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Tartare de Boeuf au Cheddar Fumé

Tartare de Boeuf au Cheddar Fumé


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Garnir ce tartare moderne de gruau ajoute une note terreuse, mais ils sont surtout là pour la texture. Une chapelure grossièrement grillée peut être remplacée. Cette recette est de Wildair, l'un des Hot 10, les meilleurs nouveaux restaurants d'Amérique 2016.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ cuillère à café de sel casher, et plus
  • ½ livre de haut de surlonge maigre, de préférence nourri à l'herbe
  • 4 cuillères à café de gruau de sarrasin
  • 1 morceau de raifort de 1 pouce, pelé, finement râpé
  • ¼ tasse de cheddar fumé finement râpé
  • 4 noix du Brésil ou 8 amandes crues, finement râpées

Préparation de la recette

  • Mélanger l'échalote, le vinaigre, le sucre et ½ c. sel dans un petit bol. Laisser reposer 30 minutes pour que l'échalote ramollisse.

  • Réfrigérer le bœuf au congélateur 15 minutes; couper en cubes de ¼". Mélanger le bœuf, les échalotes et 2 c.

  • Pendant que le bœuf refroidit, faire griller le gruau dans une poêle moyenne sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit juste parfumé, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette.

  • Répartir le tartare dans des assiettes réfrigérées et garnir de raifort, de cheddar, de noix du Brésil et de gruau. Arroser d'huile.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 160 Lipides (g) 8 Gras saturés (g) 3 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 8 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 16 Sodium (mg) 220 Section des avis

Mélanger et vérifier l'assaisonnement

Emballez sous vide et faites cuire à 68 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu'à épaississement. Mélanger jusqu'à consistance lisse et refroidir

Égoutter les noix et peser le liquide. Placez le liquide dans une casserole avec de la gélose, utilisez un rapport de 6 g de gélose pour 500 g de liquide. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute puis verser dans un plat en métal pour faire durcir. Une fois le mélange pris, incorporer le vitaprep avec les noix entières marinées jusqu'à consistance lisse. Passe

Trancher les pommes de terre à la mandoline en lanières

Bien laver à l'eau froide pour enlever l'amidon

Faire frire à 160 degrés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants

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Il existe de nombreuses races de bœuf écossais, mais la race la plus connue est probablement l'Aberdeen Angus, qui, plus qu'une race bovine, est une marque à part entière, réputée pour sa tendreté, sa saveur et sa jutosité.

Les carcasse est connu pour avoir un rapport élevé de viande maigre à la graisse et aux os, et la viande est connue pour son persillage, qui empêche le bœuf de devenir coriace à la cuisson. Aberdeen Angus Le bœuf écossais est vendu à un prix supérieur dans le monde entier et sommes la race bovine à la croissance la plus rapide au monde. Lorsqu'il est nourri à l'herbe, il a tendance à être plus riche en oméga-3 et moins gras. Les autres races écossaises comprennent Galloway, Shorthorn et Highland. Comme Aberdeen Angus, le bœuf pur des Highlands est en mesure de se vendre à un prix supérieur aux autres bœufs en raison de sa texture fine, de sa saveur succulente et de son attrait pour une alimentation saine. Il a une maturation lente, produisant un bœuf maigre mais bien persillé avec un faible taux de graisse et de cholestérol, tout en restant riche en protéines et en goût.

Classification du bœuf écossais

Pour être classée comme bœuf écossais, la viande doit avoir une IGP (Indication Géographique Protégée), qui indique que le bétail est né, élevé et abattu entièrement en Écosse. Le bétail des Orcades est nourri sur les pâturages d'herbe de l'île, produisant un certain caractère dans la viande. Le bœuf des Orcades conserve également un statut de protection européen spécial, et seule la plus haute qualité est sélectionnée pour être Orkney Island Gold. Le bœuf Orkney Island Gold Scotch est affiné sur os pendant au moins 10 jours et n'est vendu qu'à des bouchers indépendants, et non à des supermarchés ou à des chaînes.

Le Scotch Beef Club

Le Scotch Beef Club est un groupe de restaurants qui sert du bœuf écossais et en fera clairement la promotion sur leurs menus. Le club n'est en aucun cas exclusif, il est ouvert à tout restaurant qui utilise du bœuf écossais et est en mesure de fournir une traçabilité complète du bœuf qu'il utilise, et de montrer son engagement à le faire.

Comment faire cuire du bœuf écossais

La zone du cou et des épaules du bœuf écossais est une coupe moins chère, adaptée pour être coupée en dés et cuite lentement selon des méthodes telles que le ragoût, la casserole ou le braisage. Le tibia est une autre coupe peu coûteuse qui doit être cuite lentement, comme au bouillon, ou dans un ragoût ou une casserole. Les plus téméraires pourront profiter de la moelle dans l'os. Le flanc est fabriqué à partir des muscles de l'estomac de vache et est parfait pour le steak servi saignant. La poitrine est similaire et excellente pour le durcissement. Le mandrin et la lame conviennent à la marinade et à la cuisson lente, comme la cuisson en casserole et la rôtissoire, lorsqu'ils sont correctement parés. La longe est l'origine des coupes de steak les plus connues : surlonge, T-bone, porterhouse, etc. Les coupes de cette zone conviennent généralement aux méthodes de cuisson à haute température telles que la friture, le grillage et le rôtissage. La croupe convient pour être rôtie comme un joint ou tranchée en steaks de haute qualité. Le dessus est généralement rôti et peut être servi entier, roulé, fermé ou fermé. Il doit être cuit à point ou à point pour qu'il reste moelleux, ou s'il doit être bien cuit, en utilisant une méthode plus longue et plus lente. Silverside est un autre joint convenant à la torréfaction mais aussi à la salaison ou au salage.


Petites assiettes

avocat, coeurs de palmier, jicama, feta, vinaigrette passion .

Épinard

myrtilles, framboises, mûres, radis, noisettes, fromage de chèvre, vinaigrette grenade-mélasse. .

ricotta fouettée, fenouil, quartiers d'orange, oignon rouge, coriandre, glaçage gingembre-yuzu, pistaches .

Burger & Sandwichs

Burger va de vi

boeuf angus certifié, sauce spéciale, cornichons à l'aneth, fromage américain, accompagnement de frites.

Des légumes

Côte de maïs

aïoli chipotle, cotija, coriandre et quartier de lime.

Bruschetta à la fraise

fraises, relish de fraises vertes, saba, napa batard grillé, espuma de chèvre.

Choux de Bruxelles croustillants

glaçage chipotle-agave, poudre de café-coco, pépites.

Burrata

batard grillé façon napa valley, tapenade d'olives, balsamique vieilli, huile d'olive.

Pommes frites

pommes de terre kennebec frites mélangées à de l'huile d'olive, de l'ail et du persil.

Pâtes & Risotto

Risotto au homard newburg

oignons verts, persil, zeste de citron, parmesan.

Macaroni au fromage aux extrémités brûlées

pointes de poitrine de bœuf fumées, mornay au cheddar fumé, chapelure.

Gnocchis à la ricotta et aux truffes

purée de céleri-rave, oignons nouveaux rôtis, fèves, ail vert, zeste de citron.

Fettucine épicée aglio e olio

ail, parmesan, persil, piments calabrais, huile d'olive.

Viande de volaille

Poulet thaï

demi-poulet, sauce coco cacahuète, citron vert, cacahuètes grillées.

Boulette de viande suédoise vieillie à sec

gruau de riz, champignons shiitake, demi-glace crémeuse.

Ailes de poulet bombay

Steak tartare

salsa verde aneth-câpres, zeste de citron, moutarde IPA maison, pain grillé.

Filet mignon

filet de bœuf angus certifié, croûte d'épinards à la crème, pommes de terre rattes rôties, sauce steak style NY.

Taocs de boeuf barbacoa

salsa nopale, sauce tomatillo.

Côte de bœuf braisée

polenta mascarpone, jus naturel.

Lechon

poitrine de porc croustillante, galettes de riz, oignons marinés, glaçage doux chili-soja.

Fruit de mer

Rouleau de crevettes

pain brioché grillé, salade de concombre.

Poulpe grillé

Vichyssoise de pomme de terre violette, escabèche de maïs, sauce aji amarillo, échalotes croustillantes.

Galette de crabe dormeur au curry antillais

salsa d'ananas grillé, coulis de papaye, peinture à l'oseille, chips de yucca .

Ahi tartare

thon de ligne, zeste de citron, huile de sésame, soja, tobiko au wasabi, crackers de riz au sésame.

Morue noire d'Alaska

glaçage de soja, beurre blanc de soja au gingembre, huile d'orange, gâteau de pommes de terre, salade de l'océan.


Recettes de canapés

Une bonne recette de canapés est pratique à avoir dans votre manche pour les dîners et autres réunions où les amuse-gueules et les collations en bouchées sont préférés aux repas complets.

Les canapés au fromage sont toujours un amuse-gueule de fête préféré. L'endive roquefort et canneberges de Bruno Loubet est un canapé très facile à réaliser et un vrai gagnant tant par l'apparence que par le goût.

Beignets, croquettes ou beignets sont à offrir. Les croquettes d'aiglefin fumé avec purée de pois de Martin Wishart seraient merveilleuses lors d'une garden-party estivale, tandis que les beignets au cheddar de Galton Blackiston avec vinaigrette au sésame seraient une excellente option de canapé végétarien.

Le crabe, les huîtres et autres fruits de mer sont merveilleux à taquiner en pâtés, à placer sur des pains croustillants ou à envelopper dans une pâtisserie, de la laitue ou du bacon. Le crabe de Cornouailles d'Adam Gray avec mayonnaise au pamplemousse rose fait une délicieuse trempette de fête, tandis que le gravlax de saumon au raifort d'Agnar Sverrisson est une bouchée piquante qui ravira vos invités. de saveur.

Les canapés de pâte feuilletée à la viande de saucisse de dinde de Lisa Goodwin-Allen feraient également une merveilleuse collation festive, si vous recherchez des canapés de Noël pour divertir vos invités.


Notre collection de recettes de casseroles faciles vous aidera à préparer le dîner sur la table en un rien de temps. Ci-dessous, vous trouverez nos meilleurs ragoûts de poulet, ragoûts de bœuf haché, ragoûts de pâtes et tout le reste.

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Tartare de Boeuf au Cheddar Fumé - Recettes

Gaspacho de tomates oranges et jaunes, ratatouille de légumes v
12.00

Minestrone de légumes et saucisses grillées
17.00

Soupe de poisson méditerranéenne, fromage Louis d'Or, croûtons et rouille
19.00

APÉRITIFS

Salade verte mixte, vinaigrette maison v
12.00

Salade de roquette et fenouil, vinaigrette citron, parmesan v
16.00

Saumon fumé maison
24.00

Huile de truffe ou tartare de saumon classique
22.00

Tartare de boeuf & pommes allumettes
22.00

Raviolis aux champignons, demi-glace, pignons de pin et roquette
20.00

Calamars et courgettes grillés, citron et vinaigre balsamique
20.00

Hareng fumé des Iles-de-la-Madeleine, pommes de terre rattes & salade de betteraves
20.00

Escargots, champignons portabella, tubetti et ragoût de tomates, sauce basilic
20.00

Gâteau de crabe, sauce gribiche & concombres
20.00

Tian de légumes, gratin de cheddar au lait cru v
20.00

Salade de chèvre en croûte de panko, pommes et noix v
20.00

Rillettes de porc bio de Charlevoix maison
18.00

Boudin maison, purée de céleri rave, sauce au cidre
19.00

Foie gras de canard au torchon
30.00

ORDRES SECONDAIRES

Salade de haricots verts, vapeur ou beurrée v
8.00

Pommes frites ou allumettes
8.00

SALADES

Salade tiède, oeuf poché, lardons, vinaigrette à l'huile de truffe
27.00

Salade de saumon fumé, pousses d'épinards, champignons et avocat
36.00

Salade césar, poulet de la ferme des Voltigeurs et lardons
32.00

Salade de crevettes sauvages grillées, vinaigrette à l'huile de sésame
36.00

Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse
45.00

ENTRÉES

Huile de truffe ou tartare de saumon classique
33.00

Tartare de boeuf & pommes de terre allumettes
33.00

Cuisse de canard confite, pommes de terre rattes rôties et salade
33.00

Boudin maison, purée de céleri rave, sauce au cidre
28.00

Risotto aux asperges et champignons sauvages
30.00

Ravioles aux champignons, demi-glace, pignons de pin et roquette
32.00

Moules et frites façon Leméac
32.00

Pot au feu de saumon à la fleur de sel
36.00

Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de pommes de terre rattes, caviar Mujjol
45.00

Cabillaud sauvage d'Islande, purée de fenouil et pomme de terre et sauce vierge
42.00

½ poule de Cornouailles grillée, frites de polenta aux olives noires
30.00

Entrecôte de bœuf grillée, frites et beurre « Maître d'Hôtel »
33.00

Côte de bœuf braisée, ragoût d'orge, bette à carde et pesto
39.00

Magret de canard rôti, boulette, shiitakes, bok choy et sauce aigre douce
39.00

Filet mignon de boeuf (P-E-I), King braisé, purée de panais, sauce au vin rouge
52.00

Carré d'agneau rôti de Kamouraska, gratin, chou frisé, petits pois
56.00

Côte de veau grillée, tomate et mozzarella fraîche
52.00

Foie de veau en croûte d'herbes, purée de pommes de terre et oignons caramélisés
36.00

Faux-filet grillé (15 oz, P-E-I), frites, sauce au poivre
58.00


v
options végétariennes
Chef de cuisine : Olivier Belzile


29 sauvegardes

38 sauvegardes

Tomates anciennes du NJ, germes de luzerne (végétarien)

ajouter deux œufs pochés 5,00 $

3 oeufs, champignons, tomates, épinards et fromage (végétarien)

Petit-déjeuner anglais classique

saucisse, bacon, boudin noir, haricots, tomate grillée & champignon

épinards fanés, muffins anglais grillés avec œuf poché et sauce hollandaise (végétarien)

saumon fumé, muffins anglais grillés avec oeuf poché et sauce hollandaise

jambon wiltshire, muffins anglais grillés avec œuf poché et sauce hollandaise


Voir la vidéo: Tartare de bœuf (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Lotharing

    désolé c'est nettoyé

  2. Denver

    Une question très curieuse

  3. Nasir

    Excusez-moi, j'ai supprimé ce message

  4. Mongwau

    C'est d'accord, une opinion plutôt amusante

  5. Nikokree

    Pas seulement toi

  6. Taylan

    Je félicite, excellente réflexion

  7. Zulur

    Au risque de passer pour un profane, mais je demanderai quand même, d'où cela vient-il et qui l'a écrit ?



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