de travail légèrement farinée, étalez la pâte de semoule de maïs au beurre en un rond de 13 pouces et 1/8 de pouce d'épaisseur. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule à tarte cannelé de 10 pouces avec un fond amovible. Passez le rouleau à pâtisserie sur la jante pour couper le surplomb. Piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 10 minutes.

Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le bord soit doré et que le centre soit presque pris. Retirez le papier d'aluminium et les poids, couvrez le bord avec du papier d'aluminium et faites cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la coque soit bien cuite et dorée.

Saupoudrer le Gruyégravere dans le fond de tarte et étaler les oignons dessus. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les oignons grésillent. Laisser refroidir 15 minutes. Démoulez la tarte, coupez-la en quartiers et servez chaud.


Méthode

  1. Commencez par préparer la pâte : versez la farine dans un grand bol à mélanger. Ajouter la margarine ou le beurre et frotter doucement du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce que la pâte se forme en boule.
  2. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et utilisez-la pour tapisser un moule à manqué de 20 cm (8 po). Idéalement, utilisez un moule cannelé.
  3. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C. Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé et les alourdir de fèves à cuisson. Déposer sur une plaque allant au four et enfourner 10 minutes. Retirez les haricots et le papier et faites cuire la caisse vide pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée. Couper la pâte qui dépasse.
  4. Baisser la température du four à 180°C. Faire revenir le bacon dans une sauteuse à feu moyen pendant 10 minutes. Transférer dans la caisse à pâtisserie refroidie à l'aide d'une écumoire. Laissez les jus dans la casserole.
  5. Placer l'oignon dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter à la quiche lorraine et garnir de fromage.
  6. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème, le sel et le poivre, puis verser dans la quiche. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste pris. Attention à ne pas trop cuire la quiche, sinon la garniture deviendra dure et pleine de trous.

Recette extraite de Cours de cuisine de Mary Berry, publié par DK, 25 £. Obtenez une copie ici.